On peut parler des avantages des pois pendant des heures. En Russie, il était l'un des principaux aliments: ils cuisinaient de la soupe, du porridge, des kissels, des nouilles et des tartes au four. La variété de nourriture à base de pois était énorme. Aujourd'hui, la popularité du représentant le plus brillant des légumineuses a quelque peu diminué. Les pois sont principalement achetés en conserve pour la cuisson des salades.
Bien sûr, cela est utile, mais il ne pourra pas remplacer les plats de pois frais (secs). Ils constituent la source de protéines la plus précieuse et peuvent même, dans une certaine mesure, remplacer la viande, ce qui est particulièrement important pour les végétariens. De plus, les composants contenus dans les pois verts aident à restaurer le tube digestif, à soulager la constipation, les brûlures d'estomac et d'autres problèmes désagréables liés à la digestion.
Bouillie de pois - Principes généraux et méthodes de cuisson
“La soupe et le porridge à l'oseille sont notre nourriture”, et le porridge aux petits pois est tellement bon! Et s'il est encore assaisonné et mélangé avec des oignons exagérés, il ne sera pas facturé. Cuite selon toutes les règles, la bouillie de pois est très savoureuse, saine et satisfaisante. Mais comment le cuisiner? Quels secrets culinaires faut-il maîtriser? Nous allons essayer de répondre à ces questions importantes.
Avant de commencer à cuire la bouillie, les pois doivent être lavés et trempés dans de l’eau froide pendant 5 à 8 heures. Il va donc bouillir plus vite et donner au plat une consistance douce, semblable à une purée. Lorsque le pois gonfle, il est mis sur le poêle (avec l'eau), porté à ébullition et ensuite seulement salé, sans oublier de réduire la "chaleur" de la plaque chauffante.
Pois cuit à feu doux pendant une heure, en remuant correctement, car les pois collent très rapidement au fond du plat. Quelques minutes avant d'être cuit, la bouillie est enrichie d'épices, de verdures, d'oignons grillés, de carottes, de croustilles et d'autres ingrédients, selon les besoins. En fin de cuisson, les pois peuvent être le tolkus tolkushkoy, généralement utilisé pour la préparation de la purée de pommes de terre. Avant de servir, la bouillie de pois est assaisonnée de beurre ou de crème épaisse.
Porridge aux petits pois - Préparation des aliments
Dans la production de céréales, les pois sont généralement laissés entiers ou «piqués» en deux parties. Les grains coupés cuits beaucoup plus rapidement que les grains entiers, même après gonflement, mais les pois non décortiqués contiennent plusieurs éléments plus bénéfiques, dont la plupart «périssent» à la suite d'un traitement thermique supplémentaire. Sur cette base, le type de variété que vous choisissez n'a pas d'importance: entier ou écrasé. Sur les pois secs de mauvaise qualité dans le magasin est presque impossible à rencontrer. La seule chose qui mérite l'attention est l'absence de débris et d'impuretés supplémentaires dans les gruaux de pois.
Un choix important de plats permet de préparer efficacement les pois. Son fond et ses parois doivent être épais pour permettre une cuisson uniforme des pois.
Porridge aux petits pois - Les meilleures recettes
Recette 1: Bouillie de pois à la viande
La bouillie de pois préparée selon cette recette deviendra sûrement un invité fréquent sur vos tables. Les pois eux-mêmes sont très nourrissants, mais s'ils sont cuits avec de la viande, vous obtiendrez un plat royal. Bien que pas tout à fait festif, mais très juteux et beau en apparence.
Ingrédients:
- deux verres de demi-pois secs
- quatre à cinq verres d'eau (ou bouillon)
- oignon
- poivre moulu
- Filet de porc 300 gr.
- sel (épices) au goût
Méthode de préparation:
1. Lavez les pois et versez de l'eau courante froide, de préférence pendant la nuit. Le matin, nous le laissons une seconde fois, vidons l’eau, l’ajoutons propre au rythme de 1: 2. Vous pouvez ajouter du bouillon de porc. Mettez la casserole sur feu moyen jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu, ajoutez du sel à la bouillie.
2. Cuire jusqu'à ébullition des pois et évaporation du liquide. Si elle s’évapore à l’avance, ajoutez-en un peu plus jusqu’à ce que les pois soient complètement bouillis et cessent de croquer.
3. Ensuite, nous écrasons les pois, la purée de pommes de terre est mise de côté. Prenez le reste des ingrédients. Lavez et tranchez le porc, épluchez et hachez l'oignon. 4. Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale et faisons frire les oignons à un abat-jour de laque, puis déposons le porc, couvrons-le et mijote la viande jusqu'à cuisson complète. Salez au goût, si nécessaire, ajoutez des épices et des épices.
5. Ajouter la friture cuite à la bouillie de pois et l'envoyer au four préchauffé pendant dix minutes. Ensuite, nous obtenons et servons avec du beurre.
Recette 2: Bouillie de pois au poulet fumé
Les pois sont idéalement variés avec une saveur fumée. Beaucoup ne connaissent même pas cette fonctionnalité. La combinaison de bouillie de pois et de viande fumée est une chose magnifique dotée d'un arôme délicieux et d'un goût généreux. Alternativement, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande fumée, telle que des côtes de porc. Mais dans ce cas, le temps de cuisson de la bouillie de pois augmentera légèrement. Attention! Un plat de sel à la toute fin. Les produits fumés eux-mêmes ont un goût salé, il est donc possible de trop saler la bouillie.
Ingrédients:
- un verre et demi de pois
- deux gros oignons
- une carotte moyenne
- deux cuisses de poulet moyennement fumées
- huile végétale
- verts, sel au goût
Méthode de préparation:
1. Faire tremper les pois pour la nuit, puis on fusionne l’eau, on la lave. Les cuisses de poulet fumées sont séparées des os, de la peau et des parties trop grasses. Remplissez la viande avec de l'eau (500 ml), apportez et faites bouillir et laissez cuire pendant dix minutes (côtes levées - jusqu'à 40 minutes).
2. Retirez la viande du bouillon et versez-y les pois de sorte que le liquide recouvre les pois avec deux doigts. Nous portons à ébullition, réduisons le feu et faisons cuire les pois pendant environ une heure et demie sous le couvercle, en remuant de temps en temps. Si le bouillon bout à l'avance, ajoutez de l'eau supplémentaire. L'essentiel est que les pois soient bien cuits mous.
3. Pendant que la bouillie bouillonne doucement, faites revenir l'oignon avec les carottes râpées. Lorsque les composants sont rôtis, ajouter la viande fumée bouillie et les faire frire à feu vif pendant quelques minutes. Cinq à dix minutes avant que la bouillie de pois soit prête, nous y mettons le vert rôti, déchiqueté, et ajoutons au goût. Ensuite, éteignez la cuisinière et laissez le plat sous le couvercle.
Recette 3: Bouillie de potiron-pois aux champignons
Une autre option réussie pour la cuisson de la bouillie de pois dans une citrouille, qui jouera le rôle d’une casserole pour un plat. Il est préférable de faire bouillir les pois dans le bouillon de viande, faites-le bouillir à l'avance. Commençons!
Ingrédients:
- 250 ml de bouillon
- une citrouille moyenne
- 100 gr. pois sec
- champignons (blancs, champignons) - 100 gr.
- gousse d'ail
- les verts
- déguster des épices
- oignons
- beurre 50 gr.
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir les pois gonflés et lavés dans du bouillon de viande salé jusqu'à ce qu'ils soient complètement bouillis. Nous allons le secouer avec tolkushka pour obtenir un état semblable à une purée et le retirer pour le moment.
2. Dans la citrouille, nous coupons le «couvercle» du haut. À l'aide d'une cuillère, nous enlevons les graines, les fibres et une partie de la pulpe, en laissant des murs de deux centimètres d'épaisseur.
3. Faites frire l'oignon finement haché, ajoutez les champignons lavés et tranchés dans les assiettes et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Pendant quelques minutes, étalez l'ail et les légumes verts, écrasés à l'aide d'un presse-ail.
4. Mélangez la purée de pois avec les ingrédients cuits, placez-la dans la cavité de la citrouille, mettez le beurre sur le dessus, fermez avec le couvercle de la citrouille et envoyez-la au four chauffée à 180 ° C pendant quinze à vingt minutes. Nous sortons et disposés sur des plaques profondes. Bon appétit!
Porridge aux petits pois - Conseils utiles
- De nombreux cuisiniers affirment que la bouillie de pois est étonnamment savoureuse avec de la crème. Mais si vous êtes favorable à un mode de vie sain, il vaut mieux ne pas se laisser tenter par cette combinaison et choisir l'huile de tournesol ou d'huile d'olive pour s'habiller;
- Si vous avez un manque de temps catastrophique pour le trempage des pois, utilisez un secret: mettez les céréales dans de l'eau diluée avec du bicarbonate de soude (environ une demi-cuillère à thé), et faites-la bouillir en une heure. Ne pas oublier de bien pré-rincer les pois pour éliminer l’odeur de soda.
