Frying - le nom universel d’une variété infinie de variations sur un sujet très simple. Prenez la viande, ce qui aura les légumes - qu'y a-t-il; épices, épices par le même principe. Articles - tout, gras - pas critique, thermo - aussi chanceux. Mélanger, faire frire, ajouter le bouillon et laisser mijoter. Ça y est, même la garniture n'est pas importante!
Et quelle est la chose principale? Et plus important encore - très envie de traiter les mangeurs de l'âme avec un plat simple et savoureux. Et n'en faites pas trop, n'en faites pas trop, ne faites pas trop cuire ... En général, choisissez une recette et, si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez expérimenter avec le cœur.
Porc grillé à la sauce - Principes généraux de la cuisine
• Le porc grillé à la sauce se compose de tranches de viande, de légumes sautés et d'une sauce liquide rôtie à rouge.
• Le cou, la coupe ou le dos est utilisé en cuisine. Il est conseillé de prendre de la viande fraîche ou réfrigérée. Le produit carné congelé est autorisé s'il est correctement décongelé. Lors du dégivrage, un morceau de pulpe ne peut pas être plongé dans l'eau ni utiliser un micro-ondes. Au contraire, vous devez utiliser la méthode naturelle, dans l'air, à la température ambiante. Sinon, même la présence de sauce dans le plat ne sauvera pas les morceaux de viande de la sécheresse.
• Avant la cuisson, tout le morceau de pulpe est soigneusement lavé à l'eau froide. La pulpe séchée est coupée en gros morceaux strictement entre les fibres, puis coupée en morceaux de la forme et de la taille désirées. Pour la rôtissage, la viande peut être coupée en petits cubes, en pailles courtes ou en cubes minces.
• Les morceaux sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte dorée, puis mélangés à de l'oignon haché ou d'autres légumes et épices. Des champignons peuvent être ajoutés.
• Pour que la viande soit molle, il est ensuite cuit en sauce. Sa base peut être un bouillon de viande, un bouillon de légumes ou de l’eau plate. Un choix de crème sure, de pâte de tomate non salée, de tomates fraîchement grillées ou de jus de tomate en pulpe est ajouté à la sauce. Pour les épices, vous pouvez mettre un peu adzhika forte. • Le porc grillé avec de la sauce peut être mince ou épais. Pour l'épaississement, on utilise de la farine dans laquelle la viande est panée avant d'être rôtie.
• Garnir pour un tel plat peut servir des céréales ou des pâtes. Le porc grillé à la sauce va bien avec la purée de pommes de terre.
Porc frit à la sauce tomate
Ingrédients:
• une livre de pulpe de porc;
• deux petites cuillères de tomate;
• tête d'oignon;
• carotte moyenne;
• un verre et demi de bouillon;
• deux gousses d'ail;
• Lavrushka - feuille de taille moyenne;
• aneth séché - 2 c.
• trois cuillères de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la viande séchée et lavée au congélateur pendant une demi-heure. Ensuite, retirez, coupez en petits morceaux et laissez reposer pour décongeler.
2. Dans un endroit assez profond, assurez-vous d'avoir les parois épaisses, chauffez la poêle et faites chauffer l'huile végétale un peu, abaissez la chair dedans. Lorsque tout le jus s'est évaporé et que les tranches sont légèrement dorées, assaisonner avec du poivre et ajouter un peu de sel.
3. Mettez les demi-anneaux d'oignon dans la casserole, ajoutez immédiatement une fine paille de carotte. Remuez régulièrement pendant environ trois minutes afin de ne pas vous brûler.
4. Étalez la tomate sur la viande rôtie avec les légumes, ajoutez immédiatement le bouillon (eau). Mélanger le contenu de la casserole, saler si nécessaire et laisser mijoter à feu doux sous le couvercle.
5. Au bout de quarante minutes environ, lorsque les morceaux de viande sont tendres, mettez-les dans un plat contenant de l'ail finement haché, du lavrushka et de l'aneth séché. Faites chauffer le rôti de porc avec la sauce au moins cinq minutes, puis retirez-le du feu.
Recette pour porc frit avec jus de tomate
Ingrédients:
• tranche de deux centimètres de racine de gingembre frais;
• grosse carotte;
• gros oignon;
• 800 gr. porc maigre;
• 60 gr. la farine;
• beurre - 40 g; • plumes d'oignon - 4 pièces;
• quatre brins d'aneth;
• paprika sucré séché, en tranches;
• thym moulu;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• bouillon de légumes, bouillon saturé ou bouillon de bœuf riche - 700 ml;
• jus de tomate non salé avec pulpe - 250 ml.
Méthode de cuisson:
1. Pelez le gingembre, coupez la racine en fines tranches et plongez dans l'huile chauffée. Lorsque les morceaux de la racine prennent une teinte dorée, mettez-les hors de la casserole et mettez-les de côté temporairement.
2. Dans l'huile parfumée, abaissez la chair coupée en petits morceaux. En remuant de temps en temps, faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité, puis amenez à fond dans les sept minutes. Ne changez pas la chaleur.
3. Salez légèrement la viande, ajoutez le beurre. Si la pâte contient une couche de graisse qui a eu le temps de se réchauffer un peu, n’ajoutez pas d’huile.
4. Saupoudrez bien les morceaux de viande rôtie et, sans arrêter de mélanger, laissez cuire encore cinq minutes.
5. Ajouter de l'eau chaude (bouillon ou bouillon) dans la casserole, laisser mijoter à feu doux sans couvrir avec un couvercle jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Dans une casserole propre dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à tendreté, faire revenir l'oignon haché avec les carottes. Ajouter le gingembre préalablement frit aux légumes.
7. Mettre le lavrushka avec la viande, assaisonner le plat avec du poivre moulu, ajouter le thym et le saler légèrement. Ajouter les légumes dorés, verser le jus de tomate, mélanger, saler si nécessaire et assaisonner avec les légumes verts grillés. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le porc soit suffisamment mou (environ une demi-heure).
Porc frit épicé avec sauce à la crème sure avec poivron
Ingrédients:
• kilogramme de viande de porc désossée;
• poivre moulu à chaud;
• 400 ml de crème sure, 20% de matière grasse;
• deux cuillères à soupe de tomate;
• trois poivrons frais;
• jeunes verts;
• trois cuillères de beurre;
• petit oignon. Méthode de cuisson:
1. Dans de l'huile raffinée bien chauffée, abaissez la viande coupée en lanières et laissez mijoter environ un quart d'heure. Le jus libéré au même moment est versé dans un bol séparé et cuit jusqu'à ce qu'une croûte brun clair apparaisse. Pour le rendre uniforme, mélangez périodiquement.
2. Ajouter à la viande dorée des demi-anneaux hachés, ajouter les pailles de la pulpe de poivrons. Assaisonner de piment fort et laisser mijoter jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient nettement molles et transparentes.
3. Combinez la crème sure avec la tomate. Versez le jus de viande préalablement égoutté, versez le mélange cuit dans la casserole. Complétez avec au moins une tasse et demie d'eau tiède, assaisonnez d'épices et salez légèrement. À feu moyen avec le couvercle, laisser mijoter pendant 40 minutes le rôti de porc.
4. Ajouter les légumes hachés au plat, puis faire suer pendant environ une minute à feu très doux et mettre de côté du poêle.
Une recette simple pour le porc grillé à la sauce aux champignons
Ingrédients:
• champignons frais - 400 gr;
• 500 gr. porc (cou);
• deux gros oignons;
• l'ail;
• huile raffinée;
• 100 gr. farine de blé;
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les champignons lavés et versés à l’eau froide pendant 10 minutes, sans ajouter de sel. Assurez-vous de retirer la mousse! Champignons mis dans une passoire, filtrer le bouillon.
2. Couper le porc en tranches de quelques centimètres d'épaisseur, bien rouler dans la farine et les faire revenir dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Mettez la viande dans un bol et mettez les petites tranches de champignons bouillies dans la casserole. Ajouter les demi-anneaux d'oignon et la gousse d'ail hachée finement. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'humidité, ajouter si nécessaire un peu d'huile.
4. Transférer le porc dans le rôti de champignons, ajouter 200 ml du bouillon de champignons filtré et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit molle.
Sauté de porc à la sauce tomate fraîche - “Automne”
Ingrédients:
• petit oignon;
• porc maigre - 600 gr;
• 370 gr. aubergines fraîches;
• une livre de tomates;
• ail séché (en poudre);
• 250 gr. Poivre bulgare;
• une demi-cuillerée de poivre noir moulu;
• une feuille de laurier;
• 80 ml d'huile non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le porc à l'eau froide et laissez-le sécher légèrement. Couper les fibres en plaques de quelques centimètres. Couper les morceaux résultants en petites lanières, le poivre légèrement salé et bien mélanger, réserver.
2. Coupez la pulpe de poivre bulgare en lanières, les aubergines pelées - en minces cubes.
3. Coupez l'oignon en quatre tranches et hachez-les finement. Tomates, coupées en deux, frotter sans éplucher une râpe.
4. Sur un feu intense dans de l'huile végétale, faites frire les morceaux de pulpe jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférez-y l'oignon, réduisez le feu à moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que les lanières d'oignon soient transparentes.
5. Ajouter les cubes d’aubergine et, en remuant, faire revenir le tout pendant cinq minutes. Les aubergines ne doivent pas perdre leur forme, mais seulement légèrement.
6. Versez les tomates hachées dans la casserole. Salez au goût, mettez Lavrushka, poivre. Continuez à laisser mijoter, déjà sous le couvercle et en baissant un peu le feu, pendant dix minutes. Assurez-vous que tout le liquide ne s'évapore pas, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillie.
7. Ajouter des lanières de poivron, mettre une petite pincée d’ail séché et poursuivre la cuisson dans le même mode pendant encore 10 minutes.
Steak de porc parfumé à la tomate avec adjika
Ingrédients:
• bouillon de viande ou eau de boisson - 120 ml;
• une cuillerée de tomate épaisse;
• 600 gr. porc (pulpe);
Oignons - 1 tête;
• une demi-cuillère à café de adzhika aigu; • épices “Pour le porc”.
Méthode de cuisson:
1. Le morceau de pulpe, séché après rinçage, coupé en petits carrés ou en petites lanières.
2. Mettez de petites tranches d'oignon dans l'huile de tournesol presque bouillante. Ne surchauffez pas la graisse, mais chauffez-la uniquement à feu doux.
3. Lorsque les tranches d'oignon sont tendres, placez les tranches de porc, assaisonnez avec du poivre et du sel. En remuant périodiquement, ramenez les tranches en croûte.
4. Remplissez la viande en friture avec l'adzhika et la pâte de tomate, mélangez.
5. À votre goût, assaisonner avec les épices préparées, bien mélanger et porter à ébullition le bouillon chaud dans la casserole.
6. Baisser légèrement le feu pour que la sauce ne bouillonne que très légèrement, cuire à couvert avec un couvercle pendant sept minutes.
7. Faites tremper le plat cuit jusqu'à un quart d'heure et servez.
Porc sauté à la sauce - trucs et astuces pour cuisiner
• Les morceaux de pulpe se révèlent plus précis si vous voulez congeler légèrement le porc avant de le couper.
• Après le lavage, assurez-vous de sécher la viande, cela facilitera la découpe et évitera la perte de jus de viande précieux.
• Au lieu du bouillon de viande, de l'eau bouillie avec des cubes de bouillon dissous est parfaite. Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes.
