Nous préparons aujourd’hui des recettes royales pour les gâteaux: luxueux, sucrés et, avec tout cela, assez simples. Comment Oui, élémentaire!
Il est habituel d’attribuer des bonbons à ce type de desserts, auxquels s’ajoutent des composants aromatisants que seuls les riches titrés pouvaient se permettre il ya quelques années. Il y avait même des interdictions de vendre de tels mets à tout le monde.
Royal Cake - Principes généraux de la cuisine
• Les recettes du gâteau «royal» sont très diverses. Ils peuvent consister en des gâteaux aux noix, aux biscuits, au sable et au miel. Des gâteaux chics avec des noix, des graines de pavot, des fruits et des fruits secs peuvent être facilement attribués à un tel dessert. Pour cuire un gâteau vraiment royal, il n'est pas nécessaire de rester longtemps près de la plaque, car les gâteaux cuits au four peuvent remplacer les blancs achetés ou les petits pains tranchés.
• Couvrir les gâteaux de crèmes au beurre et de lait concentré blanc ou bouilli. Les couches de masse de crème sont des fruits perelajut, des noix hachées ou des pruneaux hachés. Tout dépend de la recette et du type de gâteau.
• Ils font des gâteaux à leur discrétion, le plus souvent ils utilisent des noix finement hachées et du chocolat râpé. Si les fruits sont utilisés en cuisine, ils sont répartis sur la surface du dessert.
Gâteau éponge “Royal”: une recette aux graines de pavot, aux abricots secs et aux noix
Ingrédients
Pour le gâteau aux graines de pavot:
• une demi-tasse de farine de blé et de sucre blanc;
• crème sure moyennement grasse - 120 millilitres;
• un œuf;
• le soda;
• 20 gr. pâtisserie sèche de pavot;
• amidon - 2 c.
Pour les brownies au chocolat et aux noix:
• farine blanche de haute qualité - 1/2 c.
• une demi-tasse de sucre;
• une demi-tasse de crème sure moyennement grasse;
• deux cuillères d'amidon;
• 50 gr. noix décortiquées; • soude - 1 c.
• 2 cuillerées de cacao sec en poudre;
• oeuf frais.
Pour le gâteau aux abricots secs:
Œuf;
• 80 gr. la farine;
• sucre de betterave - 100 gr;
• une cuillère de soda;
• amidon - 2 c. À thé;
• 20% de crème sure - un demi-verre;
• 50 gr. abricots secs.
Pour la crème:
• 2 cuillères de cacao;
• 400 gr. 33% de crème;
• sucre glace - 120 gr;
• 1 gramme de vanilline (cristallin).
Préparation:
1. Fouettez la crème sure avec l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine avec la fécule de pomme de terre, une cuillère de soda et fouetter à nouveau. Saupoudrer le mélange de pavot.
2. Couvrir d'huile la surface intérieure de la forme ronde, saupoudrer le leurre. Remplissez le formulaire avec de la pâte et envoyez-le au four. Pour que votre gâteau éponge cuit bien, il suffit de le maintenir à 190 degrés pendant un quart d’heure.
3. Pour le gâteau au chocolat et aux noix, mélanger le cacao, le sucre et les œufs avec la crème sure, fouetter. Ajoutez ensuite la farine avec l'amidon et le soda. Mélangez la pâte jusqu'à consistance lisse et mélangez-la avec des noix hachées finement. Cuire
4. Pour les gâteaux aux abricots secs, pétrir la pâte comme une graine de pavot. Au lieu de la graine de pavot, ajouter les abricots secs en tranches. Cuire au four.
5. Battre la crème froide avec le sucre en poudre et la poudre de vanille jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse. La crème battra mieux si vous utilisez un produit plus gras, et la poudre est ajoutée en petites portions dans le processus de fouettage. Pour plus de fiabilité, vous pouvez utiliser un sac d’épaississeur.
6. Préparez la crème, placez les gâteaux bien refroidis, ainsi que les côtés et le dessus du gâteau. Décorez le dessert avec de la poudre de cacao et des noix, puis placez-le au réfrigérateur pendant cinq heures ou plus.
Gâteau de sable “Royal”: recette avec meringue et noix
Ingrédients:
• deux œufs frais crus;
• un verre plein et une autre cuillère de sucre;
• un demi-paquet de beurre;
• soude - 1/2 c.
• vinaigre - 1 c.
• un verre de farine de première classe;
• 150 gr. noix séchées et pelées.
En crème:
• beurre naturel - 150 gr.
• 360 gr. lait entier condensé. Préparation:
1. Faites fondre un peu de crème et attendez qu'elle refroidisse à la température ambiante. Immédiatement, fouetter avec les jaunes et le sucre (80 g. Sable). Ajouter le soda hydraté, la farine tamisée et pétrir la pâte sans tarder. Formez-le avec une balle, recouvrez-le d'une pellicule et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Pendant que la pâte est en train de refroidir, fouettez les blancs en leur versant progressivement le sucre restant dans une cuillère. N'ajoutez pas de nouvelle portion tant que les grains de la précédente ne sont pas complètement dissous. Vous pouvez remplacer le sable par de la poudre, cela accélérera le processus. Battez jusqu'à ce que la masse augmente derrière les batteurs du mélangeur avec des pics fermes et non étalés.
3. Séparez la pâte au réfrigérateur avec quatre parties d'équilibre.
4. En utilisant une petite plaque comme pochoir, tracez un cercle sur la feuille de papier sulfurisé et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Mettez un morceau de pâte sur du papier et répartissez-le uniformément, en essayant de ne pas dépasser le contour.
5. Ainsi formé, saupoudrez la billette de noisettes finement hachées et pressez-les légèrement dans la pâte avec la main. Répartissez un quart de la masse protéique sur les noix et placez la casserole au four. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée douce. Également préparer et cuire trois autres gâteaux.
6. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit homogène avec le lait concentré. Eh bien la crème promezhte déjà gâteaux refroidis. Saupoudrer les noix broyées sur la surface du gâteau du roi et le mettre au réfrigérateur pour un trempage pendant la nuit.
Gâteau à la crème sure “Royal”: une recette avec des fruits secs, des graines de pavot et de la crème au beurre
Ingrédients:
• trois œufs;
• 325 gr. crème sure moyennement grasse (15-20%);
• 30 gr. levure chimique pour la pâte;
• 275 gr. sable de sucre;
• farine de blé - 245 gr;
• une demi-tasse de pavot sec;
• pruneaux dénoyautés - 0.5 st.
• une demi-tasse de raisins secs légers;
• trois fruits d'un kiwi immature;
• orange moyen;
• banane.
Préparation: 1. Sans mélanger l'échaudure avec de l'eau bouillante, du pavot, des raisins secs et des pruneaux. Égouttez les fruits secs en les étendant sur une serviette et les graines de pavot en les étendant sur une passoire.
2. Combinez les œufs avec le sucre et, en augmentant progressivement la vitesse du mélangeur, fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse de mousse blanche. Le sucre de grain ne devrait pas rester.
3. Maintenant, transférez la crème sure dans la masse d’oeufs, passez de nouveau tout le volume avec un mélangeur et ajoutez l’éventreur croisé et la farine. Battre doucement, amener à homogénéité, puis diviser en trois parties, la pâte.
4. Mélangez l'un avec les graines de pavot, l'autre avec les raisins secs et le troisième avec les pruneaux hachés. Cuire trois gâteaux à tour de rôle, en plaçant la pâte dans une feuille de parchemin doublée. Placez la pâte uniquement dans un four chaud, vérifiez l'état de préparation avec une brochette au plus tôt après 25 minutes.
5. Passez du temps à cuire pour préparer la crème. Tranchez le beurre et pliez-le dans un bol profond. Quand il devient mou, mélanger légèrement pour obtenir une homogénéité. Ajouter le lait concentré et continuer à battre jusqu'à obtention d'une crème suffisamment épaisse et visuellement uniforme. Vous pouvez à la fin entrer quelques cuillères à soupe d’eau-de-vie, cela donnera un goût supplémentaire.
6. Préparez la crème au beurre et nappez les gâteaux refroidis avec les couches de la masse crémeuse de fruits pelés tranchés. En haut, décorer le dessert avec des demi-anneaux de kiwi et d'orange.
Gâteau au miel “Royal”: une recette au lait concentré et aux pruneaux
Ingrédients:
• une grande cuillère de miel liquide;
• 50 gr. crème ou beurre maison épaissie;
• soda - cuillère à café;
• farine avec un pourcentage élevé de gluten - 2,5 tasses;
• 250 gr. sucre de betterave non raffiné;
• deux gros œufs crus.
En crème:
• beurre maison - 400 gr;
• deux pots de lait concentré;
• un verre de cognac.
Facultatif:
• 100 gr. pruneaux juteux, dénoyautés;
• chocolat noir, produits laitiers - 100 gr.
Préparation:
1. Décongelez à la température ambiante et mélangez le beurre haché avec du miel, des œufs et du sucre. Ajouter le soda et remuer à nouveau. 2. Placez le récipient contenant le mélange sur le feu et, sans laisser bouillir, réchauffez-le jusqu'à ce que les cristaux disparaissent.
3. Retirer du feu et verser immédiatement la farine blanche tamisée. Commencez par mélanger avec une cuillère, puis pétrissez la pâte avec vos mains, roulez-la avec un saucisson et divisez-la en huit morceaux.
4. Farinez légèrement le fond du moule rond de 22 cm avec de la farine et mettez-y un morceau de pâte pétri dans une crêpe. En appuyant doucement sur vos doigts, étalez le tout sur la forme et laissez cuire jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement.
5. Placez le moule sur une serviette humide et, une fois refroidi, retirez le gâteau. Ainsi, préparez sept autres gâteaux et mettez-les dans une pile pour les refroidir.
6. Faites cuire la crème. Mettez le beurre dans un bol profond, coupez-le en morceaux, ajoutez du lait concentré. Versez l'eau-de-vie et battez à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtention d'une masse épaisse d'huile de brandy.
7. Les gâteaux à la crème et les pruneaux hachés Perelaivaya façonnent le gâteau. Aligner les côtés avec le reste de la crème et saupoudrer le dessus de pépites de chocolat.
Gâteau royal aux noix: recette sans farine avec crème anglaise à base de jaune
Ingrédients:
• sucre, poudre fraîchement moulue - 240 g;
• dix protéines;
• un demi-kilo de noyaux de noix;
• deux cuillères pleines d'amidon.
Pour la crème:
• jaunes de dix œufs;
• cacao noir en poudre - deux grandes cuillères;
• une cuillère ou un peu plus de cognac;
• 160 gr. sucre en poudre;
• un paquet de beurre, avec une teneur en matière grasse de 72%;
• lait - un demi-verre.
Pour le dédouanement:
• Tablette de chocolat 100% de haute qualité et non sucrée.
Préparation:
1. Rincez les œufs à l'eau tiède. Casser doucement la coque, verser les blancs dans une cuvette profonde et les jaunes dans une cuvette séparée et, couverts d'un couvercle, provisoirement mettre de côté.
2. Ajoutez du sucre en poudre aux écureuils et, en augmentant progressivement le nombre de tours du mélangeur, fouettez pour obtenir une mousse solide.
3. En versant de petits morceaux et en remuant doucement avec une spatule, ajoutez l'amidon et les noix hachées finement. 4. Transférer la masse de noix et de protéines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lisser uniformément et cuire. Dans un premier temps, placez la plaque de cuisson dans le four à une température d’au moins 200 degrés, puis réduisez immédiatement le feu à 180 degrés et continuez de cuire pendant environ 25 minutes.
5. Retirez le gâteau fini du four et divisez-le chaud en quatre parties égales, que vous laissez refroidir complètement sans le retirer de la rôtissoire.
6. Fouetter les jaunes et tout le sucre en poudre. Ajouter le lait et bien mélanger, mettre au bain-marie. En remuant régulièrement, réchauffez la masse de jaune jusqu'à ce qu'elle épaississe. Après refroidissement, aérer au mélangeur, en ajoutant progressivement le beurre ramolli et le cacao.
7. Entrez le cognac et répétez le battement avec un mélangeur.
8. Disposez les gâteaux refroidis en une pile en mettant chaque masse crémeuse. Étalez toute la surface du gâteau, puis saupoudrez le dessert de noix hachées et de pépites de chocolat.
Gâteau roi royal rapide: une recette sans cuisson avec des petits pains
Ingrédients:
• deux rouleaux de biscuits avec de la confiture de fruits;
• biscuit prêt - blanc;
• 400 gr. fromage cottage élastique, de préférence gras:
• un demi-litre de crème grasse à 33%;
• gélatine granulée - 1 sachet;
• fruits en conserve - au goût;
• trois cuillères de sucre en poudre.
Préparation:
1. Versez des granulés de gélatine avec de l'eau et, après qu'ils aient gonflé, réchauffez-les au bain-marie et laissez-les refroidir.
2. Mélangez le caillé avec un mixeur. S'il n'y en a pas, passez-le au tamis. Ajoutez quatre cuillères de poudre en mélangeant.
3. Dans un plat séparé en émail ou en verre, fouettez la crème bien refroidie avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre et mélangez la pâte crémeuse au moelleux.
4. Ajouter les fruits, la gélatine refroidie, les couper en tranches moyennes et bien mélanger.
5. Couvrir le bol profond avec un film plastique. Couper le gâteau dans son diamètre.
6. Coupez les rouleaux en fines tranches et fermez le contenant dans son intégralité. Lisser la masse de caillé sur le dessus et couvrir avec du gâteau éponge. 7. Mettez le gâteau tremper une nuit dans le froid. Ensuite, retournez le bol sur le plat pour que le gâteau sorte.
Trucs et astuces pour préparer des gâteaux selon les recettes royales
• Faites cuire les noix dans un poêlon sec ou faites-les calciner au four pendant un certain temps. Après cela, ils auront une saveur de noix plus persistante, ce qui saturera le gâteau.
• Les fruits secs et le pavot brûlent nécessairement avec de l'eau bouillante, puis sont secs et secs. L'excès d'humidité rendra la pâte à biscuits plus rare et les gâteaux monteront mal.
• Mack pré-frottez avec du sucre, sa saveur sera alors plus perceptible dans la pâte.
• Pour préparer la crème au beurre, retirez au préalable l'huile du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse. On ajoute du lait condensé en fouettant progressivement, par petites portions, puis la masse de crème sortante devient soyeuse. Les gâteaux à la crème au beurre donnent sûrement le temps de s'imprégner.
• Lors de la préparation d'un gâteau selon la recette royale avec des abricots secs, faites particulièrement attention à cet ingrédient. Il est préférable d'éviter les fruits secs trop chers ou trop beaux, les fabricants peu scrupuleux utilisent une grande quantité de produits chimiques pour donner aux abricots un aspect magnifique. Il peut vraiment avoir bon goût, mais vous ne devriez jamais les utiliser.
