Sauce à la lave

Sauce à la lave

Les plats de la cuisine japonaise ont un goût unique, ils sont nourrissants et sains. Les sushis et les petits pains sont populaires dans le monde entier. Ils ont récemment gagné des milliers de fans parmi nos compatriotes. Il n’ya pas de consensus parmi les amateurs de cuisine japonaise sur les rouleaux pouvant être considérés comme les plus délicieux. Après tout, la réponse à cette question n’est pas facile à trouver. Chaque type de pain possède des qualités organoleptiques uniques, et toute modification apportée à la recette, même la plus infime, vous permet d'obtenir de nouvelles saveurs. Toutefois, si nous analysons les statistiques des commandes de plats dans les bars à sushis et les restaurants japonais, nous pouvons distinguer plusieurs types de petits pains, ce que les visiteurs préfèrent. Ceux-ci incluent des rouleaux avec un nom beau et brillant - "Lava". Ils ont reçu leur nom en raison de la sauce d'une agréable teinte rouge-orange, qui est servie. C'est cette nourriture qui donne à ce plat son aspect unique et son goût original, pour lequel tant de nos compatriotes l'apprécient. Il n’est donc pas surprenant que de nombreuses hôtesses ne soient pas disposées à apprendre à cuisiner ce chef-d’œuvre de la cuisine japonaise de leurs propres mains. Cette tâche n’est pas accablante: connaître la recette et certaines subtilités de la préparation d’une sauce à la lave pour sushis et petits pains n’est pas difficile à préparer.

Fonctions de cuisson

Il n'y a pas de recette unique pour faire des rouleaux de lave. En d’autres termes, presque toutes les personnes servies avec une sauce à la lave ont le droit de porter ce nom. Cependant, le plus souvent, ce plat est composé de feuilles de nori, de riz, de saumon ou de truite, de fromage de Philadelphie et de caviar de masago. Les riz sont recouverts d'une feuille de nori, enduite de caviar masago, recouverte d'une natte, retournée. Après cela, le nori est enduit de fromage, de morceaux de poisson, roulé dans un tube et coupé en 6 morceaux. Parfois, il comprend du concombre frais, du cresson. Si vous cuisinez des "rouleaux de lave" selon cette recette, vous ne vous tromperez pas, mais il est encore plus important de faire la sauce à la lave elle-même, dont la recette ne subit le plus souvent pas de changements significatifs.

  • Les ingrédients principaux de la sauce à la lave sont les coquilles Saint-Jacques et les œufs de poisson volant. Il est important de choisir et de préparer ces ingrédients.
  • Les œufs de poisson volant ont une couleur rougeâtre, grâce à la sauce de lave prête à l'emploi, et ont une teinte inhabituelle. Pour cette raison, il n'est pas souhaitable de remplacer cet ingrédient par quelque chose. Cependant, des fabricants peu scrupuleux peuvent vendre des œufs de goberge peints sous le couvert d'œufs de poisson volant. Afin de ne pas acheter de faux, il est conseillé d’acheter du caviar dans des magasins réputés pour leur bonne réputation.
  • De nombreux supermarchés vendent des coquilles Saint-Jacques congelées aujourd’hui, il n’est donc pas difficile de les acheter. Lors de l'achat, faites attention à la date de péremption, ainsi qu'à l'absence de grande quantité de neige et de glace dans l'emballage, ce qui peut indiquer une violation des conditions de stockage.
  • Avant de cuire la sauce, les coquilles Saint-Jacques doivent être décongelées au préalable. Il est préférable de leur donner la possibilité de décongeler au réfrigérateur ou à la température ambiante, sans accélérer le processus au micro-ondes. Les pétoncles décongelés sont lavés à fond, séchés avec une serviette et ensuite seulement écrasés avec un couteau.
  • Pour donner à la sauce une saveur encore plus vive, les pétoncles hachés peuvent être légèrement frits dans de l’huile végétale. Cela devrait être fait en une minute, maximum deux minutes.
  • Il est tout à fait possible de remplacer les coquilles Saint-Jacques congelées par des conserves - cela aura un léger effet sur le goût de la sauce préparée.

La sauce de lave peut être servie non seulement avec des petits pains, mais également avec d’autres plats japonais.

Recette de sauce à la lave

Composition:

  • pétoncles - 150 g;
  • huile végétale - 20 ml;
  • œufs de poisson volant - 50 g;
  • mayonnaise - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Décongelez les coquilles Saint-Jacques, rincez-les à l'eau courante et épongez-les chacune avec un torchon.
  • Coupez les pétoncles aussi petits que possible avec un couteau.
  • Faites chauffer l'huile dans la casserole. Mettez des morceaux de coquilles Saint-Jacques et faites-les frire en remuant pendant une demie à deux minutes.
  • Transférer les pétoncles écrasés dans un bol propre. Attendez qu'ils refroidissent complètement.
  • Mettez trois cuillères à soupe de mayonnaise dans un bol, mélangez.
  • Ajoutez des œufs de poisson volant, remuez à nouveau. La sauce doit avoir une consistance absolument homogène.
  • Mettez la sauce sur des rouleaux - une cuillère à café pour chaque rouleau. La sauce préparée à partir de la quantité d'ingrédients spécifiée dans cette recette devrait suffire pour trois portions.

La friture de pétoncles pour sauce à la lave n’est pas nécessaire. Si vous décidez de les utiliser crus, vous n’avez pas besoin d’huile. Le reste de la recette et de la technologie de cuisson sera identique. La sauce de lave japonaise est utilisée pour les rouleaux de cuisine du même nom, servis aux sushis. Il a une couleur rougeâtre inhabituelle, une saveur délicate, qui lui donne les principaux ingrédients inclus dans sa composition. Certaines maîtresses remplacent les pétoncles par des crevettes et les œufs de poissons volants par d'autres caviar, tels que le caviar de carpe, qui a une teinte appropriée. Cependant, dans ce cas, la sauce sera semblable à l'original uniquement en apparence. Par conséquent, il est toujours préférable de ne pas économiser sur les ingrédients et d'utiliser une recette éprouvée.

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