Salades de maquereaux

Salades de maquereaux

Le maquereau est l’un des poissons les plus utiles. Il est riche en vitamine B12, en acides gras polyinsaturés et en oligo-éléments. Il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes, des patients diabétiques et des personnes qui suivent un régime associé à d'autres maux. Ce poisson peut être bouilli, cuit au four, salé et servi comme plat principal, mais il est souvent utilisé comme ingrédient principal dans les collations complexes. Les salades de maquereau sont variées. Quelles que soient vos préférences gastronomiques, vous pourrez certainement choisir la version de ce plat à votre goût.

Fonctions de cuisson

Les salades peuvent être cuisinées à partir de maquereau bouilli, cuit au four, en conserve, salé ou fumé. Ces collations peuvent différer non seulement d'une recette, mais aussi de la technologie de préparation. Cependant, il y a plusieurs points que vous devez connaître et prendre en compte, quelle que soit la recette que vous utilisez pour préparer le plat.

Le maquereau est l'un des poissons les plus utiles. Il est riche en vitamine B12, en acides gras polyinsaturés et en oligo-éléments. Il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes, des patients diabétiques et des personnes qui suivent un régime associé à d'autres maux. Ce poisson peut être bouilli, cuit au four, salé et servi comme plat principal, mais il est souvent utilisé comme ingrédient principal dans les collations complexes. Les salades de maquereau sont variées. Quelles que soient vos préférences gastronomiques, vous pourrez certainement choisir la version de ce plat à votre goût.

Fonctions de cuisson

Les salades peuvent être cuisinées à partir de maquereau bouilli, cuit au four, en conserve, salé ou fumé. Ces collations peuvent différer non seulement d'une recette, mais aussi de la technologie de préparation. Cependant, il y a plusieurs points que vous devez connaître et prendre en compte, quelle que soit la recette que vous utilisez pour préparer le plat.

  • Vous ne devez pas utiliser de produit pour la salade si vous n’êtes pas sûr de sa fraîcheur. D'autres produits ne masquent pas le goût et l'odeur désagréables, vos efforts seront donc vains. En outre, le poisson "avec un gruau" peut être dangereux pour la santé.
  • Le maquereau cuit de différentes manières peut varier considérablement en goût. Seul le maquereau cuit et cuit au four peut être considéré comme interchangeable. Dans d'autres cas, il est nécessaire d'utiliser la version du poisson indiquée dans la recette pour préparer une salade.
  • Seuls les filets sont mis dans la salade, pré-tranchés selon les recommandations de la recette. Avant cela, vous devez examiner soigneusement les filets pour vous assurer qu'aucun os ne pénètre dans la salade. Même lorsque vous utilisez des aliments en conserve, il est recommandé de retirer les gros os grossiers et de ne mettre que de la viande tendre dans une salade.
  • Le maquereau a une odeur particulière. Pour le neutraliser, mettez beaucoup d'herbes épicées dans la salade, fraîches et séchées, du poivre et du zeste. Ajoutez de la moutarde et du jus de citron à la vinaigrette.
  • Les salades au maquereau sont généralement assaisonnées avec une sauce à base de produits laitiers fermentés mélangés à du jus de citron, du vinaigre à l’huile végétale ou de la mayonnaise. Vous pouvez compléter toutes les options de la sauce avec des herbes et de la moutarde - le goût de la salade en profitera.
  • Si la salade contient des produits nécessitant un traitement thermique, ils doivent être refroidis après la cuisson. Si vous ajoutez des ingrédients chauds à la salade, elle deviendra rapidement acide.
  • Les salades de maquereau peuvent être superposées et régulières. Les bouffées sont collectées 2 à 3 heures avant l'heure de fête estimée, afin que les couches aient le temps de s'imprégner de la sauce. Les salades ordinaires essaient d'avance de ne pas se remplir pour ne pas perdre leur fraîcheur.

Le maquereau se marie bien avec les pommes de terre, les oignons, les carottes et autres légumes, ainsi qu'avec certains fruits, fruits de mer, œufs. Les recettes pour les salades avec elle sont variées. Parmi eux, il y a des options pour un dîner en famille et un menu de fête.

Salade de maquereau bouilli

Composition:

  • maquereau frais congelé - 0, 7 kg;
  • pommes de terre - 0, 6 kg;
  • oignons rouges - 0, 3 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • aneth frais - 50 g;
  • persil frais - 50 g;
  • laitue en feuilles - 100 g;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • pois chiches noirs - 5 pièces;
  • pois chiche - 5 pièces;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • mayonnaise, huile végétale - quelle quantité restera-t-elle;
  • jus de citron - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Retirez le maquereau du congélateur au préalable en le plaçant dans le compartiment principal du réfrigérateur. S'il est autorisé à décongeler sans changement brusque de la température, l'œil sera juteux et ne tombera pas en morceaux pendant la cuisson. Pour accélérer le processus en utilisant de l'eau chaude ou un micro-ondes est strictement déconseillé.
  • Lavez le maquereau, enlevez les têtes et les ailerons. Vider et nettoyer le poisson, gratter le ventre, laver à nouveau, sécher.
  • Faites bouillir l'eau. Ajouter le sel, le poivre, les feuilles de laurier et un oignon entier mais pelé. Trempez le poisson préparé dans de l'eau bouillante. Cuire pendant 20 minutes.
  • Cool maquereau, séparer la viande des os. Couper en petits cubes, mettre dans un bol et saupoudrer de jus de citron.
  • Lavez les carottes et les pommes de terre, faites bouillir dans un uniforme, laissez refroidir et épluchez. Couper les légumes en petits cubes ou râpés, les disposer dans différentes assiettes.
  • Laitue, persil et aneth hacher finement ou même hacher avec un mélangeur, laissant quelques brins de verdure pour décorer le plat fini. Mélangez les verts avec de la mayonnaise.
  • Libérez les oignons de la coque, coupez-les en demi-anneaux et faites-les frire dans de l'huile végétale. Mettez une serviette pour qu'elle absorbe l'excès de graisse.
  • Divisez tous les produits en deux parties à peu près égales.
  • Dans un saladier, déposez une pellicule de plastique.
  • Placez la première partie du maquereau sur le fond, recouvrez-la de sauce, puis mettez la moitié de la carotte, badigeonnez-la de sauce. Ensuite, mettez les oignons et les pommes de terre. Badigeonnez les pommes de terre de mayonnaise mélangée à de la verdure.
  • Répétez les couches, mais vous n’avez pas besoin de lubrifier la dernière couche de pommes de terre.
  • Mettez la salade au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Avant de servir, mettez le bol de salade dans un grand plat et retournez-le, puis retirez le papier d'aluminium et parsemez de maquereau aux feuilles vertes.

Salade de maquereau fumé

Composition:

  • filets de maquereau fumé - 0,3 kg;
  • concombres frais - 0,25 kg;
  • pois en conserve - 0,25 kg;
  • œuf de poule - 5 pièces;
  • pommes - 0, 3 kg;
  • sel, épices, mayonnaise ou crème sure - au goût.

Méthode de préparation:

  • Inspectez les filets de maquereau pour vous assurer que tous les os sont enlevés. Couper en cubes de taille 7-8 mm.
  • Épluchez les concombres coupés en dés de la grosseur approximative du poisson.
  • Pelez les pommes, retirez les noyaux. Pâte coupée dans les mêmes morceaux que les légumes. Si vous avez peur que les morceaux de fruits noircissent, saupoudrez-les de jus de citron.
  • Faire bouillir les œufs. Refroidissez-les sous un courant d'eau froide, sans coquille. Coupez pas trop petits cubes.
  • Ouvrez un pot de pois en conserve, égouttez-le et versez-les dans un bol. Mettez-y du maquereau déchiqueté, des pommes et des concombres.
  • Salez, poivrez, assaisonnez avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Il est recommandé de servir cette salade à la carte, disposée sur des assiettes avec une forme spéciale. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser une boîte de conserve sans fond ou servir la salade dans de beaux bols.

salade de mimosa de maquereau en conserve

Composition:

  • conserves de maquereau - 0,25 kg;
  • oignons - 75 g;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • fromage - 150 g;
  • légumes verts frais - 50 g;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • carottes - 150 g;
  • mayonnaise - combien va partir.

Méthode de préparation:

  • Ouvrez une boîte de conserve de maquereau. Mettez le poisson dans un petit bol, retirez les gros os. Écraser le maquereau à la fourchette.
  • Faites bouillir séparément les carottes et les pommes de terre en uniforme. Après refroidissement, épluchez, hachez sur une râpe, en plaçant dans différentes assiettes.
  • Sur une râpe percée de petits trous, hachez le fromage.
  • Cuire les œufs durs. Ne les digérez pas, sinon les jaunes seraient recouverts d'une floraison bleuâtre, perdant leur caractère décoratif. Refroidissez, épluchez, divisez en blancs et jaunes.
  • Écrasez les jaunes à la fourchette, mélangez-les aux légumes verts hachés.
  • Protéine frotter.
  • Placez les écureuils sur une grande assiette et versez-y de la mayonnaise.
  • Libérez les oignons de la coque, coupez-les le plus petit possible, mettez-les sur des écureuils, couvrez-les d'un filet de mayonnaise.
  • Mettez les pommes de terre. Poivrez et salez. Badigeonner de mayonnaise.
  • Mettez le maquereau sur les pommes de terre, versez la sauce.
  • Enrober le poisson d’une couche de carottes, badigeonner de mayonnaise.
  • Saupoudrez de fromage, puis mélangez des jaunes avec des herbes.

De loin, la salade ressemble à des brins de mimosa, ce qui lui donne une apparence fraîche au printemps et mignonne. Il est souvent fait le 8 mars et autres jours fériés, qui sont associés à l’arrivée du printemps et au charme des femmes.

Vinaigrette de maquereau salé

Composition:

  • filets de maquereau salé - 0,2 kg;
  • courgettes marinées - 0,2 kg;
  • betteraves - 0, 3 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • oignons verts - 50 g;
  • maïs en conserve - 0,25 kg;
  • vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
  • huile végétale - 60-80 ml.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les légumes individuellement, laissez-les refroidir, coupez-les en cubes de la taille d'un pois et mettez-les dans un bol.
  • Hachez finement le filet de poisson salé, ajoutez-le aux légumes.
  • Coupez les courgettes dans les mêmes morceaux que les légumes cuits, ajoutez-les aux autres ingrédients.
  • Versez le maïs en conserve dans un bol.
  • Remplissez la salade avec un mélange de vinaigre et d’huile.

Sur le plan du goût, la vinaigrette élaborée selon cette recette est très différente de la traditionnelle. Cela vaut la peine d'essayer au moins une fois.

Comment décorer une salade de maquereau

En servant de la salade de maquereau sur la table des fêtes, vous devez prendre soin de sa conception. Vous pouvez offrir plusieurs options pour une belle portion de ces plats.

  • La salade de maquereau peut être disposée sur un plat ovale ou dans un grand bol à hareng, ce qui lui donne la forme d'un poisson. Les écailles peuvent être remplacées par de minces cercles de légumes (concombres frais ou marinés, tomates) ou par des demi-anneaux d'oignons hachés. Ce décor convient mieux aux salades feuilletées, mais il peut également être utilisé pour les salades ordinaires.
  • La salade de maquereau en couches peut être préparée sous forme de gâteau. Si la couche supérieure pour faire des protéines trempées dans le jus de chou rouge, ils auront une teinte bleue. À partir des morceaux de légumes sur ce fond, vous pouvez représenter le paysage marin avec un navire ou des palmiers.
  • L'ornement pour la salade de maquereau peut servir de fleurs aux légumes qui en font partie. Habituellement, pour cela, utilisez des carottes ou des betteraves.

La salade de maquereau est superbe dans un bol de glace transparent ou un bol de salade. Ces plats peuvent être utilisés pour servir des collations.

Les salades de maquereau sont savoureuses et saines. Si vous les organisez magnifiquement, il ne serait pas dommage de soumettre de tels plats même à la table de fête.

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