Pâte à beignets au lait

Les beignets aiment presque tout le monde. Ils peuvent être servis pour le thé ou comme dessert indépendant. Ils sont savoureux en eux-mêmes, mais avec la crème sure, le lait concentré, le sirop sont particulièrement attractifs. Vous pouvez les faire à partir de pâte sucrée et salée. Il peut être levure et fade. Pétrir peut être sur l'eau, le lait, les produits laitiers. La pâte à crêpes au lait est la plus tendre, elle est considérée comme un classique, mais elle propose également de nombreuses options de cuisson. Si vous commencez tout juste à maîtriser les arts culinaires et à préparer des crêpes pour la première fois, vous devriez regarder de plus près les recettes ci-dessous.

Fonctions de cuisson

Un chef expérimenté dira qu'il n'y a absolument rien de difficile à faire de la pâte pour beignets au lait: diluez la levure avec un liquide chaud, ajoutez du sucre, attendez la réaction, ajoutez les autres ingrédients, retirez la pâte dans un endroit chaud et attendez qu'elle monte. Chaque fois, les chefs expérimentés obtiennent un résultat tout aussi bon, sans penser à la quantité de farine à ajouter, au temps nécessaire pour pétrir la pâte, à la manière d'activer correctement la levure et à la façon de ne pas rater le moment où il est temps de cuire des pancakes de manière à ce que la pâte ne soit pas acide. Toutes les actions ont abouti à l'automatisme, mais au départ, les professionnels ont dû comparer à plusieurs reprises leurs actions aux instructions de préparation de la pâte pour les beignets au lait. Ce processus est simple, mais il comporte de nombreuses subtilités, sans la connaissance dont il est impossible d'obtenir le résultat attendu.

Vous ne devez pas vous attendre à ce que vous obteniez des crêpes luxuriantes et savoureuses avec de la farine de qualité inférieure. La farine de deuxième qualité donne aux plats une teinte grisâtre et un goût déplaisant.
Tamiser la farine avant de pétrir la pâte n’est pas un caprice, mais une manipulation obligatoire. Les cuisiniers expérimentés ne sont pas paresseux pour le faire même 2-3 fois. L'objectif principal de cette manipulation n'est pas de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litières, mais de le saturer en oxygène. Lorsque le tamisage de la farine devient léger, il est plus facile de le combiner avec d’autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte de farine tamisée monte plus vite et sa cuisson s'avère beaucoup plus tendre et aérée que de la farine complète.
La pâte à la levure peut être préparée à base de levure vive pressée ou sèche. La levure sèche normale équivaut à la levure pressée, mais il existe également une levure sèche à action rapide, dont la pâte lève plusieurs fois plus vite.
Pour activer la levure, il faut un liquide chaud sucré avec du sucre. Sa température optimale est de 30 à 40 degrés. Le liquide le plus chaud «cuit» la levure, dans un environnement froid, cela ne fonctionne tout simplement pas.
Pour ajuster la pâte, elle est laissée dans un endroit chaud. À ce moment, il ne peut pas être dérangé. Peur de la pâte et des courants d'air. Après la première levée, la pâte est remuée, dans l’attente de sa remontée, et seulement après cela, elle sera prête à faire des beignets.
Les beignets peuvent être préparés non seulement à partir de pâte à levure. La pâte sans levain sur le lait peut également servir de base à une cuisson luxuriante si vous ajoutez de la levure chimique ou du vinaigre de soda. Cette pâte est utilisée immédiatement après la cuisson, de sorte que la réaction de neutralisation ne s'achève pas, ce qui entraîne la formation de bulles dans la pâte, en la soulevant lors de la préparation des beignets.

La pâte à beignets au lait peut être préparée à l’aide de plusieurs recettes, chacune ayant ses avantages. De la pâte à levure, les produits sont plus moelleux, mais les produits frais sont préparés plus rapidement.

Pâte à la levure pour beignets au lait

Composition:

lait - 0, 75 l;
farine de blé - 0, 5 kg;
œuf de poule - 3 pièces;
sucre - 60 g;
sel - 5 g;
levure sèche - 10 g;
huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à environ 35 ° C et versez-le dans un récipient dans lequel vous prévoyez de cuire la pâte.
Versez le sucre, le sel et la levure sèche dans le lait tiède. Bien mélanger pour obtenir la dissolution des composants secs.
Attendez 10 à 15 minutes que la levure s’active. Cela indiquera l'apparence à la surface de la mousse de lait.
Dans un récipient séparé, casser les œufs, les secouer, puis transférer la masse d’œufs dans le récipient contenant le levain. Là aussi verser l'huile.
Battre le mélange jusqu'à consistance lisse. Cela peut être fait avec un fouet ou un mélangeur. Si vous décidez de recourir à des appareils de cuisine, installez une meilleure buse conçue pour le pétrissage de la pâte. Si votre appareil n'est pas équipé de telles buses, vous pouvez battre la pâte avec des pâtes ordinaires.
Tamiser la farine. Mieux vaut le faire deux fois.
Versez de la farine sur une base liquide en petites portions et à chaque fois, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse, préparez une pâte de consistance épaisse, comme une crème sure.
Versez la pâte dans une casserole haute: elle augmentera fortement.
Placez le récipient de pâte dans un endroit chaud, couvrez d’un linge.
Au bout d’une heure, mélangez la pâte levée et attendez qu’elle se lève à nouveau.

Après cela, vous pouvez faire chauffer le beurre dans une casserole, y étendre la pâte à l'aide de cuillères et faire frire les crêpes. Ils seront très riches et savoureux, même sans sauce sucrée, mais avec du lait condensé, la crème sure ou le yaourt seront encore plus savoureux.

Pâte fraîche pour beignets au lait

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
lait - 0,25 l;
œuf de poule - 1 pc;
huile végétale raffinée - 50 ml;
levure pour pâte - 10 g;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Dans le bol, cassez un œuf, salez-le et battez avec un fouet.
Ajoutez du lait à la masse d’œufs. Il n'est pas nécessaire de le chauffer, mais il ne devrait pas être froid non plus. Si vous sortez le lait du réfrigérateur une heure avant la préparation de la pâte, il aura le temps d'atteindre la bonne température.
Battez les produits avec un fouet pour uniformiser le liquide.
Dans certaines parties, entrez la farine, préalablement tamisée et mélangée à la levure chimique, en remuant délicatement la pâte pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la pâte a la consistance d’une crème très épaisse, il faut arrêter la farine, peu importe la quantité restante.
Verser le beurre dans la pâte, fouetter au fouet ou au mélangeur avec une buse spéciale pour la pâte.

La pâte préparée selon cette recette doit être utilisée pour faire des pancakes immédiatement. À l'aide d'une cuillère, étaler l'huile dans une casserole et couvrir d'un couvercle en attendant que des bulles apparaissent au-dessus de la pâte. Après cela, les beignets tournent et sautent jusqu'à tendreté. Selon la recette, les beignets ne sont pas sucrés, il est recommandé de les verser dans une sauce sucrée ou de les saupoudrer de sucre en poudre avant de les servir.

Pâte à beignets au lait sans oeufs

Composition:

farine de blé - 0,2 kg;
lait - 0,25 l;
huile végétale raffinée - 40 ml;
sucre - 20 g;
soda, trempé avec du vinaigre - 5 g;
sel - un grand shchipot;
sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

Le lait, réchauffé à température ambiante ou légèrement plus fort, versez dans un bol.
Mettez le sucre et le sel dans un bol avec le lait, mélangez bien.
Ajouter la farine tamisée et mélanger les produits. La pâte doit être homogène et ne pas contenir de grumeaux.
Ajoutez le soda cuit au vinaigre et l’huile, mélangez.

Cette recette de pâte à crêpes est simple et économique, mais elle garantit un bon résultat.

La pâte pour les beignets au lait peut être levée et sans levain. Les deux options vous permettent de cuisiner des produits délicieux. De la pâte à la levure, ils sont plus riches, le pétrissage de l’eau douce demande moins de temps et d’efforts.