Les côtelettes de Darya Pozharskaya sont un plat qui a fait beaucoup de bruit en son temps.
Ils disent que même l'empereur Nicolas lui-même ne pourrait pas résister à leur goût.
Et chaque fois qu'il passait devant la taverne de Darya Pozharskaya, il venait toujours pour manger.
En quoi ce plat est-il si inhabituel?
Galettes de feu - Principes généraux de cuisson
Une caractéristique de ces côtelettes de Pojarski est l'absence complète d'oeufs. La masse garde parfaitement sa forme sans cet ingrédient, si tout est fait correctement et suivez la recette. Mais les cuisiniers modernes ajoutent encore parfois des œufs à la viande hachée.
Les côtelettes originales de Darya Pozharskaya ont été préparées à partir de filet de poulet ou de tétras. Principalement utilisé un mélange de poitrine et de garniture de la cuisse dans des proportions égales.
Quoi d'autre est mis dans la masse de côtelette:
• du pain. Ingrédient requis. Il est trempé et moulu avant la pose.
• crème. Utilisé pour tremper le pain. Parfois remplacé par du lait gras.
• les épices. Fondamentalement, il s'agit de poivre noir et de sel.
• beurre. Il est mis en hachis et utilisé pour la friture.
Escalopes panées dans la chapelure. Ils peuvent être achetés et de petite taille, parfois utiliser du pain râpé ou des cubes de pain séché.
Les côtelettes de Pojarski sont toujours préparées en deux temps. Ils sont pré-frits dans une poêle à frire, puis mis au four. Cette technologie vous permet de conserver la jutosité à l'intérieur tout en donnant aux produits une croûte croquante.
Recette 1: Filets de poulet Pozharsky classiques
Recette célèbres côtelettes Pozharsky, qui sont fabriqués à partir de poulet ou de tétras. La crème est utilisée en graisse, il est souhaitable de prendre au moins 20%.
Ingrédients
• 0,4 kg de poitrine;
• 0,4 kg de jambon de poulet;
• 3 morceaux de pain sec;
• 1 verre de crème;
• 0,2 kg de beurre; • 2 oignons;
• les épices;
• huile végétale.
Cuisson
1. Prendre 150 grammes de beurre et couper en cubes de 0,5 cm. Nous nettoyons au congélateur. Laissez le reste de l'huile rester au chaud.
2. Lavez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse avec des couteaux. Mais il n’est pas recommandé d’utiliser le hachoir à viande car il essuie le jus de la viande.
3. Oignon coupé en petits cubes et envoyer à la poêle avec le beurre restant. Frire jusqu'à tendreté, mais pas beaucoup bruni.
4. Trempez le pain dans la crème, retirez la croûte et déplacez la chapelure sur le poulet. Ajouter l'oignon refroidi, le sel et le poivre.
5. Mélanger et déposer le beurre préalablement coupé en dés.
6. Mélangez et sculptez des hamburgers de taille moyenne et de forme oblongue classique. Chapelure de pain blanc.
7. Faites frire les deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cuire à feu vif.
8. Nous passons sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Nous avons mis au four à 200 degrés et cuire encore 20 minutes.
Recette 2: Côtelettes de Pojarski avec des craquelins
La variante est très intéressante et belle côtelettes Pozharsky, qui sont recouverts de biscuits. Mais pas avec une miette au sol très ordinaire, mais sous la forme de morceaux. Pour la viande hachée, on utilise de la pulpe de poulet. Recette sans oignons.
Ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 0,25 ml de crème;
• 0,25 kg de pain sans croûte;
• 50 grammes de beurre;
• 0,2 kg de pain blanc simple;
• 0,1 kg de ghee;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Recette du pain avec une croûte coupée en petits cubes de 4-5 millimètres. Nous les avons étalés sur une plaque à pâtisserie sèche et séchés au four. Le pain devrait bien sécher et devenir cassant, mais pour l'instant nous sommes engagés dans la masse des côtelettes.
2. Versez le pain sans croûte avec la crème et laissez reposer pendant vingt minutes.
3. Hachez le poulet ou tordez-le finement, ajoutez-y une chapelure de pain gonflée, du sel et du poivre. Remuez bien.
4. Nous formons des petites galettes de 70 grammes et y mettons un morceau de beurre. Vous pouvez utiliser de la graisse de poulet. 5. Nous roulons les produits dans la chapelure préparée précédemment.
6. Étendre le beurre fondu chaud et faire frire de chaque côté pendant 3 minutes.
7. Nous passons à la plaque à pâtisserie préparée et envoyons au four pendant quinze minutes. Nous apportons à la préparation à 190 degrés.
Recette 3: Côtelettes de Pojarski aux champignons
Pour la préparation de ces côtelettes auront besoin de champignons secs blancs. Bien sûr, vous pouvez en prendre de nouvelles, mais elles ne sont pas toujours disponibles.
Ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 50 grammes de champignons secs;
• 150 ml de crème;
• 0,2 kg de pain blanc sans croûte;
• 1 gousse d'ail;
• sel et poivre;
• des craquelins;
• 120 grammes d'huile.
Cuisson
1. Trempez les champignons et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins trois heures. Vous pouvez verser la veille.
2. Changer l'eau et faire bouillir les champignons pendant 20 minutes. Égoutter le liquide en le jetant dans une passoire. Ensuite, couper en petits cubes.
3. Remplissez le pain de crème et laissez-le gonfler.
4. Tordre le poulet avec le pain, immédiatement avec eux, vous pouvez hacher une gousse d'ail.
5. Ajouter les champignons et les épices et bien mélanger la côtelette.
6. Former les escalopes de 70 grammes et mettre 7 à 10 grammes de beurre dans chacune.
7. Pané dans des biscuits ordinaires.
8. Faites frire le reste du beurre à feu vif.
9. Après l'apparition de la croûte des deux côtés, nous la déplaçons dans la forme et cuisons encore 15 minutes au four.
Recette 4: Escalopes de Pozharsky
Bien sûr, ce n’est pas un plat tout à fait original et peut s’appeler côtelettes à la Pojarski. Néanmoins, il a tiré le meilleur parti de la recette classique. Utilisez du fromage à pâte dure.
Ingrédients
• 0,4 kg de poitrine de poulet;
• 0,5 tasse de lait;
• 5 cuillères à soupe de beurre;
• 0,2 kg de pain blanc;
• sel, poivre;
• 0,15 kg de fromage;
• 2 gousses d'ail;
• chapelure blanche;
• une cuillère d'huile pousse.
Cuisson
1. Remplissez le pain avec du lait tiède mais pas chaud (coupez les croûtes). Laisser quelques minutes. Au bout d'un moment, nous le retournons pour que la miette s'en va bien. 2. Couper le filet en plusieurs morceaux et passer au moulin à viande. Vous pouvez immédiatement leur ajouter des gousses d’ail pelées.
3. Nous ajoutons du sel et du poivre, remuer.
4. Couper le fromage en cubes.
5. Pincer 100 grammes de viande hachée et former une galette de viande allongée. Au centre, nous plaçons une barre de fromage et le cachons soigneusement.
6. Trempez le produit dans la chapelure et faites-le frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à coloration dorée.
7. Graissez le moule à l'aide d'une cuillère d'huile végétale ou d'une petite plaque à pâtisserie. Ajouter les galettes et cuire 15 minutes au four.
Recette 5: Côtelettes de porc Pojarski «Doux»
Une recette améliorée pour les côtelettes Pozharskaya cuites avec de la longe de porc. Les produits s'avèrent incroyablement doux. Ils sont particulièrement appréciés des mangeurs de viande et des amateurs de plats gras. Longe de porc usée. Vous pouvez prendre fumé.
Ingrédients
• 0,4 kg de longe;
• 0,4 kg de filet de poulet;
• 100 grammes d'huile;
• 2 ampoules;
• des craquelins;
• 0,2 kg de pain;
• 1 verre de crème;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Versez le pain en crème et laissez-le tremper.
2. Couper les têtes d'oignons pelées en cubes et les faire revenir avec 30 grammes de beurre. De refroidissement.
3. Pendant que les oignons se refroidissent, nous tordons la longe avec du poulet. Ajouter le pain légèrement pressé de la crème. Vous ne pouvez pas le tordre, et sans cela, il se dispersera parfaitement dans la masse lorsqu'il est agité.
4. Mettez l'oignon frit dans la côtelette, mélangez-le. Pour goûter nous mettons des épices.
5. Nous formons des côtelettes de n'importe quelle forme. Chapelure. S'il n'y a pas de chapelure, vous pouvez simplement râper un petit pain blanc rassis.
6. Faites chauffer le beurre dans la poêle. À ce stade, le four devrait également déjà être chauffé à 200 degrés.
7. Faites frire les galettes sur la chaleur maximum pendant 2 minutes de chaque côté. Décalez immédiatement la forme du four en une seule couche.
8. Mettez au four pendant 25 minutes. Nous sortons et servons plutôt sur la table.
Recette 6: Côtelettes de Pojarski au veau et au lard
Bien sûr, vous pouvez utiliser du bœuf pour ces côtelettes, mais il est préférable de prendre du veau tendre. Avec cela, le plat sera cuit plus rapidement et ne sera pas sec. Mais les caractéristiques de la recette sont des morceaux de bacon.
Ingrédients
• 450 grammes de veau;
• 100 grammes de graisse;
• 400 grammes de filet de poulet;
• 100 grammes de crème;
• 4 tranches de pain;
• 70 grammes de beurre;
• pain rassis;
• assaisonnements.
Cuisson
1. Faire tremper le pain dans la crème, mettre dans un bol. Il n'est pas nécessaire de presser et de verser l'excès d'humidité, la viande absorbera tout.
2. Nous retirons le saindoux pendant une heure au congélateur pour qu'il gèle légèrement. Ensuite, couper en petits cubes et envoyer dans un bol.
3. Tordre le poulet et le bœuf, passer au gras avec le pain.
4. Ajouter les épices et bien mélanger. Il est souhaitable de réduire la masse sur la table pour que les produits soient plus uniformes et nets.
5. Appelez un pain coupé en petits morceaux ou déposez-le dans la moissonneuse-batteuse et interrompez-le littéralement plusieurs fois. Devrait faire de gros biscuits.
6. Former les galettes et les rouler dans la chapelure cuite.
7. Chauffez l'huile donnée dans la recette. Frire les côtelettes panées des deux côtés.
8. On change de forme et on met au four pendant 15 minutes.
Recette 7: Sauce aux champignons pour côtelettes Pozharsky
Les côtelettes originales de Pojarski n'étaient pas seulement accompagnées de divers plats d'accompagnement, mais étaient souvent servies avec une sauce aux champignons. Mais comment le cuisiner?
Ingrédients
• 400 grammes de champignons;
• 400 ml de crème 15%;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 50 grammes de beurre;
• sel et poivre;
• les feuilles d’aneth.
Cuisson
1. Lavez les champignons et coupez-les en morceaux arbitraires. De meilleures assiettes de 3 millimètres.
2. Faites chauffer la moitié de l’huile de prescription dans la casserole et placez-y les champignons. Nous cuisinons d’abord sous le couvercle pendant environ 15 minutes, puis nous les faisons frire pendant cinq minutes, comme cela. Mettez les champignons dans un bol pour vider la casserole.
3. Étalez l'huile restante et réchauffez à nouveau. Ajouter la farine et faire frire pendant une minute. 4. Versez la crème dans la farine et ramenez les champignons. Salez et poivrez, réchauffez-le sous le couvercle pendant cinq minutes.
5. Saupoudrer légèrement et écraser avec un mélangeur. Ajoutez au goût plus de poivre et de sel, si nécessaire. Mettez les verts hachés.
Galettes de feu - Trucs et astuces
• En panne de chapelure? Au lieu de cela, vous pouvez émietter du pain rassis ou du pain rassis. Le biscuit déchiqueté est également approprié, mais il est très important qu'il ne soit pas sucré. Sinon, les produits vont rapidement brûler et perdre leur aspect attrayant.
• Il est possible de faire frire des côtelettes Pozharsky dans de l'huile végétale, mais elles ne sont ni si belles ni si parfumées. Mieux encore, utilisez du beurre ou du ghee, vous pouvez prendre le mélange avec de la graisse végétale.
• Pas de four? Les côtelettes Pozharsky ne peuvent être cuites que dans une poêle à frire, mais après le coup d'État, n'oubliez pas de couvrir et ensuite les produits qui s'y trouvent. Ou apportez le plat au four à micro-ondes.
• Les côtelettes de Pojarski peuvent être encore plus intéressantes si vous mettez la farce à l'intérieur. Et cela peut être non seulement du fromage, mais aussi une tranche de tomate, de bacon ou de jambon.
• Des hamburgers peuvent être préparés pour une utilisation future. Pour ce faire, ils doivent faire frire dans une poêle, refroidir, emballer de manière hermétique et mettre au congélateur. Ensuite, il restera dans la forme et mettra au four préchauffé pendant une demi-heure. Le dégivrage n'est pas nécessaire au préalable.
