La viande de poulet peut être préparée dans de nombreuses sauces différentes, et à chaque fois un nouveau plat très savoureux sera obtenu. C’est d’abord.
Le deuxième argument en faveur du goulache de poulet avec sauce est les propriétés alimentaires du produit. Troisièmement, le poulet est cuit très rapidement.
Énumérer les avantages de ce plat peut continuer, mais il est préférable de prendre et de cuisiner, car persuader longtemps d'essayer le goulache du poulet avec la sauce que personne n'aura, même les enfants.
Goulache au poulet avec sauce: principes technologiques de base - étape par étape
Goulash - morceaux de viande cuits. Ce nom de plat est d'origine hongroise, mais il existe des technologies similaires pour la cuisson de la viande en sauce dans différentes cuisines du monde: azu (plat tatare), chanakhs (cuisine géorgienne), bœuf stroganoff, cholnt (cuisine juive) et autres.
Chacun des plats énumérés est préparé de deux manières principales:
• La viande est cuite dans son propre jus, puis des légumes et des épices y sont ajoutés;
• La deuxième méthode consiste à pré-rôtir la viande, puis à cuire dans un bouillon, de l'eau ou du lait. Pour cette méthode de cuisson, le ragoût utilise également une variété d'ingrédients, comme dans le premier cas.
Quel est le meilleur chemin? C'est une question de goût. Il suffit de noter que dans le monde de la cuisine, il existe une quantité considérable d’options sur le sujet du goulache de poulet seulement:
Satsivi et chakhokhbili - cuisine géorgienne;
Biriani - cuisine indienne;
Paella - cuisine espagnole.
Chaque cuisine nationale a ses propres caractéristiques de cuisson, un ensemble traditionnel d'herbes et d'épices et des additifs végétaux. Il est donc difficile d'organiser des ragoûts de poulet et de mettre en valeur les meilleurs d'entre eux en termes d'ingrédients. De plus, la viande de poulet a un goût neutre et cette fonctionnalité vous permet de l’utiliser dans différentes combinaisons.
La sauce est commune à tous ces plats nationaux ou, comme on l'appelle dans la cuisine russe, à la sauce. Il y a plusieurs milliers d'années, l'humanité a fait une découverte: la viande est mieux absorbée par l'ajout de composants acides. Maintenant, il est déjà scientifiquement établi: l'acide contribue à la dégradation des aliments dans le tractus gastro-intestinal, accélère la digestion et l'absorption des nutriments dans le sang. D'un point de vue culinaire, dans la cuisine russe, le jus de viande se distingue lorsque l'on fait frire de la viande. Cette technologie d'épargne dans la cuisine russe n'est pas un hasard. C'est dans le jus de viande que se trouve la principale composition de vitamines et de micro-éléments, et que la conservation du liquide dans le plat empêche la viande de se dessécher pendant la friture. Dans la cuisine moderne, la sauce ne contient pas que du jus de viande: on y ajoute du bouillon de viande ou de l'eau pour augmenter le volume de liquide.
Les épices qui composent la sauce, créent la saveur du plat, sa saveur nationale. Les ingrédients acides de la sauce sauce, en plus d'influencer les processus de digestion, forment le goût du plat. La viande de poulet devient très tendre et juteuse lorsqu'on ajoute de la crème, du lait, de la crème sure; l'accent du sud ou de la Méditerranée donne du goulache de poulet avec des tomates en sauce.
Peut-être que les recettes pas à pas pour le goulache de poulet avec sauce peuvent être divisées en deux sous-groupes: celles dans lesquelles le plat d’accompagnement est déjà inclus dans la composition du plat et se compose uniquement de viande et de sauce. Dans la deuxième version, la garniture pour le ragoût est sélectionnée séparément, ce qui est également très pratique.
Goulash au poulet, sauce hongroise - Cuisson étape par étape
Ingrédients:
Purée de tomates 400 g
Cumin 40g
Sucre 70g
Paprika séché (morceaux) 80 g
Céleri (tiges) 100 g
Persil 150 g
Ail 70g
Poivre moulu (mélange)
Coriandre moulue
Graisse 200 g
Oignons 500g
Carottes 400 g
Eau 1,7 l
Le sel
1,5 kg de filet de poulet
Farine 150 g
Persil 1 bouquet
Cuisson progressive du goulache de poulet à la sauce:
1. Couper la viande de poulet en cubes ou en cubes de taille moyenne. Lavez et séchez avec une serviette.
2. Combinez la farine avec du poivre et d'autres épices moulues. Le sel dans ce mélange n'est pas nécessaire d'ajouter - laissez-le pour la cuisson sauce. Rouler la viande dans un mélange sec. Essayez de les casserole pour que l'excès de farine ne s'effrite pas dans une poêle bien chaude - la farine brûlera pendant la friture et gâchera le goût et la couleur de la sauce.
3. Couper le gras de porc très finement. Jetez-le dans une poêle chaude pour égoutter le gras. Notez que la graisse est mieux fondue à une température moyenne, lentement. Par conséquent, ajustez la température de la plaque. La graisse peut être préalablement chauffée, enlevée avec le skimmer, les particules de graisse de porc séchées et frites, et avant de faire frire la viande, chauffez la casserole à la température maximale. 4. Faites frire la viande préparée pour le goulash de poulet.
5. Prochaine étape: mettez la viande dans une assiette et dans la même graisse, faites dorer l'oignon émincé. Transférez-le dans la poêle, dans la viande.
6. Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les. Légèrement sel. Vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre. Attendez quelques minutes pour laisser couler le jus et faites frire à feu vif en mélangeant avec une spatule. Amenez-le à moitié prêt. Lorsque le sucre est ajouté, les carottes caramélisent lors de la torréfaction, acquièrent une couleur plus vive et auront fière allure dans le plat fini. De plus, la caramélisation des légumes donne aux plats une saveur particulièrement agréable. Les carottes ainsi préparées sont transférées dans une marmite, dans de la viande rôtie et des oignons.
7. Mélanger l'eau chaude avec la purée de tomates et porter à ébullition dans un autre bol. Pour rendre la sauce plus épaisse, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate. Faites-le bouillir à une température minimale. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème épaisse. Ajouter le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le poivre et le sel. Essayez le goût. À votre discrétion, ajoutez de l'acide si nécessaire. Après avoir ajouté de la purée de tomates ou des pâtes, la sauce doit être à nouveau bouillie.
8. Dans une casserole, versez la sauce au goulache de poulet préparée, mettez le tout sur le feu et laissez mijoter à feu doux.
9. Hacher finement l'ail, les branches ou les feuilles de céleri, le persil. Ajoutez le mélange vert au goulache et retirez le plat du feu. Ajouter le cumin moulu, vérifier à nouveau le goût, couvrir la vaisselle avec un couvercle et laisser reposer un moment.
La goulache hongroise ressemble plus à de la soupe. Il peut être consommé séparément, mais les plats d'accompagnement à base de pommes de terre, de céréales, de haricots ou de pâtes seront parfaits.
Poulet à la sauce aux champignons et à la goulache - une recette pas à pas
Ingrédients:
Champignons cèpes séchés 100 g
Chanterelles, bouillies 300 g
Crème sure (20%) 450 g
Lait fondu 250 g
Feuille de laurier
Poivre blanc, moulu
Jus de citron
Huile, beurre et légume 100 g et 50 ml
Poitrine de Poulet 1.4 kg
Oignons 250 g
L'ail
Bouillon de poulet 1 l Farine 60 g
Aneth 200 g
Préparation:
1. Lavez la viande, pelez la peau, coupez la poitrine en cubes de 2x2 cm, saupoudrez-les de jus de citron, assaisonnez avec du poivre moulu, remuez et laissez reposer 20-30 minutes. Puis roulez la viande dans la farine et passez au rôtissage.
2. Faites chauffer la poêle, versez d'abord l'huile végétale, puis ajoutez le beurre. Pour que l'huile ne éclabousse pas, mettez une pincée de sel - elle absorbera l'excès d'humidité et le spray disparaîtra. Seulement après avoir utilisé cette technique, ajoutez du sel dans le plat en prenant soin de ne pas trop saler.
3. Faites frire les poitrines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et transférez-les dans une casserole.
4. Couper les oignons et les champignons bouillis en dés. Dans la même poêle, faites revenir les champignons, puis ajoutez l'oignon, l'assaisonnement aux champignons moulu, le poivre. Il est nécessaire de commencer à rôtir avec des champignons, et seulement après qu’ils soient légèrement dorés à feu vif, ajoutez des oignons et réduisez le feu. Lorsque les oignons deviennent transparents, transférez le contenu de la casserole dans la casserole.
5. Combinez le lait chaud fondu avec la crème sure. Versez la masse de lait dans le bouillon bouillant et amenez à ébullition, puis transférez la sauce dans la casserole. La sauce liquide doit recouvrir la viande, les champignons et les oignons de 2 à 3 cm.Gâler la goulache du poulet avec la sauce pendant 15 à 20 minutes.
6. À la fin de la cuisson, goûtez, ajustez, ajoutez les légumes verts hachés, le laurier, l'ail haché. Eteignez le feu, laissez tremper le plat environ vingt minutes avant de servir.
Il n'y a pas de meilleur plat d'accompagnement que la purée de pommes de terre pour un tel plat. La deuxième option du plat d’accompagnement est la pomme de terre zrazy: notez ou mémorisez la recette de la pomme de terre zraz pour le goulache de poulet avec sauce aux champignons et crème sure, étape par étape.
Recette pas à pas de pomme de terre zraz au goulache de poulet à la sauce
Pommes de terre bouillies en uniforme 0,5 kg
Œufs 2 pcs
Farine de blé 175 g
Chapelure 150 g
Beurre (82,5%) 180 g
Huile de cuisson pour la friture
Cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre chaudes et passez-les dans un tamis.
2. Battre un œuf, ajouter la farine (la moitié de la normale) et le sel, puis brasser jusqu'à obtenir une masse homogène et visqueuse. 3. Saupoudrer la table de farine. Divisez la pâte à la pomme de terre en 120 g, préparez des gâteaux.
4. Divisez le beurre en morceaux de 30-35 g, congelez-les et placez-les au centre des gâteaux.
5. Rouler les boulettes de pâte à la pomme de terre. Battez l'œuf avec une pincée de sel, plongez les produits semi-finis dans la masse d'œufs, puis roulez-les dans la chapelure.
6. Frire dans de la graisse jusqu'à coloration dorée. Mettez une serviette pour enlever l'excès de graisse. Servir avec du goulache et du jus de poulet.
Recettes pas à pas pour le goulache de poulet à la sauce - Conseils utiles
Essayez de saler la viande à la fin de la cuisson. Le sel attire le jus de viande et lors du rôtissage, la viande devient sèche et dure. Si vous faites frire des produits à base de viande, ajoutez du sel dans le bouillon ou dans l’eau pendant la cuisson.
Pour laisser la viande juteuse après la friture, avant de la mettre dans la casserole, rouler les morceaux dans le beurre ou la farine. Cette technique aidera à sceller le jus à l'intérieur des morceaux. Avant de faire frire, la poêle doit être fortement chauffée afin que la croûte se forme aussi rapidement que possible.
N'essayez pas de mettre toute la viande dans la casserole si elle en contient beaucoup - faites-la frire par portions de manière à pouvoir la retourner facilement. La croûte devrait couvrir uniformément chaque morceau.
