Ragoût de légumes au chou et pommes de terre

Le ragoût de légumes est l’un des plats les plus polyvalents. Il peut être consommé séparément ou servi comme accompagnement. Il est combiné avec du poisson, de la viande, des champignons et des saucisses. Le ragoût de légumes avec chou et pommes de terre est particulièrement apprécié, car ces produits sont les plus accessibles. En même temps, leur ragoût s'avère très savoureux, si vous ne connaissez que quelques subtilités.

Fonctions de cuisson

Le ragoût de légumes au chou et aux pommes de terre est facile à préparer. Même une hôtesse aspirante s’acquittera de cette tâche. Mais un plat cuisiné selon la même recette peut avoir un goût différent. Pourquoi Le fait est qu’il existe plusieurs règles importantes qui vous permettent de préparer non seulement un ragoût de légumes, mais également très savoureux et parfumé.

Le ragoût le plus délicieux est obtenu à partir de jeunes légumes, mais vous pouvez le cuire à partir de n'importe quel légume, à condition qu'il ne soit pas gâté. Vous pouvez même utiliser de la choucroute, mais si elle est trop acide, il faut la laver avant la cuisson.
Ne coupez pas les légumes pour le ragoût trop finement. Sinon, pendant la langueur prolongée, ils se ramolliront trop et le plat deviendra un «porridge», qui n’est pas très agréable à manger.
Tous les légumes ont une structure différente et préparent une heure différente. Par conséquent, il est nécessaire de respecter la séquence de commande correcte des produits. Habituellement, cette séquence est décrite dans les recettes. La règle générale est la suivante: le jeune chou blanc est déposé après les pommes de terre et mûrit - devant elle. La choucroute est placée après la pomme de terre ou avec. Si d’autres variétés de chou sont utilisées, d’autres règles s’appliquent et, comme indiqué précédemment, sont reflétées dans des recettes spécifiques.
Si la viande entre dans la recette, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et commencez seulement à injecter des légumes.
Le goût et l’arôme des légumes d’un ragoût se dévoileront mieux s’il est cuit lentement à feu doux dans une casserole à paroi épaisse. Ce peut être un pot à parois épaisses, un chaudron, un canard. Le ragoût de légumes est également délicieux dans une mijoteuse.
Si les légumes qui composent le ragoût, faites-les d'abord frire séparément, puis mélangez-les et faites-les mijoter dans la sauce, le ragoût sera particulièrement savoureux. Cependant, la torréfaction dans l'huile augmente la teneur en calories du plat. Ainsi, ceux qui suivent la figure peuvent s'en passer ou ne faire frire qu'une partie des légumes avec une quantité minimale d'huile.

La technologie utilisée pour préparer des ragoûts de légumes avec du chou et des pommes de terre peut dépendre de la recette spécifique. Il est donc nécessaire de suivre les recommandations qui y sont données. Ensuite, vous obtiendrez un ragoût de légumes vraiment délicieux et parfumé.

Ragoût de légumes au chou frais et pommes de terre

Composition:

pommes de terre - 0, 7 kg;
chou blanc - 0, 7 kg;
courgettes (facultatif) - 0, 25 kg;
carottes - 150 g;
oignons - 150 g;
tomates (facultatif) - 0, 3 kg;
poivron - 0,25 kg;
pâte de tomate - 20-40 ml;
eau - 100 ml;
huile végétale - selon les besoins;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez, épluchez et épluchez les pommes de terre.
Lavez le chou. Enlevez les feuilles supérieures léthargiques. Déchiqueter, mais pas trop petit.
Si vous cuisinez en été, préparez les tomates. Pour ce faire, du côté opposé à la tige, vous devez faire des incisions en forme de croix. Ensuite, faites bouillir l’eau et y trempez les tomates pendant quelques minutes. Ensuite, les tomates doivent être enlevées avec une cuillère à égoutter et refroidies. Ils refroidiront plus rapidement s'ils sont mis à l'eau froide pendant quelques minutes. Après cela, il reste à éplucher les tomates et à les couper en cubes. Si vous cuisinez en hiver, vous pouvez vous passer de tomates, mais dans ce cas, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de pâte de tomates. Si vous utilisez des tomates fraîches, vous pouvez utiliser une cuillère de pâtes.
En été, il est conseillé d’inclure une courgette dans la composition du ragoût. Elle doit être coupée en cubes d'environ 1 cm.Si la courgette n'est pas trop jeune, elle devra être pelée et les graines préalablement pelées.
Pelez les oignons et les carottes. Hacher finement l'oignon avec un couteau, hacher la carotte sur une râpe grossière.
Lavage au poivre. Couper la tige de lui, enlever les graines. Couper le poivron dans le sens de la longueur en 4 morceaux, couper en quartiers de rondelles.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile végétale et faites-y dorer les tranches de pomme de terre, puis transférez-les au chaudron.
Dans la poêle où les pommes de terre ont été frites, mettez les courgettes et les poivrons, faites-les frire pendant 7 à 8 minutes et transférez-les également dans le chaudron. Si vous n'utilisez pas de courgettes, il suffit d'un poivron pour les faire frire pendant 5 minutes.
Faites frire le chou dans la même poêle. S'il est jeune, il suffit de le faire frire pendant 5 minutes, sinon le temps de friture devrait être de 10 minutes. Transférer le chou dans le chaudron avec le reste des légumes.
Mettez des oignons, des carottes et des tomates dans le chaudron. Verser la pâte de tomates diluée avec de l'eau. Ajoutez du sel et des épices. Mettez le chaudron sur la cuisinière et laissez mijoter les légumes à feu doux sous un couvercle pendant 30 minutes.

Un ragoût de pommes de terre et de chou sera encore plus parfumé si 10 minutes avant qu’il soit prêt, jetez l’ail et les légumes verts frais écrasés au couteau dans le chaudron.

Le jeune chou blanc de cette recette peut être remplacé par le pékinois. Dans ce cas, le goût du plat sera légèrement différent, mais non moins agréable.

Ragoût de légumes à la choucroute, pommes de terre et riz

Composition:

choucroute - 0, 25 kg;
riz - 0,2 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
carottes - 0,2 kg;
pâte de tomate - 20 ml;
eau - 0,2 l;
huile végétale - au besoin;
sel, poivre, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez la choucroute à l'eau courante, pressez-la pour éliminer l'excès d'humidité.
Pelez et coupez les carottes en dés. Vous pouvez également le moudre râpé pour les salades coréennes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm.
Dans un chaudron, faites chauffer l’huile végétale, mettez-y les carottes et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre et faites-les frire avec les carottes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faites bouillir le riz à moitié cuit dans de l’eau salée.
Ajoutez du riz et de la choucroute aux légumes.
Dissolvez la pâte de tomate dans de l’eau, ajoutez du sel, du poivre et des légumes verts hachés à ce liquide. Versez la sauce dans le chaudron avec le reste des ingrédients.
Mettez le chaudron sur le feu et laissez mijoter les légumes avec du riz pendant 30 minutes.

Au lieu de riz, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Il doit être ajouté après tous les autres ingrédients, à savoir 15 minutes avant que le plat ne soit prêt.

Le ragoût de légumes à base de chou et de pommes de terre est un plat bon marché, mais savoureux et sain qui peut être cuisiné à tout moment de l’année.