À la veille des grandes vacances, de nombreuses hôtesses commencent à réfléchir à ce qu’il faut cuisiner comme plat principal. La dinde cuite au four - le candidat idéal pour ce rôle honorable. Ce n'est pas un hasard si c'est l'un des plats de Noël traditionnels dans différents pays. Bien sûr, il peut être servi non seulement à Noël.
Fonctions de cuisson
La dinde n’est pas le produit le moins cher, il serait donc dommage de l’abîmer lors de la cuisson. En attendant, un tel risque existe si vous ne savez pas comment choisir et cuire une dinde correctement.
- Une jeune dinde peut être rôtie. Vous pouvez le reconnaître par son poids, son épaisseur et sa couleur de peau. Ainsi, il ne pèse généralement pas plus de 4 kg, la peau est légère et pas trop dure.
- Les chefs expérimentés conseillent d’acheter une dinde juste avant la cuisson, car sa viande est faible en gras et, si elle est congelée puis décongelée, elle peut devenir complètement sèche. Cependant, avec un dégivrage approprié, ce risque est minime. Le dégivrage est considéré comme correct lorsque la viande décongèle progressivement. Par conséquent, un jour avant la cuisson, la dinde doit être retirée du congélateur et laissée à décongeler complètement sur la clayette supérieure du réfrigérateur.
- Le fait que la dinde ait une viande maigre doit également être pris en compte lors de la cuisson. Donc, vous ne pouvez pas dépasser le temps requis pour rôtir la dinde. Calculez combien de temps cela prendra, en fonction du poids de la carcasse: pour 1 kg de poids d'oiseau, vous avez besoin d'environ 40 minutes de rôtissage à une température de four de 200 degrés. Avant de sortir la dinde du four, vous devez la percer et voir de quelle couleur est le jus qui en sort: s'il est encore rose, faites cuire la carcasse pendant une demi-heure supplémentaire. Afin de ne pas augmenter le temps de cuisson, la température du four ne doit pas être inférieure à 180 degrés.
- Etant donné qu'une dinde est un gros oiseau et qu'il faut beaucoup de temps pour la faire rôtir complètement, il est très probable qu'elle brûlera par le haut et ne cuira pas à l'intérieur. Pour éviter cela, il est souvent cuit au four. De plus, la feuille est retirée progressivement, en liaison avec laquelle les pattes et les ailes de la dinde sont emballées dans des morceaux de feuille séparés.
- La dinde deviendra plus juteuse si elle a été marinée au préalable. Une fois cuite, utilisez du bacon, du beurre et de la crème sure.
Vous pouvez faire cuire une dinde au four sans viande hachée ou avec des fruits, des légumes, des céréales et des champignons. Dans ce cas, ne pas avoir à se demander quoi appliquer à la dinde pour la garniture.
Dinde cuite dans une feuille entière
Composition:
- dinde - 4 kg;
- beurre - 0,2 kg;
- bulbe d'oignon - 100 g;
- huile végétale - 100 ml;
- sel, poivre, romarin - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites ramollir le beurre, mélangez-le avec le romarin, le sel et le poivre, mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
- Lavez et séchez la carcasse de dinde, vérifiez qu’elle ne comporte pas de plumes.
- Coupez l’huile en fines plaques et, en coupant et en tirant la peau, cachez des morceaux d’huile dessous. Cela devrait être fait uniformément sur toute la surface.
- Coupez l'oignon entrecroisé presque jusqu'au bout, placez-le à l'intérieur de la carcasse.
- Étendre la dinde avec de l'huile végétale.
- Enveloppez les pattes et les ailes dans du papier d'aluminium, puis enveloppez la carcasse entière dans du papier d'aluminium. Placez sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four chauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant trois heures.
- Enlevez le papier d'aluminium en ne laissant que les ailes et les cuisses couvertes. Cuire au four pendant une demi-heure.
- Retirez le papier d'aluminium restant et laissez cuire encore 30 minutes.
La viande de dinde préparée selon cette recette sera très tendre et douce. Servir le plat avec du riz, du sarrasin, des pommes de terre bouillies ou cuites au four, des légumes frais.
Dinde à la orange et à la sauce aux canneberges
Composition:
- dinde - 4 kg;
- beurre - 0, 18 kg;
- oignons - 100 g;
- thym - au goût;
- oranges - 0, 6 kg;
- canneberges - 0,25 kg;
- lard - 100 g;
- miel - 70 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la carcasse de dinde en la lavant bien et en la séchant avec une serviette.
- Mélanger le beurre ramolli avec du sel et du thym, puis les enrober de dinde d'en haut et de l'intérieur.
- Coupez l’oignon et l’orange en 4 morceaux. Placez à l'intérieur de la dinde.
- Mettez la dinde dans un plat allant au four. Mettez au four, chauffé à 180-190 degrés.
- Lorsque la carcasse devient brune, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez cuire au four pendant 2, 5 heures. Toutes les demi-heures, soulevez le papier d'aluminium et versez la carcasse avec le jus fondu.
- Épluchez l’orange et démontez-la en tranches.
- Frottez le zeste.
- Coupez le bacon en petits morceaux.
- Faites fondre le miel et mélangez-le avec des tranches d’orange, du zeste, des canneberges et du bacon.
- Placez-le sur la dinde et continuez de cuire la carcasse sous le papier d'aluminium pendant 10 minutes supplémentaires.
- Retirez le papier d'aluminium et faites cuire l'oiseau pendant 10 minutes supplémentaires afin qu'il soit recouvert d'une croûte brune.
Un tel dindon est souvent servi à Noël en Angleterre.
Dinde au four avec pommes et fruits secs
Composition:
- dinde - 4 kg;
- beurre - 150 g;
- verts (romarin, persil, aneth) - 50 g;
- sel - 0,2 kg;
- sucre - 150 g;
- oignon - 0, 5 kg;
- pois poivrons noirs - 50 pièces;
- eau - 5 l;
- pommes - 2 kg;
- abricots secs - 100 g;
- pruneaux - 100 g.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir 5 litres d’eau, faites y dissoudre le sel et le sucre, ajoutez des grains de poivre et des oignons coupés en 4 parties.
- Placez la carcasse de dinde éviscérée dans la saumure résultante pendant 6 à 8 heures.
- Sortez la carcasse, séchez-la avec une serviette.
- Coupez les abricots secs et les pruneaux en deux. Couper la pomme en lobules moyens en en retirant le cœur.
- Placez des fruits séchés et des tranches de pomme à l'intérieur de la dinde.
- Mettez le beurre dans un endroit chaud pour le ramollir. Écraser les verts avec un mélangeur. Mélanger les verts avec du beurre. Répartissez-les une dinde.
- Placez la dinde dans le moule avec la poitrine vers le bas. Couvrir de papier d'aluminium.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 2, 5 heures. Toutes les demi-heures, arrosez-le avec la graisse emprisonnée.
- Placez les pommes autour de la dinde, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant une heure.
Une dinde préparée conformément à cette recette décorera un ensemble de table pour toutes les occasions.
Dinde cuite au four - un plat savoureux et satisfaisant, pas trop calorique. Ça a l'air festif, en attendant, la préparation est simple, mais assez longue.
