Boulgour au boeuf

Les plats de boeuf sont toujours satisfaisants. Cette viande ne contient pas beaucoup de graisse, mais elle contient de nombreuses substances nécessaires à l'organisme, y compris des acides aminés. Le plus souvent, les collations à base de viande de taureau sont servies avec un accompagnement ou immédiatement cuites avec des légumes et des céréales. Savoureux, parfumé et sain est le bulgur au bœuf. Cette variété de céréales de blé, populaire à l'Est, présente plusieurs avantages. Il possède toutes les qualités précieuses propres au blé et, en raison du broyage et du traitement précis lors de la production de vapeur, il ne cuit pas pendant une courte période sans se transformer en purée, même si le temps de traitement thermique recommandé est dépassé. Si le bulgur et la viande sont complétés avec des légumes, vous obtenez un aliment juteux et parfumé qui peut saturer même le mangeur le plus affamé.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson de la bouillie de boulgour avec du bœuf n’est pas difficile et même un cuisinier en herbe s’acquittera de la tâche. Cependant, pour obtenir le meilleur résultat, il doit connaître et prendre en compte plusieurs points importants.

Bulgur est disponible en différentes tailles. Small ne convient que pour la préparation de confiseries, de boulettes de viande et de plats similaires, dans lesquels il est ajouté à la place de la farine ou de la semoule. Pour les plats principaux, utilisez généralement des céréales de taille moyenne. Gros bulgur est utilisé pour la cuisson des soupes ou pilau. Compte tenu du fait que la cuisson du bœuf prend beaucoup de temps, il est préférable de choisir un bulgur à gros concassage, mais vous pouvez utiliser des céréales de taille moyenne.
Il n’est pas nécessaire de rincer avant la cuisson du bulgur, car le traitement à la vapeur lors de la production de céréales suffit à sa désinfection. Cependant, si vous lavez les grains grossiers, le problème ne se produira pas.
De nombreux cuisiniers font frire le bulgur dans une poêle ou dans de l’huile avant la cuisson. Cela vous permet de révéler des notes de noisette. Ils deviennent particulièrement évidents si les grains sont frits dans du beurre.
Le bœuf est frit, cuit ou bouilli au moins jusqu'à la moitié de la cuisson avant d'être mélangé avec du boulgour, car il est cuit sur le poêle pendant seulement 20-30 minutes selon la taille des grains, dans une cocotte minute - 30-40 minutes. Dépasser ce délai ne vaut pas plus d'une fois et demie, car le boulgour est tellement réduit en bouillie, son volume augmentant d'environ 3 fois.
Le bulgur avec de la viande s'avère plus savoureux et juteux si les ingrédients principaux sont complétés avec des légumes ou des champignons. Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez des viandes maigres, notamment du bœuf.
Plus l'animal propriétaire de la viande est jeune, plus il sera doux. Cuire du veau prend moins de temps que cuire du vieux bœuf.
Pour la préparation de plats de deuxième cuisson, il est souhaitable d’utiliser du bœuf frais ou réfrigéré. Lors du dégivrage, la viande peut perdre de l'humidité et devenir sèche. Si vous êtes obligé de préparer du pilaf avec du bulgur à partir de viande de bœuf congelée, donnez-lui la possibilité de le décongeler au réfrigérateur, il ne différera donc guère de celui qui n’a pas été congelé.

Vous pouvez faire cuire du bœuf au boulgour dans un chaudron, dans une casserole ou dans une mijoteuse. Les recettes de ce plat sont variées et la technologie de leur préparation n'est pas toujours identique. Pour éviter les erreurs et obtenir le résultat attendu, il est conseillé de respecter les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.

Boulgour au boeuf dans une poêle

Composition:

boeuf - 0, 3 kg;
bulgur - 0, 35 kg;
oignons - 80 g;
carottes - 80 g;
poivron doux - 120 g;
ail - 3 gousses;
coriandre fraîche - 50 g;
huile végétale raffinée - 60 ml;
pâte de tomate - 40 ml;
eau - 0, 8 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf, retirez les pellicules et les veines. Couper la viande en morceaux oblongs, comme du bœuf stroganoff.
Libérez l’oignon de la coque, coupez-le en demi-anneaux ou en quartiers d’anneaux.
Raclez les carottes, lavez-les, séchez-les avec une serviette. Frotter sur une râpe à gros trous.
Enlevez les pépins et les partitions du poivre. La chair coupée en quarts de rondelles.
Gousses d’ail, pelées et coupées en plaques.
Versez 30 ml d’huile dans la casserole, faites-le chauffer.
Mettez les oignons et l'ail. Faites-les frire jusqu'à ce que l'odeur de l'ail soit prononcée.
Ajoutez les carottes, faites les cuire pendant 2-3 minutes avec le reste des légumes.
Ajoutez du poivre, faites frire les légumes pendant encore 2-3 minutes. Ajoutez-y de la pâte de tomates, puis laissez-les ramollir.
Faites chauffer le beurre restant dans une autre casserole, mettez-y le boeuf, salez-le et poivrez. Frire jusqu'à ce que la croûte soit brune.
Transférer les légumes dans le bœuf, y ajouter un demi-verre d’eau, mélanger.
Réduire le feu, cuire la viande et les légumes avec le couvercle pendant 10-15 minutes.
Versez le boulgour dans la poêle avec les légumes et la viande, couvrez-le avec le reste de l’eau. Il est conseillé de faire bouillir l'eau pour qu'elle soit chaude.
Faites bouillir le bulgur jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu d'eau dans la casserole.
Ajoutez la coriandre finement hachée dans le plat, mélangez.
Apportez le plat au moment de la préparation et servez.

Le bulgur aux légumes et au bœuf, cuit selon cette recette, donne un aspect appétissant juteux et parfumé. C'est un plat complet pouvant servir de déjeuner ou de dîner.

Boulgour au bœuf dans un multicuiseur

Composition:

boeuf - 0, 3 kg;
bulgur - 0,2 kg;
tomates - 0, 3 kg;
eau - 0, 3 l;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
huile végétale raffinée - 40 ml;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le bœuf, libérez-le du film. Couper en cubes de taille moyenne.
Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, retirez-les. Couper la pulpe de tomate en petits morceaux de forme arbitraire.
Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
Épluchez les carottes, frottez grossièrement.
Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Mettez-y des oignons et des carottes.
Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying”. Si une telle fonction n'est pas fournie pour votre appareil, utilisez le programme de cuisson.
Ajoutez la viande aux légumes après 5 minutes. Poursuivre la cuisson dans le même programme pendant encore 10 minutes.
Salez, poivrez les produits, ajoutez-y des tomates. Changez le programme en "Extinction". Réglez la minuterie sur 50 minutes.
10 minutes après le démarrage de l'appareil en mode d'extinction, ajoutez du bulgur et de l'eau, mélangez les produits et laissez-le jusqu'à la fin du programme.

Le plat s’avérera encore plus délicieux si, à la fin du programme principal, y ajoutez des légumes hachés finement hachés et de l’ail pilé, mélangez et laissez reposer pendant 10 à 20 minutes en mode chauffage.

Pilaf de bulgur et de bœuf

Composition:

boeuf - 0, 4 kg;
bulgur - 0, 4 kg;
eau - 0, 8 l;
huile végétale raffinée - 80 ml;
oignons - 150 g;
carottes - 150 g;
ail - 1 tête;
assaisonnement pour pilaf, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Bœuf lavé et pelé des films, coupé en morceaux d’environ 1,5 cm.
Pelez les carottes, coupez-les en quartiers d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Oignons, pelés, coupés en cubes de taille moyenne.
A partir de la tête d'ail, retirez la couche supérieure de l'enveloppe.
Au fond du chaudron verser de l'huile, y mettre du bœuf. Cuire 10 minutes.
Ajoutez les légumes, le sel et les épices. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Ajouter le bulgur. Dans celui-ci, mettez la tête d'ail (sans le couper en tranches).
Versez de l'eau.
Cuire à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que le liquide à la surface du bulgur soit visible.
Sortez l’ail, mélangez les produits.
Faites suer le pilaf à feu doux pendant 5 minutes et retirez-le du feu.

La technologie de cuisson de ce plat diffère peu du processus de cuisson du pilau traditionnel, mais son goût est différent. Cela vaut la peine d'essayer ceux qui ne sont pas indifférents à la cuisine orientale.

Bulgur va bien avec le boeuf. Sur leur base, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux et copieux, surtout si vous ajoutez les ingrédients principaux des légumes.