Même les femmes au foyer expérimentées, lors de la cuisson de tel ou tel plat, doutent parfois de savoir si elles font la bonne chose.
Beaucoup de questions se posent lors de la cuisson des pois. Après tout, un pois est un légume imprévisible. Il ne veut pas déborder, reste dur pendant longtemps, mais au contraire va rapidement devenir mou, bien que, selon la recette, il soit nécessaire que les pois restent entiers. Pourquoi cela se produit-il?
Il s'avère que tout dépend de la qualité du pois, de son degré de maturité, de la méthode de traitement du grain, ainsi que de la période de stockage précédant son utilisation.
Les pois, stockés depuis environ un an, cuisent plus longtemps que les fraîchement récoltés ou ceux stockés depuis peu. Certaines femmes au foyer regardent la date sur l'emballage contenant des pois, mais dans ce cas, l'échec peut être long, car l'emballage indique la date d'emballage et on ne sait pas combien de temps les pois ont été conservés jusqu'à ce moment.
Comment faire tremper les pois
Les grains plus humides bouillent plus vite que les grains secs, car ils gonflent plus rapidement.
Il est recommandé de faire tremper les pois secs avant la cuisson. Mais ici, il y a quelques subtilités.
- Les pois sont trempés dans de l’eau froide, dont la température ne dépasse pas + 15 °. Si les pois sont trempés dans de l'eau chaude et laissés pendant une longue période, par exemple pendant 5 à 8 heures, ils peuvent simplement devenir acides. Et pas toujours peut être déterminé par l'apparence ou le goût de pois acidulés. Après tout, une légère acidification ne se manifeste d'aucune façon, mais une fois cuits, les pois ne bouillent pas doucement et acquièrent un goût «savonneux» désagréable des grains germés.
- Pour le trempage, prenez deux fois plus d’eau que de pois.
- Les pois trempés ont doublé de volume.
- Si vous utilisez des pois pour la cuisson de la soupe aux pois, vous ne pouvez pas les faire tremper. Il suffit de trier la poubelle, puis de la laver à l’eau froide. Parce que quand ils sont cuits sans être trempés, presque tous les pois perdent leur forme, c’est-à-dire qu’ils se résument doux.
- Si le plat n'a pas besoin de pois bouillis mais de pois entiers, il est alors trempé dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Cela vous permet de doubler la production de produits finis. Pour la cuisson de la purée de pois, faites de même. Lorsque les pois sont cuits, la cuisson est arrêtée, les pois sont salés et laissés dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, le bouillon est versé et les pois sont chauds, passés dans un tamis ou passés dans un hachoir à viande ou pilés avec un tolkushka.
Quelques autres conseils
Pois trempés verser de l'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1-1, 5 heures jusqu'à tendreté. L'eau ne devrait bouillir que légèrement.
On pense que les pois cuisent plus rapidement s'ils sont versés avec de l'eau bouillie froide. Bien que la pratique montre que le fait que l’eau soit trempée pour la cuisson des pois ne joue pas un rôle particulier. Pois, trempés dans de l’eau bouillante, cuits exactement comme des pois, versés avec de l’eau froide et extraits du même paquet.
Si vous devez ajouter de la pâte de tomate, du vinaigre et d'autres épices (y compris du sel) aux pois, cette opération est effectuée à la toute fin de la cuisson, lorsque les pois sont complètement cuits. Avec une longue cuisson des pois, l'eau bouillonne très fort et l'hôtesse est obligée d'ajouter de l'eau. Et il y a quelques subtilités. Si, malgré tout, l'eau a bouilli, il est nécessaire de ne rajouter que de l'eau bouillante pour que l'ébullition ne s'arrête pas. Mais si vous versez de l'eau froide, les grains ... se fissurent. Qu'est-ce que l'hôtesse, aussi, parfois sous la main.
Le temps de cuisson des pois dépend de sa forme. Pois jaune pâle brassé beaucoup plus longtemps que le jaune fendu.
Si vous devez encore faire cuire les pois plus rapidement, utilisez exceptionnellement une méthode éprouvée. Pendant la cuisson dans de l’eau avec des petits pois, ajoutez un peu de soda (au bout du couteau). La mousse résultante est éliminée. Cette méthode permet d’accélérer la cuisson des pois, mais en même temps, la destruction de la vitamine B1 se produit et le goût des pois s’aggrave, bien que légèrement.
Mais quelles que soient les astuces utilisées par les maîtresses pour cuisiner rapidement les pois, elles doivent se rappeler que les pois sont les légumes les plus «ludiques».
Par conséquent, vous devez être patient, choisir les bonnes variétés de pois et vous ne devrez alors pas vous demander pourquoi les pois ne bouillent pas pendant une longue période.
