Les tartes aux oignons et aux œufs dégagent un arôme et un goût printaniers uniques. Chaque femme au foyer a sa propre recette éprouvée pour cette cuisson.
Galettes aux oignons et aux œufs (recette pas à pas) - principes de base de la cuisine
La base de délicieuses tartes est la pâte. Il existe plusieurs options pour sa préparation. Fondamentalement, pour les tartes, préparez la pâte à levure. Pétrissez-le, attendez qu'il monte et commencez à cuisiner des tartes.
La pâte est pétrie avec de l'eau, du lait, du kéfir ou de la crème sure. Comme le kéfir ne peut pas être chauffé, la levure est diluée dans une petite quantité d’eau tiède, laissée pendant un certain temps, puis ajoutée à la pâte. Sur la crème, pétrir la pâte à pétrir. Les tartes qui en sont faites sont toujours tendres et tendres. De plus, la pâte sur la pâte à la crème sure reste fraîche longtemps.
Farine pour la pâte en utilisant le grade supérieur. Il est blanc comme neige et a une structure friable. La farine doit être tamisée plusieurs fois afin que le produit soit saturé en oxygène. Cette manipulation rendra la pâte aérienne et tendre. Le kéfir doit être épais, gras et toujours frais. Il est préférable de prendre des œufs maison pour la pâte, mais si vous utilisez le vol à l'étalage, ils doivent être étiquetés, ce qui indique la qualité du produit. Pour la douceur et la tendresse, de l'huile maigre est ajoutée à la pâte. Il est conseillé d'utiliser raffiné, car il n'a pas d'odeur et de goût.
La pâte pour le kéfir ou la crème sure peut être préparée sans levure, en ajoutant du bicarbonate de soude. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de l'éteindre. Il sera éteint dans les produits laitiers fermentés. La pâte sur le soda n'est pas trop serrée. Il suffit qu’il cesse tout simplement de coller aux paumes. Il ne faut pas longtemps pour que les gâteaux remontent, alors les gâteaux sont fabriqués immédiatement après le mélange.
Les tartes sont cuites de deux manières: frites ou cuites au four. Pour les tartes au four, utilisez de la levure ou de la pâte feuilletée. Pour les frites: levure, crème sure ou kéfir avec soda. À partir des ingrédients indiqués dans la recette, pétrir la pâte et procéder à la préparation des oignons nouveaux et des œufs. Ces derniers sont bouillis, durs, refroidis à l'eau froide, nettoyés, coupés en petits morceaux, étalés dans un bol et malaxés à la fourchette. Les oignons verts sont rincés, légèrement séchés et émiettés en fines rondelles. Ajoutez-le aux œufs. Versez de l'huile végétale, du sel et mélangez bien. Pour la variété, du riz bouilli, du fromage râpé ou du fromage sont ajoutés à la garniture.
La pâte approchée est broyée, roulée en une saucisse et divisée en morceaux de même taille. Tout le monde se déroule. La farce à l'œuf est placée au centre et relie les bords en les pinçant avec soin. Il y a une autre façon de couper la pâte: elle est roulée dans le réservoir, puis à l'aide d'un verre, des cercles de même taille sont extrudés et les gâteaux en sont faits.
Si les pâtisseries sont faites à partir de pâte à levure, les galettes sont laissées à la levée pendant 20 minutes.
Une grande quantité d’huile végétale est versée dans une poêle en fonte et bien chauffée. Étendre les tartes à l'huile chaude et les faire frire à feu vif des deux côtés.
Pour la cuisson au four, tartes étalées sur une plaque à pâtisserie, pré-lubrifiées au beurre ou recouvertes de papier sulfurisé. Laisser lever et cuire au four bien préchauffé.
Servi avec des galettes d'œufs et d'oignons avec du thé sucré chaud ou de la compote.
Recette 1. Galettes frites à l'oignon et à l'œuf: une recette étape par étape
Ingrédients
La pâte
lait maison ou pasteurisé - 375 ml;
farine de blé de la plus haute qualité - un demi-kilo;
sucre granulé - 45 g;
sel de table - 4 g;
beurre - 40 g;
œuf de poule;
levure sèche à grande vitesse - 8 g;
Maïs ou huile d'olive - 15 ml.
Farce
six œufs de poule;
sel de table et épices;
un gros bouquet d'oignons verts.
Méthode de préparation
1. Versez le lait dans une casserole ou un bol et placez sur un petit feu. Nous nous réchauffons. Le lait devrait être chaud, mais en aucun cas chaud. Retirer du feu et y dissoudre une cuillerée de sucre cristallisé et de levure. Légèrement sel. Mélangez et mettez de côté jusqu'à ce qu'un "bouchon" de levure apparaisse à la surface. 2. Casser un œuf dans un plat à part et secouer avec une fourchette ou un fouet avec le sucre restant. Retirez le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ramollisse. Progressivement, en petits morceaux, entrez-le dans le mélange d'œufs. Légèrement sel. Nous continuons à nous élever vers l'homogénéité.
3. Combinez le mélange de levure avec de l'huile d'œuf. Remuez bien.
4. Prenez un bol profond. Tamiser la farine de blé dans deux fois. Une petite quantité de sommeil. Nous allons l'utiliser pour le mélange. L'approfondissement se fait au centre des glissières à farine. Verser dans le mélange préparé précédemment. Nous commençons à mélanger, en combinant progressivement le liquide avec de la farine. Lorsque la pâte commence à se rassembler en une seule, nous continuons à la pétrir, en versant progressivement la farine laissée à être mélangée. À la fin, versez de l'huile végétale et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait une texture lisse. Pétrir sur la table. Placez ensuite la pâte dans un plat profond, couvrez-la avec une serviette en coton et laissez-la chauffer pendant une heure et demie.
5. Mettre les œufs dans la casserole, verser de l’eau froide et allumer un petit feu. Cuire environ dix minutes. Puis versez l'eau bouillante et placez les œufs dans un bol avec de l'eau froide. Laisser refroidir. Nous nettoyons les oeufs de la coquille. Couper en petits morceaux, disposer dans un bol et écraser à la fourchette.
6. Un groupe d'oignons verts que nous trions, rincons, coupons les cônes et les racines. On étale sur une planche à découper et on coupe des anneaux minces. Combinez les œufs avec les oignons verts. Salez, ajoutez une cuillère à café de ghee et mélangez bien le tout. Le remplissage est prêt. Vous pouvez y ajouter des herbes fraîches et des épices préférées.
7. On écrase la pâte et on le malaxe à nouveau. Séparez un petit morceau. Rincer la surface de la table avec de la farine. Nous avons étalé dessus un morceau de pâte et l'avons roulé dans le réservoir. Serrez les cercles de la même forme avec un verre ou une forme spéciale. Le reste de la garniture est ramassé en boule et mis de côté. Au milieu de chaque cercle, placez la farce aux oignons, reliez les bords et fixez-les soigneusement. Nous agissons de la même manière jusqu'à ce que la pâte et le remplissage soient terminés. 8. Sur un feu suffisamment puissant, placez une casserole en fonte profonde. Nous y versons une quantité suffisante d'huile d'olive ou de tournesol et le chauffons bien. Nous répartissons dans les galettes d’huile chaude et nous les faisons frire jusqu’à obtenir une croûte croustillante et appétissante. Puis renverser doucement et continuer à faire frire jusqu'à ce que l'autre côté est bruni. Placez les tartes préparées avec les oignons et les œufs (recette pas à pas) sur une grille ou une assiette, et couvrez-les d'un essuie-tout.
Recette 2. Tourte aux oignons et aux œufs: une recette pas à pas au four
Ingrédients
La pâte
trois œufs de poule;
sel de table;
lait aigre ou kéfir - deux verres;
poivre fraîchement moulu;
beurre et huile de tournesol - 50 ml;
levure active sèche - en sachet;
farine de blé - un kilogramme.
Farce
huit œufs de poule;
sel de table;
oignons verts - 100 grammes;
beurre - 50 grammes.
Méthode de préparation
1. Pâtez les œufs dans un récipient profond, salez légèrement et battez à l'aide d'une fourchette, d'un fouet ou d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Le volume devrait augmenter au moins deux fois.
2. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à la température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez au mélange d'oeufs 50 g d'huile douce, la même quantité de légume. Versez le yaourt ou le kéfir. Continuez à secouer le tout jusqu'à ce que tout soit lisse. La graisse végétale et crémeuse rendra la pâte molle. De telles pâtisseries garderont longtemps leur fraîcheur.
3. Puku verser dans un tamis et tamiser dans un grand bol. Vous pouvez répéter la procédure à nouveau. Cela vous permet de le saturer en oxygène. Combinez la farine avec la levure sèche active et le poivre fraîchement moulu. Versez le mélange sec dans le liquide en petites portions et pétrissez la pâte lisse, homogène et lisse. Placez la pâte dans un grand récipient, couvrez-la avec un torchon et laissez-la s'adapter.
4. Mettez les oeufs dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Cuire à un état de "dur-bouilli." Refroidissez-les à l'eau froide et retirez-les de la coque. Les œufs finement émiettés. Les oignons verts lavés, séchés et émiettés en fines rondelles. Combinez les œufs à la coque avec les oignons verts, ajoutez le beurre, le sel et mélangez bien. 5. Pétrir la pâte, pétrir à nouveau et diviser en morceaux égaux. Les blancs roulent en cercle. Placez la farce au milieu, reliez les bords et pincez-les soigneusement. Placez la galette sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner la surface avec un œuf battu et laisser reposer 20 minutes.
6. Allumez le four à 180 degrés. Mettez la plaque à pâtisserie à un niveau moyen et faites cuire jusqu'à formation d'une croûte dorée appétissante. Transférer les galettes finies avec les oignons et les œufs (recette pas à pas) dans un bol et couvrir avec un torchon.
Tourtières à l'oignon et aux œufs (recette étape par étape) - Trucs et astuces
Pour éviter que la pâte ne colle à la surface lors du malaxage, elle est saupoudrée de farine ou huilée.
L'huile pulvérisera moins si vous ajoutez un peu de sel dedans.
Les tartes seront parfumées si vous les faites frire avec un mélange de légumes et de beurre.
Pour le remplissage peut utiliser des oeufs de caille.
