Lobio de haricots rouges

Les légumineuses contiennent beaucoup de protéines, leur contenu calorique est faible et elles n’affectent pas le taux de cholestérol. Pour cette raison, ils sont en demande dans le régime alimentaire, ils sont heureux d'inclure les végétariens dans le menu, de nombreux plats de ces produits peuvent être consommés à la poste. Les haricots sont très populaires en cuisine, car ils s'avèrent délicieux s'ils sont cuits avec de la viande ou cuits sans elle, avec des légumes. Ce peut être la base des entrées ou des salades, des entrées chaudes ou froides. Les haricots sont populaires dans différents pays. Les recettes géorgiennes ont acquis une grande popularité. Dans ce pays, les plats qui en proviennent sont appelés "lobio", ce qui est traduit du géorgien par "haricots". Surtout souvent, ils font cuire le lobio de haricots rouges, car il a une coquille pas trop dense et est bien bouilli. Si vous l'éteignez un peu plus longtemps, puis que vous le pétrissez, vous obtenez un plat au goût unique. Le nom "lobio" est resté dans ce pays précisément pour cette recette. Cependant, il existe d'autres recettes populaires qui valent la peine de faire de l'hôtesse dans son livre de recettes.

Fonctions de cuisson

La connaissance de la recette n'est parfois pas suffisante pour préparer un plat délicieux. Après tout, en fait, son goût et son arôme ne déterminent pas seulement la proportion de produits. La technologie de cuisson des subtilités joue également un rôle important.

Les haricots rouges pour le lobio doivent d'abord être trempés pendant au moins 5 à 6 heures, et de préférence la nuit. Cela vous permettra de cuisiner plus rapidement tout en éliminant les effets secondaires des légumineuses sur le corps, à savoir la flatulence.
Si vous souhaitez que les haricots soient plus tendres, vous pouvez les faire tremper non pas dans l’eau, mais dans de la bière.
Ne mélangez pas différentes variétés de haricots, car ils ont tous un temps de cuisson différent.
Le Lobio, comme tous les plats géorgiens, doit être épicé et épicé. Sinon, ce ne sera pas lobio, mais juste un ragoût de haricots. Même si vous ne mangez pas épicé, rien ne vous empêche d'utiliser des herbes épicées et des épices parfumées: estragon, sarriette, coriandre, persil, coriandre, ail.
Si vous avez beaucoup de haricots, mais peu d’oignons, ne commencez pas à cuisiner le lobio - il devrait y avoir beaucoup de légumes dans ce plat, parmi lesquels l’oignon est le chef de file.
Il est préférable de cuire le lobio dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses. Dans ce cas, les haricots bouilliront plus vite.

Dans la cuisine géorgienne, les noix sont l’un des produits les plus populaires. La recette classique du lobio implique leur utilisation obligatoire. Cependant, il existe des recettes qui vous permettent de cuire du lobio sans noix.

Recette classique de lobio de haricots rouges

Composition:

haricots rouges - 0, 3 kg;
oignons - 0,25 kg;
tomates - 0, 3 kg;
cerneaux de noix - 120 g;
ail - 3 gousses;
huile végétale - 60 ml;
vinaigre de vin (3 pour cent) - 60 ml;
coriandre fraîche - 50 g;
menthe séchée - 10 g;
houblon suneli - 10 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Triez, nettoyez les haricots. Remplissez-le avec de l'eau et partez pour la nuit ou pendant 6-8 heures si vous ne commencez à cuisiner que le lobio le matin.
Lavez, séchez la coriandre. Laisse des ciseaux coupés dans les tiges. Hacher finement les tiges avec un couteau et recouvrir de vinaigre. Réfrigérez à peu près au même moment où les haricots ont été trempés.
Lavez les haricots à nouveau, mettez-les dans une casserole à fond épais. Remplissez avec de l'eau de sorte que son niveau est d'environ un centimètre au-dessus du niveau des haricots. Mettez la casserole sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Faites bouillir les haricots pendant 50 à 60 minutes en veillant à ce que l'eau ne bouillonne pas. Si, une fois les haricots cuits, il reste de l’eau dans la casserole, elle devra être égouttée.
Épluchez les oignons et coupez-les en cubes pas trop gros, mais pas trop petits.
Faites bouillir l'eau. Lavez les tomates, faites une incision en forme de croix sur le côté du fruit opposé à la tige. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante. Après 30 secondes, retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter et transférez-les dans une casserole remplie d'eau froide. Retirez-le à nouveau, séchez-le avec une serviette et décollez-le. Coupez le phoque près de la tige, coupez la pulpe de tomate en petits cubes (environ un centimètre).
Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez l'oignon et faites-la frire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Placez les tomates sur l’oignon et laissez-les mijoter environ 10 à 15 minutes à feu doux.
Hachez les cerneaux de noix avec un couteau.
Hachez les feuilles de coriandre.
Mélangez les noix et la coriandre avec les légumes, en ajoutant les tiges marinées au vinaigre.
Versez la menthe, le houblon suneli, le poivre et le sel, sans oublier qu’il ya déjà du poivre dans le houblon suneli.
Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Transférer la masse de légumes dans la poêle jusqu'aux haricots, y presser l’ail directement.
Réglez la casserole sur feu doux et faites suer les haricots rouges pendant environ 15 minutes.

Servi au lobio, cuit selon la recette classique, chaud avec un gâteau au maïs chaud. Au lieu de gâteaux plats, vous pouvez servir du pain pita géorgien.

Lobio en géorgien

Composition:

haricots rouges - 0,2 kg;
oignons - 0, 4 kg;
tomates - 0,2 kg;
cerneaux de noix - 50 g;
ail - 2 gousses;
houblon suneli - 15 g;
sel, verts - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez les haricots pré-trempés, couvrez-les d'eau, salez-les au goût. Mettez à feu doux et faites cuire, si nécessaire, en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que les haricots aient fondu et soient complètement mous.
Faites bouillir les tomates.
Coupez l’oignon en petits cubes.
Mettez les légumes dans la casserole avec les haricots, ajoutez le hop-suneli, mélangez. Laisser mijoter tous ensemble pendant 20 minutes.
Coupez l'ail, les noix et les verts avec un couteau. Ajoutez-les à Lobio, mélangez. Écrasez des haricots avec une cuillère ou «tolkushkoy».
Ensuite, faites suer le lobio de haricots rouges à feu doux pendant 10 minutes.

Lobio en géorgien peut être servi chaud ou froid.

Lobio à la viande

Composition:

haricots rouges - 0,5 kg;
tomates - 0,5 kg;
agneau - 0, 5 kg;
oignons - 0, 3 kg;
ail - 1 tête;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
aneth, persil, coriandre - au goût;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Faites tremper les haricots, après 6-8 heures, égouttez-les, mettez-les dans la casserole, couvrez-les d'eau propre et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous.
Lavez, séchez la viande. Coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile chaude pendant 30 minutes, ne pas oublier de remuer.
Pendant que l’agneau est rôti et que les haricots sont cuits, préparez les légumes: versez de l’eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en dés, puis hachez les oignons, sans les cosses.
Ajoutez des légumes à la viande, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
Presser l’ail dans la poêle, y mettre les légumes hachés finement, mélanger. Éteindre 5 minutes.
Écrasez les haricots et combinez-les avec la viande et les légumes. Puis sur le feu pendant 10-15 minutes.

Lobio de haricots rouges avec viande servie chaude. C'est un plat très savoureux et satisfaisant.