Soupe au porc - Principes généraux et méthodes de cuisson
Du porc? Tout nutritionniste qui n'entend que parler de porc secoue la tête avec désapprobation. À moins que nous ne parlions de filet de porc, cette viande tendre sans gras est considérée comme particulièrement précieuse. Facilement toléré par le corps et l'omoplate. La teneur en graisses malsaines de la poitrine et du cou de porc est «écrasante» - c'est ce qui se passe sur le marché des kebabs à la veille des vacances. Évidemment, pour une alimentation plus saine, il est préférable de choisir un filet de porc et une omoplate.
Pourquoi aimons-nous autant le porc? La soupe au porc rendra tout homme plein. On ne peut pas dire que c'est facile, mais c'est très satisfaisant. Cette qualité est particulièrement appréciée pendant la saison froide. Il est scientifiquement prouvé que le porc occupe la deuxième place en termes de digestibilité par l'estomac.
Elle joue également un rôle important dans la fonction sexuelle: une énorme quantité de protéines et de vitamines a un effet positif sur le «pouvoir masculin». La viande rouge est la plus riche en myoglobine - et c'est l'élément qui aide à transporter l'oxygène aux muscles. Le judaïsme et l'islam interdisent le porc et, dans le christianisme, il est autorisé, bien que l'Ancien Testament le mentionne pour les aliments impurs.
En tout cas, la décision concernant l'utilisation de cette viande dans la nourriture, tout le monde se fait. Quelles que soient les propriétés nocives que cette viande ne possède pas, les scientifiques pensent qu'elle ne peut causer de dommages importants à l'organisme. Tarif journalier - 200 grammes.
La soupe au porc est un plat merveilleux qui ne profitera qu'à l'organisme. Vous pouvez le faire cuire sur un filet d'os ou de viande. Pour la cuisson, verser la viande avec une petite quantité d’eau - elle sera donc plus juteuse. Au milieu de la cuisson, vous devez ajouter des épices et des racines d'oignon - le bouillon deviendra parfumé et saturé.
Soupe au porc - Préparation des aliments
La soupe peut être cuisinée avec n'importe quelle viande. Le porc jeune de consistance plus dense a une couleur rosâtre. Sa surface est légèrement mate et presque sans film. La viande foncée avec des films peut être sèche. Il existe deux variétés de porc.
La première variété comprend l'épaule de porc, la poitrine, la poitrine, le flanc, la partie lombaire et le jambon. Le second - chars, coupe cervicale, jointure, jarret. La bonne viande est recouverte d'une fine croûte rose pâle. Une fois pressée, elle en libère du jus et la fosse disparaît rapidement et se stabilise. La viande de qualité sent toujours bon. Pour la cuisson, les soupes choisissent souvent la viande à l'os.
Soupe au porc - Meilleures recettes
Recette 1: Soupe au porc aux champignons
Soupe très riche et savoureuse, cuite dans un bouillon d'os. Son seul inconvénient - faire bouillir le bouillon prendra du temps, au moins deux heures. Si vous avez le temps, continuez!
Ingrédients: porc (500 g), sel, poivre, feuille de laurier, oignon, carotte, tige de céleri, pâte de tomate (1 c. À soupe), champignons (400 g), pois verts (surgelés) ou en conserve).
Méthode de préparation
Mettez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau, salez-la de poivre, mettez une feuille de laurier et faites cuire. Ne pas oublier d'éliminer complètement la mousse et réduire le feu. Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner des os.
De fines tranches de champignons coupés. Dans une casserole, faites-les revenir environ 4 minutes. Transférer les champignons et, dans la même poêle, les carottes avec les oignons et le céleri.
Après 10 minutes, ajoutez la tomate ou la sauce tomate au mélange. Retirez la viande cuite du bouillon, coupez-la en morceaux.
Filtrer le bouillon, verser dans une casserole, porter à ébullition et y mettre la vinaigrette aux légumes et les champignons. Ajouter les pois, la viande et réchauffer toutes les 5 minutes.
Recette 2: Soupe au porc aux haricots
La recette est excellente soupe réchauffante nourrissante. Choisissez des haricots noirs - noirs ou rouges. Malgré la couleur du bouillon de haricot, il est beaucoup plus savoureux. Nous obtenons 8 portions de plat riche et cuisant à la vapeur, vif, avec des notes exotiques.
Ingrédients: haricots secs (200 grammes), farine (1 cuillère à soupe), oignon, céleri, porc (épaule, 400 grammes), piment, ail, coriandre moulue, tomates ou tomates dans leur propre jus ( 400 grammes), bouillon de viande ou de poulet, sel.
Méthode de préparation
Les haricots sont pré-trempés dans l'eau pendant quelques heures - ainsi, la cuisson sera beaucoup plus rapide. Égouttez la première eau, versez-la et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Moudre l'oignon, le céleri et les piments forts. Viande coupée en petits morceaux.
Dans un chaudron à parois épaisses, faire chauffer 2 c. l l'huile végétale et faire frire la viande jusqu'à coloration dorée. Ajouter les racines, les épices et les faire frire.
Remplir le bouillon, ajouter la purée de tomates, haricots. Cuire encore 30 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'ail frais haché.
Recette 3: Soupe géorgienne au porc et aux tomates
La cuisine géorgienne est riche en soupes originales. Cette recette est à base de soupe au porc sousi avec poivron, aneth et adjika. Une grande quantité de viande coupée en gros morceaux est ce dont les vrais hommes ont besoin. Après avoir mangé une assiette d'une telle soupe pour le dîner, elles n'auront pas faim tout de suite, mais les femmes l'apprécient également.
Ingrédients: viande de porc, pulpe (0,8 kg), pommes de terre (en morceaux), oignons, tomates (2 pcs), poivron rouge doux (1 petit ou demi-gros), ail, aneth, thym (Nom géorgien Kondary), adjika, piment (un peu de connaissance de la gousse), sel.
Méthode de préparation Choisissez un pot de plus de 3 litres. Porc coupé en gros morceaux, bien lavé à l'eau courante. Remplissez la viande avec de l'eau et faites cuire en enlevant la mousse à ébullition.
Râpez un gros oignon et une pomme de terre et mettez la bouillie dans le bouillon. Sel et poivre
Deux tomates coupées en morceaux - là, dans la casserole. Nous pelons les pommes de terre, les coupons en gros cubes. Nous coupons le poivron et l'aneth.
Après une demi-heure de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 20 minutes. Adjika (une petite cuillère) et du poivron haché sont déposés 10 minutes avant la fin de la cuisson.
La soupe est cuite lorsque les pommes de terre sont cuites doucement. Remplissez l'aneth, haché finement l'ail et quelques lambeaux de condari. Laissez infuser la soupe pendant une demi-heure.
Soupe au porc - conseils de chefs expérimentés
La soupe est le plat le plus commun sur la terre. Leur popularité est due principalement aux substances extractives de la viande, capables d'activer l'activité des glandes digestives. Cela contribue à la stimulation de l'appétit. Et les soupes sont juste délicieuses, elles satisfont bien la faim. Différentes cuisines du monde offrent leurs options. Certaines recettes peuvent tout simplement choquer un Européen, par exemple la soupe au nid d'oiseau ou l'estomac d'un animal.
Cependant, il ne faut pas déranger les nerfs et la digestion, il est mieux absorbé de préparer des plats à partir de produits traditionnels pour la région. Donnez-leur un goût varié peut être ajouté des épices. La soupe au porc est le plus souvent utilisée: feuille de laurier, substrat rocheux, aneth, persil, cerfeuil, estragon, céleri, paprika, thym, clou de girofle, coriandre, poivre rouge et noir, noix de muscade, lovage et sauge.
