Aromatique, avec une acidité agréable, une riche couleur bordeaux - c’est la gelée de cassis que nous aimons depuis notre enfance. En hiver, un pot de cette douceur est d'une grande aide dans la lutte contre le rhume. Et tout cela parce que le cassis contient beaucoup de vitamine C - seulement deux douzaines de baies fournissent la norme quotidienne d'acide ascorbique. Comment conserver tous les avantages et les goûts? Pour aider - une sélection de différentes options de gelée de cassis.
Principes généraux pour la préparation de la gelée de cassis
Pour faire de la gelée, prenez des baies mûres et juteuses. Ils sont débarrassés des brindilles et des feuilles, bien lavés et laissés à sécher. Ensuite, passez au traitement.
En règle générale, le jus de cassis est utilisé pour faire de la gelée. Mais dans certaines recettes, les baies sont simplement broyées avec un mélangeur ou émincées et de la gelée avec les graines et la peau.
Jus de gelée obtenir de différentes manières. Les baies sont chauffées avec une petite quantité d’eau, elles sont simultanément malaxées avec une cuillère ou un tolkushku, puis pressées dans un tamis. Une autre option - les cassis peuvent être moulus dans un mélangeur, puis passer à travers un tamis pour séparer le jus et le tourteau. Ces derniers, en passant, ne vous précipitez pas pour les jeter, vous pouvez en faire une délicieuse compote.
Puisque le cassis a beaucoup de pectine, il forme parfaitement une gelée sans aucun agent épaississant. La gélatine est utilisée lorsque la gelée de cassis est préparée comme garniture pour gâteaux et pâtisseries ou comme dessert séparé.
La gelée est obtenue soit en faisant bouillir le jus avec du sucre, soit à froid, sans traitement thermique. Pour la «gelée vivante», il est recommandé de prendre des baies et du sucre dans un rapport de un pour un et demi, sinon il peut ne pas épaissir et sera mal stocké. Pour un bouilli, moins de sucre est pris, le ratio classique de 1: 1.
Pour la cuisson de la gelée doit choisir la plus grande capacité possible Plus la surface est large, plus le liquide s'évaporera rapidement lors de l'ébullition du jus et moins il faudra de temps, plus il restera de vitamines. Recettes
Gelée de cassis
Le principal avantage des gelées brutes est la quantité maximale de substances utiles détruites lors du traitement thermique. Cependant, il devra être stocké exclusivement dans le réfrigérateur.
Ingrédients
Kilogramme de cassis;
Un kilo et demi de sucre.
Méthode de préparation
1. Triez les groseilles, arrachez toutes les brindilles et les feuilles, séchez les fruits, lavez-les.
2. Versez les baies dans un récipient large à fond épais, par exemple une cuvette. Chauffer à feu doux pendant cinq minutes, parallèlement au malaxage avec tolkushkoy. Nous devons ramollir les baies, leur faire donner le jus.
3. Nous pressons la masse de baies à travers un tamis. Utilisez le même tolkushku ou cuillère forte. À la sortie, nous obtenons un jus épais ou une purée de baies.
4. Ajouter le sucre en petites portions. Il est important de le mélanger pour qu'il se dissolve complètement. La masse commence progressivement à se gélifier. Versez dans des bocaux, fermez les couvercles, rangez au réfrigérateur.
Gelée de cassis crue (deuxième option)
Cette recette est encore plus facile - vous n'avez pas besoin de presser le jus des baies, elles sont simplement gélifiées avec du sucre.
Ingrédients
Kilogramme de cassis;
Un kilo et demi de sucre.
Méthode de préparation
1. On trie le cassis et on le lave, on le met dans la casserole, on le mélange avec le sucre et on le mélange aussi petit que possible pour que la masse devienne complètement homogène.
2. Plier dans des bocaux pré-stérilisés, fermer. Au bout d'un moment, les groseilles ainsi essorées seront alignées et conservées au réfrigérateur.
Gelée de cassis bouillie
La délicatesse épaisse et transparente de cette recette ravira longtemps vos goûts. Roulé dans des bocaux, il peut être placé dans le placard, où il fait frais et sombre, et conservé au moins jusqu'à la prochaine récolte.
Ingrédients
Kilogramme de cassis;
kilogramme de sucre.
Méthode de préparation
1. Mettez les raisins secs lavés triés dans une passoire en métal et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. 2. Nous écrasons le cassis à travers le tamis. Versez le jus obtenu dans la bassine, ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez reposer pendant environ deux à trois heures.
3. Faites chauffer le bassin à feu doux, laissez cuire environ un quart d'heure. Remuer périodiquement pour éviter les brûlures.
4. Gelée prête à l'emploi conditionnée dans des pots, bouchée avec des couvercles.
Gelée “Berry Mix” de deux types de cassis et de framboise
Goûtez, sentez et profitez des fruits de votre jardin préférés dans un seul pot. Il y a peu de pectine dans les framboises, mais abondante dans les raisins de Corinthe, ensemble, elles guérissent bien.
Ingrédients
2 tasses de framboises;
2 tasses de cassis;
6 verres de groseille;
1 kilogramme de 200 grammes de sucre.
Méthode de préparation
1. Les baies sont triées. Contrairement aux groseilles, les framboises ne sont pas les miennes.
2. Piquez le cassis au mixeur, puis passez au tamis pour en extraire le jus. Faites la même chose avec le rouge.
3. Les framboises passent également dans un mélangeur, le jus peut simplement être pressé dans une étamine.
4. Il devrait contenir un verre de jus de cassis et de framboise et environ 3 tasses de cassis. Mélangez-les dans une casserole, endormez-vous de sucre. Nous mettons sur le poêle, chauffons à feu doux, remuer constamment. Une fois que le sucre est dissous sans laisser de traces, emballez la gelée dans des pots.
Gelée de cassis à l'orange
Le goût riche du cassis et les nuances claires des agrumes, et même une double dose de vitamine C - une telle gelée est indispensable en saison froide.
Ingrédients
Kilogramme de cassis;
un demi-kilo de sucre;
deux grosses oranges.
Méthode de préparation
1. Retirez la pelure des oranges, coupez la chair en tranches sans pellicule blanche.
2. Baies assorties, propres, lavées.
3. Broyez les oranges et les cassis avec un mélangeur ou de la viande hachée. Nous répandons dans une cuvette, nous remplissons la masse reçue avec du sucre, nous laissons reposer quelques heures.
4. Mettez le bassin dans le poêle, laissez-le bouillir à feu doux, ne prenez que quelques minutes pour cuire. Ensuite, nous versons dans les banques, préalablement stérilisées, nous bouchons en liège.
Gelée de cassis aux agrumes et à la vanille
Par rapport à la recette précédente, il y a aussi une légère acidité de citron, ainsi que de douces notes aromatiques de vanille.
Ingrédients
Kilogramme de cassis;
un citron et une orange;
un sachet de sucre vanillé, de préférence avec de la vanille naturelle;
Un kilo et demi de sucre par litre de jus.
Méthode de préparation
1. Trier les groseilles et laver. Nous avons abaissé quelques minutes dans une passoire dans de l'eau bouillante et passé au tamis pour obtenir du jus.
2. Presser le jus d'agrumes.
3. Nous combinons dans un récipient tout le liquide obtenu, nous mesurons son volume avec un pichet gradué. Le jus et le sucre représentent un ratio de un à un et demi.
4. Versez le jus d'agrumes et de cassis dans la casserole, mettez sur feu doux. Ajouter le sucre vanillé, ajouter progressivement le sucre cristallisé, mélanger pour dissoudre.
5. Versez la gelée finie dans des bocaux encore chauds, au frais, en liège.
Gelée de cassis et de groseille à maquereau
C'est un duo classique de baies pour la confiture ou la confiture, elles mûrissent à peu près au même moment et sont en parfaite harmonie les unes avec les autres.
Ingrédients
Un demi-litre de jus de cassis;
un demi-litre de jus de groseille;
Un kilo et demi de sucre.
Méthode de préparation
1. Les baies doivent être triées et lavées. Pour séparer le cassis des brosses et des feuilles, coupez la queue de la groseille à maquereau.
2. Nous transférons les baies préparées dans le pot ou la cuvette. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes en les malaxant légèrement avec une cuillère pour que les baies commencent à donner du jus.
3. La masse résultante est broyée à travers un tamis. Nous mesurons la quantité de jus mesurée en pichet. Au litre, nous prenons un kilo et demi de sucre.
4. Versez le jus dans une grande casserole. Ajouter le sucre en petites portions et bien mélanger à chaque fois. Cela prendra du temps, environ une heure. Dès que tout le sucre est dissous, couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit pour gélifier.
5. Si la gelée devient suffisamment dense, chauffez-la légèrement à feu doux et emballez-la dans des bocaux. La gelée n'est pas assez épaissie? Après chauffage, ajoutez plus de sucre pour obtenir la consistance désirée.
Gelée de cassis avec gélatine
C'est un dessert léger et magnifique qui peut être servi avec de la crème fouettée ou utilisé pour décorer un gâteau. Les gâteaux avec des couches de cette gelée sont également savoureux.
Ingrédients
300 grammes de cassis;
1 tasse de sucre;
28 grammes de gélatine instantanée;
700 ml d'eau bouillie.
Méthode de préparation
1. Remplissez la gélatine avec une petite quantité d’eau froide, elle gonflera en une demi-heure.
2. Les baies trier, nettoyer, laver. Mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillie. Maintenant, nous mettons sur le feu, bouillons à feu doux pendant environ 10 minutes.
3. Refroidissez la masse résultante. Ensuite, nous le pressons à travers un tamis. Jus de nouveau porter à ébullition, s'endormir de sucre, interférer afin qu'il se dissolve sans laisser de trace.
4. Retirer le sirop de cassis du feu, introduire la gélatine, mélanger le tout. Versez la gelée dans les moules, laissez-la refroidir, mettez-la au réfrigérateur pour le réglage final.
Gelée de cassis - Secrets et astuces
· Si la gelée dans les pots n'est toujours pas congelée correctement, ne la retournez pas, ne la secouez pas. Toute agitation peut interférer avec le processus de gélification.
· Pour conserver la gelée crue et ne pas se couvrir de moisissure, placez un cercle de papier imbibé de vodka sous le couvercle du pot.
· Lorsque la gelée est cuite à froid, il est difficile de dissoudre tout le sucre. Pour accélérer le processus, vous pouvez broyer le sucre en poudre dans un moulin à café afin qu'il se dissolve plus rapidement.
