Chapeaux Zhengyalov

Chaque nation a ses propres plats nationaux. Zhengyalov Hats est l'un d'entre eux. Pâte fourrée sans levain, qui est très populaire parmi les habitants du Haut-Karabakh, ainsi que parmi les Arméniens et les Azerbaïdjanais.

Farce pour le pain est une verdure avec une petite quantité d'huile végétale. Et les herbes comestibles plus diverses utilisées dans le remplissage, mieux c'est.

Les épinards, la laitue, le quinoa, le sac à main de berger, le pou de bois, l'oseille, l'oignon vert, l'ortie, les feuilles de betterave, l'aneth, le persil, la menthe, la coriandre, le basilic et d'autres herbes sont les herbes les plus populaires pour la confection de chapeaux jenjalov.

Parfois, le fromage est ajouté à la farce ou aux oignons, dorés au beurre.

Subtilités

La pâte pour chapeaux de jingal est pétrie dans de l’eau, en y ajoutant parfois du yaourt ou du kéfir. Cela donne de la douceur à la pâte, et de tels gâteaux restent mous même le lendemain.
La pâte doit être aussi fine que du papier, elle doit donc être soigneusement roulée.
Avant de couper les verts, vous devez enlever toutes les tiges dures, ne laissant que les feuilles.
Afin de fabriquer des tortillas moulées, mais pas encore grillées, qui ne sont pas trempées à cause du remplissage humide, les greens sont salés juste avant de mettre les feuilles. S'il y a beaucoup de pâte, il est recommandé de la diviser en plusieurs parties et de la saler par étapes.
Les khats de Zhengyalov sont remplis de farce aussi serrée que possible, sinon les verts s’installeront pendant la cuisson et les gâteaux seront à moitié vides. Par conséquent, vous devez préparer un grand nombre de légumes verts, de sorte que ce soit suffisant pour tout le test.
Faites frire les chapeaux jenjalov dans une poêle sèche sans ajouter d’huile. Les Flapjacks se préparent très rapidement - 2-3 minutes de chaque côté.

Chapeaux Zhengyalov avec des légumes verts

Ingrédients:

Pour le test:

farine - 800 g;
eau - 500 ml;
sel - 1 c.
huile végétale - 1 c. l

Pour le remplissage:

tous les légumes verts coupés que l'on peut trouver - un grand bol (bassin);
sel - au goût;
poivre noir au goût;
huile végétale - 1-2 c. l

Méthode de préparation

Tout d’abord, préparez la pâte, comme il se doit. Mettez la farine et le sel dans un bol. Remuer. Faites un trou au milieu. Versez de l'eau à la température ambiante. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger la farine avec le liquide.
Dès que la pâte épaissit, pétrissez-la soigneusement avec vos mains. La pâte doit être suffisamment molle pour ne pas coller aux mains et à la table. Sinon, vous ne pourrez pas le rouler finement.
Enveloppez la pâte dans un papier d'aluminium et laissez-la reposer une demi-heure pour qu'elle devienne souple.
Pour le moment, prenez de la farce. Les herbes comestibles sélectionnées se rincent bien à l'eau froide, mettent une serviette et sèchent. Enlevez les tiges épaisses et hachez le reste des verts. Pliez-le dans un grand bol.
Placez la pâte préparée sur une table farinée. Divisez en morceaux la taille d'une pomme et faites-en des koloboks.
Aplatissez chaque balle pour obtenir un gâteau épais.
Prenez un gâteau et commencez à rouler doucement avec un rouleau à pâtisserie pour former un jus fin. Pour qu'il ne colle pas à la table et ne se casse pas, soignez la farine de comptoir.
Mettez un peu de la farce dans un petit bol et mélangez-la avec du sel, du poivre et du beurre.
Au milieu du jus, placez une grande partie du remplissage en laissant des bords libres. Commencez à pincer la tarte du milieu, en vous déplaçant vers les bords, tout en libérant de l'air. Fixez la couture avec le bord de la paume, puis aplatissez la tarte pour qu'elle devienne plate et large.
Faites chauffer une poêle sèche. Posez le point de galette. Cuire pendant 2-3 minutes. Une fois qu'un côté est frit, retournez la tarte de l'autre côté. Amener à l'état de préparation.

Maîtresse à noter

Il n'est pas nécessaire de mettre toutes les herbes dans le remplissage. Vous pouvez faire cuire des chapeaux jenjalov de la verdure qui pousse dans votre région. La principale chose que les épices sont bien combinées les unes avec les autres. L'arôme de la garniture ne devrait pas être très fort, et cela devrait être pris en compte dans la sélection des herbes. N'oubliez pas de mettre de l'oseille ou des épinards dans la garniture. Ils enrichissent grandement le goût de la cuisson.
S'il y a peu de verdure, n'hésitez pas à ajouter l'oignon ou le fromage refroidi à l'huile dans la farce.
Servez des chapeaux Zhengyalov avec du yaourt ou du thé chaud. Ils sont également bons avec de la bière ou du vin. Ils peuvent être mangés froids et chauds. Pour donner une apparence appétissante, les pains plats fraîchement cuits peuvent être graissés avec du beurre.