Ne confondez pas les haricots asperges avec les asperges. Ce sont des plantes complètement différentes.
Mais les haricots asperges et les haricots verts devraient être considérés de plus près pour comprendre en quoi ils diffèrent et ce qui les unit.
Les haricots asperges sont des gousses non mûres (vertes) de haricots verts. Mais tous les haricots verts ne peuvent pas être appelés asperges.
Les haricots sont de différentes variétés. Et il est cultivé à la fois pour le grain et pour une spatule - c'est ainsi que la gousse de haricot est appelée.
Les variétés à décortiquer les haricots ont une couche de parchemin grossière et la même fibre grossière le long de la couture. Par conséquent, ces haricots ne sont cultivés que pour les graines (grains). Bien sûr, les cosses de haricots sont consommées, mais uniquement vertes et non mûres.
Mais les variétés de légumes ne poussent qu’à la spatule. Ceux-ci incluent des haricots verts de variétés de sucre, qui n'ont pas de couche de parchemin. Ces fèves au stade de maturité technique ont des gousses tendres et charnues. En outre, les gousses de sucre n'ont pas de fibres longitudinales le long de la couture.
Il existe des haricots verts de variétés semi-sucrées. Il y a une couche de parchemin dans de telles gousses, mais elle n'est pas rugueuse. Par conséquent, les jeunes gousses vertes sont également utilisées comme nourriture.
Les variétés de haricots diffèrent non seulement par la qualité de la gousse, mais également par la forme et la nature de la croissance de la tige. Il y a des variétés d'escalade, de demi-croissance et de brousse. Par exemple, la variété Harmony est bonne car elle n’a pas de couche de parchemin, mais les gousses sont petites. Dans la variété grimpante Liana, les gousses atteignent une longueur de 60 cm, ainsi que des variétés à maturation précoce, telles que Sacks sans fibre 615. Fèves d'asperges - il s'agit des fèves végétales, spécialement conçues pour les gousses vertes. Récemment, des variétés d'haricots à l'asperge sont apparues avec de longues gousses minces, très tendres et juteuses.
Et peu importe qu'il s'agisse de haricots au curling ou de brousse. L'essentiel est la qualité du pod lui-même. Par conséquent, les variétés de sucre sans parchemin ni fibre sont appréciées.
Lorsque la gousse d’asperges se brise, vous pouvez voir une chair juteuse qui ressemble plus à de la gelée. Par ailleurs, les haricots asperges ont souvent une section ronde à la faille. Et par cela, il diffère des haricots semi-fendus avec une gousse plus plate. Et à plus forte raison, il est complètement différent des haricots à cosse des variétés à écosser, dont les gousses plates ont une écharpe grossière et une fibre longitudinale grossière le long du joint.
En conclusion, nous pouvons tirer la conclusion suivante: le haricot entier est un haricot vert, mais tous les haricots verts ne peuvent pas être appelés asperges.
