Comment faire cuire le foie de porc

Comment faire cuire le foie de porc

Les sous-produits de viande ne sont pas moins utiles et satisfaisants que la viande, mais ils sont meilleur marché. Le goût de leurs plats est unique et les ménagères expérimentées les incluent régulièrement dans le menu familial. Lors du choix du foie, beaucoup préfèrent le bœuf, car le foie de porc a souvent un goût amer. Des chefs expérimentés résolvent facilement ce problème. Si vous savez cuisiner le foie de porc, il deviendra tendre et juteux, aura un goût agréable. Bouillie, ce produit peut être utilisé pour faire des salades, des pâtés, des nappages pour tartes et des pancakes.

Caractéristiques de la préparation du foie de porc doux et juteux

Lors de la cuisson du foie de porc, le cuisinier est chargé de le rendre doux et juteux, sans arrière-goût amer. Pour ce faire, vous devez savoir comment choisir et préparer le produit, comment le cuire au mieux.

  • Lorsque vous choisissez un foie de porc, faites attention à sa couleur et à son odeur. Le produit de qualité a une couleur marron clair et un arôme sucré agréable. Le foie frais a un lustre humide. Si vous voyez une croûte durcie sur le sous-produit, elle dégage une odeur acidulée désagréable, elle a l'air trop sombre, vous devriez rechercher un produit plus frais.
  • Après la cuisson, le foie de porc frais et réfrigéré sera plus juteux que le produit congelé, mais le produit congelé peut également être utilisé s’il est autorisé à décongeler sans perte de température importante. Pour ce faire, il est décongelé sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
  • Avant la cuisson, le foie de porc doit être pelé du film. Il est mince et se brise facilement, il est donc difficile à enlever. Pour faciliter la tâche elle-même, le foie doit être frotté avec du gros sel et laissé pendant 10 minutes. Après cela, le film se séparera mieux.
  • Pour que le foie de porc ait bon goût, vous devez le tremper dans de l’eau ou du lait pendant 2-3 heures, en changeant le liquide toutes les heures. Tremper le foie dans du lait éliminera non seulement l'amertume, mais rendra le produit plus tendre et juteux. Si vous n'avez pas le temps de tremper le foie de porc, ajoutez plus d'épices et de racines parfumées dans la poêle pendant la cuisson.
  • Le foie de porc bouilli sera plus tendre et juteux. Si vous le mettez dans de l’eau déjà bouillante, ajoutez du sel juste avant qu’il soit prêt et en quantité modérée.
  • Une fois que l'eau dans la casserole recommence à bouillir, de la mousse commence à apparaître à la surface. Il faut l'enlever, sinon la nourriture en sortirait amère, malgré tous les efforts.

Si le foie de porc est digéré, il deviendra ferme et sec, même s'il a été sélectionné et préparé correctement.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson du foie de porc dépend de la méthode de préparation et de la taille des morceaux.

  • Un foie de porc entier, qui pèse en moyenne 1,5 kg, est cuit dans une casserole pendant 40 à 50 minutes à feu doux. Le compte à rebours commence après que l'eau dans laquelle le foie a été abaissé remonte à nouveau.
  • Le temps de cuisson du foie de porc dans une mijoteuse est d’une heure.
  • Dans un autocuiseur, le foie de porc suffit à faire bouillir 7 minutes après le réglage de la pression. Le temps nécessaire au réglage de la pression dépend du modèle de l’appareil. Il est généralement compris entre 5 et 10 minutes, mais parfois entre 15 et 20 minutes. Après cela, vous devrez attendre 5-15 minutes jusqu'à ce que l'appareil relâche la pression.
  • Si le foie est coupé en morceaux pesant environ 100 g chacun, sa cuisson dans une casserole dure environ 10 minutes, dans une cocotte minute - 20-30 minutes, dans une cocotte minute - 3-4 minutes.
  • Le foie coupé en petits morceaux (ne pesant pas plus de 50 g chacun) peut être bouilli pour un couple dans une mijoteuse ou un bain-marie. Cela prend 40 minutes.

Le degré de préparation du foie de porc est déterminé à l’aide d’un couteau. Si, après avoir percé le produit, l’eau près de la ponction sera peinte de couleur sombre, elle devra également être bouillie. Si le liquide de l'incision fuit de façon brillante, le foie est prêt.

Comment faire cuire le foie de porc pour les galettes

Composition:

  • foie de porc - 1 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • pois poivrons noirs - 3-4 pièces;
  • piment noir - 3-4 pièces;
  • sel - au goût;
  • eau - 2, 5-3 l.

Méthode de préparation:

  • Rincer le foie de porc, saupoudrer de sel, laisser reposer 10 minutes.
  • Épluchez le film, mettez-le dans un grand bol, couvrez-le d'eau et laissez reposer une heure.
  • Vidanger.
  • Versez 2, 5-3 l d’eau dans la casserole, portez à ébullition.
  • Trempez le foie préparé dans de l’eau bouillante. Faites-le cuire pendant 10 minutes à feu moyen en enlevant la mousse qui dépasse sur la surface.
  • Baissez le feu. Mettez les carottes épluchées, coupées en petites colonnes et un oignon entier au foie.
  • Cuire le foie pendant 25-30 minutes, recouvert d’un couvercle. Ajouter les épices et le sel.
  • Faites cuire le produit pendant 5 minutes supplémentaires et vérifiez qu’il est prêt avec un couteau. Si nécessaire, faites bouillir encore 5-10 minutes.

Un foie cuit selon cette recette est juteux et parfumé. Cela fera une garniture délicieuse pour les tartes et les crêpes.

Comment faire bouillir le foie de porc pour une salade

Composition:

  • foie de porc - 0, 5 kg;
  • poivre noir et pois sucrés - 3 pièces;
  • eau - 1, 5 l;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • sel - au goût;
  • lait - 1 l.

Méthode de préparation:

  • Lavez et foiez le foie. Au bout de 10 minutes, retirez le film et coupez-le en 3 ou 4 morceaux.
  • Mettez des morceaux de foie dans un bol et couvrez avec un demi-litre de lait. Si elle ne couvre pas le sous-produit, sa quantité devra être augmentée.
  • Au bout d’une heure, versez le lait, remplissez-le de la deuxième portion et laissez reposer une heure.
  • Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
  • Retirez le foie du lait, séchez-le avec une serviette.
  • Trempez les morceaux de foie dans de l’eau bouillante. Attendez que l'eau bout à nouveau. Cuire le foie à feu moyen, en retirant la mousse, pendant 5 minutes.
  • Ajoutez des épices et du sel, réduisez l'intensité de la flamme. Couvrir la casserole avec un couvercle et poursuivre la cuisson du sous-produit pendant encore 5 minutes.
  • Vérifiez que le foie est prêt avec un couteau et, si nécessaire, continuez à le faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires.

Lors de la préparation du foie de porc pour la salade, il est recommandé de ne pas ajouter d’oignons, de carottes ou d’autres racines afin d’empêcher leur utilisation de modifier le goût des autres ingrédients qui constituent le snack. Sans tremper le foie dans le lait, dans ce cas, cela ne suffit pas.

Foie de porc pour pâté à la mijoteuse

Composition:

  • foie de porc - 0, 5-0, 6 kg;
  • eau - au besoin;
  • graisse de porc - 100 g;
  • racine de persil - 50 g;
  • sucre - 10 g;
  • salez, poivrez et poivrez - au goût.

Méthode de préparation:

  • Le foie, lavé et pelé des films, coupé en morceaux de 3 cm d'épaisseur, trempés pendant 2 heures dans du lait ou de l'eau.
  • Rincez le foie, placez le multicuiseur dans le bol. Saupoudrer de sucre et de sel.
  • Placez le bacon haché sur le foie.
  • Épluchez la racine de persil, coupez-la en plusieurs morceaux et mettez-la dans d’autres produits.
  • Versez de l'eau dans le bol multicuiseur de manière à couvrir complètement les aliments.
  • Allumez l’appareil en sélectionnant le programme «Extinction». Réglez la minuterie pour une demi-heure.
  • Après une période spécifiée, le foie peut être retiré et utilisé aux fins pour lesquelles il a été conçu.

Pour faire une pâte, le foie avec le bacon doit être retourné dans un hachoir à viande, ajouter 150-200 g de beurre ramolli, 5 à 10 ml de jus de citron, du goût des épices. Il reste à envelopper la masse obtenue dans du papier d'aluminium en lui donnant la forme souhaitée et à la refroidir en la plaçant au réfrigérateur pendant 24 heures.

Foie de porc dans un autocuiseur

Composition:

  • foie de porc - 1 à 1,5 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • sel, épices - au goût;
  • eau - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Coupez le foie préparé en 2 ou 3 morceaux et placez-le dans un récipient pour autocuiseur.
  • Saupoudrer de sel et d’épices.
  • Pelez les carottes et les oignons. Carottes coupées en petits cercles, rondelles d'oignon ou demi-rondelles.
  • Couvrez le foie avec des légumes.
  • Versez de l'eau pour couvrir les produits.
  • Mettez l'appareil en marche et laissez cuire pendant 7 minutes après le réglage de la pression.
  • Attendez que l’autocuiseur libère de la vapeur.

Il n’ya pas de gain de temps significatif lors de la cuisson du foie dans un autocuiseur. Pendant cette période, il n'est pas possible d'éliminer la mousse, car le produit fini peut avoir un goût amer. À l'aide d'un autocuiseur, la cuisson du foie n'a de sens que s'il est impossible de le faire dans une casserole.

Le foie de porc est un produit populaire en cuisine. Si vous le faites bouillir correctement, vous pouvez en faire une tarte ou une tarte. Du foie souvent bouilli est ajouté aux salades.

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