Ragoût de canard aux pommes de terre

Ragoût de canard aux pommes de terre

Lorsqu'il s'agit de canard, beaucoup représentent immédiatement un canard farci aux pommes. Mais en plus de la recette de ce plat de fête, il en existe beaucoup d'autres, où l'ingrédient principal est la viande de canard.

Maintenant, dans les magasins, vous pouvez acheter une carcasse de canard entière et un filet. Et c’est très pratique, car on n’a pas toujours le temps de massacrer un canard entier, et cela coûte cher.

Canard est le propriétaire de la viande grasse, il est donc cuit avec des produits qui absorbent facilement les graisses. Avec de la viande de canard, vous obtenez un pilaf très savoureux, un ragoût de chou au canard. Mais, peut-être, le plus souvent, il est cuit avec des pommes de terre.

Ragoût de canard aux pommes de terre: détails de cuisson

  • Chez un jeune canard bien nourri, la viande est tendre et molle. Le vieux canard, même en cas d'extinction prolongée, peut être coriace et insipide.
  • Les plats à base de canard trop gras auront un goût gras. De plus, les aliments gras digèrent moins bien. Par conséquent, l'excès de graisse devrait être enlevé.
  • La graisse de canard peut être utilisée pour rôtir des oignons, des pommes de terre et de la viande. Les restes de graisse de canard sont bien stockés dans le congélateur. Il peut être fondu, égoutté dans un petit pot, refroidi et conservé au réfrigérateur.
  • Avant de cuisiner, il est recommandé de maintenir le vieux canard dans de l’eau avec du vinaigre ou du cornichon et de le saupoudrer de jus de citron.
  • Pour rendre le plat peu gras, utilisez plutôt de la graisse de canard. Pour cela, les morceaux de viande avec la graisse et la peau sont placés dans une poêle chaude et frits jusqu'à ce qu'une partie de la graisse soit fondue. L'excès de graisse peut être drainé. Ensuite, mettez les morceaux de viande restants. En outre agir sur la recette.
  • Des épices et des épices au canard à l'étouffée avec des pommes de terre, ajoutez une feuille de laurier, des pois épices, du cumin, de la racine de persil et de l'ail.

Canard cuit avec pommes de terre et cumin

Ingrédients:

  • canard - 0, 7 kg;
  • pommes de terre - 0, 8 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • sel - au goût;
  • poivre noir moulu - au goût;
  • ail - 3 gousses;
  • cumin - pincer;
  • feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard, divisez-le en morceaux par les joints. Éponger avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
  • Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Peler les carottes et les oignons, rincer à l'eau froide. Hacher finement l'oignon. Couper les carottes en fines tranches ou en petits cubes. Hachez l'ail avec un couteau.
  • Dans un chaudron chaud et sec, mettre les morceaux de canard et les faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous verrez qu'une quantité suffisante de graisse apparaît dans le chaudron. Sortez la viande dans l'assiette.
  • Mettez les oignons et les carottes dans la graisse de canard fondue, faites frire.
  • Mettez le canard, versez de l’eau bouillante au niveau de la viande. Fermer le chaudron avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le canard soit ramolli.
  • Mettez les pommes de terre, ajoutez plus d'eau bouillante. Salez, mettez du poivre, du cumin, du laurier. Éteindre le tout à feu doux pendant 30 minutes. 10 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail et retirez la feuille de laurier, car avec un traitement thermique prolongé, elle commence à avoir un goût amer.
  • Mettez le canard préparé avec les pommes de terre dans les assiettes, saupoudrez de légumes verts hachés.

Ragoût de canard avec des pommes de terre à la tomate

Ingrédients:

  • canard - 0, 7 kg;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • bulbe d'oignon - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • pâte de tomate - 1 c. l.
  • grains de poivre - 10 pcs;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • racine de persil - 50 g

Méthode de préparation

  • Coupez le canard préparé en morceaux, épongez-le avec un essuie-tout pour éliminer l'excès d'humidité.
  • Pelez les pommes de terre, les carottes, les oignons. Les oignons coupés en demi-rondelles, les pommes de terre et les carottes - en cubes.
  • Dans une poêle sèche, faites cuire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les dans le chaudron ou le rôtisseur. Versez de l'eau bouillante au niveau de la viande, laissez mijoter à ébullition pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le canard devrait être mou.
  • Ajoutez les pommes de terre, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  • Dans la graisse fondue, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, placez la carotte, faites-le chauffer avec l'oignon. Ajouter la pâte de tomates, remuer, garder au feu pendant 5 minutes. Mettez dans un bol avec la viande et les pommes de terre. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour qu’elle n’atteigne pas les couches supérieures de légumes. Salez, mettez les épices. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces.
  • Placez les pommes de terre dans les assiettes et saupoudrez-les d'herbes.

Ragoût de canard avec pommes de terre et olives

Ingrédients:

  • canard - 0, 6 kg;
  • pommes de terre - 0, 8 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • tomates - 3 pièces;
  • olives dénoyautées - 100 g;
  • sel - au goût;
  • grains de poivre - 10 pcs;
  • verts.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard, coupez-en le gras, puis coupez la carcasse en morceaux.
  • Pelez les pommes de terre, les oignons et les carottes, lavez-les. Oignon coupé en demi-anneaux, pommes de terre et carottes - en cubes.
  • Lavez les tomates, coupez-les en tranches.
  • Mettez la graisse coupée dans une casserole sèche et chauffée. Quand il fond, mettez la viande. Faites-le frire de tous les côtés. Mettez la viande dans un chaudron ou un chaudron à paroi épaisse. Mettez le feu. Remplissez le canard avec de l'eau bouillante (l'eau ne devrait que le couvrir légèrement) et laissez mijoter pendant une demi-heure à faible ébullition.
  • Ajoutez des pommes de terre hachées au canard. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Dans le gras restant, conservez les oignons et les carottes dans la casserole. Mettez les tranches de tomates, mélangez. Lorsque le liquide des tomates s'est évaporé, déplacez les légumes de la poêle sur la vaisselle avec le canard et les pommes de terre. Ajouter les olives. Mettez du sel et du poivre. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces.
  • Mettez le canard à l'étouffée préparé avec les pommes de terre dans des assiettes et saupoudrez d'herbes.

Ragoût de canard avec pommes de terre et aubergines à la mijoteuse

Ingrédients:

  • canard - 0, 6 kg;
  • pommes de terre - 0, 8 kg;
  • aubergines - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • poivre bulgare - 1 pc;
  • bulbe d'oignon - 2 pièces;
  • huile végétale - 1 c.
  • ail - 5 gousses;
  • houblon suneli - 1 c.
  • sel - au goût;
  • jus de citron - 1 c. l.
  • pâte de tomate - 1 c. l.
  • poivre noir - pincer;
  • la coriandre verte est un petit groupe.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard, coupez-le en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de jus de citron et laisser mariner pendant 1 heure. Frire dans une casserole avec du beurre jusqu'à coloration dorée. Transfert au chaudron. Continuez sur un petit feu, couvercle couvert de chaudron.
  • Pelez les pommes de terre, les carottes, l’ail et les oignons, lavez-les. Couper les pommes de terre en gros cubes, l'oignon en demi-rondelles, la carotte en rondelles, hacher finement l'ail.
  • Poivre bulgare Laver, épépiner, couper en larges lanières.
  • Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en larges tranches. Si les aubergines sur la coupe sont assombries, saupoudrez-les de sel et laissez-les pendant 20 minutes. Égoutter le jus libéré, presser légèrement les aubergines.
  • Dans une poêle avec le reste de la graisse, mettre l’oignon et la carotte, les faire revenir. Ajouter les aubergines, remuer, cuire à feu vif pendant 2-3 minutes. Mettez la pâte de tomates, réchauffez le tout pendant 5 minutes.
  • Augmentez le feu sous le chaudron. Mettez les pommes de terre hachées, faites les frire légèrement. Remplissez avec de l'eau bouillante pour que l'eau affleure avec les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les légumes et le paprika préparés au canard et aux pommes de terre. Mettez du sel, du poivre noir et du houblon suneli. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
  • Parsemer de coriandre préparée avec du canard cuit et des pommes de terre.

Maîtresse à noter

Filet de canard avec pommes de terre cuites de la même manière, mais le temps de cuisson de la viande est réduit de presque la moitié.

En plus des légumes énumérés, vous pouvez mettre la courgette, le chou, les concombres marinés, la citrouille dans un canard avec des pommes de terre.

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