La gelée est la délicatesse la plus simple, pour la préparation de laquelle des ingrédients et des additifs sont utilisés. Pour cette raison, vous pouvez obtenir un dessert avec un nouveau goût à chaque fois.
Le principal avantage de la gelée est sa faible teneur en calories. Vous pouvez donc la consommer sans craindre de devenir meilleure.
Gelée de fruits - principes de base de la cuisine
La gelée est préparée avec de l'agar-agar, de la pectine ou de la gélatine. Ce sont ces ingrédients qui permettent d’obtenir le dessert de la consistance désirée. De nombreuses ménagères préparent de la gelée de fruits à partir de poudres prêtes à l'emploi. Ceci est bien sûr pratique, mais dans les mélanges achetés, il existe des conservateurs et des colorants qui ne rendent pas la gelée utile.
À la maison, la fabrication de la gelée se compose de crème sure, de compote, de soda, de jus de fruits, de lait, de boissons alcoolisées et de sirops.
En tant que charge dans la gelée, ajoutez des fruits, des baies. En hiver, vous pouvez utiliser des conserves ou des surgelés.
Pour obtenir une consistance homogène, la gélatine est pré-remplie d’eau froide et dissoute au bain-marie. Le mélange est filtré pour éliminer tous les grains.
La feuille de gélatine est lavée puis versée pendant une demi-heure à l’eau froide. L'eau restante est drainée et la gélatine est pressée et ajoutée à la base en ébullition.
L'agar-agar est trempé pendant au moins une heure. Cet épaississant a besoin de deux fois moins que la gélatine.
L'épaississant préparé est ajouté à la base pour la gelée et mélangé. Les fruits sont préparés, coupés en petits morceaux, répartis sous une forme et versez le mélange de gélatine. Ou mis dans la base, déjà versé dans des formes.
Recette 1: Gelée de fruits aux oranges
Ingrédients
300 ml de jus d'orange;
8 g de gélatine instantanée; 30 grammes de sucre blanc.
Méthode de préparation
1. Versez le jus d'orange dans une petite louche. Ajouter le sucre et chauffer le mélange à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La température du mélange ne doit pas dépasser 50 ° C.
2. Versez la gélatine dans la louche et mélangez-la rapidement à l'aide d'une spatule afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Une fois qu'il est dissout, retirez la poche du feu et filtrez le mélange dans un plat froid.
3. Le mélange orange, refroidi à la température ambiante, est versé en portions et mis au réfrigérateur pendant trois heures. Avant de servir, saupoudrer de gelée de noix de coco ou de pépites de chocolat.
Recette 2: Gelée de fruits laitiers
Ingrédients
fruits et baies;
deux litres d'eau filtrée;
extrait d'amande - 20 ml;
agar-agar - 30 g;
lait - un pichet et demi.
sucre - une demi-pile.
Méthode de préparation
1. Versez l'eau dans une petite cuillère, mettez le feu et amenez à ébullition. Dissoudre l'agar-agar dans de l'eau bouillante. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson en remuant continuellement jusqu'à dissolution complète. Le feu devrait être minime.
2. Ajouter l'extrait d'amande et le lait à la louche. Mélanger et verser le mélange dans la forme.
3. Ajoutez des morceaux de fruits et de baies. Cool à un état à peine chaud. Envoyé dans le frigo jusqu'à congélation complète.
Recette 3. Gelée de fruits avec fraises et groseilles à maquereau
Ingrédients
groseille à maquereau - 100 g;
vin de dessert - 30 ml;
fraises - 100 g;
gélatine - 10 g;
sucre - 100 g;
eau chaude - trois piles.
crème:
crème sure - un verre;
350 g de sucre blanc.
Méthode de préparation
1. Mettez ma groseille dans une casserole, versez de l'eau dessus et allumez le feu lentement. Cuire à partir du moment d'ébullition cinq minutes. Ensuite, nous nous appuyons sur le tamis et vidons le liquide. La gélatine et le sucre sont dissous dans le vin de dessert et ajoutés au liquide de groseille. 2. Remettez le mélange sur le feu et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir.
3. Fraises ma, retirez les queues et mettez au fond de la forme dans laquelle nous allons préparer la gelée. Remplissez les baies préparées avec un liquide chaud.
4. Mélanger le sucre avec la crème sure et fouetter légèrement. Nous mettons la forme avec la gelée au froid jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Avant de servir, décorer la crème avec un sac à pâtisserie.
Recette 4: Gelée de fruits aux framboises et cognac
Ingrédients
5 ml de cognac;
150 grammes de framboises fraîches;
20 ml de jus de citron;
5 g de gélatine;
100 g de sucre blanc.
Méthode de préparation
1. Les framboises peuvent être fraîches ou congelées. Laver les baies fraîches. Séparer les deux tiers du montant total et transférer dans un bol émaillé séparé. Écrasez bien.
2. Mettez la gélatine dans une tasse et versez 50 ml d'eau froide filtrée. Remuer et laisser gonfler.
3. Faites bouillir environ un verre d'eau. Mettez le sucre dans l'eau bouillante et laissez cuire environ dix minutes. Ajoutez la gélatine gonflée, mélangez et amenez à ébullition. Ajouter la purée de framboises. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
4. Ajouter au mélange de l'eau-de-vie et du jus de citron fraîchement pressé. Cuire encore dix minutes. Filtrer la gelée chaude à travers une passoire dans un bol et laisser refroidir en laissant tomber le bol dans une casserole avec de l'eau froide. Verser la gelée dans le moule et mettre au froid une heure.
5. Retirez les plats de la gelée, mettez-les dans de l'eau chaude et placez soigneusement le dessert sur une assiette. Décorer de baies de framboise.
Recette 5: Gelée de fruits au champagne
Ingrédients
quatre feuilles de menthe et de gélatine;
framboises et myrtilles - deux poignées chacune;
champagne - 600 ml;
sucre - 60 g
Méthode de préparation
1. Lavez mes baies, séchez-les sur une serviette et pliez-les dans des formes en verre transparentes, en les remplissant en deux. Envoyé au frigo. 2. Versez des feuilles de gélatine à raison d'une partie de 11 parties d'eau filtrée. Ensuite, nous drainons le liquide restant et pressons la gélatine de l'humidité. Remplissez-le avec 150 ml d’eau bouillante, ajoutez du sucre et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange limpide.
3. Versez le champagne dans le mélange gélatineux refroidi et mélangez. Remplissez les baies de solution résultantes dans le formulaire et envoyez-les au réfrigérateur. Avant de servir la forme avec la gelée congelée, plongez-la dans l'eau chaude pendant quelques secondes et retournez-la sur une assiette à dessert. Nous décorons les feuilles de menthe.
Recette 6: Gelée de fruits avec bananes et fraises
Ingrédients
deux bananes mûres;
cinq grains de poivre rose;
300 grammes de fraises;
plusieurs feuilles de menthe fraîche;
5 g de poudre d'agar-agar;
un verre d'eau filtrée.
Méthode de préparation
1. Dans une casserole profonde, faites tremper la poudre d'agar-agar selon les instructions ci-dessus. Réservez pendant une heure. Nous avons mis le feu lentement et porté le mélange de gélose à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir pendant une demi-minute. Retirer du feu et laisser refroidir à chaud.
2. Fraises mon, obsushivaem. Environ un tiers des baies sont coupées dans le sens de la longueur en deux moitiés. Nous avons étalé les fraises dans un cercle de rondelles d’anneaux culinaires.
3. Une partie des baies partent pour la décoration. Le reste est mis dans un mélangeur. Nous envoyons également des bananes pelées et coupées en tranches ici et interrompons le tout pour obtenir un état de purée. Versez la purée de fruits dans une solution d'agar en remuant intensément. Verser le mélange dans un anneau culinaire.
4. Refroidissez la gelée à la température ambiante, puis envoyez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Puis retirez soigneusement la bague. Trancher les fraises. Nous décorons la gelée finie avec du poivre rose moulu, des feuilles de menthe et des tranches de fraise.
Recette 7: Gelée de fruits au curd
Ingrédients les pêches;
crème sure - 50 g;
cacao - 50 g;
fromage cottage faible en gras - 420 g;
emballage en gélatine;
sucre - 210 g;
eau chaude - pile incomplète.
Méthode de préparation
1. Mettez la gélatine dans une petite louche, couvrez-la d'eau et laissez-la pendant une demi-heure. Ensuite, mettez le feu lentement et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il se disperse complètement. Mélanger en continu.
2. Pêches fraîches, laver et peler. Fruits en conserve immédiatement coupés en gros morceaux.
3. Le fromage cottage est bien écrasé à la fourchette ou bien passé au tamis pour obtenir une consistance homogène et douce. Ajouter la crème sure, le sucre et mélanger jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Ajouter la gélatine lâche et bien fouetter.
4. La masse de caillebotte est divisée en deux parties. Ajouter le cacao dans un et mélanger. Mettez les tranches de pêche dans des moules en verre transparent. Remplir la moitié avec une masse de lait caillé blanche. Envoyez un quart d'heure au frigo. Ensuite, mettez le mélange de chocolat et à nouveau au réfrigérateur. Tenez jusqu'à complètement réglé.
Trucs et astuces pour la gelée de fruits
- N'utilisez pas de batterie de cuisine en aluminium. Dans celui-ci, le liquide s'assombrit et le goût peut se détériorer.
- Vous pouvez utiliser les fruits de la confiture ou de la compote pour faire une gelée de fruits.
- Il est souhaitable de drainer la gélatine après la floraison.
- Vous pouvez servir la gelée de fruits directement dans les formulaires ou les baisser quelques secondes dans de l’eau bouillante et les retourner sur l’assiette.
- Vous pouvez décorer avec de la crème fouettée, du chocolat râpé, des copeaux de noix de coco ou des feuilles de menthe.
