Sujet dont vous pouvez parler et écrire sans cesse dans la section cuisine - la salade. L'histoire de l'émergence de ce plat a commencé dans les anciens Romains, mais reste toujours inépuisable pour les professionnels expérimentés et les cuisiniers débutants.
Il est difficile de répondre avec précision à la question de savoir lequel d’entre eux a proposé le plus de recettes de salades et dont les inventions se sont avérées plus populaires et plus savoureuses.
Par exemple, “Mushroom Glade” a autant d'options de cuisson que les ménagères le proposent, autant d'options pour ce plat.
Salade de clairière de champignons au jambon - Principes technologiques de base
Faire cuire des salades dans notre cuisine ressemble à un conte de fées, à la manière d'un soldat qui prépare une soupe avec une hache: tout ce qu'il y a dans le frigo peut être utile pour une salade. Mais, étant donné que le «mouvement des aliments» sur les étagères du réfrigérateur se produit régulièrement, les champignons peuvent être frits, salés ou marinés dans la même recette de salade. Pour préparer une salade, vous devez combiner votre imagination culinaire avec les produits disponibles.
Personne ne peut répondre à la question de savoir quel type de viande devrait être utilisé pour la salade «Glade de champignons». La composition des ingrédients de cette salade change constamment. En fait, la «clairière aux champignons» n’est qu’un moyen de décorer un plat: la surface de la salade de choux est décorée de champignons entiers. Préférez les champignons marinés - mettez les ananas et le jambon cuit dans une salade. Le foie, les carottes marinées et les concombres marinés conviennent mieux aux champignons sautés et la salade elle-même peut être chaude. Les produits doivent se compléter harmonieusement - c'est ainsi que le goût unique du plat est créé.
«Mushroom Glade» est une salade très calorique dans toutes les variantes de sa préparation. Par conséquent, il est bon d’inclure dans sa composition des produits qui favorisent la décomposition rapide des graisses, accélérant et facilitant le processus de digestion: racine de gingembre, raifort, raifort, moutarde, ananas, pamplemousse, canneberges, framboises, papaye, pommes, cannelle, chou, concombre, soja amandes, produits laitiers. Vous prenez dans cette liste ce qui convient à l'ensemble d'ingrédients et créez votre version de la «clairière aux champignons». Quelques mots sur la mayonnaise. Les salades feuilletées sont traditionnellement remplies de mayonnaise et très abondamment! La mayonnaise, comme vous le savez, augmente considérablement la teneur en calories du plat et de la «clairière aux champignons» avec du jambon - et sans cela, trop de calories. Un ravitaillement en carburant plus léger contribuera à la rendre moins saturée:
• Utilisez la mayonnaise la moins grasse en la diluant avec de l’eau ou du jus de citron; dans le même temps, la sauce deviendra moins épaisse, ce qui signifie que sa consommation pour le revêtement en couches diminuera sensiblement - la tâche principale de la sauce dans une salade n’est pas d’augmenter sa masse et son contenu calorique, mais de créer un certain goût et une certaine texture.
• Selon les composants de la salade, vous pouvez préparer la vinaigrette originale:
Battez l'huile végétale dans la mousse, allumez le mélangeur à la vitesse maximale et versez le lait petit à petit, goutte à goutte. Lorsque la masse s'épaissit, ajoutez les épices, le jus de citron, le gingembre, l'ail, la moutarde. Ramassez également les épices en fonction de la composition des principaux ingrédients de la salade. Pour préparer la sauce, il faut 250 ml de lait contenant 2,5% de matière grasse.
Bien que la mayonnaise soit le produit le plus polyvalent et le plus prisé, une sauce spéciale à base de produits bien choisis peut être un ajout plus intéressant à la salade.
Sinon, tout se fait comme d'habitude: préparation préliminaire des ingrédients - ils sont triés, nettoyés, lavés, bouillis, cuits au four, passés ou frits, coupés et ensuite disposés en couches, dans un ordre strict ou arbitraire.
Une petite nuance à prendre en compte dans la préparation des salades feuilletées: pour que la salade ne soit pas trop sèche, ou inversement - des produits humides, aqueux, alternatifs afin que les ingrédients à forte teneur en jus (concombres, champignons, oignons marinés, fruits) séparent les couches d'ingrédients plus sèches (pommes de terre, viande, œufs durs). Dans ce cas, il est souhaitable d'alterner les couches afin que les composants les plus appropriés soient proches les uns des autres, par exemple, pomme de terre - hareng, œufs - fromage, etc.
En règle générale, les produits à goût prononcé sont utilisés en quantités plus petites, de sorte qu’ils ne ressortent pas nettement dans la masse totale du plat, s’il s’agit de salade, et non d’une sorte de plat à base de viande ou de poisson, où le goût de l’ingrédient principal doit être souligné en utilisant un petit nombre d'additifs différents. Maintenant, vous pouvez commencer à tester les recettes ci-dessous et rappelez-vous: l’impromptu dans la cuisine est tout pour nous, alors ne vous fâchez pas si vous n’avez aucun ingrédient à portée de main. Il suffit de le remplacer par ce que vous avez et ce sera la recette d'un nouvel auteur!
Option 1. Salade “Clairière aux champignons” avec jambon et foie de bœuf
Composition:
Champignons frits 300 g (net)
Carottes coréennes 200 g
Œufs de poule 6 pcs
Oignons verts 150g
Cornichons180 g
Pommes de terre “en uniforme” 250 g
Jambon Frit (Saucisse, Cuit Fumé) 400 g
Foie de boeuf 300 g
Œufs de caille 6 pcs. (pour la décoration)
Ravitaillement:
Crème sure (15%) 150 g
Ail 20g
Aneth haché 70 g
Gingembre, râpé 15 g
Jus de citron 50 ml
Poivre moulu 10 g
Graisse pour la friture
Farine (pour la panure)
Ordre de travail:
Tranches de foie de boeuf, panées dans une petite quantité de farine, mélangées avec du sel et du poivre et faites frire jusqu'à cuisson complète dans l'huile bouillante. Foie frais coupé en fines lanières.
Faites frire les tranches de jambon et coupez-les également en lanières. Connectez avec le foie;
Sélectionnez les gros champignons, faites-les d'abord bouillir, puis faites-les revenir après avoir séparé les cuisses des chapeaux. Mettez les chapeaux de côté pour le moment - ils seront nécessaires pour décorer la salade, coupez les cuisses en lanières et combinez-les avec les composants de viande de la salade. Les champignons frais devraient être 3 fois plus, étant donné que lors de la friture, leur taille et leur poids diminuent nettement;
Œufs de poulet bouillis et pelés, coupés en assiettes. Cuire et nettoyer les œufs de caille. Coupez seulement une partie de la protéine d'un côté, de manière à pouvoir facilement la déposer à la surface de la laitue, comme une cuisse de champignon;
Couper les oignons en lanières et les plonger dans de l'eau bouillante froide mélangée à parts égales avec du jus de citron pendant 15 minutes.
Pommes de terre pelées, coupées en tranches, concombres marinés ou en lanières.
Les concombres se combinent avec les carottes en coréen.
Prenez un plat rond. Mettez dessus une forme ronde (pour la cuisson des gâteaux) sans fond, de sorte qu'il soit plus pratique d'assembler la salade en couches, ce qui lui donnera un beau look.
Commencez à étaler les couches: rondelles de pommes de terre, foie avec jambon et champignons, mélange de carottes coréennes et de concombres marinés. Verser sur chaque couche de vinaigrette cuite de laitue, à partir de crème sure, jus, gingembre et moutarde. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis retirer le moule en métal et procéder à la décoration. Placer les œufs de poule tranchés dans un cercle, saupoudrer le reste de la surface avec des oignons de paille. Mettez des œufs de caille sur «l'herbe» verte, et mettez-y un chapeau plein d'agonie. Profiter!
Option 2. Salade de champignons avec jambon, œufs et fromage
Produits:
Pommes de terre bouillies 300 g
Jambon fumé, poulet 400 g
Carottes bouillies 1 pc. (grand, pour inscription)
Canneberges congelées 40-50 g
Fromage râpé 150 g
Oignons Verts 200g
Jus de demi citron (pour oignons et vinaigrette)
Champignons marinés (grands) 10 -12 pcs.
7 oeufs
Concombre frais 250 g
Mayonnaise 30% 200 g
Poivre
Méthode de cuisson:
Œufs et pommes de terre, bouillir et peler, râper. Pour décorer la salade, séparez une paire de jaunes et une grosse pomme de terre.
Couper le jambon et les concombres en petits morceaux. On peut aussi laisser un demi-concombre pour décorer le plat.
Trancher les oignons verts et verser avec du jus de citron, maintenez pendant quelques minutes. Égoutter le jus et mélanger avec de la mayonnaise en ajoutant une pincée de poivre moulu.
Étendre les couches: pommes de terre, concombres, œufs, jambon, fromage. Layers saison avec mayonnaise avec poivre et jus de citron.
Commencez à décorer le plat:
Saupoudrer la salade d'oignons.
Découpez les fleurs des carottes et des pommes de terre avec une découpe pour les cookies. Placez-les sur le dessus de l'arc dans n'importe quel ordre.
Coupez les feuilles du demi-concombre et répartissez-les autour des fleurs.
Décorez le centre des fleurs blanches, des pommes de terre avec des jaunes et des fleurs de carotte, ajoutez des canneberges.
Mettez les champignons marinés entre les fleurs.
"Glade" est recouvert de champignons, et vous pouvez manger!
Option 3. Salade de champignons avec jambon, tomates et olives
Fait intéressant, alors qu’en Italie, ils fabriquent une «clairière aux champignons» avec du jambon? Essayons de préparer une salade dans le style de la cuisine méditerranéenne. Cette recette est un fantasme de la cuisine italienne.
Produits:
Fromage feta 100 g
Olives marinées 10 pcs
Jambon bouilli 150 g
Tomates 200 g
Concombres 100 g
Basilic, vert? poutre
Pâte de couleur (avec épinards et betteraves)
Chanterelles 250 g
Sauce:
Jaune 2 pcs
Ail 2 gousses
Poivre fraîchement moulu
Sel de mer
Huile d'olive 100 ml
Verts (persil haché)
Cuisson:
Faites bouillir les pâtes, bourgognes et vertes: il est préférable d'utiliser des tagliatelles, des nouilles aux œufs, pour que la salade soit aussi vive et colorée que l'Italie. S'il n'y a pas de pâte colorée dans la maison, ajoutez du jus de légumes à l'eau lors de la cuisson. Il est préférable de faire des nouilles aux oeufs avec du jus d'épinards et du jus de betterave: le plaisir vaut le coup avec de la pâte. Après la cuisson, versez les pâtes chaudes dans l'huile d'olive et mélangez. Alors tout est très simple:
Placez les tagliatelles, avec la paille hachée, le jambon cuit, dans un plat. Disposez des tranches minces de concombres et de tomates en rondelles, en alternant entre elles. Au rang suivant, placez des assiettes de fromage en alternant avec des rondelles ou des moitiés d'olive. Mettez les girolles marinées sur le dessus des pâtes avec du jambon et, entre elles, des feuilles de basilic.
Cuire la sauce. Battez les jaunes d'œufs à grande vitesse en ajoutant goutte à goutte de l'huile. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise prête à l'emploi, mais il est alors nécessaire de la remplir de légumes verts hachés, de poivre et d'ail hachés. Verser sur la salade et servir.
Option 4. Salade de champignons avec jambon et ananas
Composition:
Viande fumée 400 g
Maïs bouilli 180 g
Pommes de terre bouillies 250 g
Oignon, ampoule 100g
Ananas en conserve 300 g
Champignons marinés 150g
Laitue, 50 g
Jus de citron 70 ml
Œufs à la coque, caille 6 pcs.
Cerise 3 pcs
Persil (feuilles)
Mayonnaise
Procédure de cuisson:
Couper la viande, les pommes de terre, les ananas et les oignons très finement. Oignons pendant une demi-heure, mettez dans un plat séparé, versez le jus de citron pour enlever l'amertume et l'odeur piquante. Pelez les œufs, coupez les tomates en deux.
La salade peut être servie dans un plat de service ou en portions, en préparant des verres (à thé ou à l'ancienne). Disposez les ingrédients en assaisonnant chaque couche de mayonnaise: oignons marinés, viande, ananas, pommes de terre, maïs. Décorer avec des légumes verts hachés, placer les champignons en alternant des champignons naturels avec des «mouches agariques» à base d'œufs durs et de moitiés de tomates (les chapeaux rouges peignent à la mayonnaise).
Option 5. Salade “Clairière aux champignons” avec jambon - un moyen intéressant de concevoir
Produits:
Champignons (champignons marinés) - 2-3 pcs. pour une portion
Olives 10-15 pcs
Jambon frit (ou côtelette de porc) 900 g
Verts, hachés 200 g
Pommes de terre bouillies 1,0 kg
Chou de Pékin 300 g
Concombres frais 250 g
Canneberges 100 g
Ail 20g
Épice
Mayonnaise, faible en gras Procédure de cuisson:
Étalez une feuille de papier d'aluminium ou de silicone (10x17 cm) sur la surface de travail.
Mettre sur une feuille préparée, huilé, pommes de terre râpées, une couche de 1,0-1,5 cm.
Jambon frit ou des côtelettes hachées finement, mettre sur la pomme de terre, en reculant des bords (longueur) à 1 cm.
Hacher le chou, hacher le concombre frais en lanières, mélanger les légumes, ajouter les canneberges et assaisonner légèrement de mayonnaise et d'ail. Étaler la masse de légume préparée sur la couche de viande, en partant également des bords de la forme.
Rouler la feuille en un rouleau, en lui donnant la forme d'une bûche. Mettez un plat rectangulaire recouvert de verdures hachées (facultatif), cousez. Au-dessus des «bûches», déposez des bandes coupées à partir d’olives, imitant l’écorce de bouleau. Disposez les champignons marinés dans un ordre aléatoire, sur le "journal" et sur l'herbe.
Option 6. Salade cocktail «Glade de champignons» au jambon
Produits:
Oignons verts 250 g
750 g de jambon
Oeufs 8 pcs
Fromage 300 g
Concombres frais 300 g
Champignons marinés ou girolles 250 g
Mayonnaise 200g
Moutarde à votre goût
Ordre de travail:
Les œufs à la coque et le fromage dur frottent finement, ajouter de la mayonnaise, combinée avec de la moutarde. Remuer la masse. Sur une partie des assiettes, placez la forme cylindrique, graissée à l'intérieur de la graisse. Étaler la masse fromage-œuf dans les cylindres. Retirez délicatement les formes des plaques. Saupoudrer les oignons hachés sur les souches ainsi obtenues et y déposer les champignons. Autour du "chanvre", étalez le jambon et les concombres coupés en bâtonnets ou en pailles. Versez la mayonnaise.
Salade de champignons avec jambon - Trucs et astuces
La préparation de la salade dépend en grande partie de la qualité de l'affûtage des couteaux, quelle que soit leur apparence. Les couteaux émoussés ralentissent non seulement le processus de cuisson, mais affectent également la qualité de la coupe: les produits juteux produisent du jus à l’avance, les solides, qui sont laids et déchirés et froissés. Avant de préparer une salade, prenez 5 minutes pour préparer les outils.
Si la salade doit être servie à table, le soir par exemple, et si vous avez seulement le temps de la faire cuire le matin, après avoir préparé tous les ingrédients (lavage, nettoyage et découpe), mettez les produits séparément dans des récipients fermant à clé et placez-les au réfrigérateur. Le soir, il restera à les combiner et à les remplir de sauce. La salade ne s'égouttera pas, ne se gâtera pas et aura l'air d'avoir été coupée avant de servir. Mais dans le même temps, les produits contenant une grande quantité de jus essaient toujours de couper juste avant d’ajouter au plat.
