Poivre bulgare arménien pour l'hiver

Dans presque toutes les familles arméniennes, une grande quantité de piments forts et sucrés est fermée pour l’hiver. Le poivre bulgare en arménien est conservé en gros morceaux ou même en entier avec l'addition d'une grande quantité d'herbes fraîches et d'ail. Cet apéritif a l'air appétissant. Le poivron rouge aux légumes verts juteux en hiver semble particulièrement brillant, frais et séduisant. Une fois sur la table des fêtes, il est peu probable que ce plat soit ignoré.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication du poivre en arménien présente certaines caractéristiques, sans savoir pour quelle collation, même si elle s'avère savoureuse, les caractéristiques organoleptiques de la collation arménienne ne sont pas caractéristiques. La violation de la technologie de la mise en conserve peut entraîner le fait que la collation se détériorera rapidement, même avant d'atteindre l'hiver.

Pour la préparation du poivron, les fruits bulgares sont choisis en rouge. La couleur des légumes n'a pas toujours de l'importance, mais dans ce cas, cette caractéristique doit être prise en compte. Mais en taille, les fruits peuvent être gros et petits. Petits bourrés et entièrement fermés, coupés en deux ou en quatre (dans le sens de la longueur). Hacher finement les fruits du poivre pour la conservation selon les recettes arméniennes n'est pas accepté.
Selon la technologie traditionnelle, le poivre est «baigné» dans la marinade, disposé dans des boîtes de conserve, parsemé d’herbes et de l’ail, puis versé dans une marinade bouillante et stérilisé. Si le poivron est fermé entier, il se trouve à l'intérieur du fruit de la verdure à l'ail Remplir avec cela nécessitera plus, mais le rendement des collations sera grand.
Les marinades sont réparties uniformément sur les rives, car cela risque de ne pas être suffisant pendant un certain temps et il sera nécessaire d’ajouter de l’eau bouillante sur les rives.
Il existe des recettes selon lesquelles le poivre arménien peut être préparé sans stérilisation, mais l’apéritif est alors moins appétissant, car les verts qu’il contient prennent une apparence plus décolorée.
Les gousses d’ail pour le poivre en arménien ne sont généralement pas coupées, mais si elles sont très grosses, elles peuvent être divisées en deux à l’aide d’un couteau.
Pour éviter l’éclatement des berges pendant la stérilisation, placez une serviette sur le fond de la casserole. L'eau est versée dans le pot à peine tiède ou à la température ambiante, l'utilisation d'eau chaude ou froide n'est pas autorisée.
Il appartient à l’hôtesse de stériliser les banques avant de les remplir avec du poivre. D'une part, les poivrons ne sont pas capricieux et pour leur conservation, il suffit de stériliser les boîtes de conserve avec le goûter. D'autre part, la pré-stérilisation des contenants réduit le risque que le goûter se gâte à l'avance. Si la recette ne prévoit pas la stérilisation des poivrons dans des bocaux, il est nécessaire de les stériliser avant de remplir la collation terminée. De toute façon, les couvercles doivent être bouillis.

Le poivre arménien doit être conservé dans un endroit frais. Cela peut être une cave, sous-sol, cellier non chauffé.

Poivre bulgare en morceaux arméniens

Composition (pour 6-7 l):

poivron doux (rouge) - 6 kg;
eau - 1 l;
ail - 0, 3 kg;
persil - 100 g;
coriandre - 100 g;
branche de céleri - 100 g;
sel - 120 g;
sucre - 120 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
feuille de laurier - 6 pièces;
pois chiches noirs - 18 pièces;
Allspice - 12 pcs.

Méthode de préparation:

Lavage des poivrons. Enlevez la tige avec les graines. Couper les fruits en quatre.
gousses d'ail propres.
Lavez les verts, mettez une serviette, attendez qu’elle sèche. Hacher grossièrement avec un couteau.
Lavez les pots et les couvercles avec du soda. Faire bouillir les couvercles. Les banques pour la fiabilité peuvent également stériliser.
Combinez l’eau, le sel, le sucre. Porter à ébullition.
Lorsque le sel et le sucre se dissolvent complètement, ajoutez de l'huile et du vinaigre, mélangez. Placez le laurier et les grains de poivre dans la marinade.
Lorsque la marinade bout, mettez-y le premier lot de poivre (environ 1 kg). Blanchir pendant 2-3 minutes.
Sortez le poivron avec une cuillère à égoutter et étalez-le sur les pots préparés. Couvrir avec un grand shchipi de chaque type de verdure et 2-3 gousses d'ail.
Faites bouillir le prochain lot de poivrons dans la marinade, placez-le dans un bocal, couvrez de verdure, ajoutez l'ail.
Continuez à remplir les pots avec le poivron blanchi dans la marinade, en le saupoudrant de verdure et en remuant l’ail. Couche supérieure pour mettre les verts et l'ail.
Porter la marinade à ébullition. Attrapez-y le poivre et les feuilles de laurier, étalés sur les rives.
Versez dessus la marinade bouillante. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillante dans chaque boîte.
Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette, mettez des boîtes de snacks dessus.
Versez de l’eau dans la casserole pour qu’elle atteigne les épaules des berges. Couvrez les récipients avec les couvercles préparés.
Mettez la casserole sur un feu lent, portez l’eau à ébullition. Stériliser les banques de 15 à 45 minutes en fonction de leur volume (à raison de 15 minutes par 0,5 litre).
Retirez délicatement les bocaux de la poêle, roulez-les.

Les pots refroidis peuvent être rangés dans un garde-manger froid ou une autre pièce où la température ne dépasse pas 20 degrés.

poivre arménien entier

La composition (7-7, 5 l):

poivre bulgare - 5 kg;
eau - 1 l;
vinaigre de raisin ou de cidre (6 pour cent) - 0,5 l;
huile végétale raffinée - 0,5 l;
sel - 100 g;
sucre - 0,25 kg;
feuille de laurier - 7 pièces;
pois chiches - 20-25;
poivre noir dans une casserole - 20-25 morceaux;
céleri en feuilles - 100 g;
persil ou coriandre - 100 g;
ail - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

Après avoir lavé et séché les poivrons, coupez-en les tiges et retirez-les avec les graines.
Lavez les verts, laissez-les sécher, hachez-les avec un couteau (pas trop fin). Préparez les gousses d'ail. Pour l'ail, afin de ne pas vous brûler, il est recommandé de porter des gants
Faites bouillir de l'eau, mélangez avec du vinaigre et de l'huile, ajoutez du sel, du sucre et des épices.
Amenez la marinade à ébullition.
Par lots, y mettre les poivrons et les blanchir pendant 5 minutes. Mettez le dans la casserole.
Lorsque les poivrons sont froids, mettez-les dans une paire de gousses d’ail et une pincée de verdure.
Remplissez les pots préparés avec des poivrons en essayant de les empiler le plus étroitement possible.
Faites bouillir à nouveau la marinade et versez sur les poivrons.
Couvrez les pots avec les couvercles, mettez-les dans une casserole et stérilisez-les à l’eau bouillante pendant 10-30 minutes.
Fermez hermétiquement les canettes, retournez-les. L'enveloppement n'est pas nécessaire.

Les pots refroidis peuvent être ramenés au lieu de stockage habituel pour les fournitures d’hiver. Le goûter en vaut la peine à la température ambiante. Si vous décidez de vous passer de la stérilisation, vous ne pouvez stocker les poivrons qu'au réfrigérateur.

poivre bulgare arménien à la sauce épicée

Composition (5-6 l):

poivron doux - 5 kg;
piment - 1 pc;
coriandre fraîche - 150 g;
persil frais - 150 g;
eau - 1, 5 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 0,25 l;
feuilles de laurier - 5-6 pièces;
piment de la Jamaïque - 12-15 pièces;
huile végétale raffinée - 0,25 l;
sel - 120 g;
sucre - 0, 3 kg.

Méthode de préparation:

Le poivron, ayant lavé et débarrassé les graines, les a coupées en quartiers.
Préparez des gousses d’ail et des légumes verts. Les verts coupés en petits morceaux.
Coupez le piment chaud en fines rondelles, retirez-en les graines.
Faites bouillir de l’eau, dissolvez du sel et du sucre, mélangez la saumure à l’huile et le vinaigre, portez à nouveau à ébullition.
Ajoutez les rondelles de piment, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque à la marinade. Faire bouillir la marinade pendant 2-3 minutes. Faire bouillir le besoin de pièces.
Préparez les pots. Filtrer la marinade.
Étalez sur les bocaux des rondelles de piment et des épices de la marinade.
Remplissez les pots de poivre bulgare, tamisez-le avec précaution et remuez-le de légumes verts à l'ail.
Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, versez les poivrons dessus.
Stérilisez les pots de collation dans de l’eau bouillante pendant 15 à 45 minutes.
Cork, laissez refroidir à l'envers.

Cette option de collation séduira les amateurs de plats épicés.

Le poivre arménien est brillant, juteux, appétissant. Il a un arôme frais et un goût épicé. Une telle préparation pour l'hiver ne sera tout simplement pas superflue.