Il est possible de ne pas penser plus d’une minute à ce qu’il faut faire des aubergines: salées et marinées, frites, cuites au four et cuites au four - elles sont bonnes dans n’importe quelle forme. Par conséquent, il suffit simplement de regarder dans le frigo et de choisir 2-3 ingrédients pour une baie de légume, des compagnons pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, avant de se glisser dans un dîner matinal.
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Aubergines avec mayonnaise - principes de base de la cuisine
Étant donné les propriétés bénéfiques des aubergines, elles pourraient être préparées pour le dîner, mais sans champignons, sans mayonnaise et sans fromage - une combinaison trop riche de produits pour le dîner.
Les aubergines conviennent à toutes les méthodes de traitement existantes. Ils ne sont pas consommés seulement crus. Ils sont parfaitement combinés avec des légumes frais et des légumes verts épicés: tomates, laitue et piments, vert et oignons, radis et radis, carottes, pommes de terre, champignons, frits et marinés.
Le dernier ingrédient - les champignons - les ménagères ingénieuses s’ajoutent aux aubergines, même en quantités infimes: les aubergines ont une texture et une densité si semblables aux champignons que, si vous n’ajoutez qu’une saveur de champignon, elles deviennent presque indiscernables, et c’est une économie de budget. et la disponibilité des produits. Les champignons, cependant, sont plus difficiles à cueillir et sont beaucoup plus chers!
Aubergines salées et marinées vont bien avec la viande et les pommes de terre, les ragoûts avec du riz. Pour le légume adapter à toutes les herbes épicées, les racines et les épices. Grâce à son goût neutre et à l’imagination d’un cuisinier, les aubergines peuvent devenir un plat oriental, asiatique, caucasien et méditerranéen. Vous pouvez y ajouter des fromages, ils peuvent être utilisés comme garniture pour les tartes, les casseroles, les petits pains. Pour les sauces aux aubergines, sélectionnez:
crème sure
tomates,
l'ail,
poivre arc,
persil,
basilic,
coriandre,
les noix
Bien sûr, la mayonnaise préférée et polyvalente dans les plats à base d'aubergine est également irremplaçable.
Les aubergines valent la peine d’être ajoutées plus souvent au régime. La composition du légume - magnésium, potassium, calcium, fer. Ces substances, d’une part, sont très nécessaires à l’organisme, car elles participent à tous les processus métaboliques et, d’autre part, elles sont parfaitement préservées lors de tout traitement thermique. C'est pourquoi les aubergines sont un produit populaire et apprécié qui peut également être conservé pour l'hiver.
Plus l'imagination est audacieuse, plus le plat est intéressant. Essayez de prendre n'importe quelle recette préférée et d’imaginer à quoi ressemblera le plat si on y ajoute des aubergines. Le résultat va vous surprendre.
1. Aubergines à l'ail et mayonnaise grillée
Ingrédients:
Aubergine, 3-4 gros morceaux.
Huile d'olive
Noix (noix ou autres) 200 g
L'ail
Mayonnaise
Poivre moulu
Des tomates
Du fromage
Épices et jus de citron - au goût
Cuisson:
Après avoir lavé les aubergines, coupez-les en cercles de 0,7 à 0,8 cm d'épaisseur et faites-les griller de belle couleur rose.
Couper les mêmes cercles en tomates: dans deux chopes d’aubergines - un cercle de tomates. Choisissez des variétés de tomates charnues denses. Saupoudrez légèrement les morceaux de sucre et faites-les frire un peu.
Préparez les pâtes au fromage, aux noix, à l'huile d'olive et à l'ail, en mettant tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et en les broyant. Ajouter le poivre moulu, la mayonnaise, mélanger. Vous pouvez ajouter au goût de la coriandre, du jus de citron, de la noix de muscade ou d'autres épices.
À partir des légumes préparés, du fromage et de la pâte de noix, prélevez une collation - «paillette»: mettez une couche de pâte, une tomate et une autre couche de pâte sur un morceau d’aubergine - recouvrez-le d’un autre cercle d’aubergines cuites. Garnir le chanvre de feuilles de coriandre ou de persil.
Options pour une collation aussi légère et satisfaisante - un grand nombre. À partir des ingrédients proposés, parfaitement combinés les uns avec les autres, quelle que soit la méthode de traitement thermique utilisée, définissez vos options de collation pour un pique-nique estival.
2. Aubergine avec mayonnaise - apéritif chaud
Ingrédients:
Mayonnaise 120g
Fromage à pâte molle 100 g
Aubergine 400 g
Ail au goût
Oeuf 1 pc.
Verts 150 g
Sésame 50 g
Épice
La farine
Citron
Procédure de cuisson:
Les aubergines pelées coupent toute la longueur des barres. Saler et saupoudrer de jus de citron. Couvrez le récipient avec un couvercle pour que les aubergines ne noircissent pas, laissez-les reposer un moment pour que le sel se dissolve.
Mélanger la moitié de la mayonnaise et l'œuf, ajouter le poivron, fouetter le mélange. Préparez un mélange de farine et de sésame dans un bol séparé. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier graissé. Les tranches d'aubergines trempent dans la pâte, puis roulent dans un tourbillon et étalent sur la plaque préparée.
Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit brune au four ou dans une grande quantité d'huile végétale. Pour la saveur, placez les gousses d’ail sur une feuille ou dans de l’huile bouillante. Il peut également être ajouté à la pâte ou à la sauce, qui doit être préparée à partir du reste de la mayonnaise, du fromage râpé et des légumes verts hachés. Après avoir combiné les ingrédients de la sauce, hachez-les soigneusement à l'aide d'un mélangeur.
3. Aubergines frites avec mayonnaise - apéritif aux champignons
Ingrédients:
Aubergine 300 g
Persil 90 g
Champignons frais 400 g
Citron (jus et zeste)
Thym 30g
Poivre moulu
Huile d'olive 120 ml
Ail 40-50 g
Mayonnaise 180g
Pain pour pain grillé ou baguette
Fromage 150 g
Cuisson:
Aubergines pelées et les champignons coupés en cubes, les faire frire dans une casserole, en ajoutant le beurre, le sel et le poivre.
Trancher le pain, le mettre sur la plaque à pâtisserie préparée. Sur le dessus, placez les légumes frits, combinés avec du fromage râpé. Dans la mayonnaise, ajoutez le jus et le zeste de citron, les légumes verts hachés, l'ail et les épices. Verser la sauce au pain grillé et cuire au four. Des sandwichs chauds peuvent également être préparés au micro-ondes.
4. Aubergines à l'ail et à la mayonnaise - Salade façon caucasienne
Ingrédients:
Aubergine
Des tomates
L'ail
Noix de Grenoble
Coriandre
Mayonnaise
Jus de citron ou vinaigre de vin
Sel, poivre
Persil, frisé
Feuille de salade Oignons verts
Haricots blancs bouillis
Procédure de cuisson:
Ingrédients pour salade - en proportions égales, épices - au goût.
Couper en gros cubes d'aubergines pelées et de tomates. Aubergines frire dans l'huile végétale, mettre sur un tamis, laisser refroidir et égoutter l'huile. Hachez finement l'ail, les noix et la coriandre et ajoutez-les à la mayonnaise avec du vinaigre ou du jus de citron.
Placez les feuilles de salade sur le plat. Les tomates, les aubergines et les haricots se combinent, assaisonnent et mélangent. Mettez une diapositive sur les feuilles de laitue. Saupoudrer d'oignons verts hachés et garnir de persil frisé. Vous pouvez mettre pour la beauté des quartiers de citron, saupoudrer de graines de sésame supplémentaires.
5. Aubergines farcies avec mayonnaise et tomates
Ingrédients:
Aubergine 3 pcs
Jambon Fumé 300 g
Tomates 200 g
Fromage 150 g
Champignons 400 g
Oignon 100 g
Huile de cuisson 70 g
Mayonnaise 150g
Basilic, persil 100 g
Sauce tomate épicée 180 g
Cuisson:
Tomates, oignons, brochettes de champignons coupés en cubes. Choisissez trois aubergines de taille moyenne, de forme correcte. Lavez-les et coupez-les en deux. Faites des encoches à l'intérieur du fruit, salez, ajoutez du vinaigre, du poivre. Faites blanchir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau bouillante ou faites-les cuire au four. Ensuite, retirez la pulpe, hachez. Et frire avec les champignons et les oignons.
Refroidissez les légumes frits, ajoutez-y des dés, des tomates et du jambon. Farcir les aubergines avec la farce préparée, placer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Combinez la mayonnaise et la sauce tomate épicée, ajoutez des feuilles de légumes fraîches hachées du basilic, si désiré, ajoutez de l'ail ou d'autres épices et herbes épicées. Verser sur les aubergines farcies.
Saupoudrer de fromage râpé et cuire 10-15 minutes au four, préchauffé à 180 ° C. Au moment de servir, garnissez de verdure hachée, versez en plus la sauce tomate.
6. Gâteau pâtissier et aubergines frites avec mayonnaise et fromage
Ingrédients:
Ail (jeunes pousses) 100 g Aubergine 500g
Champignons séchés 80g
Fromage mariné (Feta ou fromage non salé)
Beurre 120g
Persil 70 g
Épice
Oeuf 1 pc.
Pâte à levure levée 0,5 kg
Mayonnaise 90g
Confiserie de pavot, flocons d'amandes ou poudre de sésame
Huile végétale pour la lubrification de forme
Cuisson:
La pâte est très fine et se déroule sous la forme d'une couche rectangulaire, appliquée sur un film ou une serviette en silicone, mise au réfrigérateur pendant un moment.
Faites frire les aubergines, pelées et coupées en dés, en ajoutant le beurre, l'assaisonnement aux champignons et les épices pendant la friture. Une fois refroidis, ajouter les pousses hachées d'ail, le persil haché, le fromage, préalablement écrasé à la fourchette et la mayonnaise.
Divisez la pâte en 4-5 bandes identiques, de 3,0 à 3,5 cm de large, et placez la pâte à tarte au centre, une à une au centre des bandes. Pincez les lanières et posez-les dans une forme arrondie en spirale. Battre l'oeuf, graisser abondamment la surface du gâteau, saupoudrer de graines de pavot, de sésame ou d'amandes. Cuire à 180 ° C pendant 20-25 minutes.
Aubergines frites avec mayonnaise - astuces utiles
Essayez d'utiliser dans les aliments des aubergines légèrement immatures. De tels fruits ont une chair plus tendre. Dans la peau du fruit trop mûr contient de la solanine, ce qui donne de l'amertume aux baies. Pour se débarrasser de l'amertume, les aubergines matures sont pelées ou trempées dans de l'eau.
Les aubergines contiennent beaucoup de fibres, qui absorbent bien l'huile ou les autres graisses lors de la friture. Par conséquent, ne faites frire les aubergines que dans une casserole bien chauffée, dans de l'huile bouillante. Les batteries de cuisine en fonte sont les plus faciles à chauffer au point d'ébullition du beurre - utilisez-les pour cuire rapidement les légumes.
