Beaucoup aimaient les salades épicées coréennes. Les ménagères ont appris non seulement à les préparer à partir de légumes poussant dans leur lit, mais aussi à les conserver pour un usage futur. Une des découpes les plus populaires est une salade de courgettes à la coréenne pour l’hiver. Il existe plusieurs recettes pour sa préparation, il est donc facile de trouver celle qui convient.
Conseils de cuisson
Une salade de courgettes vraiment savoureuse et parfumée en coréen fonctionnera si vous suivez des recommandations simples pour la préparer pour l'hiver.
- Habituellement, les légumes de toutes tailles sont pris pour les salades, mais la salade de courgettes en coréen est une exception. Si vous le faites à partir de courgettes envahies par la végétation, alors il ne sera pas assez savoureux et appétissant. Il est préférable de prendre de jeunes courgettes pour la salade.
- Lors de la préparation à la conservation, il est préférable de ne pas peler les jeunes courgettes, mais de bien les laver, mais il faut retirer les graines, même des plus petits fruits.
- Les courgettes sont coupées en fines lanières, généralement en pailles ou demi-anneaux. De la même manière, coupez les oignons et les poivrons s'ils sont inclus dans la recette. Il est préférable de râper les carottes sur une râpe spéciale à fines rayures.
- Pour que la salade soit juteuse et parfumée, les légumes doivent rester dans la marinade aussi longtemps que celle-ci est conservée, comme indiqué dans la recette.
- En Corée, la salade de courgettes, comme la plupart des blancs vierges pour l’hiver, est enroulée sur des boîtes stérilisées, avec des couvercles en métal.
Le respect des recettes et de la technologie de cuisson garantit que l’apéritif sera parfait et ne se détériorera pas tout au long de l’hiver.
La recette classique de la salade de courgettes en coréen
Composition (4, 5 l):
- courgettes - 2,5 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- ail - 0,15 kg;
- persil - 50 g;
- coriandre (verts) - 50 g;
- céleri (verts) - 50 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 0,15 litre;
- huile végétale - 0,25 l;
- sucre - 0,25 kg;
- sel - 40 g;
- assaisonnement de carottes coréennes - 20 g
Méthode de préparation:
- Lavez les jeunes courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur et retirez-en les graines avec une cuillère.
- Râpez les courgettes avec la pelure sur une grille pour salades coréennes ou coupez-les en pailles aussi petites que possible.
- Épluchez les carottes et frottez-les sur une râpe spéciale, sinon sur une râpe régulière, du côté des trous.
- Retirez les balles des bulbes, coupez-les en deux et hachez-les finement en demi-anneaux.
- Laver au poivre, couper la tige et enlever les pépins. Couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur ou en 3 parties, couper en lanières fines.
- Mélangez tous les légumes en y ajoutant des légumes verts finement hachés.
- Pelez l'ail, passez les gousses par la presse.
- Mélanger l'ail avec le sel, le sucre, l'assaisonnement, l'huile et le vinaigre.
- Versez la marinade dans le mélange de légumes, mélangez bien. Couvrir le récipient avec les légumes avec un couvercle et laisser reposer 3 heures.
- Une fois la durée spécifiée écoulée, mélangez à nouveau la masse de légumes et étalez-la sur les pots stérilisés, couvrez du reste de la marinade et couvrez d'un couvercle en métal préalablement cuit.
- Mettez un chiffon dans un grand pot ou une grande cuve, mettez des boîtes de snacks dessus. Versez l'eau pour qu'elle soit "sur les épaules" des boîtes (les boîtes devraient être de la même taille).
- Mettez le réservoir sur un petit feu et stérilisez les pots. Le temps de stérilisation dépend de la taille des boîtes: un litre doit être stérilisé pendant une demi-heure, un demi-litre - deux fois moins.
- Après avoir retiré les pots du plateau (il est très pratique et sûr de le faire avec une poignée spéciale), fermez-les hermétiquement avec les couvercles.
- Abaissez les couvercles des bocaux et couvrez-les d'une couverture.
- Un jour plus tard, retirez la salade pour l’hiver.
La salade peut être conservée à la température ambiante, mais il est préférable de lui trouver un endroit où la température ne dépasse pas 18 degrés.
Salade de courgettes coréenne simple
Composition (4 litres):
- courgettes - 2 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- sel - 20 g;
- sucre - 0,25 kg;
- poivre noir moulu - 5 g;
- coriandre moulue - 5 g;
- huile végétale - 150 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes, retirez les pépins de la courgette, épluchez les oignons et nettoyez les carottes.
- Sur une râpe pour les salades coréennes, frottez les courgettes et les carottes.
- Coupez l’oignon en demi-anneaux.
- Préparez la marinade en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices. Si vous n'avez pas de poivre moulu ni de coriandre et que vous ne disposez que de graines de coriandre et de grains de poivre, vous pouvez les moudre dans un moulin à café.
- Mélangez les légumes et versez la marinade, laissez reposer 2 heures à température ambiante.
- Étalez le snack dans des boîtes de conserve stérilisables jusqu’à ce que les légumes soient marinés.
- Mettez les légumes dans un pot avec une cuillère, versez la marinade au fond de la casserole.
- Couvrez les pots avec les couvercles, mettez-les dans une casserole avec de l’eau et stérilisez-les pendant 15 à 30 minutes, en fonction du volume des pots.
- Retirez les pots de collation de la casserole dans laquelle ils ont été stérilisés, roulez-les et laissez-les refroidir dans un endroit chaud. Mieux encore, enveloppez-les dans des vêtements chauds.
- Une fois les boîtes de conserve complètement refroidies, rangez-les dans un endroit frais.
La composition de cette salade est simple mais néanmoins très savoureuse.
Salade de courge coréenne au piment
Composition (pour 2, 5 l):
- courgette (meilleure courgette) - 2 kg;
- piments forts - 0,2 kg;
- racine de gingembre (râpé) - 50 g;
- sucre - 80 g;
- sel - 20 g;
- poivre rouge moulu - 5 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 150 ml;
- eau - 0, 25 l.
Méthode de préparation:
- Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches.
- Lavez le poivron, enlevez les pépins, hachez-le très finement (vous pouvez même le hacher dans un mélangeur).
- Mélanger l’eau, le vinaigre, l’huile, le piment broyé et le piment rouge moulu, le sel et le sucre.
- Mettez la marinade sur le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Verser la courgette, mélanger et laisser reposer pendant une heure.
- Pendant que le poivre est en train de mariner, remuez-le de temps en temps.
- Étalez la salade sur des boîtes de conserve propres, recouvrez-la de plastique et placez-la au réfrigérateur.
Cette recette donne un en-cas très épicé. Gardez-le au réfrigérateur.
Salade de courgettes coréennes à la sauce tomate
Composition (5 l):
- courgettes - 3 kg;
- poivron doux - 0, 3 kg;
- ail - 100 g;
- sauce tomate épicée - 0,25 l;
- sauce Krasnodar - 1 l;
- huile végétale - 100 ml;
- essence acétique (70%) - 20 ml;
- poivre noir moulu - 5 g;
- sel - 40 g;
- sucre - 0, 25 kg.
Méthode de préparation:
- Râpez les courgettes et les carottes préparées pour les salades coréennes. Poivre coupé en lanières. Incorporer les légumes.
- Ajoutez les deux sauces, le sel, le sucre, le poivre noir et l’huile végétale aux légumes.
- Réglez le mélange sur feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Passez l’ail dans une presse, mélangez-le avec du vinaigre et versez ce mélange dans le snack préparé. Cuire encore 5 minutes.
- Étalez la salade sur les pots stérilisés et roulez-les.
- Pour une meilleure conservation, enveloppez les boîtes de conserve de collations en les plaçant avec les couvercles fermés.
- Après 24 heures, mettez les pots de salade dans le garde-manger.
La salade a l'air appétissante, a un goût inhabituel, mais très attrayant avec l'acidité. Son avantage est la possibilité de stocker à la température ambiante.
Salade de courgettes en coréen n'est pas difficile à faire. Ce n’est pas seulement une collation savoureuse, mais aussi un plat très sain, car les légumes subissent un léger traitement thermique lors de la préparation. Ils conservent donc la plupart des vitamines.
