Cuite aux herbes de Provence, la crête de saumon est le «fournisseur» de délicieux morceaux de pulpe de poisson pour une salade légère aux feuilles de ramson fraîches. Les champignons sont légèrement frits dans de l'huile d'olive puis arrosés de vinaigre de cidre. Ces champignons sont plus savoureux que les champignons marinés ordinaires et conviennent mieux au poisson cuit au four. Le Ramson et l'aneth frais s'harmonisent parfaitement dans une salade et mettent en valeur la saveur de chacun. Le piquant de l'ail sauvage imprègnera à la fois la chair du saumon et les morceaux de champignons. Dans cette salade à l'ail sauvage ne mettez pas d'oignons, afin de ne pas détruire l'harmonie des goûts. Servi avec une salade de pain de blé ou de seigle.
Ingrédients pour salade à l'ail des bois, saumon et champignons
- 1 gamme de saumons;
- 250 g de champignons;
- 80 g d'ail sauvage;
- 60 ml d'huile d'olive;
- 20 ml de vinaigre de cidre de pomme;
- 1 c. sel
- 2/3 c. Herbes provençales;
- 4 tiges d'aneth.
La façon de préparer la salade de printemps à l'ail des bois, au saumon et aux champignons
Pour la salade, vous pouvez utiliser un steak cuit au four, assorti en fibres. Mais la chair du saumon cuit au four dans la salade ne sera pas moins savoureuse qu'une tranche de filets de viande de première classe.
Lavez toute la crête de saumon, séchez-la avec une serviette en papier, frottez-la avec du sel et des herbes sèches de Provence. Le sel attrape une demi-cuillère à café.
Nous plions l’arête en accordéon et la plaçons dans une forme de céramique sèche. Couvrir le poisson avec du papier d'aluminium. La cuisson sous le papier préservera la jutosité de la pulpe de poisson.
Cuire le saumon 25-30 minutes à 180 ° C
Pendant le refroidissement du poisson, préparez le reste des ingrédients du plat. Champignons lavés coupés en fines plaques longitudinales.
Saupoudrer les champignons avec une pincée de sel et les faire frire dans l'huile d'olive. Nous faisons frire les champignons sous le couvercle pour que le tranchage reste doux. Les champignons durent 10-14 minutes pour rougir et obtenir un goût agréable.
Placez les champignons frits dans un saladier et parsemez-les d'aneth frais haché.
Nous démontons l'épine de saumon cuite au four, déposons la chair dans un saladier. Même le poisson refroidi sentira les herbes d'olive. Coupez finement les feuilles et les tiges d'ail sauvage, saupoudrez de poisson.
Il n'est pas nécessaire de saler la salade printanière de printemps à l'ail des bois. Le sel se trouve dans les champignons et dans la pulpe de saumon. Salade pour vinaigre de cidre mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Augmenter la quantité d'huile n'en vaut pas la peine, car les champignons ont eu le temps de les faire tremper pendant la friture et le saumon - le poisson est assez gras et gras.
Mélangez doucement le contenu du saladier pour ne pas écraser les morceaux de poisson. La salade est placée au réfrigérateur pendant 20 minutes. Tous les ingrédients doivent être marinés dans du vinaigre de cidre.
La salade printanière à l’ail sauvage, au saumon et aux champignons est servie en tant que plat à part, elle n’utilise pas de garniture.
Lorsque l’ail sauvage atteint la phase d’ouverture des feuilles, son goût se ramollit et son acuité devient moins prononcée. Ce ramson mis en salades à l'état brut. Une partie de la salade peut être décorée avec des feuilles de ramson entières.
