Les calmars sont des céphalopodes qui constituent un produit très précieux et nutritif. Avec eux, vous pouvez parfaitement diversifier le régime alimentaire, car ils sont cuits et des soupes, des salades et des collations. De plus, ces crustacés sont parfaitement combinés avec un accompagnement de légumes et de céréales.
Beaucoup d'hôtesses contournent ces fruits de mer pour une raison simple: tout d'abord, les calmars doivent être nettoyés. Oui, dans ce processus, il y a beaucoup de subtilités et de nuances, mais cela vaut la peine d'essayer une fois de le faire, et il n'y aura plus qu'à se demander pourquoi cela semblait si difficile auparavant.
Méthodes de nettoyage des calmars
Les calmars sont généralement vendus frais ou congelés. Il est beaucoup plus facile de nettoyer les mollusques frais, mais seuls les habitants des côtes maritimes peuvent se permettre un tel produit. En général, les ménagères achètent des carcasses de calamars congelés. Le nettoyage des produits frais et congelés est quelque peu différent. Vous devez donc comprendre séparément comment nettoyer les calmars frais et les calmars congelés.
Nettoyage du calmar frais
Si vous avez réussi à attraper un mollusque céphalopodes fraîchement pêché, essayez de le nettoyer dès que possible. L'algorithme de ce processus est le suivant:
- D'une main, tenez fermement la carcasse et de l'autre - la tête au-dessus des yeux d'un calmar. Tirez vos mains dans des directions différentes. En conséquence, la carcasse avec les nageoires doit rester dans la première main, et dans la seconde - la tête à l’intérieur du mollusque.
- Ensuite, coupez le mollet du mollet et du bec. Coupez la carcasse sur un côté et retirez la plaque et les entrailles chitineuses.
- La dernière étape de nettoyage est l’enlèvement du film. Retirez le film intérieur et extérieur du mollusque. Les fruits de mer frais sont faciles à faire. Cela ne doit pas être négligé: si le film n’est pas retiré, lors du traitement thermique, la carcasse se contracte et devient rigide.
Cette méthode de nettoyage convient également aux calmars fraîchement congelés, mais uniquement dans la mesure où ils sont congelés correctement et ne sont pas soumis à une congélation répétée. N'oubliez pas de décongeler les fruits de mer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou à la température ambiante.
Veuillez noter qu'il n'est pas recommandé de décongeler des carcasses de mollusques céphalopodes dans de l'eau, à proximité d'appareils de chauffage ou à la vapeur. Toutes ces méthodes gâchent irrévocablement l’odeur, la structure et le goût des fruits de mer.
Nettoyage des calmars congelés
Les calmars congelés, contrairement aux frais, peuvent être nettoyés de plusieurs façons.
Numéro de méthode 1
- Retirez les carcasses congelées des parties superflues - yeux, entrailles, bâtonnets chitineux, bec et tentacules. Cela se fait de la même manière qu'avec les mollusques et les crustacés fraîchement pêchés.
- Ensuite, prenez 2 récipients, mettez un calmar dans l’un et remplissez le second avec de la glace ou de l’eau froide.
- Versez de l’eau bouillante dans un bol de palourdes, puis retirez-les immédiatement et placez-les dans un bol à froid. La manipulation décrite est bonne car elle fonctionne dans deux directions à la fois: elle facilite le processus d’enlèvement du film et empêche la cuisson prématurée de la viande.
- Après avoir retiré le film éclatant, les fruits de mer sont répartis dans une passoire pour éliminer le liquide en excès, puis plongés dans du papier absorbant.
La méthode de nettoyage décrite est le plus souvent utilisée avec une méthode de congélation inconnue. Il convient également si les fruits de mer ont subi une déformation, sont recouverts de glace ou sont décongelés et recongelés pendant la conservation.
Méthode numéro 2
- Après avoir débarrassé les calmars des tentacules et des autres parties impropres à la nourriture, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis attendez qu'ils refroidissent légèrement.
- Ensuite, frottez légèrement la carcasse de la palourde avec une nouvelle brosse douce pour la cuisine, à partir de laquelle les pellets se forment à la surface de la carcasse, afin que le film s’enlève facilement et rapidement.
L’inconvénient de cette méthode est que, en raison de la cuisson avec le film, les fruits de mer perdent leur goût.
Méthode numéro 3
- Placez les carcasses décongelées dans un récipient séparé et couvrez-les d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
- Une fois le délai spécifié écoulé, les mollusques doivent être retirés de l’eau bouillante, placés sous un jet d’eau froide et retirés du film.
Il est recommandé d’utiliser cette méthode uniquement en cas de besoin urgent, car la chair du calmar perd son arôme et sa jutosité et devient moins tendre à cause d’une différence de température marquée.
Comment choisir le bon calmar
Un plat de calmar vraiment délicieux n’est obtenu que s’il est de grande qualité. Alors, comment obtenir des fruits de mer de haute qualité?
- Lorsque vous achetez un calmar, vous devez tout d’abord faire attention à la façon dont il est congelé. Si les carcasses de mollusques se collaient et se congelaient, elles étaient soumises à une congélation répétée. Lorsque la recongélation est perdue, non seulement les avantages du produit, mais également son goût. En outre, dans un tel produit est beaucoup plus de bactéries, ce qui signifie qu'il devrait être soumis à un traitement thermique plus approfondi.
- La viande de mollusques céphalopodes de qualité a une couleur exceptionnellement blanche. La présence de teintes jaunâtre, grisâtre, rosâtre et bleuâtre indique que le produit a été mal entreposé et a été décongelé.
- Lors du choix d’un calmar, il est conseillé de privilégier les petites carcasses légèrement colorées. Les jeunes mollusques, contrairement aux anciens, ont plus de viande tendre, respectivement, ils sont plus savoureux.
- Avant d’acheter des calmars, vous devez les inspecter avec soin - ils ne devraient causer aucun dommage.
- La neige et le givre présents dans l’emballage contenant des calmars indiquent également qu’ils ont été gelés à plusieurs reprises.
- Il est important de faire attention aux odeurs de fruits de mer. Si les mollusques et crustacés sentent les vieux poissons, il est préférable de les éviter.
Pour ceux qui ont récemment rencontré de tels fruits de mer, il est préférable d’essayer toutes les méthodes énumérées pour nettoyer les mollusques et de choisir celle qui vous convient le mieux.
