Les tartes frites sont très différentes de leurs homologues cuites au four.
Recettes de pâte similaires, garnitures similaires et le goût - presque rien en commun.
La même tarte, mais cuite au four, sera un peu plus «maigre», sèche et dans une casserole croustillante et juteuse.
Les galettes de viande frites nécessitent plus de beurre et de temps, il est donc peu probable qu’il y ait une énorme poêle à frire électrique «professionnelle» dans la cuisine de la maison.
En général, si la famille ou les invités “frappent déjà à la table avec des cuillères”, les tartes frites sont une excellente idée.
Tartes au beurre sifflantes, doigts brûlants, mais incroyablement savoureux et mangé, ce qui s'appelle "avec la chaleur - avec la chaleur".
Galettes de viande frites - principes de base de la cuisine
• La pâte pour la cuisson des pâtés à la viande frits est pétrie à partir de farine de qualité supérieure ou de première qualité, à partir de farine de qualité médiocre, la pâte peut «flotter» et les gâteaux deviendront insipides et durs.
• Ils prennent le kéfir comme base liquide qui, en son absence, peut être remplacé par du yaourt ou du lactosérum.
• Pour faire des tartes frites, il faut être moelleux et moelleux. Lors du pétrissage de la pâte, ajoutez de la levure ou du soda.
• La qualité gustative peut être variée en mélangeant différents types de farine, ou en ajoutant du lactosérum, de la crème sure ou de l'huile de tournesol (raffinée ou parfumée) à la partie liquide principale, mais la quantité totale indiquée dans la recette doit être conservée.
• En tant que garniture, la viande est utilisée crue, bouillie et frite.
• De la viande de riz bouillie, des œufs, des oignons ou du fromage râpé sont ajoutés.
• Faites griller les galettes de viande dans une grande quantité d’huile de tournesol raffinée, qui devrait fermer les galettes presque à mi-chemin.
Galettes de viande frites au kéfir
Ingrédients:
• 500 ml de kéfir acide;
• deux œufs de poule;
• tournesol, huile congelée - 2 c. l.
• demi cuillère à café bicarbonate de soude brûlé;
• sel de table - 1 c.
• une table et demi. cuillères de sucre sucre raffiné;
• 3 à 3,5 tasses de farine blanche. Pour le remplissage:
• 400 grammes de veau frais;
• petite tête d'oignon blanc.
• 70 grammes de riz grossier.
Méthode de cuisson:
1. Rincer sur le riz, rincer sous le robinet et laisser bouillir dans de l’eau modérément salée. Égoutter le bouillon obtenu et bien rincer de nouveau sous le robinet en le plaçant dans une passoire. Égoutter.
2. Hacher finement et faire revenir l'oignon à l'ambre dans une huile végétale inodore. Ajoutez la pulpe de bœuf tordue dans un hachoir à viande «fin» et continuez de frire jusqu'à ce que la viande soit prête pendant environ vingt minutes. À la fin de la friture, ajoutez le riz bouilli, salez-le légèrement, assaisonnez avec un peu de poivre et mélangez la future farce.
3. Mélangez le kéfir tiède avec le bicarbonate de soude brûlé et laissez-le "fleurir" pendant 15 minutes.
4. Ajouter le sucre, les œufs et le sel et mélanger vigoureusement.
5. Sans cesser de remuer, entrez progressivement la farine et pétrissez la pâte non collante pour les mains. La farine peut nécessiter plus ou moins, tout dépend de sa qualité.
6. Saupoudrer la farine sur la pâte pétrie, couvrir avec une serviette en tissu et réserver.
7. Au bout de quinze minutes, divisez la pâte en petits morceaux à partir desquels vous déroulez un gâteau fin avec un rouleau à pâtisserie. Au centre de chaque endroit, environ une cuillère à thé et demi de garniture de viande froide et, une fois les tartes formées, fermez soigneusement les bords.
Galettes de viande frites à partir de pâte à levure «rapide»
Ingrédients:
• farine de blé blanche - 600 à 700 grammes;
• 50 grammes de levure fraîche, d’alcool;
• un œuf de poule;
• un demi-paquet de margarine à la crème;
• 50 grammes de sucre;
• Une petite pincée de bicarbonate de soude.
Pour le remplissage:
• 700 grammes de viande de porc bouillie;
• la grosse tête d'un oignon blanc «vif» ordinaire.
Méthode de cuisson:
1. Dans le lait préchauffé, dissoudre la levure jusqu'à dissolution complète.
2. Ajouter la margarine ramollie, mais pas fondue, un œuf, le sel, le bicarbonate de soude (sans tremper) et mélanger.
3. Saupoudrer la farine et pétrir la pâte plutôt raide.
4. Enveloppez la pâte pétrie avec de la gaze et plongez-la dans de l'eau froide pendant quinze minutes. 5. Tourner le porc bouilli dans un hachoir à viande avec un grill fin et mélanger avec des oignons frits.
6. À votre goût, salez et ajoutez, retirez l'échantillon, poivrez, mélangez. Si la garniture semble trop sèche, versez doucement, en remuant, des cuillères de bouillon de viande dans lesquelles du porc bouilli.
7. À partir de la pâte et de la farce préparée, préparez des galettes, laissez-les reposer sur la table pendant environ vingt minutes, puis passez à la friture.
Tartes à la viande de poulet frit et riz - "Minute"
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
• trois tables. cuillères de farine blanche;
• huile végétale inodore - 3 tables. l
Pour la pâte à la levure:
• 30 grammes de levure pressée fraîche;
• 60 grammes de sucre;
• une petite cuillère de sel de table;
• 550 à 600 grammes de farine.
Pour le remplissage:
• 400 grammes de poitrine de poulet bouillie;
• 80 grammes de riz poli;
• 250 ml de bouillon de poulet;
• 40 grammes de beurre sucré;
• oignons doux blancs - 1 pc.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol large avec de l'huile végétale, broyer la farine et brasser le mélange avec 250 ml d'eau bouillante.
2. Afin de ne pas former de grumeaux dans le processus de brassage, il convient de verser l'eau bouillante progressivement, en remuant constamment le mélange de brassage. Cool à un état chaud.
3. Dans un autre bol, mélanger le sucre avec la levure et remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dispersée.
4. Ajouter la farine (3 cuillères), un verre d'eau tiède et mélanger. Couvrir avec un chiffon et laisser reposer pendant dix minutes.
5. Mélangez les deux pâtes cuites, ajoutez le reste de la farine, du sel fin pour aliments (variété «Extra») et pétrissez bien la pâte molle. Couvrir à nouveau et laisser reposer la pâte pendant huit minutes.
6. Hacher finement le poulet bouilli avec un couteau ou tordre dans un hachoir à viande.
7. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter le riz bien lavé et 2 tables. à soupe de beurre et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ramollisse à feu doux avec un couvercle, 25 minutes.
8. Dans l'huile restante jusqu'à ce que la couleur soit ambrée, faites revenir l'oignon haché en petits morceaux et mélangez-le avec le riz et le poulet haché. Assaisonner de poivre, saler. 9. À partir de la pâte et de la garniture réfrigérée, préparez des galettes. Vous pouvez les faire frire immédiatement.
Galettes frites avec de la viande de pâte de pomme de terre
Ingrédients:
• six grosses pommes de terre;
• un gros oignon;
• 300 grammes de boeuf bouilli;
• 100 grammes de farine de blé blanche;
• œuf de poule.
Méthode de cuisson:
1. Bœuf bouilli râpé mélangé avec du bruni à translucidité et de délicats oignons dorés. Ajouter une cuillère à soupe et demie de bouillon salé, assaisonner de poivre et bien mélanger. Si, lors de la cuisson de la viande dans un bouillon, ajoutez une feuille de laurier, la garniture sera plus parfumée.
2. Bouillie ou cuite au four, écraser encore tiède à travers un tamis rare ou réduire en purée avec du tolkushki.
3. Ajoutez un œuf de poule cru, une petite pincée de sel, des épices, si nécessaire, et versez de petits morceaux de farine, pétrissez la pâte en plastique tendre.
4. Divisez la pâte à la pomme de terre en petites boules à partir desquelles se forment des gâteaux plats et arrondis d'environ 10 centimètres de diamètre.
5. Placez la garniture à viande au centre et fixez les bords opposés avec vos doigts, en laissant les coins tranchants.
6. Pour faire frire les galettes, placez l'huile dans l'huile chaude à feu minimum et, sans changer de chaleur, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit rougeâtre sur un côté. Après tournez et faites frire de l'autre côté pendant encore deux minutes.
“Belyashi maison” - pâtés de viande frits au kéfir
Ingrédients:
• 400-500 gr. bonne farine blanche;
• deux œufs;
• une cuillère à thé avec une colline de soda cuit au four;
• 400 ml de kéfir faible en gras (3%);
• une cuillère à soupe de crème sure à 20%;
• demi cuillère à café sucre raffiné et petit sel évaporé.
Pour le remplissage:
• 400 grammes de boeuf haché mélangé;
• une petite pincée de poivre noir finement moulu;
• moins de la moitié les sels;
• deux gros oignons.
Méthode de cuisson:
1. Versez le kéfir dans le récipient, ajoutez le soda, fouettez, mélangez, ne battez pas et laissez reposer pendant dix minutes.
2. Puis versez les œufs, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez la crème sure et, en ajoutant la farine, pétrissez lentement la pâte. Nettoyez pendant deux heures au réfrigérateur, la pâte n’est pas très épaisse. 3. Ajouter les oignons émincés, le sel à la viande émincée, bien mélanger et poivrer.
4. À l'aide d'une cuillère, séparer la quantité de pâte nécessaire pour un béliash et la mettre dans la farine. Légèrement aplatir, mettre la farce au milieu et pincer les bords pour former une tarte ronde. Assurez-vous de laisser un petit trou au centre, le belyashi ne sera pas «collant» à l'intérieur. Donc, faites avec toute la pâte et la farce.
5. Afin de faire frire les blancs, le beurre doit être bien chauffé et les tartes doivent être posés dans la casserole en commençant par un trou, et seulement après que le fond est rougi, retournez-le.
6. Rôtir le belyashi de cette pâte sous le couvercle.
Tartes à la viande de poulet frit avec de la pâte au fromage Fromage
Ingrédients
Pour le test:
• 240 gr (un verre et demi) de farine blanche;
• 250 grammes de fromage cottage à 9% de matières grasses;
• deux œufs de poule;
• sucre - 2 c. À thé;
• 1 c. sel commun;
• 1/2 c. bicarbonate de soude.
Pour le remplissage:
• 350 grammes de poulet haché frais;
• 200 gr. fromage dur, de préférence épicé;
• 25 grammes de beurre, 72% de beurre;
• bouquet de persil de taille moyenne;
• deux gousses d'ail;
• un tiers de cuillère à café de noix de muscade finement moulue.
Méthode de cuisson:
1. Mettez une casserole à paroi épaisse sur feu moyen et mettez-y de l'huile.
2. Quand il est fondu et légèrement chauffé, pressez l'ail, remuez et faites frire un peu pendant environ une demi-minute.
3. Ajoutez ensuite le poulet émincé et continuez à faire frire, en remuant constamment, pendant cinq minutes supplémentaires. Formé dans le processus de friture des morceaux de viande, "démonter" avec une fourchette. À la fin de la friture, assaisonnez le hachis avec du poivre moulu, du sel et, après avoir bien mélangé, retirez-le du feu.
4. Ajouter le persil haché, le fromage râpé en petits morceaux et mélanger à nouveau, laisser refroidir.
5. Dans un grand bol sur une passoire, écrasez le fromage cottage, ajoutez la farine pelée. Ajouter le soda brûlé, le sel et le sucre cristallisé. Battre les œufs et pétrir la pâte lâche et légèrement collante aux mains.
6. Divisez la pâte en boulettes de même taille, qui roulent au rouleau à pâtisserie sur des gâteaux minces. 7. Placez délicatement la garniture au centre de chacune, fixez les bords pour former les galettes, puis remettez légèrement chaque tourte avec votre main ou roulez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Galettes de viande frite - Trucs et astuces
• La pâte à base de soude est parfois trop dense et ne lève pas pendant la friture. Pour éviter cela, lors du malaxage de la pâte, ajoutez le soda non pas à la farine, mais au liquide acide (kéfir, crème sure, lactosérum), ou trempez-le avec du vinaigre ou du jus de citron avant de l'ajouter.
• La pâte ne colle pas lors de la découpe et l'huile brûlante ne s'accumule pas dans l'huile lors de la friture, si les gâteaux sont beurrés sur une table graissée d'huile végétale et non saupoudrée de farine.
• Les galettes de viande frites dans du beurre avec de la farine brûlée auront une apparence laide, donc si vous coupez la pâte dans la farine, sur la table, avant de la mettre dans la casserole, balayez l'excès.
• Si vous faites frire des tartes dans une huile insuffisamment chauffée, non seulement leur goût se détériorera, mais la consommation d'huile au cours de la friture augmentera également de manière significative.
• Pour vérifier si la graisse préchauffée est prête pour la friture, vous pouvez verser quelques gouttes d’eau sur sa surface. Si l'eau s'est évaporée, vous pouvez faire frire les galettes, si vous tombez au fond de la casserole, attendez plus.
• Il est préférable de faire frire les galettes dans un mélange contenant 40% de saindoux et 60% d'huile végétale raffinée ou odorante.
• Les galettes de viande frites finies pour éliminer l'excès de graisse peuvent être disposées sur une serviette jetable et légèrement humidifiées avec elles.
