Salades aux Chanterelles

Les champignons sont aimés par beaucoup. Parmi les cadeaux les plus délicieux de la forêt figurent les girolles. Outre leurs excellentes qualités organoleptiques, ils présentent d’autres avantages: ils sont faciles à préparer, et ce processus ne prend pas beaucoup de temps, et grâce à la couleur orange, ces champignons forestiers ont un aspect décoratif rendant chaque plat plus appétissant. Si vous souhaitez faire plaisir aux membres de votre famille ou à vos invités avec une collation inhabituelle, vous pouvez préparer une salade aux chanterelles. Il y a beaucoup de recettes pour ce plat, donc pour chaque raison il y a une version.

Fonctions de cuisson

Les chanterelles appartiennent à la première catégorie de champignons. Cela signifie qu'ils sont complètement comestibles et ont un goût excellent. De tels dons de la forêt n'exigent pas une préparation longue et complexe. La cuisson des salades de girolles ne prend pas beaucoup de temps et n'exige pas de compétences culinaires élevées, mais la connaissance de certains moments ne sera pas superflue, en particulier pour un chef cuisinier rarement engagé dans la préparation de plats à base de champignons forestiers.

• Les jeunes chanterelles, de petite taille, sont les plus délicieuses. Pour la salade, ils suffisent pour faire frire. Si vous voulez qu'ils brunissent, faites-les frire à feu moyen sans couvercle. Si vous voulez que les chanterelles deviennent plus tendres et plus tendres, vous devez les faire frire à feu doux jusqu'à ce que le jus qui s'en est échappé se soit évaporé. Les grosses girolles, en particulier celles qui sont cueillies par temps chaud et sec ou qui poussent près de conifères, peuvent être légèrement amères. Avant de les faire frire, il est conseillé de les faire tremper pendant 8 à 10 heures dans de l’eau froide, en les changeant périodiquement ou en les faisant bouillir pendant 15 à 20 minutes.
• Il n’est pas nécessaire de collecter les girolles dans le secteur des autoroutes ou des installations industrielles. Les champignons absorbent des substances toxiques, qui peuvent être nocives et même toxiques. En achetant des champignons avec les mains, vous ne pouvez pas être sûr de leur sécurité. Par conséquent, les chanterelles doivent être utilisées pour la salade, cueillies par vous-même ou achetées dans un supermarché.
• Les chanterelles congelées avant la cuisson ne peuvent pas décongeler.
• Il est recommandé de refroidir les produits ayant subi un traitement thermique avant de les ajouter à la salade. Lorsque vous combinez des aliments chauds à des collations froides, ils deviennent rapidement acides. Les salades chaudes font exception, elles sont servies immédiatement après la cuisson.
• Les salades aux girolles peuvent être simples ou feuilletées. Les salades feuilletées sont ramassées quelques heures avant d'être servies sur la table, afin que les ingrédients aient le temps de s'imprégner de la sauce et conservées au réfrigérateur. Les salades ordinaires sont servies peu de temps avant d'être servies à la table, de sorte qu'elles restent fraîches plus longtemps.

Les salades aux girolles peuvent être servies pour le déjeuner ou le dîner comme collation froide ou à la place du plat principal. Ces plats n'ont pas honte de les mettre sur la table des fêtes.

Salade en couches avec chanterelles, poulet et pommes de terre

Composition:

• girolles - 0, 25 kg;
• pommes de terre - 0, 4 kg;
• filet de poitrine de poulet - 0, 2 kg;
• carottes - 100 g;
• poivron doux - 0,2 kg;
• oignons - 100 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• légume ou beurre - 40 ml;
• mayonnaise - 0, 2 l.

Méthode de préparation:

• Lavez les carottes et les pommes de terre, faites-les bouillir dans un uniforme, laissez-les refroidir. Nettoyez, frottez, étalez sur différentes assiettes.
• Faites bouillir la poitrine de poulet, séparez le filet. Couper en petits morceaux.
• Nettoyez les champignons, lavez-les, laissez-les sécher. Coupez les gros exemplaires en plusieurs morceaux.
• Libérez l'oignon de la coque. Hacher finement.
• Faites frire les oignons avec les champignons dans le beurre de légume ou fondu.
• Poivre pelé des partitions et des graines, coupé en petits cubes.
• Placez les pommes de terre dans un bol ou un plat. Salez et poivrez, badigeonnez de mayonnaise.
• Mettez les carottes sur la pomme de terre, étalez-la avec la sauce.
• Placez le poulet sur la carotte, couvrez-le avec un filet de mayonnaise.
• Étendre le poivre, couvrir de mayonnaise.
• Placez les champignons sur le dessus. Ils n'ont pas besoin de graisser la sauce.
• Frottez finement le fromage, mélangez-le avec de la mayonnaise. Mettez dessus les champignons.

Cette recette de salade de girolles est l’une des plus populaires, elle peut être attribuée au nombre de classiques.

Salade de girolles tiède

Composition:

• girolles fraîches - 0,5 kg;
• feuilles de laitue - 100 g;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• oignons - 100 g;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 100-120 ml;
• citron - 0, 5 pcs;
• sel - une pincée;
• poivre noir moulu - une pincée.

Méthode de préparation:

• Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement.
• Les chanterelles lavent, les raclent et enlèvent les déchets forestiers. Égoutter. Couper les gros champignons en plusieurs morceaux.
• Hacher finement l'ail avec un couteau.
• Lavez les feuilles de laitue, séchez-les, déchirez-les avec les mains, placez-les dans un plat.
• Dans un petit bol, pressez le jus d’un demi citron, salez et poivrez, ajoutez 80 ml d’huile végétale. Bien mélanger
• Versez sur les feuilles de laitue.
• Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
• Mettez l’oignon et l’ail dedans, faites les cuire pendant 2-3 minutes.
• Ajoutez les champignons. Les faire frire à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ne fermant pas la poêle pendant 10-15 minutes.
• Mettez les champignons sur les feuilles de laitue.
• Coupez le fromage avec un éplucheur en fines lamelles.
• Saupoudrez de fromage la salade et servez-la à la table sans attendre qu'elle refroidisse.

Malgré sa facilité de préparation, la salade a un goût merveilleux. Les chanterelles y dominent et les feuilles de laitue, les oignons, l'ail et la vinaigrette à base de jus de citron nuancent leur goût. Une particularité de la salade est qu'elle est servie chaude.

Salade "Belge" aux girolles et harengs

Composition:

• filet de hareng salé - 0, 3 kg;
• girolles marinées - 0,2 kg;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• betteraves - 0,2 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• pommes - 0, 4 kg;
• vinaigre de vin (3 pour cent) - 5 ml;
• huile végétale - 40 ml;
• persil - à votre goût.

Méthode de préparation:

• Couper le hareng légèrement salé en filets, le couper en fines tranches et le mettre dans un bol.
• Chanterelles au vinaigre, égouttez l’eau, mettez-la au hareng.
• Lavez les pommes de terre et les betteraves, faites-les bouillir ou faites-les cuire séparément. Cool et propre.
• Coupez les betteraves rouges en petits cubes, pliez-les dans une assiette, versez-les avec une cuillère de beurre, mélangez et versez dans les ingrédients principaux.
• Coupez les pommes de terre dans les mêmes tranches que les betteraves, mettez-les dans un bol avec le reste des produits.
• Épluchez les pommes, retirez-en le cœur, saupoudrez-les de vinaigre, mélangez-les et mettez-les dans les autres ingrédients.
• Oignons coupés en fines demi-cernes, ajouter au reste des composants.
• Versez le reste de l’huile et remuez.

Il reste à passer dans le saladier, à saupoudrer de légumes verts finement hachés et à servir. La salade ressemble à une vinaigrette, mais a un goût unique.

Salade en couches avec chanterelles, chou chinois et fromage

Composition:

• girolles - 0, 2 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• chou chinois - 0,2 kg;
• maïs en conserve - 0,2 kg;
• oignons - 100 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• mayonnaise - 0, 2 l;
• huile végétale - combien en laissera-t-elle;
• sel, poivre, aneth frais - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez, séchez et hachez finement le chou.
• Oignon coupé en petits cubes.
• Nettoyez les champignons, lavez-les, laissez-les sécher, coupez-les en morceaux de taille moyenne.
• Faites frire les champignons avec les oignons, mettez-les dans un saladier, versez la mayonnaise.
• Cuire les œufs durs, refroidir sous l’eau courante froide. Épluchez, hachez finement avec un couteau, mettez les champignons, couvrez de sauce.
• Mélangez le chou de Beijing avec de la mayonnaise, mettez-le dans la couche suivante.
• Videz le pot de maïs en liquide, versez le grain sur le chou, lissez-le, versez-le sur la sauce.
• Frotter grossièrement le fromage, saupoudrer sur la salade.

Les collations pour cette recette sont assez faciles, malgré l'utilisation d'une sauce hypercalorique, mais si vous suivez la figure, vous pouvez remplacer la mayonnaise par une crème sure faible en gras, en la mélangeant avec une petite quantité de jus de citron et de poivre noir.

Comment décorer une salade de girolles

Les chanterelles elles-mêmes sont la décoration de la salade, ce qui lui donne un aspect brillant et élégant en automne, mais lorsqu’on sert des collations pour la table de fête, il n’est pas inutile de penser à sa décoration supplémentaire. Vous pouvez proposer quelques idées pour la décoration de salades de laitue.

• Lorsque vous préparez une salade de girolles frites ou marinées, ne les mettez pas toutes dans la salade. Laissez quelques copies pour la décoration. Ils peuvent être étalés autour du périmètre de la salade ou mettre une glissière au centre de la collation.
• Les thèmes fabuleux et forestiers conviennent à la décoration de salades de chanterelles. Sur la surface de la salade feuilletée, vous pouvez décomposer les champignons, les herbes et les légumes sous la forme d'une image simple. Vous pouvez faire des abeilles ou des champignons à partir d'olives et d'olives. Les tomates cerises et les œufs de caille peuvent également se transformer en champignons. Il est également possible de faire des coccinelles à partir de tomates cerises.
• Les fleurs de légumes, d’œufs et d’autres produits qui composent la salade constitueront également une décoration digne de ce nom. En coupant les légumes en assiettes fines, on peut en récolter des boutons de rose. Des assiettes de fromage ou de jambon peuvent facilement être transformées en lis calla en les pliant dans un sac et en insérant des bandes de poivron ou de concombre au centre.
• À partir de grains de maïs, de morceaux de poivron bulgare et d’autres ingrédients à la surface de la salade de chanterelles, vous pouvez tracer diverses formes, telles que l’âge du héros du jour, le contour de l’objet symbolisant la célébration.
• Pour faire une salade noble avec une chanterelle, saupoudrez-la de fromage râpé ou de noix hachées.

Le moyen le plus simple d’améliorer un en-cas est de le déposer sur des feuilles de laitue.

Les salades de chanterelles sont nourrissantes, savoureuses et appétissantes. Ils peuvent être préparés en semaine et pour la table des fêtes. Il est difficile de trouver une personne qui refusera un tel festin délicieux. Et les adeptes d’une alimentation saine et les gourmands qui aiment manger pourront choisir l’option de collations en fonction de leurs préférences gastronomiques.