Il est plus difficile de décrire étape par étape les pommes de terre avec de la viande plutôt que de les cuire. Le plat a beaucoup d'avantages - de l'accessibilité à la polyvalence. Convient pour l'alimentation et l'alimentation de tous les jours, tout simplement indispensable dans la campagne ou au chalet.
En variant les ingrédients et les assaisonnements, en changeant la base de la sauce, vous pouvez préparer jour après jour des plats absolument uniques, dont la base sera, à y regarder de plus près, la pomme de terre à la viande inchangée.
Principes généraux de la cuisson du ragoût de pommes de terre avec de la viande
• Le plat proposé se caractérise par le fait qu’il peut être cuisiné avec n’importe quel type de viande, y compris la volaille. Les recettes étape par étape pour les pommes de terre à l'étouffée avec de la viande sont choisies de manière à pouvoir remplacer la variété recommandée si elle est disponible, souhaitée ou nécessaire. Ainsi, pour les amateurs de chair de porc grasse avec des couches de saindoux ou de côtelettes d’un jeune cochon est préférable, les amateurs de plats maigres choisiront le bœuf et ceux qui suivent un régime alimentaire préféreront le poulet.
• Les proportions de produits recommandées ne sont pas un dogme, elles peuvent être légèrement modifiées. Il est permis de mettre plus de viande ou de réduire sa quantité. Un composant tel que la carotte peut être complètement éliminé, mais l'oignon doit être présent, il donne au plat goût et jutosité. Un pré-sautage et une trempe prolongée ramollissent les oignons à un point tel que leurs morceaux ne seront pas ressentis dans le plat fini.
• Vous pouvez expérimenter avec des épices. L'ensemble minimum est un classique: Lavrushka et poivre moulu. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des épices fabriquées en usine, sélectionnées pour les plats de viande ou de pomme de terre. Il est acceptable et même souhaitable d'ajouter de l'ail et des herbes. Ces composants sont introduits concassés quelques minutes avant d’être prêts, voire à la fin du traitement thermique, dans un plat déjà préparé. • Densité, régulée en ajoutant de l'eau bouillante ou un bouillon chaud à la sauce. Ça ne devrait pas être trop, mais on ne fait pas cuire la soupe. Il est recommandé de verser de l'eau de manière à ne recouvrir que très peu les produits ou à atteindre leur sommet.
• Pour que la sauce ait un goût délicat, utilisez une crème sure pour la vinaigrette. À son goût, vous pouvez ajouter une tomate, sous forme de tomates fraîches, de jus ou de pâte de tomate.
• Faites cuire des pommes de terre avec de la viande cuite au four ou au four. Dans tous les cas, il est important de choisir les bons plats. Il devrait être lourd avec des murs épais, idéalement c’est un chaudron, une utyatnitsa ou une oie. De tels conteneurs retiennent bien la chaleur et chauffent uniformément sur toute la hauteur. Des appareils de cuisine modernes, tels qu'une cocotte minute ou une cocotte minute, peuvent vous aider. Dans la sélection d'aujourd'hui de recettes détaillées pour les pommes de terre à l'étuvée dans différentes versions.
Pommes de terre à la viande: une recette pas à pas avec du porc au four
Pour éteindre il vaut mieux prendre un canard ou un torréfacteur. Mais s'il y a un petit chaudron qui se glisse facilement dans le four, vous pouvez l'utiliser. Récipients en céramique ou en argile appropriés de grande taille. Dans ce cas, la viande avec des légumes doit être frite dans une poêle et les pommes de terre légèrement cuites.
Ingrédients:
• pulpe de porc avec des couches de graisse - 700 gr;
• un kilo et demi de pommes de terre d'une variété choisie, moyennement mélangée;
• trois gros oignons;
• une grosse carotte;
• 400 gr. tomate fraîche;
• huile raffinée, environ 50 ml (en fonction de la teneur en graisse de la viande);
• un tiers de cuillère à thé de poivre moulu à la main;
• deux petites feuilles de laurier, brunâtres.
Préparation:
1. Nettoyez immédiatement, lavez et hachez tous les légumes: la carotte en demi-cercle, les pommes de terre en petites tranches fines et les oignons en demi-rondelles. Mettez les pommes de terre dans une casserole et remplissez-les d'eau fraîche pour ne pas les assombrir au bon moment.
2. Rincez le porc à l'eau froide. La viande humide, en règle générale, glisse des mains lorsqu’elle est tranchée et il est assez difficile d’obtenir des morceaux soignés. Avant de déposer la pulpe sur une planche à découper, séchez-la avec du papier absorbant. Nous coupons le porc en morceaux carrés ne dépassant pas 3 cm. Peu importe sa nature, le long ou le long des fibres, il est seulement souhaitable que chaque morceau ait une fine bande de graisse. 3. Mettez un réchaud sur un réchaud commode pour l’extinction. Remplissez l'huile, allumez le feu maximum et attendez environ trois minutes. On prend plusieurs cristaux de gros sel sec, on jette de la graisse à la surface. S'il y avait un crash caractéristique, doucement, afin de ne pas vous brûler, baissez la viande et ne touchez pas la minute, donnez les morceaux du bas pour bien les faire frire. Puis, sans réduire le feu et en remuant constamment, faites cuire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
4. Ajouter les oignons et baisser immédiatement le feu à moyen. Sans frire, cuire environ dix minutes. Pendant ce temps, les demi-anneaux se ramolliront suffisamment et donneront leur saveur à l'huile. Endormez-vous dans la viande et faites-les frire pendant quelques minutes. Saupoudrer de poivre haché et ajouter du sel. Bien mélanger, ajouter les pommes de terre. En remuant à feu très doux, laisser mijoter dans le jus de viande pendant trois minutes.
5. Réglez la chaleur maximale, versez de l'eau bouillante sur les pommes de terre. Assurez-vous que l'eau est complètement recouverte. Dès qu'il y a des signes évidents d'ébullition, fermez bien le couvercle de la casserole et envoyez-le au four chauffé à cette heure-ci. Laisser mijoter à 180 degrés pendant exactement une heure.
6. Préparez les tomates. Rincez bien les tomates avec de l’eau, mettez-les dans un bol, versez-y de l’eau bouillante. Après une minute, versez l'eau tiède, mettez les tomates sous un jet d'eau froide. Laisser refroidir, inciser la peau sur le côté de la tige et l'enlever, broyer la pulpe en purée avec une râpe.
7. Retirer du four un bol de pommes de terre, ajouter la purée de tomates cuite et déposer le laurier. Mélangez, retirez l'échantillon. Si nécessaire, ajoutez du sel et remettez-le au four pendant une demi-heure. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la pâte de tomates diluée avec de l’eau, du jus ou de la sauce tomate.
Pommes de terre à la viande: une recette pas à pas avec du bœuf pour une mijoteuse (à la crème sure)
Ragoût de pommes de terre avec de la viande facile à cuisiner dans une mijoteuse. Grâce à la fermeture hermétique du couvercle, au réchauffement uniforme du bol et au mode spécial «Extinction», l'effet de cuisson au four est obtenu. La recette pas à pas de compote de pommes de terre avec de la viande utilise de la pulpe de bœuf. Il n’est pas aussi gras que le porc, le plat n’est donc pas calorique. Si vous excluez les épices, de telles pommes de terre peuvent être servies aux enfants. Ingrédients:
• pommes de terre sélectionnées - un kilogramme;
• 400 gr. boeuf;
• crème sure, avec une teneur en matière grasse non inférieure à 20% - 150 gr;
• deux ampoules de taille moyenne;
• quatre cuillères de beurre;
• curry, poivre noir moulu - une demi-cuillerée à thé des deux;
• Aneth vert frais - à votre discrétion.
Préparation:
1. Rincez et rincez le bœuf à plusieurs reprises avec un jet d’eau froide, séchez la pulpe avec du papier absorbant ou du lin, découpez-la en petits morceaux oblongs.
2. Nettoyez les légumes. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en tranches, puis en tranches en évitant de les hacher. Lorsque vous coupez des pommes de terre, considérez sa qualité. Si les pommes de terre sont pré-bouillies et qu'il cuit assez doucement, coupez les en gros morceaux. Les bulbes sont coupés longitudinalement en deux, puis coupés en fines demi-anneaux.
3. Versez quatre cuillères d'huile dans le bol d'infusion. Activer le mode "Cuisson" ou "Friture". Nous réchauffons le gras pendant trois minutes et y mettons la viande. En mélangeant, faites bien frire les morceaux de tous les côtés. Ne le retournez pas jusqu'à ce qu'il soit bruni.
4. Ajouter l'oignon au boeuf. En remuant régulièrement pendant environ dix minutes. N'oubliez pas de mélanger pour ne pas brûler.
5. Lorsque les lanières d'oignon ont une belle teinte ambrée, mettez les pommes de terre dans le bol. Mélangez de la crème sure avec du curry et du poivre moulu, versez la vinaigrette sur les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et versez de l'eau tiède. Combien de liquide est nécessaire, décidez vous-même. À la quantité recommandée de nourriture, assez pour verser moins d'un verre d'eau. Si après avoir mélangé la sauce ne suffit pas, versez-en doucement.
6. Après avoir abaissé et verrouillé le couvercle, nous passons au mode «Extinction», nous programmons la minuterie pendant 60 minutes. Après avoir arrêté et mis au point un signal sonore, nous n'ouvrons pas le couvercle avant un autre quart d'heure. Ajouter les légumes au plat déjà préparé, immédiatement après avoir éteint la mijoteuse.
Ragoût de pommes de terre à la viande: une recette pas à pas avec des côtes dans un chaudron sur le feu (avec des tomates)
Recette pas à pas pour des pommes de terre à l'étuvée avec une sauce tomate. Le plat est assaisonné avec de la purée de tomates fraîches. En l'absence de légumes frais, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, du jus de tomates ou des pâtes. Ingrédients:
• kilogramme de petites pommes de terre;
• 1,2 kg de côtes de porc;
• l'ail;
• deux oignons;
• grande feuille de laurier;
• une carotte;
• 1/3 tasse d'huile maigre et congelée;
• deux cuillères à soupe de tomate épaisse non salée;
• Set d'épices “Pour la viande aromatique”.
Préparation:
1. Dans l'eau froide, lavez les côtes. Couper la pulpe en morceaux afin que chacun ait un os. La plus grande côtelette de moitié.
2. Allumer le poêle au maximum, mettre un petit chaudron sur le brûleur. Nous versons de l'huile et attendons qu'elle brille bien. Dès qu'une légère brume apparaît au-dessus de l'huile, déposez des côtes dans le chaudron. En remuant, faites bien frire les morceaux jusqu'à coloration, ne réduisez pas le feu.
3. Épluchez deux oignons et les carottes. Oignon coupé en demi-anneaux et étendre à la viande frite. Pendant que l'oignon est frit, nous frottons les carottes en gros morceaux. Nous l'étendons sur la viande lorsque les oignons se ramollissent suffisamment et deviennent transparents. En mélangeant, faites mijoter les légumes avec la viande. À la fin, ajoutez des épices et ajoutez-en. Pour le nombre spécifié de produits, vous devez utiliser environ deux cuillères à thé d'assaisonnement. Si vous n'aimez pas l'arôme des épices, il est tout à fait possible de le faire avec un poivre noir.
4. On met les pommes de terre coupées en fines tranches dans un rôti de viande, on verse de l'eau bouillante dessus et on ajoute du sel. Veuillez noter que l'eau ne doit couvrir que le contenu du chaudron. Allumez le feu maximum et attendez l'ébullition. Ensuite, nous réduisons le chauffage au minimum en fermant hermétiquement le chaudron avec un couvercle. Faites cuire les pommes de terre avec de la viande pendant au moins une heure.
5. Vérifier l'état de préparation - nous transpercons de gros morceaux de pommes de terre avec un couteau. Si la lame pénètre facilement, vous pouvez ajouter les composants restants. Diluer la pâte de tomates avec un quart de tasse d’eau bouillie et verser sur les pommes de terre. Ici, nous écrasons également 2 grandes dents d'ail, déposons du laurier et mélangeons bien. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant trois minutes.
Pommes de terre cuites à la viande: une recette pas à pas avec du poulet pour un autocuiseur
Un autocuiseur, comme un multicuiseur, simplifie le processus d'extinction. La préparation des produits est réduite au minimum de temps. Les produits ne nécessitent pas de pré-friture - la viande, les pommes de terre et les légumes sont pondus en même temps. Les pommes de terre à cuire sont cuites avec le poulet, recette pas à pas, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser toute autre viande ne contenant pas de petits os. La plupart des pommes de terre cuites à la vapeur dans un autocuiseur sont écrasées et, juste après la cuisson, le plat peut sembler liquide, mais à mesure qu'il refroidit, il épaissit.
Ingrédients:
• deux grandes cuisses de poulet;
• trois petites têtes d'oignon;
• un verre et demi d'eau bouillie;
• un demi-paquet d'huile «paysanne»;
• deux feuilles de laurier séché.
Préparation:
1. Lavez les jambes, retirez la peau, coupez le cartilage de la jambe. Placez le poulet au fond de l'autocuiseur. Aucune mouture supplémentaire n'est requise.
2. Couper l'oignon. Qu'il s'agisse de bagues, de tranches ou de demi-bagues - cela n'a pas d'importance, dans un autocuiseur, il se ramollit bien et ne se fait pas sentir dans le plat fini. Pliez l'oignon sur la cuisse de poulet.
3. Pelez les pommes de terre. Nous coupons les tubercules avec des plaques transversales, répartis sur des produits placés dans un autocuiseur. Nous remplissons le réservoir un peu plus haut que les deux tiers. Vous pouvez naviguer grossièrement sur les rivets des poignées - les pommes de terre ne doivent pas les dépasser.
4. Mettez le beurre sur les pommes de terre. Verser dans un autocuiseur et une demi-tasse d'eau refroidie, saler. Selon les instructions, fermez hermétiquement l’autocuiseur avec un couvercle et réglez-le sur une température de chauffage maximale. Ne pars pas! Après avoir attendu le sifflement intense de vapeur sortant de la soupape, nous baissons le chauffage. La vapeur de la vanne ne doit pas sortir intensément. Laisser mijoter les pommes de terre pendant une heure.
5. Après avoir éteint le réchaud, laissez l'autocuiseur reposer pendant une demi-heure afin que la vapeur qui s'y accumule soit complètement évacuée. Pour vérifier, nous levons la vanne et en saignons les résidus. Ouvrez le couvercle et mélangez bien le tout. Poulet pendant la cuisson, de sorte que la viande lors du mélange s'éloigne indépendamment des os - ils doivent être retirés.
Les astuces de la cuisson de pommes de terre à l'étouffée avec de la viande à l'aide de recettes étape par étape - astuces utiles
• Prenez au sérieux le choix des pommes de terre. Les variétés pauvres ou à ébullition rapide ne sont pas la meilleure option. Il est conseillé d’en utiliser un qui a déjà été préparé. Cela vous permettra de déterminer correctement la meilleure façon de couper les tubercules.
• Si vous préférez couper les pommes de terre à l'étouffée, prenez une pomme de terre de taille moyenne et coupez-la en tranches de tailles différentes. Une partie d'une telle pomme de terre va rapidement fondre en purée si une partie de sa quantité est coupée en morceaux plus petits.
• Le pot idéal pour préparer les plats ci-dessus est un pot à paroi épaisse avec une épaisse couche d’émail. On peut le chercher parmi les vieux plats de fabrication soviétique. Il est adapté, bien que pas si bon, et la version moderne - plats en métal avec revêtement en céramique.
