Comme c'est beau, impressionnant et prometteur - la sauce bolognaise ... En fait, c'est une sauce à la tomate ordinaire de bœuf haché avec du porc, des légumes et des épices, cuite après avoir été rôtie rapidement et longuement allumée. La recette d'un bolognais italien classique est complexe et comprend de nombreux composants. Il est préparé au moins 2 heures.
Avec une sauce au boeuf haché dans la version russe, tout est beaucoup plus facile. Les expériences avec la sélection des ingrédients ne sont que les bienvenues - c’est ainsi que sont fabriqués les nouveaux goûts du plat. La cuisson de la sauce à la viande dure environ 50 minutes. Mais il est également bon avec toutes sortes de pâtes et pâtes, pommes de terre, riz, céréales.
Comment préparer un jus de boeuf haché: règles générales
Le premier violon dans le plat est le boeuf. Étant donné que la viande est hachée dans des hachoirs, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson, toute partie de la carcasse convient à la sauce. Il vaut mieux, bien sûr, choisir des portions de surlonge, un flanc ou un filet, mais une omoplate et une poitrine resteront dans le hachis.
Avant de broyer la viande, elle est bien lavée et imbibée d'essuie-tout. Ensuite, coupez le film, le gras, coupez les tendons et coupez-les en petits morceaux. Pour la sauce au jus de viande, on fait défiler le bœuf dans une grande buse à hacher. Il n'est pas nécessaire de broyer la viande dans un mélangeur, en la transformant en bouillie.
Dans les deux cas, la sauce au bœuf hachée complète les légumes. Ils sont lavés, nettoyés, finement hachés. Frire et mélanger avec la viande dans l'ordre indiqué dans la recette.
Les légumes sont sautés à feu moyen et lorsque la viande hachée est ajoutée, la flamme du brûleur augmente. Grâce à cette technique, les petits morceaux de bœuf sont «scellés», en gardant un maximum de jus à l'intérieur.
La prochaine étape de la préparation de la sauce au boeuf haché consiste à ajouter des composants liquides et à aspirer à un feu tranquille. Vous pouvez mijoter de la viande avec des légumes à la sauce tomate, de la crème sure, de la crème, du lait, du jus de fruits. En moyenne, cela prend 15 minutes. Le temps de cuisson total est de 1 heure.
Sauce au boeuf haché simple
Une variante commune de la sauce à la viande. Ensemble traditionnel utilisé de produits. La pâte de tomate, si vous le souhaitez, peut être remplacée par une bouillie de tomates fraîches ou en conserve, du jus de tomate.
Prenez:
· 0,5 kg de boeuf haché;
Oignon;
· 3 gousses d'ail;
· 2 cuillères à soupe l farine de blé 1 grade;
· 2 cuillères à soupe l eau filtrée et pâte de tomates;
· 3 cuillères à soupe l huiles maigres;
· 2 feuilles de laurier;
· Salez, poivrez.
Préparez la sauce comme ceci:
1. Faire revenir les cubes d'oignons 5 minutes dans l'huile.
2. Ajouter la farce, mélanger. Rôtir, brasser et briser les morceaux de viande, 8 minutes.
3. Verser la pâte de tomate. Le feu est réduit, la casserole est recouverte d'un couvercle. Le plat est tourmenté 5 minutes.
4. Versez la farine et mélangez rapidement. Versez de l'eau, ajoutez l'ail haché, les épices et le sel. Remuer.
La sauce à la viande est cuite à la poêle sous le couvercle du plus petit feu pendant 15 minutes (ou un peu plus). Avant de servir insister dans un récipient scellé pendant 20 minutes.
Sauce tomate avec boeuf haché et champignons
Une autre option populaire est une sauce épaisse. La sauce à la viande et aux champignons est polyvalente, car elle se marie parfaitement à n'importe quel plat d'accompagnement. Préparer le plat aussi vite.
Prenez:
· 400 grammes de boeuf haché;
· 50 g de petits champignons frais;
· Carotte;
Oignon;
· 2 cuillères à soupe l farine de blé 1 grade;
· 3 cuillères à soupe l sauce tomate (Krasnodar ou autre);
· 400 ml d'eau filtrée;
· Huile végétale;
· Salez, poivrez.
Préparez la sauce comme ceci:
1. Couper l'oignon en cubes. Carotte frottée finement. Frire les légumes en alternance à feu moyen jusqu'à tendreté (5 minutes).
2. Ajouter le boeuf haché, mélanger. Frire dans le même mode pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.
3. Les champignons sont lavés, coupés en tranches. Mélanger les légumes et la viande hachée. Remuer 3 minutes.
4. Farine diluée dans la sauce tomate. Ensemble avec l'eau versé dans la casserole. Ajoutez du sel, des épices. Remuer. 5. Le feu est réduit au minimum. Faire cuire la sauce 20 minutes sous un couvercle semi-fermé.
Lorsque la sauce devient épaisse, le feu est éteint. On laisse reposer le plat sous le couvercle pendant 10 minutes.
Sauce tomate au boeuf haché avec fromage en grains fondu
La recette de bolognaise classique comprend du parmesan. Par conséquent, la sauce au fromage fondu peut être qualifiée de version simplifiée de la sauce à la viande italienne. Les ingrédients sont très ordinaires, mais il s'avère très savoureux.
Prenez:
· Boeuf haché - 400 g;
Fromage fondu (peut être fumé, ordinaire, avec bacon, légumes verts, champignons) - 200 g;
· 2 ampoules;
· 2 gousses d'ail;
· 6 cuillères à soupe l sauce tomate (au goût);
· 4 cuillères à soupe l huiles maigres;
· 400 ml d'eau;
· Sel, poivre;
· 4 cuillères à soupe l un mélange de persil haché, d'aneth et de basilic vert.
Préparez la sauce comme ceci:
1. Les oignons en dés sont frits dans une teinte dorée à feu moyen.
2. Mélanger avec de la viande hachée. Le feu est augmenté, la viande est frite, en remuant 5 minutes.
3. Ajouter et mélanger avec la sauce tomate émincée. Ajouter de l'eau.
4. Fromage à la crème frotté sur une râpe ou coupé en cubes. Verser la sauce en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
5. Le feu est réduit au minimum, la sauce est recouverte d'un couvercle et cuite à feu doux pendant 20 minutes.
6. Ajoutez de l'ail haché, du poivre avec du sel et des épices (facultatif). Faire cuire encore 5 minutes.
Avant de retirer de la plaque dans une sauce de boeuf haché avec du caillé fondu versez les verts hachés.
Sauce crémeuse au bœuf haché, au fromage et aux noix
Les expériences sur le thème de la «sauce bolognaise» se poursuivent. Cette fois-ci, dans la recette de sauce à la viande, il y a du parmesan, mais le bœuf est cuit non pas dans du jus de tomate, mais dans de la crème.
Prenez:
· 400 g de viande de bœuf hachée;
· 150 g de parmesan;
· 100 ml de crème à 15%;
Oignon;
· Un quart de tasse de noix décortiquées;
· 1 cuillère à soupe. l la farine;
· Sel, huile sur pied;
· Noix de muscade moulue - à la pointe d'un couteau. Préparez la sauce comme ceci:
1. Les cerneaux de noix sont frits dans une poêle sans huile. Couper finement avec un couteau.
2. Oignon haché, collé dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
3. Mélanger les oignons avec le boeuf haché. Rôtir la viande à feu vif, en remuant constamment et en cassant les morceaux, 8 minutes.
4. Verser la crème farcie et séchée, mélanger. Dès que la sauce bout, la flamme du brûleur est réduite au minimum. Faire bouillir le plat sous le couvercle pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Parmesan frotté avec des copeaux. Entrez dans une sauce crémeuse avec de la viande hachée, du sel et de la noix de muscade. Ragoût 3 minutes.
6. La sauce est ajustée à l'épaisseur souhaitée avec de la farine. Ils languissent pendant 2 minutes.
Ajouter les noix broyées à la sauce et éteindre le feu. Avant de servir, insistez sur un couvercle pendant 15 minutes.
sauce crémeuse au bœuf haché et aux girolles
Sauce épaisse très savoureuse avec une saveur de champignon exceptionnellement délicieuse. Si les girolles ne peuvent pas être utilisées dans la recette, elles peuvent être remplacées par d'autres champignons sauvages. Dans le cas extrême, des champignons ou des pleurotes plus abordables, qui peuvent être achetés à tout moment de l'année dans le magasin, feront l'affaire.
Prenez:
· 400 g de boeuf haché;
· 200 g de girolles fraîches;
· 400 ml de crème à 10%;
Oignon;
· 50 g de beurre et de farine;
· 2 gousses d'ail;
· 3 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
· Sel, herbes, poivre - au goût.
Préparez la sauce comme ceci:
1. Chanterelles lavées, bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Couper en petits morceaux.
2. Oignon coupé en dés avec l'ail haché et frit dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
3. Ajouter le boeuf haché, les girolles, le poivre et le sel. Faire frire à la chaleur maximale pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Farine diluée dans de la crème. Verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter le beurre, mélanger. Le feu est réduit, faites cuire pendant 7 minutes.
5. La sauce à la crème est versée dans du bœuf grillé aux girolles. Assaisonner avec des herbes, des épices. Remuer. La sauce est tourmentée sur feu doux pendant 3 minutes et retirée du feu. Insister sous le couvercle pendant 15 minutes.
Crème sure de boeuf haché
Les sauces à la viande crémeuses ont un arrière-goût sucré. La crème sure apporte également à la sauce des notes douces d'acidité.
Prenez:
· 500 g de boeuf haché;
· 200 g de crème sure grasse;
· 2 ampoules;
· Un bouquet d'aneth;
· 2 cuillères à soupe l farine de blé 1 grade;
· 300 ml d'eau;
· Sel, assaisonnements pour viande, poivre;
· Huile végétale.
Préparez la sauce comme ceci:
1. La viande est frite dans de l'huile végétale à feu vif pendant 8 minutes. Salé, assaisonné d'épices, d'herbes.
2. Ajouter les oignons coupés en dés. Frire dans le même mode pendant 2 minutes en remuant constamment.
3. Entrez la farine hachée dans la viande hachée. Remuer. Remuer 2 minutes.
4. Versez de l'eau dans la casserole. Le feu est réduit au minimum. Faire griller la sauce sous le couvercle pendant 7 minutes.
5. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse (le liquide est à moitié évaporé), le ragoût de bœuf est mélangé à la crème sure. Saupoudrer d'aneth et retirer du feu au bout de 3 minutes.
Une telle sauce va bien avec les céréales de sarrasin, la purée de pommes de terre, les légumes bouillis.
Sauce au bœuf haché pour pâtes au lait
Facile à faire une sauce avec une saveur douce et délicate. Parfaitement combiné avec toutes les pâtes. Complète et enrichit le goût des pommes de terre bouillies.
Prenez:
· 400 g de boeuf haché;
· 500 ml de lait à 3,2%;
· Cube de bouillon (boeuf);
· 4 cuillères à soupe l la farine;
· Pincée de sel;
· Poivre noir moulu;
· Huile végétale;
· Ail moulu à sec, herbes parfumées - à volonté.
Préparez la sauce comme ceci:
1. La viande hachée est frite dans de l'huile chaude à feu vif pendant 8 minutes. Remuez et écrasez périodiquement les morceaux de viande bouillis.
2. Cube de bouillon émietté, mélangé à de la farine. Verser dans la viande hachée, mélanger rapidement, de sorte que la farine ne se transforme pas en morceaux.
3. La viande est assaisonnée d'épices et de sel. Sauté pendant 6 minutes en remuant de temps en temps. 4. Un mince filet de lait chaud est versé. Remuer, porter à ébullition.
5. Le feu est réduit au plus petit. Faire rôtir la sauce au boeuf hachée dans le lait pendant 20 minutes.
La sauce, la consistance de la crème sure liquide, insiste 10 minutes. Sur demande, au moment de servir, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés à la sauce.
Bon conseil
Pratiquement toutes les recettes de sauce au boeuf haché utilisent des oignons, ce qui les rend plus tendres. D'autres légumes sont ajoutés à une sauce à la viande consistante pour diversifier son goût. Dans le jus de légumes avec du bœuf, vous pouvez utiliser de jeunes courgettes, aubergines, pois verts, haricots verts, poivrons, maïs, carottes, tomates à la viande fraîche.
En plus du poivre noir standard, des herbes parfumées, des épices à un composant ou mélangées pour la viande rouge, des épices peuvent être ajoutées à la sauce. Il se marie bien avec le bœuf, l'ucho-suneli, la marjolaine, le basilic, la sauge, le zira, le cumin, l'origan.
Il n’est pas nécessaire de cuire du jus de boeuf avec des légumes pour un repas. Vous pouvez faire cuire beaucoup de sauce épaisse, comme en Italie, et la conserver dans des récipients en verre à couvercle hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Les chefs expérimentés affirment qu'après quelques jours dans le froid, la sauce à la viande devient encore plus savoureuse.
