Lagman est un plat intéressant et inhabituel que l’on peut appeler à la fois le premier et le second. En termes simples, lagman est une nouille spéciale, remplie de jus de viande et de légumes parfumé aux épices.
Lagman traditionnel - un plat qui nécessite des compétences et des capacités particulières dans la cuisine. Là-bas et des nouilles spéciales, atteignant une longueur de cinq mètres, et n'utilisant que de l'agneau et des épices, ramassées par ce type de viande. Aujourd'hui, la recette de ce plat est devenue si populaire et, bien sûr, adaptée aux goûts et aux préférences de différentes nations. Et si, auparavant, Lagman n'était préparé que dans de grands chaudrons, passant beaucoup de temps à frire et à cramer, à suivre le processus de cuisson, avec l'avènement des multicuiseurs, les efforts jusqu'à ce stade de préparation sont minimisés.
Lagman dans un multicuiseur - Principes généraux de cuisson
Traditionnellement, lagman est fabriqué à partir de nouilles, de viande, de légumes et de nombreuses épices.
Le composant de viande classique de la sauce ou comme on l'appelle correctement wadji est l'agneau, mais il est permis d'utiliser tout autre type de viande maigre et maigre: bœuf, veau, porc, volaille. Quoi qu'il en soit, il n'y a pas de lagman végétarien, la viande doit être présente dans le plat.
Mettez également des légumes dans le vaja. Ici aussi, les possibilités d'imagination sont illimitées. Utilisez des pommes de terre, des tomates, des piments doux et forts, des oignons, des carottes et des radis. Il est permis d'ajouter au goût d'autres légumes: chou blanc, colorant, aubergine, courgette.
Habituellement, les nouilles sont préparées pour le client lagman à partir des produits les plus abordables: œufs, farine et eau. Mais la complexité de la cuisson des nouilles ne réside pas dans l'inaccessibilité des ingrédients, mais dans la technologie elle-même: la pâte est pétrie pendant longtemps et froissée, après avoir été roulée dans les couches les plus minces et coupée avec des cordes, qui sont ensuite tirées à la main. Tout le monde n’est pas prêt à faire face à cette tâche, mais la solution est simple: vous pouvez utiliser des nouilles maison ordinaires, des nouilles achetées en magasin pour le lagman et même des pâtes ordinaires pour en faire du lagman. Pour le plat, utilisez toutes les épices que vous souhaitez, la meilleure solution serait de prendre des mélanges spéciaux prêts à l'emploi pour Lagman, adjika sec.
Ils servent le plat, le faisant de deux bases: nouilles et waji. Dans un plat profond ou un bol, disposez les nouilles et versez la sauce dessus. La consistance de la sauce est ajustée indépendamment pendant la cuisson: si vous aimez le plus épais - versez moins d’eau, moins de diluant - en conséquence, plus.
Recette 1. Laghman dans une cuisinière ouzbek à l'agneau
Ingrédients pour les nouilles:
• kilogramme de farine;
• trois œufs;
• 300 ml d'eau;
• le sel.
Ingrédients pour wadji (sauce):
• un kilo et demi de mouton;
• cinq tomates charnues;
• deux poivrons;
• cinq tubercules de pomme de terre;
• deux gros oignons;
• radis;
• grosse carotte;
• verts, sel, épices.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, prendre les œufs, ajouter le sel. Battez légèrement avec une fourchette.
2. Versez de l'eau, mélangez.
3. Ajouter la farine tamisée en petites portions et pétrir la pâte ferme. Nous le mettons au réfrigérateur pendant une heure, dans un bol propre et sec et recouvert de polyéthylène.
4. Dans le bol du multicuiseur, disposez l'agneau coupé en petits cubes. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en mode «Friture» pendant environ 5 à 10 minutes.
5. Ajouter les carottes hachées et les demi-rondelles d'oignon. Nous continuons à cuisiner dans le même mode jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
6. Tomates et poivrons coupés en cubes, mis à la viande et les légumes frits. Remuer, laisser mijoter pendant cinq minutes.
7. Versez de l'eau bouillante. Nous prenons quantité d’eau, en partant des préférences aromatisantes.
8. Basculez le multicuiseur en mode «Extinction».
9. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez à la waja les pommes de terre et les radis épluchés et coupés en dés.
10. Salez le plat, poivrez, ajoutez des épices au goût.
11. Cuisson en réglant la minuterie à 1,5 heure. Si nécessaire, pendant l’ébullition, versez de l’eau bouillante.
12. Pendant la préparation du waj, sortez la pâte du réfrigérateur. Rouler et hacher les nouilles.
13. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes en fonction de l'épaisseur du produit. Nous calculons la quantité de sel de cette manière: une cuillère à soupe de sel par litre d'eau. 14. Préparez les nouilles préparées dans une passoire, rincez-les et disposez-les dans des assiettes. Remplissez-le de sauce à la viande chaude, décorez de légumes verts hachés.
Recette 2. Laghman à la mijoteuse dans un boeuf rapide et spaghetti
Ingrédients:
• 500 grammes de boeuf;
• 500 grammes de spaghettis;
• deux ampoules;
• les carottes;
• deux tomates;
• radis;
• poivre bulgare;
• 3-4 tubercules de pommes de terre;
• l'ail;
• huile végétale;
• sel, épices (poivre, épine-vinette, zira, origan).
Méthode de cuisson:
1. Couper le bœuf lavé et séché en petits cubes.
2. Versez trois cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol du multi-cuiseur, faites-la chauffer dans le mode «Friture».
3. Nous étalons la viande préparée, la fait frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, après avoir versé les deux tiers d'un verre d'eau bouillante.
4. Mettez la mijoteuse en mode «Trempe», faites cuire le bœuf pendant 40 minutes.
5. Pendant la cuisson de la viande, nous traiterons tous les légumes: lavez-les, épluchez-les et coupez-les en cubes de la même taille.
6. Dès qu'un bip retentit pour signaler la fin du travail du multicuiseur, nous activons à nouveau le mode “Frying” (friture), tout le liquide devrait s'évaporer à ce moment-là.
7. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile végétale, ajoutez des oignons et des carottes au boeuf. Frire, en remuant pendant deux ou trois minutes.
8. Ajouter les pommes de terre, les radis, les poivrons et les tomates. Mettez aussi les épices et le sel. Bien mélanger, verser de l'eau dans la quantité désirée. Cuisson une heure.
9. 10 minutes avant la préparation, mettez l'ail haché dans la sauce.
10. Placez les spaghettis cuits selon les instructions sur l'emballage dans une assiette, versez-les avec du vaja, décorez de légumes verts.
Recette 3. Lagman dans un cuiseur de poulet avec des aubergines
Ingrédients:
• une livre de filet de poulet:
• deux aubergines;
Oignon;
• carotte;
• pod chili piments;
• deux poivrons doux;
• 3-4 tomates;
• 3-4 pommes de terre;
• une livre de nouilles;
• épices, herbes, ail, sel, huile végétale;
• une cuillère à soupe de vinaigre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez, épluchez, décortiquez et épépinez tous les légumes. Coupez-les en cubes de taille moyenne. 2. Rincez le filet de poulet, séchez-le, coupez-le en cubes de la même taille que les légumes.
3. Versez l'huile végétale dans le bol multicuiseur, placez le poulet.
4. Mettez la mijoteuse en mode «Friture», préparez la viande en remuant pendant 2 à 3 minutes avant que le poulet ne soit acheté en blanc.
5. Ajouter les oignons et les carottes, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Mettez les piments doux et les piments forts, les aubergines, faites les frire ensemble, en remuant pendant encore cinq minutes.
7. Nous étalons les tomates sur des légumes pratiquement prêts, commutons la mijoteuse sur le mode «Trempe», cuisons le plat, mélangez bien, 10 minutes.
8. Ajouter les pommes de terre et toutes les épices nécessaires.
9. Nous versons de l'eau bouillante dans le volume requis, préparons la sauce en réglant le minuteur sur 45 minutes.
10. Ajoutez le vinaigre et l'ail haché à la waja déjà préparée.
11. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée, rincées. Nous répandons dans un bol, versons la viande, les légumes et le bouillon. Saupoudrer de légumes verts hachés.
Recette 4. Laghman dans une cuisinière en russe à partir de viande de porc
Ingrédients pour les nouilles:
• 200 ml d'eau;
Œuf;
• farine.
Ingrédients pour la sauce à la viande:
• une livre de porc;
• carottes, oignons;
• piments forts et doux;
• les tomates;
• des pommes de terre;
• sel, légumes verts, huile.
Méthode de cuisson:
1. Nous prenons des légumes, guidés par les préférences. Nous les lavons, nous nettoyons et nous coupons des cubes.
2. Si nécessaire, coupez le gras de porc, rincez-le et séchez-le avec des serviettes en papier. Couper en morceaux de taille moyenne.
3. Mettez la viande dans l'huile chauffée dans un bol multicuiseur, faites cuire à la mode appropriée pendant environ 15 minutes, sans oublier de remuer, pour que le porc ne brûle pas.
4. Mettez l'oignon dans la viande et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
5. Ajoutez tous les autres légumes, ajoutez de l'eau bouillante au goût, ajoutez du sel et des épices.
6. Sauce de cuisson pour le lagman en mode «Extinction» pendant une heure et trente minutes.
7. Pétrir la pâte à partir des œufs, de l’eau et de la farine. Nous le retirons pendant une demi-heure au réfrigérateur. Après avoir sorti, rouler, couper en nouilles longues et minces. 8. Sécher les nouilles et porter à ébullition pendant trois minutes dans de l'eau salée.
9. Placez d'abord les nouilles sur la plaque. Après la sauce, saupoudrez tous les légumes verts.
Recette 5. Lagman inhabituel dans une mijoteuse avec du chou
Ingrédients:
• kilogramme de viande (agneau ou porc);
• deux arcs;
• deux carottes;
• une livre de chou blanc;
• deux pommes de terre;
• deux poivrons doux;
• ail, herbes, épices, sel, huile de friture;
• 600 à 700 grammes de nouilles.
Méthode de cuisson:
1. Allumez le multicuiseur en mode «Friture», faites chauffer l'huile dans le bol.
2. Mettez la viande coupée en morceaux et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Jeter l'oignon et les carottes hachées à la viande. Nous continuons à faire frire.
4. Dès que les oignons et les carottes se sont ramollis, déposez les cubes de pommes de terre et de poivrons. Frire pendant 2-3 minutes.
5. Versez les épices, le sel, mettez le chou haché et l'ail haché.
6. Versez de l'eau bouillante, mettez la mijoteuse en mode “Extinction”, réglez la minuterie sur une heure.
7. Nous établissons les nouilles cuites de manière standard, nous versons les produits avec une sauce parfumée, nous les décorons avec des feuilles vertes.
Recette 6. Laghman dans un multicuiseur en chinois
Ingrédients:
• kilogramme de porc;
• 600 grammes de nouilles ramen;
• 30 grammes de graisse de porc fondue;
• 20 grammes de sucre;
• 200 ml de sauce de soja;
• pincée de cannelle;
• cuillère à soupe de gingembre râpé;
• trois poivrons de couleurs différentes;
• le sel, les verts.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le porc lavé et séché en petits morceaux.
2. Mettez la viande dans le bol de la mijoteuse, faites-la légèrement griller avec la graisse fondue, puis versez deux verres d'eau. Cuire en mode "Soupe" pendant 30 minutes.
3. Retirez la viande, filtrez le bouillon.
4. Mettez le gingembre, la cannelle et les morceaux de viande bouillis dans un bol lavé, puis versez le bouillon.
5. Nous apportons au mode précédent à ébullition, ajoutons le sucre, le poivron haché, versons la sauce soja. Remuer. 6. Fermez le couvercle du multicuiseur, réglez le multicuiseur sur «Trempe», nous rôtissons la viande et les légumes avec des épices pendant trois heures.
7. Faites bouillir les nouilles ramen dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes.
8. Nous plaçons le plat dans les assiettes, comme un lagman ordinaire: premières nouilles, après la sauce à la viande. Décorer avec les verts.
Lagman dans le multivarke - secrets et astuces
• Lagman sans greens n'est plus Lagman. Assurez-vous d'utiliser cet ingrédient, prenez ce que vous préférez: aneth, persil, coriandre, dzhusay, céleri. N'oubliez pas que les légumes verts hachés sont placés dans un plat tout préparé, et non lors de la cuisson du waji.
• Plus le waja sera usé, le goût du lagman sera plus expressif et étouffé. Le moins de temps pour cuire le poulet, boeuf plus long.
• Pour faire bouillir une casserole dans un multicuiseur, les nouilles ne collent pas avant de servir. Mélangez les pâtes avec de l'huile végétale.
• Quelles que soient les nouilles que vous utilisez pour la cuisson du lagman: qu'elles soient spéciales, en magasin ou même spaghettis, veillez à ce qu'elles ne bouillent pas doucement. Sinon, au lieu d'un beau plat, vous obtiendrez une sorte de porridge.
• Si vous souhaitez ajouter du piquant et de l'acide au plat, ajoutez les épices, l'ail et le piment au lagman tout préparé, après avoir broyé et inséré ces ingrédients dans une petite quantité de vinaigre.
