Dans la Grèce antique, les feuilles de chou fraîches étaient enveloppées dans de la viande hachée. Depuis lors, la technologie de la cuisine a à peine changé. Aujourd'hui, le chou farci est fabriqué à partir de chou de Pékin et de chou blanc.
Rouleaux de chou frais (recette étape par étape) - principes de base de la cuisine
La tâche la plus importante est peut-être de choisir le bon chou. Pour le chou farci, prenez une tête dense de taille moyenne. D'une petite tête, prenez un petit chou. Une grosse tête ne fonctionnera pas, car ses feuilles sont trop grandes. En même temps, faites attention aux feuilles, elles ne doivent pas être rigides, sinon elles seront difficiles à séparer les unes des autres. Peut être utilisé chou de Pékin. Ses feuilles sont particulièrement douces et tendres.
Dans certains magasins ou dans le bazar, vous pouvez trouver des feuilles de chou pour les rouleaux de chou au poids. Ceci est très pratique - pas besoin de prendre les bonnes fiches.
Tête de chou sélectionnée lavée sous le robinet et retirez les feuilles supérieures. Ils ne sont pas utilisés pour la cuisine. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. La tête de chou est placée dans de l'eau bouillante. Restez cinq minutes. En fait, le temps est déterminé indépendamment. Les feuilles supérieures doivent être transparentes et molles. Retirez les têtes d’eau de l’eau et avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez les feuilles jusqu’à ce qu’elles s’éloignent librement. Ensuite, répétez la procédure jusqu'à ce que les feuilles lisses et moyennes soient enlevées de la tête. Maintenant, coupez les sceaux à la base de la feuille avec un couteau tranchant.
Passez maintenant à la préparation de la farce, qui est préparée à partir de viande hachée et de céréales de riz. La viande hachée peut être du porc ou du bœuf, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du poulet ou de la dinde. A acheté du dégivrage émincé, en le retirant du congélateur le soir. Mais c'est mieux si c'est du hachis fait maison. Pour ce faire, lavez la viande, nettoyez-la de tout excès. Couper en petits morceaux et moudre dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur. Le riz utilise un grain long ou rond. L'essentiel est que le croupe soit de grande qualité. C'est lavé. L'eau est changée jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Ensuite, le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Si vous prenez la céréale finie, la farce pendant la cuisson se transformera en une bouillie et le riz cru absorbera le jus de la viande et elle sera sèche. Le riz mi-cuit est jeté sur un tamis, lavé à nouveau et laissé pour éliminer l'excès d'humidité. Passer de céréales de riz dans un bol avec de la viande hachée.
En plus de la viande hachée et du riz pour la préparation de la farce, vous aurez besoin d'oignons et de carottes.
Les bulbes sont pelés librement et broyés en petits morceaux, quarts de cercle ou demi-anneaux.
Les carottes sont pelées et broyées en gros morceaux à l'aide d'une râpe. Les carottes rendront la farce juteuse, il faut donc l'ajouter.
Chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Les oignons grillés passent dans un bol avec de la viande hachée et du riz. Dans la même poêle, faire frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il est également envoyé au reste des ingrédients.
La garniture est salée, assaisonnée avec du poivre fraîchement moulu et bien mélangée.
La feuille de chou est placée sur le plateau avec la base sur elle-même. Une petite quantité de farce est disposée sur le bord et transformée en un tube enveloppant les bords à l'intérieur.
Chou farci étalé dans un chaudron ou une casserole avec une couture épaisse en bas, en les plaçant étroitement les uns contre les autres.
La pâte de tomate est diluée dans de l’eau et versée dans du chou farci. Le niveau de liquide ne doit pas atteindre le bord supérieur du chou pour deux doigts. En plus de la pâte de tomate, vous pouvez ajouter du ketchup, du yogourt sans sucre ou de la crème sure à la sauce. Le chaudron est mis sur le poêle, porté à ébullition, tordre le feu au minimum et s'éteindre pendant une heure.
Les rouleaux de chou peuvent être changés en grillant des oignons et des carottes.
Servir le chou farci avec de la crème sure ou de la sauce, préparé sur sa base.
Recette 1. Chou farci au chou frais: une recette pas à pas dans un chaudron
Ingrédients
deux fourchettes de chou blanc moyen;
un verre d'huile de tournesol raffinée; Porc et boeuf haché - un demi-kilogramme;
180 g de pâte de tomate;
deux verres de riz;
sel de table;
gros oignon;
poivre fraîchement moulu;
grosses carottes.
Méthode de préparation
1. Retirez les feuilles du chou. Mettez une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Allumer le feu et maintenir jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Nous piquons la tête d'une grosse fourchette et baissons le chou dans de l'eau bouillante. Tenez pendant cinq minutes. Assurez-vous que les feuilles ne sont pas digérées, sinon elles ne conviendront pas pour la préparation de rouleaux de chou. Nous sortons la tête de chou de l'eau bouillante, à la base, nous coupons et séparons les feuilles molles. Répétez la procédure jusqu'à ce que toutes les feuilles soient prêtes. Couper les zones compactées à la base. Mettez les feuilles préparées de côté.
2. Nous nettoyons la tête d'oignon de la coque. Nous étalons sur le plateau, coupons en quatre parties et découpons des quartiers minces en anneaux. Mettez la poêle en feu, versez un peu d'huile. Dès qu'il se réchauffe, étendez l'oignon et faites-le frire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne rose pâle. Mettez les oignons frits dans une assiette.
3. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez une carotte en fine peau. Lavez les légumes et coupez-les en copeaux râpés. Dans la poêle où les oignons ont été frits, ajoutez de l'huile végétale et faites frire les carottes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Versez le riz dans une passoire et rincez-le sous agitation dans un filet d'eau froide. Nous passons dans la casserole, versons de l’eau propre et faisons bouillir jusqu’à cuire à moitié Encore une fois, jetez-le sur le tamis et lavez à nouveau. Laisser le verre en excès en verre. Nous nous déplaçons dans un bol profond.
5. Mince peut être utilisé prêt, ou le faire vous-même. Pour ce faire, la chair de mon boeuf et de mon porc, nous nettoyons tout ce qui est superflu. Couper la viande en petits morceaux et tordre la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Mettez la viande hachée dans un bol avec du riz. Nous envoyons également des oignons et des carottes frits ici. Saler la farce, assaisonner avec du poivre et bien mélanger le tout. Vous pouvez ajouter des épices pour la viande. 6. Placez la feuille de chou sur la planche à découper avec la base pour vous. Mettez un peu de farce sur le bord et enroulez-la dans un rouleau. Les bords font le plein à l'intérieur.
7. Mettez la casserole sur le feu, versez un peu d'huile. Trancher le chou farci sur un côté avec de la pâte de tomate et le placer avec le côté graissé vers le bas dans une poêle. Maintenant graisser la partie supérieure de la pâte. Dès que les rouleaux de chou sont frits, retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés.
8. Allumez le four à 230 degrés. Chou farci rôti étalé en forme profonde. Versez dans l'eau jusqu'à ce que son niveau atteigne 1/3 de l'épaisseur du chou. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure et demie. De temps en temps, sortez les rouleaux de chou et versez-les avec le liquide dans lequel ils mijotent.
9. Des rouleaux de chou préparés à partir de chou frais (recette étape par étape) sont disposés sur une assiette, saupoudrés de crème sure ou d'une sauce à base de chou, et servis à la table.
Recette 2. Chou farci au chou frais: une recette pas à pas dans une mijoteuse
Ingrédients
chou moyen;
les épices;
deux carottes;
deux feuilles de laurier;
un verre de riz à grain long;
poivre noir fraîchement moulu;
750 grammes de viande;
sel de table;
un verre de sauce tomate.
Méthode de préparation
1. En règle générale, le riz pour chou est bouilli jusqu'à la moitié de la cuisson. Mais nous agirons un peu différemment. Lavez la croupe. Ensuite, versez le riz dans un bol et remplissez-le d'eau bouillie. Mettez de côté pendant une demi-heure. L'eau doit être presque complètement absorbée par le riz.
2. Prenez la pulpe de porc et de boeuf à parts égales. Nous lavons la viande, coupons tout excès. Couper en petits morceaux. À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, broyer jusqu'à obtenir un état de viande hachée. Nous déplaçons la farce dans une assiette creuse. Mettre le riz sur un tamis. Lorsque le liquide restant est égoutté, nous transférons les céréales sur la viande hachée et nous mélangeons bien.
3. Lavez mes carottes, nettoyez-les et bénissez-les à nouveau. Meuler râpé avec des sections moyennes. Répartir les carottes dans une assiette avec du riz et de la viande hachée. Saler, assaisonner d'épices et de poivre noir. Remuez, couvrez l’assiette avec un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que le riz et la viande hachée soient imbibés d’arômes d’épices. 4. Versez un verre d'eau propre dans le récipient multicuiseur. Mettez le chou dedans, après en avoir enlevé les folioles supérieures. Le conteneur est placé dans l'appareil et lance le programme «steaming». Nous fixons l'heure à 20 minutes. Le capot de l'appareil est fermé.
5. Après le bip, retirez le chou, placez-le dans une assiette et laissez-le refroidir. Nous assortissons le titre sur des tracts, coupant à la base. Couper les joints à la base. L'eau du réservoir est versé. Disposez deux ou trois feuilles sur le bas.
6. Retirez la viande hachée du réfrigérateur. Mettez une feuille de chou de planche à découper. Nous étalons la cuillère de farce à la base, plions les bords des deux côtés et la plions en forme de rouleau. Ainsi, nous fabriquons tous les rouleaux de chou et les mettons dans un récipient sur des feuilles de chou. Nous versons dans un verre et demi de l'eau filtrée, nous mettons une feuille de laurier, nous assaisonnons au goût avec des épices.
7. Installez le conteneur dans l'appareil. Exécutez le mode "chou" ou "cuisson". Nous fixons l'heure à une demi-heure. Après le bip, ouvrez le couvercle et versez la sauce tomate. Nous démarrons le même mode pendant une demi-heure et fermons le couvercle. Servir le chou frais (recette étape par étape) servi chaud.
Rouleaux de chou frais (recette étape par étape) - trucs et astuces
Assurez-vous de couper la feuille de scellement à la base, sinon cela gâcherait le goût du plat.
Le riz à grain long ne peut pas bouillir, il suffit de verser de l'eau bouillante et laisser reposer une demi-heure.
Vous pouvez ajouter des légumes verts hachés à la garniture.
Le chou farci peut être cuit au four ou cuit au four.
Pour servir, vous pouvez préparer une sauce à la crème sure et au ketchup.
