Jus de citrouille à la maison

L’automne est l’occasion de récolter les citrouilles. Par conséquent, son marché est surtout présent. Les fruits ronds, aplatis et en forme de poire attirent le regard des clients avec sa couleur orange et sa taille souvent impressionnante.

Les personnes qui en savent long sur l’alimentation saine ne négligent pas la citrouille.

Une citrouille, comme aucun autre légume, est riche en minéraux, protéines, pectines, fibres. Il contient des vitamines: C, B1, B2, PP, A. De plus, dans certaines variétés de citrouilles, la teneur en carotène est plus élevée que dans les carottes.
Outre le calcium, le fer et le potassium, il contient du cuivre, du magnésium et du cobalt.
Il est recommandé d’inclure la citrouille dans le régime alimentaire pour les maladies des reins, du foie, du cœur et des atteintes intestinales.
La citrouille est l’un des premiers légumes du menu pour enfants. Il ne provoque pas de réactions allergiques et est bien absorbé par le corps.

Le porridge avec citrouille, manti, ragoûts, crêpes, ragoûts de légumes est juste une petite liste de plats qui incluent ce légume orange.

De nombreuses ménagères déposent les fruits à la citrouille afin de les utiliser en hiver, au besoin. En outre, de la confiture de citrouille marinée et bouillie. Mais il s'avère que la citrouille peut être conservée sous forme de jus.

Bien entendu, le jus de citrouille a un goût et un arôme spécifiques qui ne peuvent être confondus avec aucun autre légume. Mais quelle quantité de vitamines et d’autres nutriments peut-on obtenir en buvant un verre de jus de citrouille! Son goût peut être facilement corrigé en y ajoutant le jus de toutes les baies. Ensuite, même un gourmet sophistiqué n'a pas immédiatement déterminé quel type de boisson il était servi.

Mais le jus de citrouille a un inconvénient majeur. En raison du manque d'acide dans sa composition, il est mal stocké même au réfrigérateur. Par conséquent, faites-le en petite quantité pour pouvoir boire, comme on dit, à la fois. Afin de préserver le jus de citrouille jusqu'à l'hiver ou même jusqu'à la saison suivante, il doit être pasteurisé ou stérilisé, puis scellé.

Mais ce n'est pas tout. Un jus de qualité ne peut être obtenu qu'à partir du potiron correctement sélectionné.

Jus de citrouille: subtilités culinaires

La citrouille doit être complètement mûre. Ce n’est qu’alors qu’il sera sucré et juteux.
Le meilleur jus provient de la noix de muscade ou de variétés espagnoles, en raison de la grande quantité de sucre qu’il contient.
Pour faire du jus, vous devez prendre une citrouille qui a récemment été déchirée, car avec un long stockage, même un fruit aussi corsé perd progressivement sa jutosité.
Les baies ou les fruits qui seront utilisés dans le mélange doivent être mûrs, sains et savoureux. Le plus souvent, le jus de citrouille est préparé avec l'ajout de citron ou d'orange, des notes d'agrumes qui enrichissent considérablement le goût du jus et servent en quelque sorte de conservateur. Dans le même but, vous pouvez ajouter de l'acide citrique au jus.

Comment faire du jus de citrouille

Faire du jus de citrouille est un jeu d'enfant. Si vous avez un presse-agrumes ou un presse-agrumes, sa préparation sera considérablement réduite.

Mais ne vous découragez pas si vous ne possédez pas ces unités de cuisine. Le jus peut être préparé à l'aide d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou d'une râpe classique, ce que pratiquement n'importe quelle hôtesse a dans son arsenal.

Vous aurez également besoin d’un grand morceau de gaze, d’un tamis à petites cellules, d’une passoire, d’un couteau tranchant, d’une casserole à paroi épaisse pour le jus de pasteurisation ou de cuisson des jus, ainsi que de pots stériles à couvercles en tôle. Ici, c'est peut-être tout. Il ne reste plus qu'à retrousser les manches et commencer à préparer le jus.

Méthode 1

Ingrédients:

citrouille - combien est en stock;
jus de citron au goût;
sucre - environ 100 g pour 1 litre de jus;
eau.

Méthode de préparation

Lavez la citrouille. Malgré le fait que vous allez couper la croûte, des germes peuvent en arriver sur la pulpe. Et tout doit être stérile. Couper le fruit en deux, gratter les graines avec la pulpe fibreuse environnante. Couper la citrouille en tranches, couper la peau.
Si vous utilisez un hachoir à viande pour moudre la citrouille, coupez la chair en morceaux de manière à ce qu'elle passe librement dans la cavité. Passer à travers un hachoir à viande à grandes cellules.
Si vous n’avez pas de presse spéciale, pliez la gaze en quatre couches, placez-y la masse de citrouille, regroupez le tissu en un nœud.
Placez le sac obtenu dans une passoire posée sur le plateau. Sur la gaze avec citrouille, placez un joug. Attendez que le jus s'écoule dans la casserole. Vous pouvez aider un peu les mains, en pressant le sac des deux côtés. N'essayez pas d'augmenter la pression, sinon la pulpe de citrouille grignotera de la gaze et le jus cessera de couler. Vous obtiendrez le jus du premier tour.
Mettez le reste de la pulpe dans la casserole, ajoutez un peu d’eau dans un rapport de 1:10, où l’unité correspond à la quantité d’eau, faites chauffer à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Appuyez sur la masse résultante. Avec le jus de la première extraction, le jus résultant ne doit pas être mélangé. Utilisez-le pour faire de la gelée. Ou vous pouvez ajouter du sucre avec de l'acide citrique au goût et en profiter avec plaisir.
Et que faire avec le jus du premier tour? Égouttez-le dans une casserole émaillée propre, ajoutez du sucre et de l'acide citrique au goût. Chauffer à 90 ° (le jus devrait être sur le point de bouillir), pasteuriser pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Une fois chaud, versez dans des bocaux stériles et secs, préchauffés dans un four et hermétiquement fermés. Tournez-les dans le cou, enveloppez une couverture, laissez-les refroidir.

Méthode 2

Ingrédients:

citrouille pelée - 2,5 kg;
sucre - environ 300 g;
citron - 0, 5 pcs;
eau - environ 0, 5-1 l.

Méthode de préparation

Lavez la citrouille entière, coupez-la en deux, retirez les graines et la pulpe fibreuse dans laquelle elles se trouvaient. Couper en tranches, couper la peau.
Coupez la citrouille pelée en petits morceaux, pliez-la dans une casserole ou une casserole large. Versez assez d’eau pour couvrir le fond de 2 cm.
Mettez la casserole à feu doux en remuant doucement, faites cuire jusqu’à ce que le potiron soit ramolli. Cela vous prendra environ quarante minutes.
Transférez ensuite le contenu de la casserole dans un bol et hachez-le avec un mélangeur à trempette. Ou mettez la citrouille dans un mélangeur conventionnel et réduisez-la en purée.
Mettez le sucre, versez le jus de citron pressé dans le citron, remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si le moût est épais, ajoutez un peu d’eau chaude.
Préparez une passoire qui est placée sur le plateau. Étalez la purée de citrouille en petites portions à l'aide d'une cuillère, passez-la au tamis et déposez-la dans une casserole.
Amenez la casserole dans un jus à feu doux presque à ébullition. Le jus devrait seulement être légèrement balancé, mais pas bouillant. Réchauffez-le pendant 10-15 minutes.
Préparez des bocaux stériles et bien chauffés avec des couvercles. Chaud verser le jus dans eux. Immédiatement sceller hermétiquement.
Retournez-les, enveloppez-les d’une couverture, laissez-les refroidir complètement.

Méthode 3

Ingrédients:

citrouille - 1 kg;
eau - 2 l;
sucre - 0,25 kg;
jus de citron d'un citron.

Méthode de préparation

Lavez la citrouille, coupez-la en deux, retirez les graines et la pulpe qui se trouve au milieu. Couper la citrouille en tranches, peler. Frotter sur une râpe moyenne. Plier dans un pot en émail.
Dans une autre casserole, faites bouillir le sirop dans de l’eau et du sucre. Remplissez-les avec une citrouille râpée. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant afin que la masse ne brûle pas.
Essuyez à travers un tamis. Versez le jus obtenu dans la casserole, ajoutez le jus d'un citron et, si nécessaire, diluez avec de l'eau chaude jusqu'à la consistance désirée. À une température de 90 °, réchauffez le jus pendant 10-15 minutes.
Quand elle est chaude, versez le jus de citrouille dans des bocaux stériles et secs, scellez-la. Retournez les pots, enveloppez une couverture. Laisser refroidir.

Remarque: Si vous n’avez pas de tamis, broyez la citrouille dans un mélangeur. Ajustez l'épaisseur du jus en ajoutant de l'eau chaude. Pasteuriser comme décrit ci-dessus.

Maîtresse de la note

Comme vous pouvez le constater, la préparation du jus n’a rien de compliqué.

De nombreuses recettes ne spécifient pas une quantité spécifique de sucre. Le fait est que tout dépend de la douceur de la citrouille et des goûts de l'hôtesse (et du ménage, bien sûr). L'acide citrique est également ajouté au goût. Il doit être bien senti dans le jus, car il améliore non seulement son goût, mais sert également de conservateur.

Dans la forme finie, le jus peut être épais, presque visqueux et aqueux. Cela dépend également de la quantité d'eau ajoutée à la purée de citrouille.

La condition préalable est de réchauffer le jus avant de le mettre dans des boîtes de conserve et de le fermer hermétiquement. Ce n’est qu’alors que le jus pourra être conservé et ne deviendra pas aigre.