Crêpes au lait cuit

Le lait cuit au four a un goût unique et les produits qui en sont fabriqués acquièrent également des notes uniques. Les beignets au lait cuit ne font pas exception. Ils peuvent être fabriqués à partir de levure et de pâte sans levain, avec l'ajout de fruits frais et secs ou sans aucun additif. Mais quelle que soit la recette dans laquelle une pâte est mélangée, le lait cuit leur confère un goût particulier, ce qui rend les produits culinaires préférés de tous encore plus appétissants.

Fonctions de cuisson

Il n’est pas difficile de préparer des crêpes à partir de pâte à partir de lait cuit au four, mais, sans le savoir quelques instants, le cuisinier pourrait ne pas obtenir le résultat escompté. Afin d'éviter les erreurs, il est non seulement nécessaire de suivre les recommandations accompagnant une recette spécifique, mais également de prendre en compte plusieurs points importants.

La farine de pâte à crêpes pour crêpes doit être de haute qualité. Le produit de deuxième qualité confère au produit une teinte grise et une saveur particulière que le goût fin du lait cuit au four interrompt et rend les crêpes moins savoureuses et appétissantes. La différence entre le prix de la farine de la plus haute qualité et celle de la deuxième année n'est pas si importante qu'il était raisonnable d'économiser sur ce produit.
Pour la fabrication de la pâte, vous pouvez utiliser du lait cuit frais et du lait cuit. Cependant, ces produits ne sont pas interchangeables, le choix dépend de la recette spécifique.
Avant de combiner d'autres composants, la farine doit être tamisée, même si elle a déjà été soumise à cette procédure. Le but principal du tamisage de la farine n'est pas de le préserver des petites larves d'insectes et de litière, bien que cela soit également important. La tâche principale consiste à saturer la farine en oxygène. Après avoir passé au crible, cela devient facile. Cette farine est facile à combiner avec d'autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte qui en sort se lève mieux, la cuisson est plus aérée.
Pour faire des beignets moelleux, n’utilisez pas d’aliments froids pour faire de la pâte. Ils doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance pour pouvoir se réchauffer à la température ambiante avant la préparation de la pâte. La température optimale du lait pour la fabrication de la pâte à levure est de 30 à 40 degrés. À des températures plus basses, la levure peut ne pas être activée et le liquide chaud les tue.
La pâte sur les crêpes doit avoir la même consistance que la crème sure grasse. Si elle est trop fine, ajoutez un peu plus de farine que ce que dit la recette. Si la pâte est trop épaisse, dissolvez-la avec du lait tiède.
Pour les beignets à frire, étalez la pâte avec une cuillère sur une poêle bien chaude avec de l'huile bouillante. Spoon humidifié avec de l'eau pour que la pâte ne colle pas à elle. Lorsque la couche supérieure de la pâte est cloquée, les beignets doivent être retournés avec une spatule et dorés de l'autre côté.

Vous pouvez servir des crêpes à base de lait cuit au four pour le thé ou comme plat indépendant. Ils peuvent être complétés avec de la crème sure, du lait concentré, du chocolat ou une autre sauce, du sirop.

Crêpes à la pâte à levure avec du lait cuit

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
levure sèche - 6 g;
lait cuit - 0, 4 l;
sucre - 20 g;
œuf de poule - 4 pièces;
sel - une pincée;
huile végétale raffinée - 80-100 ml;
miel - à votre goût.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à environ 35 degrés. Versez-y la levure et le sucre. Attendez que la levure soit activée. Cela indiquera l’apparence à la surface du bonnet de mousse de lait.
Casser les œufs dans un bol, salez-les. Fouettez les oeufs avec un fouet.
Combinez les œufs avec le lait et fouettez-les ensemble afin que la base liquide soit homogène.
Tamiser la farine, la combiner avec une base liquide. Mélangez bien pour que la pâte ne contienne pas de grumeaux. À ce stade, vous pouvez utiliser un mélangeur avec une buse spéciale.
Laissez la pâte reposer pendant une demi-heure dans un endroit chaud, remuez-la.
Faites chauffer une cuillerée de beurre dans une casserole. Mettez dans une huile bouillante quelques cuillères de pâte à une certaine distance les unes des autres.
Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire les crêpes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords.
Retournez les crêpes et faites-les frire pendant quelques minutes de l'autre côté.
Retirez les crêpes de la poêle, ajoutez le beurre, mettez un nouveau lot de pâte et faites frire le prochain lot de crêpes.
Une fois la pâte terminée, disposez les pancakes dans des assiettes.
Faites fondre le miel à l’état liquide, versez-y des crêpes et servez-le sur la table.

Les beignets de pâte à levure mélangés à du lait fondu se révèlent toujours moelleux et tendres. Ils ont un inconvénient - la nécessité d'attendre que la pâte soit bien ajustée.

Beignets sans levain sur du lait cuit au four aigre

Composition:

lait cuit au four - 0, 2 l;
farine de froment - 0,2 kg;
soude - 5 g;
beurre - 20 g;
sucre - 20 g;
œuf de poule - 2 pièces;
sel - une pincée;
huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
crème sure - à servir.

Méthode de préparation:

Sortez le lait et les œufs du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de faire cuire les pancakes.
Écrasez les œufs dans un bol, ajoutez-y du sucre et du sel, frottez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Ajoutez du lait à la masse d’œufs. Fouettez les produits avec un fouet.
Ajoutez du soda. Si le lait n'est pas trop acide, la soude peut être éteinte avec du vinaigre.
Remuez à nouveau.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à feu très doux. Donnez-lui un peu de fraîcheur, combinez avec d'autres produits
Entrez la farine préalablement tamisée.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites y cuire les crêpes en étalant la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.

Versez les crêpes avec de la crème sure ou servez-les séparément au moment de servir. Si vous souhaitez obtenir un plat plus sucré, remplacez la crème sure par du lait concentré. Vous ne devriez pas mettre beaucoup de sucre dans la pâte elle-même, sinon les pancakes vont brûler.

Une recette simple pour des crêpes au lait cuit

Composition:

lait cuit - 0,25 l;
œuf de poule - 1 pc;
farine de blé - 0, 25-0, 3 kg;
sel - une pincée;
sucre - 20-40 g;
vanilline - sur la pointe d'un couteau;
levure pour pâte - 5 g;
huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle (y compris 40 ml dans la pâte).

Méthode de préparation:

Battez l'oeuf avec du sel, de la vanilline et du sucre. Combinez avec du lait, battez les produits ensemble.
Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
Combinez le mélange sec avec le liquide, en les transformant en une pâte homogène, de la consistance de la crème sure du village.
Versez deux cuillères à soupe de beurre dans la pâte, mélangez.
Faites frire les crêpes dans une poêle bien chaude, graissée de beurre.

Les beignets avec cette recette peuvent être préparés très rapidement, mais ils seront toujours tendres, savoureux et parfumés.

Le lait cuit peut être une bonne base pour la pâte à crêpes. Les produits d'une telle pâte sont doux et ont un goût unique.