Les fruits de mer ont une richesse de propriétés précieuses, et les pétoncles ne font pas exception. Les nutritionnistes recommandent de les inclure dans le régime alimentaire de ceux qui contrôlent leur poids. Traditionnellement, les plats de ces mollusques sont considérés comme bénéfiques pour la santé des hommes. Correctement cuits, ils seront tendres et savoureux. Dans la vente du produit vient le plus souvent sous forme purifiée, sans coquilles. Il est facile à préparer car ce processus ne nécessite pas de perte de temps ni d’efforts de coupe. Mais les cuisiniers respectent ces mollusques non pas pour la simplicité de leur préparation, mais pour leurs qualités organoleptiques. Les plus délicieux sont les coquilles Saint-Jacques dans une sauce crémeuse. Il existe de nombreuses recettes pour cette collation. Il peut être servi séparément ou associé à un plat d'accompagnement.
Fonctions de cuisson
La cuisson des pétoncles dans une sauce crémeuse ne nécessite pas de grandes compétences. Cependant, quelques points doivent être connus et pris en compte si vous voulez que le résultat soit parfait.
- Les pétoncles peuvent être achetés au poids ou dans des emballages sous vide. Dans le premier cas, ils seront moins chers, mais ce n’est pas le cas quand cela vaut la peine d’être économisé. Il est probable qu'un produit vendu au poids, entré depuis longtemps dans le réseau commercial, que sa durée de vie a expiré ou soit proche de celui-ci. Comment les conditions de stockage ont été respectées, l'acheteur est également inconnu. Des informations sur le moment où les coquilles Saint-Jacques emballées ne seront plus consommables sont disponibles sur l'emballage. Après avoir examiné son contenu, vous pouvez comprendre à quel point le risque de violation des conditions de stockage du produit est élevé. Ceci est démontré par la présence d'eau ou de neige dans l'emballage. Les coquilles Saint-Jacques de haute qualité ne doivent être recouvertes que d'une fine couche de glaçage.
- Les gourmands disent que les gros pétoncles sont les plus délicieux. Nous parlons de spécimens qui ont atteint 9-10 cm et qui sont souvent en vente.
- La décongélation des coquilles Saint-Jacques ou pétoncles doit être effectuée sans baisse de température marquée. Ils doivent décongeler dans des conditions naturelles. Si vous tentez d’accélérer le processus en le plongeant dans de l’eau chaude ou en le chauffant au micro-ondes, il deviendra aussi dur que le caoutchouc.
- Les pétoncles ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé. Habituellement, ils sont suffisants pour 5-10 minutes. Les pétoncles crus semblent translucides. Une fois qu’ils ont acquis une couleur blanche prononcée, ils peuvent être mangés.
Les peignes dans une sauce crémeuse peuvent être cuits de différentes manières. Dans certains cas, ils se transformeront en un plat gastronomique autonome, dans d'autres ils constitueront un ajout réussi au riz ou aux pâtes.
Une recette simple de coquilles Saint-Jacques à la crème
Composition:
- pétoncles - 0,5 kg;
- crème - 0,2 l;
- légumes verts frais - 100 g;
- oignons - 0,2 kg;
- sel, poivre - au goût;
- huile d'olive - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Décongelez les pétoncles, rincez-les et séchez-les avec des serviettes.
- Oignon libre de la coque, coupé en petits cubes.
- Lavez les verts, éliminez l’eau, hachez-les avec un couteau. L'aneth et le persil sont les meilleurs pour ce plat. Vous pouvez utiliser un type de vert ou un mélange de ceux-ci.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez les oignons dedans.
- Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Placez les pétoncles sur la proue. Faites-les cuire pendant 2-3 minutes.
- Mélanger la crème avec du sel et du poivre.
- Saupoudrer les feuilles de pétoncles, couvrir de crème, réduire le feu.
- Faites cuire dans un couvercle pendant 2-3 minutes après que la sauce commence à bouillir.
Les coquilles Saint-Jacques préparées selon cette recette doivent de préférence être servies avec un accompagnement de riz ou de pâtes.
Noix de Saint-Jacques à la sauce à l'ail et au fromage
Composition:
- pétoncles - 0,5 kg;
- crème - 0, 5 l;
- fromage - 0,25 kg;
- vin blanc sec - 0,25 l;
- ail - 7 gousses;
- beurre - 120 g;
- farine de blé - 80 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez les coquilles Saint-Jacques en les décongelant, en les lavant, en les séchant avec un torchon.
- Frottez finement le fromage.
- Coupez les gousses d’ail en 2-3 morceaux.
- Faites fondre le beurre dans la casserole. Mettez les gousses d'ail dedans. Faites-les cuire pendant 2-3 minutes.
- Retirez l'ail de l'huile.
- Rouler les pétoncles dans une petite quantité de farine, mettre dans l'huile parfumée à l'ail. Faites-les frire jusqu'à ce que les palourdes aient une teinte dorée appétissante.
- Saupoudrez-les du reste de la farine et faites-les frire pendant une minute.
- Versez le vin, mélangez. Cuire les pétoncles pendant 2-3 minutes dans un vin.
- Entrez la crème, mélangez-la préalablement avec du sel et des épices.
- Faites mijoter les pétoncles dans une sauce crémeuse jusqu'à ce qu'ils épaississent.
- Mettez les pétoncles avec la sauce dans des cocottes ou des moules de petite taille, couvrez de fromage râpé.
- Mettez les moules dans le four, allumez-le. Notez 5 minutes après que la température atteint 220 degrés.
Servir les pétoncles cuits selon cette recette dans les moules dans lesquels ils ont été préparés. En apparence, l'apéritif rappelle Julien, il est absolument unique en goût. Ce plat va décorer la table de fête, convient pour une table de buffet.
Noix de Saint-Jacques à la crème, crevettes et brocolis
Composition:
- pétoncles - 0, 25 kg;
- brocoli congelé - 0,2 kg;
- crevettes pelées - 0,25 kg;
- farine - 10 g;
- ail - 2 gousses;
- noix de muscade - à la pointe d'un couteau;
- huile d'olive - 20 ml;
- crème - 0, 25 l.
Méthode de préparation:
- Brocoli, sans décongélation préalable, plongez dans de l’eau bouillante et laissez cuire 7 à 8 minutes.
- Plongez pendant une minute dans de l’eau froide, égouttez les dans une passoire, laissez égoutter les eaux.
- Les pétoncles roulent dans la farine, les font frire dans l’huile pendant 2-3 minutes, en les retournant plusieurs fois pendant ce temps.
- Hachez finement l'ail, ajoutez-le aux pétoncles. Les rôtir à l'ail pendant 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter les crevettes pelées, recouvrir de crème mélangée à la noix de muscade et aux herbes.
- 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le brocoli. Continuez à cuire le plat pendant encore 7 à 8 minutes sous le couvercle.
Ce plat gastronomique ne nécessite pas d’accompagnement. Il s'avère savoureux, tendre, facile.
Coquilles Saint-Jacques et sauce à la crème faciles à préparer, mais le plat est digne de la table de fête. Servir comme une collation indépendante ou en ajoutant un plat de riz, des pâtes.
