De nombreuses femmes au foyer savent que si vous éteignez la viande avec des pruneaux, elle acquiert un goût unique et devient digne de la table de fête. Cependant, les pruneaux aident à révéler le goût de la viande rôtie, cuite au four et à l'étouffée dans une autre sauce. Juste pour cela, vous devez en faire une sauce. La sauce aux pruneaux pour la viande est servie dans de nombreux cafés et restaurants, tandis que même un cuisinier inexpérimenté peut faire face à sa préparation. Chaque hôtesse est capable de préparer cet assaisonnement aigre-doux unique à la maison.
Fonctions de cuisson
La technologie de fabrication de la sauce aux pruneaux peut dépendre de la recette spécifique, mais elle reste simple, surtout si vous connaissez quelques petits secrets.
- Les pruneaux doivent être lavés avant de faire bouillir la sauce, en versant de l'eau bouillante dessus et en lui donnant le temps de se ramollir un peu et de se ramollir, après quoi les pruneaux doivent être lavés à nouveau. S'il s'agit de cailloux, il est plus pratique de les retirer après cette procédure.
- La sauce aux pruneaux doit être uniforme. Pour cette raison, il doit être fouetté avec un mélangeur. Certaines recettes vous obligent à faire cela à plusieurs reprises. Cependant, en l’absence de mixeur dans votre maison, vous pouvez réaliser une sauce de pruneaux sans celle-ci. Dans ce cas, la sauce est broyée à travers un tamis et fouettée avec un mélangeur ou un fouet.
- N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour faire de la sauce aux pruneaux. Sous l'influence des acides de fruits, il s'oxyde et entraîne l'ingestion de substances nocives.
- La sauce cuira plus rapidement si on y ajoute des pruneaux coupés en morceaux. Plus les morceaux de fruits séchés sont petits, plus il sera facile de les essuyer à travers un tamis ou de les broyer avec un mélangeur.
- Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du bouillon.
Il est préférable de servir la sauce aux pruneaux bien chaude, mais elle peut être froide. Dans tous les cas, la sauce aigre-douce contribuera à souligner le goût bénéfique des plats de viande.
Sauce aux pruneaux avec confiture de prunes
Composition:
- pruneaux sans noyaux - 100 g;
- confiture de prunes - 80 ml;
- oignons - 100 g;
- poivre noir moulu - 10 g;
- beurre - 20 g;
- huile végétale - 30 ml;
- eau bouillie - 100 ml;
- sel - au goût (vous ne pouvez pas ajouter).
Méthode de préparation:
- Rincez les pruneaux et faites-les bouillir, l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Coupez les pruneaux en petits morceaux.
- Retirez les enveloppes de l’arc. Coupez-le en petits cubes.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et mettez-y l’oignon.
- Après 2 minutes, ajoutez les pruneaux aux oignons et faites-les frire ensemble, en les remuant pendant une minute.
- Dissolvez la confiture avec de l’eau bouillie et versez-la dans la casserole avec les pruneaux et les oignons. Éteindre le mélange à feu doux pendant environ 10-15 minutes en remuant. La sauce à cette heure-ci devrait être beaucoup plus épaisse.
- Ajoutez du poivre noir à la sauce, ajoutez du sel si vous le souhaitez.
- Mélangez bien la sauce, ajoutez le beurre émincé. Fouettez avec un fouet.
- Retirez la sauce du feu. Transformez-le en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur ou en frottant à travers un tamis.
- Placez le récipient avec la sauce sur le feu et amenez à ébullition. Dès qu'il commence à bouillir, retirez du feu.
Servez la sauce sur la table, de préférence chaude, en la versant dans une saucière ou en arrosant la viande à la fois. Si, au moment du déjeuner, il a eu le temps de se refroidir, faites-le chauffer à feu doux ou dans un bain-marie.
Recette classique de sauce aux pruneaux
Composition:
- pruneaux sans noyaux - 0,2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- sucre - 10 g;
- sel - au goût;
- huile végétale - 40 ml;
- beurre - 40 g;
- eau ou bouillon - 0, 3 l;
- épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les pruneaux pendant un quart d’heure dans de l’eau tiède, puis rincez-les abondamment, voire plusieurs fois.
- Couper les pruneaux en morceaux, vous pouvez gros.
- Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
- Faites bouillir de l'eau ou du bouillon - ils sont chauds.
- Versez l'huile dans la casserole et mettez sur feu doux. Après quelques minutes, mettez les morceaux d'oignon dans l'huile chauffée. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide.
- Ajoutez les pruneaux, faites les cuire avec les oignons pendant 2-3 minutes.
- Versez de l'eau bouillante ou du bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire jusqu'à ce que les pruneaux soient complètement mous.
- Ajoutez du sucre et du sel, des épices au goût. Cuire les pruneaux encore 5 minutes.
- Battez la sauce au mélangeur tout en hachant les pruneaux et les oignons.
- Ajoutez le beurre ramolli et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
La sauce délicate au pruneau préparée selon la recette traditionnelle sera un ajout parfait à tout type de viande, elle est particulièrement bien associée au bœuf. Dans cette recette, la sauce n'est pas trop sucrée, elle a un goût équilibré et une consistance lisse. La viande avec cette sauce n'a pas honte d'offrir aux clients.
sauce piquante aux pruneaux
Composition:
- pruneaux sans noyaux - 150 g;
- chair de pomme verte - 150 g;
- cerneaux de noix - 50 g;
- ail - 2 gousses;
- eau - 0,25 l;
- sel, hop-suneli - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Egouttez les pruneaux, pliez-les dans une petite casserole, couvrez-les d'eau tiède et placez-les sur le feu. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter le bouillon, en en laissant environ un quart avec les pruneaux.
- Écrasez les pruneaux au mélangeur avec la décoction restante.
- Étaler la pulpe de pomme.
- Écrasez l'ail avec une presse spéciale.
- Écraser les cerneaux de noix.
- Ajoutez les noix, l’ail et la compote de pommes, le sel et les épices aux pruneaux.
- Battez la sauce avec un mélangeur et placez-la dans une casserole.
Cette sauce peut être servie sur de la viande même froide. Il a un goût inhabituel et il s'avère assez épais. Cet assaisonnement séduira les amateurs de cuisine du Caucase.
La sauce aux pruneaux pour la viande est servie dans de nombreux cafés et restaurants. De nombreuses hôtesses ont déjà adopté cette expérience et font souvent un tel assaisonnement à la maison. Le goût aigre-doux de la sauce accentue le goût de tout type de viande, mais convient mieux au bœuf. Cette sauce peut être préparée pour la table de fête.
