La confiture peut être préparée à partir de baies et de fruits quelconques, mais ces produits ne contiennent pas tous assez de pectine pour confectionner un tel délice assez rapidement sans ajouter d’épaississants. Dans la prune de cerise de cette composante, responsable de la densité, beaucoup. La prune de confiture est non seulement cuite relativement brièvement, mais elle s'avère très savoureuse, car ces fruits contiennent beaucoup d'acide, équilibrant le goût sucré du sucre, et sont utilisés en grande quantité lors de la cuisson de la confiture. Un autre avantage de la prune de confiture est sa longue durée de vie. Même dans une armoire de cuisine, il peut rester pendant des années sans se gâter ou se mouler.
Fonctions de cuisson
Même une hôtesse inexpérimentée peut confectionner de la confiture de mirabelle pour l’hiver si elle sait quelques choses:
- Pour une confiture, vous pouvez prendre des prunes-cerises d'un degré de maturité différent. Il est seulement important que les fruits ne soient pas gâtés.
- Les fruits sont lavés et séchés avant utilisation. Les os peuvent être enlevés immédiatement ou après, en broyant la prune de cerise à travers un tamis. La deuxième option est la plus courante, car dans de nombreuses variétés de prunes de cerisier, l’os se développe fortement dans la chair et il n’est pas facile de le séparer sans traitement thermique.
- Le sucre utilisé pour la confiture de prune de cerise est très utilisé, car ces fruits sont acides, mais leur quantité ne doit pas dépasser la quantité de masse de fruit. La base est le poids du fruit sans pierres.
- Les recettes indiquent souvent le poids d'une prune de cerise purifiée. Les os pèsent environ 10% du poids total du fruit. Cela signifie que les fruits crus auront besoin de 10 à 15% de plus.
- L'acide citrique ou le jus de citron n'est pas ajouté lors de la conservation de la prune de cerise.
- Pour la cuisson de confitures utilisant une grande capacité. Plus la zone d'évaporation est grande, plus la masse de fruits atteindra rapidement la consistance souhaitée.
- La confiture finie ne fusionne pas de la cuillère mais s’étend derrière elle. La teneur en liquide de ce produit ne dépasse pas 25%.
- Il n’est pas nécessaire d’utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium pour la confiture de prunes. Ce matériau forme des substances nocives au contact des acides.
- La confiture de prune de cerise ne sera bien stockée que si les boîtes sont nettoyées et stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Fermez la confiture avec des couvercles métalliques pour assurer l’étanchéité. Si vous les remplacez par du plastique, vous ne pouvez stocker le produit qu'au réfrigérateur.
La confiture de cerises peut être utilisée comme garniture pour diverses pâtisseries ou comme dessert indépendant pour le thé.
Recette classique de confiture de prunes et de cerises
Composition (pour 1, 25 l):
- prune - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 0,2 l;
- vanilline (facultatif) - 1 g
Méthode de préparation:
- Passez à travers, lavez la prune de cerise. Sans nettoyer les fosses, pliez dans le bassin en émail, versez de l'eau dedans.
- Mettez le bassin sur un feu lent. Faites bouillir la prune de cerise pendant 20 minutes après que l'eau du bassin commence à bouillir.
- Refroidissez légèrement les fruits et passez-les dans un tamis en métal.
- Ajoutez le sucre et la vanilline à la prune, mélangez.
- Faites cuire à feu doux la bassine avec la prune-cerise, faites bouillir la masse de fruits en mélangeant et en retirant la mousse jusqu’à ce qu’elle ait une consistance suffisamment épaisse pour la confiture.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Étendez la confiture sur les bocaux, fermez-les fermement en liège.
Après refroidissement, le pot de confiture peut être retiré du garde-manger. La pièce en vaut la peine à la température ambiante Au cours de l'année, cela ne se gâtera pas.
Confiture de prunes sans eau
Composition (1 l):
- prune (sans pépins) - 1 kg;
- sucre - 0, 75 kg;
- Cannelle (facultatif) - une grosse pincée.
Méthode de préparation:
- Abaisser la prune de cerise dans de l'eau bouillante, la blanchir pendant 10 minutes, l'égoutter dans une passoire, laisser sécher et laisser refroidir.
- Épluchez les fruits, hachez la chair avec un mixeur.
- Mélanger la purée de fruits avec le sucre et la cannelle.
- Mettez le feu lentement. Faites bouillir en éliminant la mousse qui dépasse sur la surface et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la masse du fruit devienne épaisse et visqueuse.
- Étendez la confiture sur des pots stérilisés, fermez-les bien.
La confiture préparée selon cette recette s’avère légèrement plus acide que la traditionnelle. Il est stocké ainsi que soudé par la technologie classique.
Confiture de prunes et de courgettes
La composition (1, 5 l):
- prune - 0, 6 kg;
- courgettes - 0,6 kg;
- pommes - 0, 8 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 100 g.
Méthode de préparation:
- Mettez la prune de cerise dans le bassin, ajoutez de l’eau. Porter l'eau à ébullition, faire bouillir les fruits pendant 15 minutes. Essuyer à travers un tamis.
- Pelez les pommes. Couper d'eux des boîtes de semences. Couper en fines tranches, mettre dans la prune de cerise.
- Pelez les courgettes de la peau et de la pulpe avec les graines, coupez-les en petits cubes, combinez-les avec les fruits.
- Mettez le bassin sur un feu lent. Porter la masse à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. Broyer le mélangeur dans un état de purée de pommes de terre.
- Ajouter le sucre, mélanger. Faire bouillir jusqu'à ce que la masse devienne brune et ait une consistance épaisse.
- Étalez la confiture sur des pots stérilisés, roulez-les.
Les courges ont un goût neutre. Dans le cadre de cette confiture, ils sont indiscernables, mais le rendent plus tendre. Vous pouvez conserver le dessert dans une pièce fraîche ou même à la température ambiante.
La technologie de fabrication de la confiture de prune de cerise a ses propres spécificités, mais ce processus n’est pas compliqué. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de préparer cette savoureuse préparation pour l'hiver.
