Goulache de foie de porc

Compoté en tranches de taille moyenne avec une sauce, comme presque tout le monde, se marie bien avec tous les plats d'accompagnement: légumes, céréales, haricots. Mais le goulache peut être fabriqué non seulement à partir de viande, mais également à partir de sous-produits de viande. Ensuite, il est moins cher, mais il n’en reste pas moins bon et sain. Le goulache de foie de porc présente plusieurs avantages: sa préparation ne prend pas trop de temps et si l'hôtesse ne fait pas d'erreur de cuisson, le plat sera tendre, moelleux et parfumé.

Fonctions de cuisson

Dire que cuire du goulache à partir de foie de porc est difficile, c'est impossible. Mais il a tout de même beaucoup de subtilités, sans que le cuisinier débutant puisse à peine obtenir le résultat escompté.

Tout produit utilisé pour la cuisson doit être frais, c'est-à-dire qu'il ne doit pas être gâté. Si vous constatez que le foie est altéré, inesthétique et dégage une odeur suspecte, il est préférable de ne pas acheter. Lorsque vous achetez un foie emballé, assurez-vous que sa durée de conservation n’a pas expiré et qu’elle n’aura pas le temps de s’éteindre au moment où vous préparez le goulache et que vous avez le temps de le manger.
Vous pouvez faire cuire de la goulache à partir de foie frais ou congelé, qui est meilleur marché. Pour que le produit ne devienne pas sec après décongélation, il faut le laisser décongeler au réfrigérateur sans subir de forte baisse de température.
Le foie de porc a une amertume désagréable. Pour préserver le produit de l'amertume, il est trempé une demi-heure dans du lait ou au moins dans de l'eau. Le foie imbibé de lait élimine non seulement l'amertume, mais devient également plus mou.
Avant de faire cuire du goulache, le foie ne suffit pas pour le lavage et le trempage, il doit être nettoyé du film. Dans le foie de porc, il est mince et difficile à enlever. La tâche est plus facile si vous versez de l'eau bouillante sur le foie. Le film est retiré avec les mains, en éloignant la pulpe avec les doigts, en s'aidant parfois avec un couteau.
Pour le goulache, le foie est coupé en morceaux d’environ 2, 5 cm ou un peu plus gros. Lors de la cuisson, la taille des morceaux est réduite de près d’une fois et demie. Lors de la rectification du foie se produira des vaisseaux, ils doivent couper.
Lors de la cuisson du goulache de foie de porc, il est souvent complété par des légumes, des épices, de la crème sure ou de la crème de tomates. Ils rendent le goût du plat fini plus saturé, lui donnent du juteux.
Si vous faites d'abord frire le foie et les légumes, puis que vous les mijotez dans la sauce, le plat deviendra encore plus délicieux, le foie conservera mieux sa saveur juteuse. Pour former une croûte brune, les morceaux de foie sont frits dans la farine avant la friture. La farine est également utilisée pour fabriquer la sauce, dans laquelle les produits sont cuits, plus épais, pour en faire une sauce aromatique.
Vous ne devez pas faire cuire le foie plus longtemps que cela est indiqué dans la recette, sinon il deviendra dur.
Le foie sera plus mou si vous y ajoutez du sel à la toute fin, car le sel tire le liquide des produits.

Ils servent du goulache de foie chaud avec un accompagnement de céréales, de légumes, de pois ou de haricots. Si vous éteignez le foie immédiatement avec des pommes de terre ou des haricots, vous n'aurez pas besoin d'un plat d'accompagnement.

Une recette simple pour la goulache de foie de porc

Composition:

foie de porc - 0, 7 kg;
lait - 0,25 l;
crème sure - 100 ml;
pâte de tomate - 20 ml;
oignons - 100 g;
farine - 100 g;
eau - 100 ml;
huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

lavage du foie. Décollez le film, découpez les gros vaisseaux.
Coupez les abats de porc en morceaux d’environ 2,5 à 3 cm et mettez-les dans un bol.
Remplissez le foie de lait, laissez reposer 20-30 minutes.
Libérez les oignons de la coque, coupés en petits cubes. Faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mélanger la crème sure avec la pâte de tomate, le sel et les épices. Diluer ce mélange avec de l'eau.
Ajoutez la sauce aux oignons et amenez à ébullition. Éteignez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Dans un sac de cellophane dense, ajoutez de la farine, mettez-y des morceaux de foie de porc. Attachez le paquet. En le tournant dans différentes directions, roulez le foie dans la farine.
Faites chauffer un nouveau lot de beurre dans une casserole propre. Mettez-y les morceaux de foie et faites-les dorer à feu moyen de tous les côtés.
Remplissez le foie avec la sauce préparée, remuez.
Réduisez l’intensité de la flamme et éteignez le foie 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que vous soyez prêt. Si un morceau du foie fini est coupé avec un couteau, un liquide rosâtre n'en sortira pas.

La goulache de foie de porc cuite selon cette recette est tendre et se marie bien avec tout type d’accompagnement.