Pour une raison quelconque, on pense que seul un chef expérimenté peut cuisiner un brochet farci, mais ce n’est pas tout à fait cela! Connaissant les nombreux secrets de la préparation de ce plat fantaisiste, vous pouvez créer un chef-d'œuvre de poisson aussi savoureux et juteux que les clients deviennent tout bêtement ravis!
Bien sûr, vous aurez besoin de patience et de persévérance, mais à la sortie, vous serez récompensé pour vos efforts non seulement par l'excellent goût du plat préparé, mais également par l'argent économisé, car après avoir préparé du brochet farci chez vous, vous réduirez considérablement vos dépenses par rapport au menu du restaurant!
Pour 8 portions de poisson, vous aurez besoin de:
- 1 brochet pesant de 1,5 à 1,7 kg;
- 200 g de saindoux;
- 3 tranches de pain blanc;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe le lait;
- 0,5 cuillère à soupe. les sels;
- 0,5 c. le thym;
- 0,5 c. poivre noir moulu.
Lorsque vous achetez du poisson au marché ou au magasin, assurez-vous qu’il est frais, n’hésitez pas à le sentir et à regarder les ouïes, en particulier en été. Nettoyez immédiatement les écailles du brochet, puis coupez-lui la tête en enlevant les entrailles. Le poisson est parfaitement nettoyé, alors ne vous inquiétez pas - faites attention à ne pas déchirer sa peau. Rincer le brochet à l’intérieur et à l’extérieur en frottant à nouveau doucement la peau avec un couteau ou un produit de nettoyage spécial pour le poisson.
Ensuite, éliminez légèrement la carcasse de poisson avec la viande à l'aide d'un couteau ou d'un marteau à cuisson - la peau est ainsi plus facile à enlever. Pressez le couteau sous la peau et coupez légèrement la chair avec les os, en essayant de ne pas endommager la coquille. Idéalement, la peau devrait être retirée comme un gant, mais ce n'est pas toujours le cas! Ce n'est pas grave si la viande reste dessus - alors vous pouvez facilement la couper. Coupez la peau aux deuxièmes nageoires - alors vous ne devriez pas souffrir. Rincer la peau et mettre de côté.
Prenez la pulpe - enlevez tous les os, pelez la viande dans un bol.
Faire tremper les tranches de pain dans le lait afin que le goût du plat soit plus doux et juteux. Presser le pain après cela n'est pas nécessaire.
Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en petits cubes directement dans un bol.
Le saindoux de porc est également coupé en petits cubes et, avec les épices, ajouté à la pulpe de poisson. Le thym jouera un rôle spécial dans les épices. Grâce à cela, le goût du poisson ne sera pas perçu.
Moulez tous les ingrédients dans un robot ménager ou dans un hachoir à viande, en sautant de la viande hachée environ 2-3 fois afin d'éviter les arêtes. Remplissez la peau avec du poisson haché cuit, en le tassant légèrement à l'intérieur. Essayez de ne pas déchirer le "gant", sinon vous devrez le coudre.
À la fin de la farce, n'oubliez pas de laisser une peau du bord afin de la fixer avec des cure-dents ou de coudre avec des fils culinaires - en fonction de la résistance de la peau du brochet.
Placez la carcasse farcie préparée sur une forme graissée et ajoutez la tête découpée avec un brochet - elle devrait également être cuite. Faites de grosses perforations avec une grosse aiguille à différents endroits de la carcasse pour qu'elle n'éclate pas pendant la cuisson et placez le moule dans le four à 180 ° C pendant 80 à 90 minutes.
Le plat fini vous transportera avec son arôme, convoquant tout le monde à la table. Décorez le brochet farci à votre guise, posez votre tête sur la carcasse sans oublier de retirer les fils ou les cure-dents. Couper le poisson en tranches et servir avec les verts. Bon appétit!
Pour comparer à quel point il est plus économique de cuisiner du brochet farci à la maison plutôt que de commander au restaurant, calculons le coût d'un plat cuisiné:
- 1 brochet 1,5-1,7 kg - 100 roubles;
- 200 g de graisse de porc - 7,5 roubles;
- 3 tranches de pain blanc - 2 roubles;
- 1 oignon - 2 roubles.
- 1 cuillère à soupe lait - 6,25 roubles;
- 0,5 c. thym - 3 frotter;
- 0,5 c. poivre noir moulu - 3 roubles.
Total: 8 portions d'excellente délicatesse de poisson vous coûteront 125 roubles, et une portion - 15 roubles. Croyez-moi, dans les restaurants, le prix d'un poisson entier farci est de 500 roubles! Faites un choix raisonnable en faveur de la cuisine familiale.
