Les champignons sont non seulement très savoureux, mais aussi un produit très utile. Cependant, à la condition qu'après la récolte, la plupart des micro-éléments qui sont si nécessaires à l'organisme de toute personne y soient conservés. Environ 70% de toutes les méthodes de conservation privent les champignons de substances utiles, tandis que le séchage n’évapore que l’humidité.
Le séchage des champignons est assez simple, bien que cette procédure simple ait ses propres secrets. Pour que les dons de la forêt conservent leur saveur, leur goût excellent et un riche ensemble de vitamines, plusieurs règles importantes doivent être suivies lors du séchage.
Quels champignons peuvent être séchés
Vous devez d’abord déterminer quels champignons peuvent être séchés et lesquels ne le peuvent pas. La pratique montre que si l'on récolte ainsi le russula, les champignons à lait ou les girolles, c'est-à-dire les champignons à coiffe en forme de plaque, ils auront un goût amer. Par conséquent, séchées, en règle générale, les espèces tubulaires de champignons, qui ne présentent pas une telle spécificité.
Pour commencer, toute la «récolte» recueillie de ces friandises forestières doit être soigneusement nettoyée des restes d'aiguilles de pin, de feuilles et de terre avec un couteau. Les pelures des champignons destinés au séchage ne doivent pas être enlevées. De plus, il n'est pas recommandé de les laver, en raison de leur capuchon tubulaire, ces champignons absorbent très facilement l'humidité. En conséquence, ils devront sécher beaucoup plus longtemps. Lorsque les champignons sont préparés et transformés, ils doivent être triés par taille. Ceci est fait pour s'assurer que chaque lot est séché de manière uniforme et égale. Sinon, il est possible que les petits champignons soient déjà emballés pour l’hiver et que les plus gros restent dans le four ou au-dessus du gaz, en attendant que l’humidité restante s’évapore. Les champignons triés doivent être coupés en deux. Si nous parlons de trembles, de cèpes, de cèpes et de sébastes, il est nécessaire dans ce cas de séparer soigneusement la jambe du capuchon à la base avec un couteau en plastique. Les champignons blancs, appelés champignons cèpes, sont coupés avec la tige et le chapeau. Ceci est fait non seulement pour accélérer le processus de séchage, mais aussi pour se débarrasser des vers. Ce n'est pas un secret pour personne que même un champignon d'aspect très fort peut être pourri, et dans ce cas, il est préférable d'abandonner sa préparation pour l'hiver. Mais le plus souvent, on ne peut que deviner la présence de parasites à l’intérieur de la beauté de la forêt, et si les champignons sont coupés, les vers s’effondreront sûrement pendant le séchage. En ce qui concerne le couteau en plastique, le travail avec celui-ci n’est évidemment pas très pratique. Cependant, au contact du métal, les racines et les chapeaux des champignons s'oxydent instantanément. En conséquence, cela a un effet très négatif sur le goût du produit.
Choisir une méthode de séchage des champignons
Lorsque les champignons sont préparés, il reste à déterminer le moyen le plus simple et le plus pratique de les sécher. Si le temps le permet et que vous n'êtes pas dans un appartement normal, mais à la campagne, il est préférable de sécher les champignons à l'extérieur. Pour ce faire, vous devez vous armer d'une aiguille dotée d'une grande oreille et d'une corde ou d'une ligne forte, sur laquelle vous devez enfiler les champignons pour qu'ils ne se touchent pas. Ensuite, les guirlandes ainsi préparées doivent être suspendues dans la rue, en choisissant le lieu le plus ensoleillé. Les champignons doivent être recouverts de gaze ou de coton fin pour les protéger de la poussière et des insectes. Les champignons séchés à l'air libre pendant environ une semaine, après quoi ils doivent être soigneusement retirés de la corde ou du fil de pêche, puis pliés dans un bocal en verre et bien fermés.
Sécher les champignons au four
Dans un appartement ordinaire pour sécher les champignons, le four est idéal, il doit être chauffé à environ 45 degrés. Ensuite, sur une grille en métal (une plaque de cuisson à cet effet ne fonctionnera pas), vous devez placer les champignons préparés dans une rangée et les faire sécher. En même temps, la porte du four doit rester ouverte pour que l'humidité des champignons puisse s'évaporer assez facilement. Environ une heure plus tard, lorsque les champignons sont légèrement séchés et cessent de coller à la grille, vous pouvez augmenter la température du four à 70-80 degrés. Dans ce mode, les champignons doivent être séchés pendant au moins 4 à 5 heures, en les retournant périodiquement. Cependant, il convient de garder à l’esprit que, généralement, les capuchons sèchent beaucoup plus rapidement que les cuisses et qu’elles devront être retirées du four plus tôt d’environ 1 à 5 heures.
Champignons secs au gaz
Si vous le souhaitez, les champignons peuvent être séchés et au gaz, ce qui nécessite de les suspendre à une corde et de les suspendre au-dessus du poêle presque sous le plafond. Cette méthode n’est valable que si, dans les prochains jours, vous n’allez rien cuisiner, sinon les champignons absorberont facilement la vapeur et le goût des aliments. Au-dessus du poêle, s'il est allumé 24 heures par jour, les champignons sont complètement secs en 2-3 jours. Si vous les séchez de façon intermittente, en retirant périodiquement de la cuisine pendant que vous cuisinez d'autres plats, la procédure entière peut prendre environ une semaine.
Au micro-ondes
Ceux qui souhaitent accélérer ce processus doivent utiliser un four à micro-ondes, réglant le relais à 100 degrés. Ensuite, placez les champignons sur une assiette et mettez-les au four pendant 20 minutes. Ensuite, la porte doit être ouverte et, dans les 7 à 10 minutes, aérer le micro-ondes en enlevant l'humidité et répéter l'opération à nouveau. En règle générale, il faut environ une heure pour sécher un lot de champignons de cette manière.
