Un plat russe aborigène, dont seule la tarte n’était pas cuite depuis l'Antiquité en Russie, pour des vacances et sans raison particulière. Mais la meilleure farce dans la tarte reste le poisson! Il n'y a pas d'exigences particulières, cependant, si le poisson est très gras, vous devrez y ajouter du riz cuit, sinon la tarte coulera. Et pourtant, les tartes sont de très belles pâtisseries, imaginez-vous les tartes vermeilles flottant avec la garniture, avec une croûte croustillante et une garniture juteuse!
Tarte à la viande hachée - principes généraux de la cuisson
Tartes cuites à partir de pâte à levure. Sa préparation est un processus plutôt difficile et long, mais en même temps, il n’est pas si difficile d’agir conformément à la recette et de suivre toutes les recommandations clairement. Si vous ne voulez pas gâcher la pâte ou si vous n’avez tout simplement pas le temps de le faire, vous pouvez prendre un produit semi-fini prêt à l'emploi, sous forme de pâte feuilletée ou de pâte à levure ordinaire.
La garniture peut être de la viande, du poisson ou du poulet. Les tartes à la viande hachée mélangée sont particulièrement succulentes. La tourte à la viande et au poulet est tordue dans un hachoir à viande et légèrement grillée. Poisson souvent coupé en petits cubes. La farce de poisson peut être préparée à partir de poisson bouilli ou frais.
Les tartes ont la forme de bateaux, avec un petit trou net au centre. En général, après la cuisson, on y verse le bouillon, on verse un pot spécial ou on ajoute simplement un morceau de beurre pour rendre les gâteaux plus juteux.
Tartes à la viande hachée et au chou façon moscovite
Ingrédients:
farine - 350 gr;
6 gr. levure «rapide» granulée;
huile végétale - quatre cuillères;
lait pasteurisé - un verre plein;
une cuillerée de sel fin;
25 grammes de sucre raffiné.
Pour le remplissage:
viande, haché mélangé - 400 gr;
deux oignons;
une demi-cuillère d'épices «Pour plats hachés»;
deux cuillères de beurre maigre;
15 gr. Huile "paysanne".
Facultatif: cuillère de sésame léger;
trois cuillères d'huile «de ferme»;
oeuf (jaune);
cuillère à soupe de lait.
Méthode de cuisson:
Dans un petit bol, mélanger la levure avec une cuillerée de sucre, verser un quart de tasse de lait tiède. Mélangez pour dissoudre les granulés, ajoutez deux cuillères à soupe de farine et mélangez à nouveau pour ne pas laisser de grumeaux. Mettez le bol sur le feu et attendez la formation de mousse.
Lorsque l'infusion commence à monter avec de la mousse, versez le reste de lait chaud dans un bol, ajoutez le beurre, l'infusion et le sel. Remuer.
Dans la base préparée, en ajoutant des portions d'au plus une cuillère, incorporer la farine. Enveloppant soigneusement la pâte avec vos mains sur la table, nous recueillons dans un bol.
Lubrifiez le fond du réservoir profond avec de l'huile, y mettez la pâte et humidifiez légèrement la surface avec de l'huile. Nous recouvrons le conteneur avec une serviette en lin, nous le sortons dans un endroit chaud, dans lequel il n'y a pas de courants d'air.
Cuisson farce. Faites frire les oignons émincés dans l'huile végétale jusqu'à la transparence. Ajouter le beurre, disposer la viande hachée et les oignons et, à l'aide d'une fourchette, pétrir les morceaux, les faire frire à feu moyen jusqu'à ce que la couleur change.
Laisser refroidir légèrement et transférer la farce dans le bol du mélangeur. Assaisonné d'épices et légèrement salé, légèrement interrompu.
Dans un mélange d'huiles, faites frire le chou haché finement jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pour obtenir un jus juteux, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau, mais seulement si le chou n’est pas assez juteux. Ajouter la viande hachée au chou, assaisonner avec du poivre et laisser refroidir.
La pâte, dont le volume a augmenté, est découpée en six morceaux et roulée en boules. Couvrant la toile, donnez environ un quart d’heure sur la prostate.
Après le temps imparti, roulez les boules de pâte en petits gâteaux minces et étalez-les au centre de chaque garniture. Fermez hermétiquement la couture de manière à ce qu'il y ait un petit trou au centre, puis posez les tartes sur la plaque à pâtisserie huilée, puis cousez vers le haut.
Tout d’abord, augmenter la température du four à 40 degrés, y placer les gâteaux et laisser reposer une vingtaine de minutes. Assurez-vous de les recouvrir d'une serviette, sinon le haut se dessèche. Après la distance, nous obtenons une plaque à pâtisserie avec des tartes, nous les huilons avec un mélange de lait fouetté avec du jaune d’œuf et nous les mettons dans les trous de gauche dans un petit cube de beurre.
Cuire les tartes à 180 degrés, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme, environ 30 minutes.
pâtés en croûte classiques
Ingrédients:
vingt grammes de levure fraîche naturelle;
300 grammes de farine, exclusivement de qualité supérieure;
cuillère de sucre;
huile d'olive - 30 g;
oeuf (jaune).
Dans le remplissage:
deux gros oignons;
200 grammes de carottes;
viande, de préférence mélangée, émincée - 350 gr;
deux cuillères d'huile non aromatique;
jeunes oignons.
Méthode de cuisson:
Tamiser la farine dans un bol sec et spacieux, ajouter un tiers de cuillère de sel et bien mélanger.
Dans le lait chauffé à 38 degrés, nous dissolvons la levure broyée. Dissolvez le sucre dans le mélange préparé et versez-le dans la farine.
En mélangeant la farine avec le lait, verser progressivement l'huile. Saupoudrer la farine sur la surface de la table, la frotter sur toute la surface avec la pâte et étaler la pâte. Se frotter les mains pendant au moins dix minutes, jusqu'à ce qu'il cesse de coller fortement aux paumes des mains, si nécessaire, en ajoutant de la farine.
Roulé en boule, étalé dans un bol graissé et couvert d'un linge, mis de côté plus près de la chaleur. Nous donnons jusqu'à 45 minutes.
Émietter les oignons, frotter les carottes avec une grande râpe. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans l'huile végétale. Frire la viande hachée dans une casserole séparée. Pas besoin de brunir, dès que la viande perd sa couleur rose, éteignez le feu.
Mélanger la viande hachée avec les légumes, saler au goût, assaisonner avec du poivre ou d'autres épices non épicées, laisser refroidir. Ajoutez les plumes d'oignons verts finement hachées et, en mélangeant bien, laissez la garniture refroidir.
Nous broyons la pâte levée et la divisons en neuf morceaux de la même taille. Les rouler dans des gâteaux, étendre la farce et façonner les tartes en forme de bateaux, sans oublier de laisser un trou au centre. Parcheminez le parchemin sur une plaque à pâtisserie, étalez la tarte dessus et laissez-la recouverte d'une serviette mince pendant une demi-heure. Après les avoir maculés de jaune en vrac, nous les envoyons au four. Nous cuisons en nous concentrant sur la couleur de la croûte jusqu'à vingt minutes.
Tartes marinées avec de la viande hachée sur du kéfir et du cornichon
Ingrédients:
petit paquet de granules de levure sèche;
œufs de poule - deux choses;
un verre de cornichon au kéfir et au concombre;
un kilo de farine;
cuillère de sucre;
50 grammes de beurre, «ferme»;
un quart de tasse d'eau pure.
Remplissage:
gros oignon;
200 grammes de viande hachée dense;
petite carotte;
tournesol, beurre congelé - deux cuillères;
concombre mariné.
Méthode de cuisson:
Avec un quart de tasse d'eau préchauffée, nous diluons la levure mélangée avec du sucre. Sans couvrir, nous avons mis la tasse de côté plus près de la chaleur pendant un moment.
Dans un bol spacieux, versez le cornichon légèrement réchauffé du kéfir et du concombre de la même température. Ajoutez la levure qui s'est levée à la mousse et mélangez bien.
Après avoir versé les œufs en vrac dans un autre bol, ajoutez un tiers de la farine tamisée et remuez à nouveau à fond, de préférence au fouet, pour éliminer les grumeaux.
Nous recouvrons la pince avec un chiffon et pendant une demi-heure, nous la plaçons dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Dès que le volume de la levure augmentera jusqu'à deux fois, nous y mélangerons le reste de la farine et placerons à nouveau la pâte pendant une heure à température élevée. Cela devrait doubler davantage.
Pendant que la pâte est comme, passez au remplissage. Le concombre et les oignons coupés en petites rondelles, la carotte bien frottée, sur une râpe. Dans une casserole à l'huile végétale, passer d'abord la carotte et l'oignon. Frire brièvement, deux minutes, jusqu'à tendreté. Ensuite, ajoutez les tranches de concombre et le ragoût sous le couvercle, en remuant de temps en temps pour éviter que la masse ne brûle.
Simultanément avec les légumes, dans une autre poêle, faites légèrement revenir la viande hachée.
Mélanger la masse de viande et de légumes, légèrement salée, poivrer, remuer et laisser refroidir. Venez la pâte écraser légèrement les mains et couper en boules de la même taille. Couvrez-vous d'une serviette, laissez les "balles" pendant un moment, jusqu'à un quart d'heure, après quoi nous en formerons des tartes.
Nous allumons le four pour le réchauffer, nous frottons légèrement le fond de la casserole avec une serviette humidifiée à l’huile végétale. Étalez les galettes sur les ordures et maintenez-les au chaud pendant environ vingt minutes pour qu'elles “grandissent”.
Nous couvrons les tartes levées avec un œuf battu et les mettons au four pendant 30 minutes. Nous faisons cuire lorsque chauffé à 180 degrés.
Graisser les gâteaux chauds avec du beurre et les laisser reposer sous la serviette pendant un quart d’heure. Une autre option consiste à saupoudrer la pâte chaude avec de l'eau froide, puis la croûte sera molle.
Tartes paresseuses à la viande hachée et aux champignons
Ingrédients:
une livre de pâte de levure finie (feuilletée);
champignons frais - 300 grammes;
deux grosses têtes d'oignon;
200 grammes de viande hachée non liquide;
gros œuf de poule;
huile végétale non aromatique.
Méthode de cuisson:
Sortez le gâteau du paquet sur une table farinée et laissez-le sous la serviette. Pour pouvoir travailler avec la pâte, il faut bien décongeler.
Pendant que le produit semi-fini décongèle, vous pouvez préparer le remplissage pour les tartes. Épluchez les oignons et lavez bien les champignons. Détruisez les bulbes avec des demi-anneaux ou hachez-les simplement. Champignons hachés coupés en tranches de taille moyenne.
Verser quelques cuillères à soupe de beurre dans une poêle et y mettre des oignons. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que transparent, ajouter les champignons et la viande hachée à l'oignon. En remuant, continuez la cuisson pendant sept minutes. Pendant ce temps, toute l'humidité devrait disparaître et les morceaux de viande hachée commencent à rougir légèrement. Nous ajoutons la garniture finie au goût et assaisonnez avec du poivre moulu, retirez-la du feu, mettez-la dans un bol et laissez refroidir.
La pâte décongelée est découpée en quinze morceaux, nous les collectons avec des balles que nous déposons sur la table et saupoudrées de farine. Couvrant les «koloboks» avec la toile, attendez 20 minutes, après quoi nous en faisons des tartes. Nous avons étalé les tartes sur une plaque à pâtisserie, préalablement graissée avec de l'huile végétale. Nous recouvrons la toile et donnons le temps de grimper. Nous plaçons le torréfacteur avec les tartes plus proches du four allumé et résistons 25 minutes.
Soigneusement, afin de ne pas précipiter, graisser les tartes approchées avec un œuf battu et les mettre exactement au four dans une demi-heure. Nous faisons cuire, ayant exposé le chauffage à 180 degrés.
Tartes au poisson rouge bouilli émincé
Ingrédients:
quatre œufs;
75 gr. le sucre;
quatre cuillères de levure sèche;
un demi-litre d'eau;
trois cuillères d'huile de tournesol;
huit verres de 200 grammes de farine.
Dans le remplissage:
300 gr. poisson rouge congelé frais;
crème, graisse, pas moins de 33 pour cent - 50 ml.
À remplir:
un peu d'aneth tendre;
une demi-tasse de crème;
un demi-paquet d'huile "paysanne";
Facultatif:
oeuf pour la lubrification.
Méthode de cuisson:
Nous réchauffons l'eau à 38 degrés. Versez dans un bol pouvant être mélangé, ajoutez la levure, le sucre et une cuillerée de sel. Remuer jusqu'à dissolution, ajouter l'huile et libérer les œufs d'une coquille soigneusement cassée. Remuer jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement la farine à la base de levure, pétrir la pâte ferme et assez molle. Rassembler dans un bol avec une balle, couvrir avec une serviette, mettre plus près de la chaleur.
Poisson décongelé lavé. Mettre dans une casserole avec de l'eau froide légèrement salée, porter à ébullition et laisser bouillir pendant trois minutes. Égoutter le bouillon, refroidir le poisson.
Nous retirons la peau des morceaux refroidis, choisissons soigneusement les os. Nous tordons la viande de poisson dans un hachoir à viande, en passant à travers la grille avec les plus grands trous. Entrez la crème hachée et ajoutez du sel.
Disposez la pâte levée sur une table humectée d'huile végétale, écrasez-la et démontez-la en petites boules. Chaque pétrir dans un pain plat, étendre un peu de farce de poisson et recueillir les galettes sous la forme de bateaux avec de petits trous au milieu.
Nous avons étalé les tartes sur une cheminée graissée et, couverts d'une serviette, nous avons laissé reposer une demi-heure. Après avoir étalé la surface des tartes avec un œuf battu, placez le gril pendant 25 minutes dans le four préchauffé. Pendant que les gâteaux sont cuits, préparez le remplissage.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la crème et ajouter l'aneth finement haché. Réchauffer légèrement, ajouter du sel et retirer du feu.
En sortant les tartes du four, versez des trous dans chaque tourte sur une cuillerée de crème.
Tartes au poisson émincé (haché)
Ingrédients:
eau et lait - un demi-verre;
levure granulée - 2,5 cuillères à soupe;
trois verres de farine;
cuillère de sucre blanc;
un oeuf;
trois cuillères à soupe d'huile végétale.
Pour la farce de poisson:
une livre de filet de saumon ou de gros poisson de mer;
deux ampoules;
une cuillère d'aneth séché;
cardamome - une petite pincée;
trois cuillères à soupe de tournesol raffiné et 50 grammes d'huile "traditionnelle".
Méthode de cuisson:
Versez le lait et l'eau dans une casserole, faites chauffer le mélange à 40 degrés. Verser dans un bol, mettre le sucre et une petite pincée de sel. Remuez jusqu'à dissolution complète, versez la levure et remuez à nouveau. Les pellets doivent être complètement dispersés, mais il est également important que la levure ne coule pas au fond.
Couvrir le bol avec le mélange de levure avec un chiffon fin, laisser reposer 20 minutes au chaud, attendre que le capuchon en mousse apparaisse.
Nous cassons l'œuf au mélange moussant, ajoutons l'huile. En remuant jusqu'à homogénéité, commencez à incorporer progressivement la farine tamisée. Il devrait prendre jusqu'à deux verres et demi, il est important d'obtenir un doux, facile à peler du bol et les paumes, la pâte.
Rouler la balle, déplacer la pâte sur la table. Bien fêlée, retournez dans le bol et placez à la chaleur pendant 40 minutes. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec un chiffon, sinon le dessus de la pâte sera recouvert d'une croûte.
Laver le poisson décongelé. Inspectant soigneusement la présence de noyaux, couper le filet en petits cubes.
Hachez les oignons avec un peu d'huile jusqu'à obtenir un rouge agréable. Vous devez faire cuire sous le couvercle, l'oignon ne se dessèche pas et ne fera pas la même farce. Combinez le poisson haché avec des oignons refroidis. Saupoudrer la farce de sel et de poivre, saupoudrer de cardamome et bien mélanger. La cardamome a un arôme riche, ne mettez donc pas plus d'une pincée.
Après avoir emballé, nous avons divisé la pâte en douze boules. Les rouler dans des gâteaux, mettre du poisson émincé et former des tartes. Nous pincons la couture étroitement, d'abord d'un côté, puis de l'autre côté, en laissant un trou au milieu.
Donner aux tartes la forme des bateaux, les disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Humidifiez la surface avec un œuf battu et envoyez les tartes au four chaud. La cuisson du poisson ne dure pas plus de 25 minutes.
En mettant des gâteaux chauds sur une serviette, versez un peu de beurre fondu dans chaque trou.
Tarte à la viande hachée - Conseils de cuisson et conseils utiles
Dissolvez bien la levure dans le liquide et ajoutez du sucre. Cela accélérera le processus de fermentation et la pâte augmentera plus rapidement.
Ne surchauffez pas le liquide dans lequel vous souhaitez activer la levure, sinon ils mourront et la pâte ne lèvera pas. La température optimale pour la levure est de 38 à 41 degrés.
Avant de faire la pâte à la levure, assurez-vous de vérifier l’activité de la levure. Dissolvez un peu dans l'eau tiède et ajoutez le sucre. Si au bout d'un quart d'heure la surface ne se couvre pas de bulles, prenez un nouveau paquet.
