La qualité et le goût de chaque plat dépendent directement des produits sélectionnés par le cuisinier.
Cela est particulièrement vrai pour la viande, sa partie spécifique, son apparence et son odeur.
Le choix d'une viande telle que la viande de porc doit également être abordé avec le plus grand sérieux et la plus grande attention.
Tout d’abord, le porc devrait être de couleur rosâtre légèrement rouge, avec une odeur caractéristique.
Dans le processus de trancher la viande, devrait produire un jus exceptionnellement clair.
Si la pulpe de porc a une couleur foncée bordeaux ou rouge, on peut dire avec certitude qu'il s'agit de la viande d'un vieil animal, puis, à la fin de la cuisson, les amateurs de plats savoureux recevront une «semelle» dure ou en caoutchouc au lieu d'un morceau de viande juteux et moelleux.
Le porc a une saveur douce et douce qui se marie parfaitement aux ingrédients acides (citron, kiwi, coings de citron vert, vinaigre), aux épices aromatisées, aux épices et aux sauces.
Afin de préparer de délicieux plats de porc - appétissants, savoureux et juteux, il est important d’apprendre à ramollir la viande de porc avant et pendant la cuisson.
Comment cuisiner, de sorte que la viande de porc soit tendre, juteuse et savoureuse - et il existe des méthodes très simples pour préparer des plats variés à partir de ce type de produit délicieux et savoureux.
Cuisson de la viande molle et juteuse (porc) - principes généraux et caractéristiques de ce processus
Avant la cuisson:
• Pour que la pulpe de porc devienne molle, vous pouvez utiliser un batteur spécial pour la viande. Ayant cassé des fibres musculaires dans des morceaux de viande avec ce batteur, le cuisinier réalisera l'essentiel: pendant la cuisson, la chair ne deviendra pas rigide et n'absorbera pas l'excès d'huile.
• Pour rendre le porc doux et tendre pendant la cuisson, il est recommandé de faire mariner les morceaux de pulpe. Dans le même temps, la marinade devrait être acide moyen. Donc, comme si vous en abusez avec des composants contenant de l’acide, la viande deviendra encore plus rigide et impropre à la consommation. • Le porc peut être mariné à l'aide de vinaigre, de vins variés, d'agrumes et de produits laitiers.
• Le salage peut également aider à ramollir le porc. Lors du salage, la pulpe de porc à l'intérieur retient l'humidité, de sorte que lors de la friture, les morceaux de viande deviennent juteux et tendres. Des assaisonnements supplémentaires, tels que le romarin, le thym et le cidre de pomme donneront aux viandes un piquant et un goût particuliers.
Pendant la cuisson:
• Par exemple, pour que les côtelettes soient douces et juteuses, elles doivent être rôties sur un grand feu avant d'obtenir une croûte dorée, puis placées au four pour terminer la cuisson.
• Vous devez également savoir que la viande est cuite à feu vif ne prend que quelques minutes, sinon elle ne cuira que dehors et l'intérieur restera cru.
• En cours de cuisson, le porc devient également tendre et appétissant, car il est placé dans une consistance liquide, additionné d'ingrédients parfumés et cuit pendant quelques heures.
• Avant de cuire la viande, il est recommandé de la frire pour la formation de croquant.
• Vous pouvez aussi fumer du porc, laisser mijoter à feu doux - le résultat est un plat de viande tendre, moelleux et délicieux.
Important! La viande cuite devrait bénéficier d’un «repos». Comme si, immédiatement après la cuisson, la viande découpée était coupée, tout le jus en sortait et deviendrait dur et sans goût.
Les meilleures recettes pour faire du porc doux et juteux
Recette 1. Steak - comment cuisiner pour que la viande de porc soit molle
Ingrédients:
• pulpe de porc - 1 kg.
• Kéfir - 0,5 litre.
Oignon.
• Ail - 5 gousses.
• sel.
• les épices.
Préparation:
Pour que le steak soit cuit et qu'il devienne tendre, appétissant et juteux, il est nécessaire de faire mariner la viande à l'avance. Pour cela, il est recommandé de placer les morceaux de viande coupés dans du kéfir avec des oignons, des poivrons, des épices et du sel râpés. Les morceaux de porc placés dans du kéfir doivent être repoussés avec un batteur spécial. Ensuite, vous devez retirer la viande au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Une fois que la viande a été bien marinée, vous devrez l'étendre sur une poêle avec de l'huile chaude.
Ensuite, la viande doit être frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu vif (pas pour longtemps), puis baissez le volume et mettez le plat au prêt.
La croûte rosée gardera le jus dans la viande et la rendra douce et juteuse.
Recette 2. Rôti dans une sauce aigre-douce ou comment cuisiner, de sorte que la viande de porc soit tendre
Ingrédients:
• pulpe de porc 0,5 kg.
• Ananas en conserve - peut.
• Poivre (Bulgare) - 2 pcs.
• eau - 40 ml.
• jaune.
• Amidon - 30 gr.
• sauce de soja - 30 ml.
• Gingembre.
• sel.
Ingrédients pour la sauce:
• Sucre - 70 gr.
• Ketchup 60 ml.
• Vinaigre - Art. une cuillère
Préparation:
La viande doit être coupée en morceaux de taille moyenne et placée dans un récipient préparé pour la marinade.
Ensuite, il est nécessaire d'ajouter de la sauce de soja, du jaune d'oeuf, de l'amidon, de l'eau et du sel à la viande. Ensuite, vous devez mélanger tous les composants et envoyer la viande au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Ensuite, vous devez couper le poivron bulgare en demi-anneaux et l'ananas en carrés.
Lorsque la viande est prête (marinée), il faut la saupoudrer d’amidon de tous les côtés et la mettre dans de l’huile chaude dans une poêle. Ensuite, le porc doit être frit jusqu'à croûte et mis hors de la casserole dans un bol propre.
Après avoir fait frire le poivron, le gingembre pendant quelques minutes, puis ajoutez-y l'ananas. Cuire tous les ingrédients pas plus de 5 minutes.
Séparément besoin de faire cuire la sauce. Pour ce faire, vous devez verser du sucre dans une tasse, ajouter du vinaigre et du ketchup. Tous les composants doivent être mélangés et ajoutés aux poivrons rôtis, au gingembre et à l'ananas. Vous devez également ajouter à tous ces ingrédients l'amidon, préalablement dilué dans un peu d'eau.
Dans la sauce, vous devez mettre la viande, mélanger tous les ingrédients et faire frire quelques minutes de plus.
Un plat de porc très tendre et juteux à la sauce aigre-douce est prêt.
Recette 3. Porc aux pommes. Comment cuisiner pour que la viande de porc soit douce
Ingrédients:
• Porc - 650 gr.
• graisse - 60 gr.
Oignon.
• Pommes - 2 pcs
• Farine - 40 gr.
• Cumin - 0,5 c.
• sel.
Préparation:
Le porc doit être soigneusement lavé, sel et poivre, rouler dans la farine - un morceau entier et mis sur la casserole.
Ensuite, le porc doit être frit sur une graisse chauffée sur tous les côtés, puis mis dans un canard avec la graisse qui reste après la cuisson dans la poêle.
Ensuite, vous devez saupoudrer la viande de cumin et remplir aux 3/4 avec de l'eau. Ensuite, utyatnitsu avec du porc pour mettre le feu et laisser mijoter. Si au cours de ce processus, l'eau commence à s'évaporer, il faudra alors la verser.
Après avoir épluché, coupez les pommes en morceaux et, avant la fin de la cuisson, signalez-les à la viande dans le plat à viande.
Une fois la viande cuite, retirez-la du canard et ajoutez au reste du liquide à la pomme, ajoutez de la farine diluée dans de l'eau. La sauce aux pommes devra ensuite être cuite pendant quelques minutes.
Lorsque la viande sera un peu retombée, vous devrez la couper en morceaux, verser la sauce préparée et décorer de légumes verts.
Recette 4. Porc cuit au four. Comment cuisiner pour que la viande de porc soit douce
Ingrédients:
• chair de porc.
Oignon.
Ail.
• moutarde.
• Sel, poivre, assaisonnements.
Préparation:
Au-dessus du morceau de porc sélectionné, vous devez faire des coupes au couteau, afin que la viande, une fois cuite, soit douce, juteuse et appétissante.
Les demi-cercles suivants doivent hacher l'oignon, éplucher et hacher l'ail.
Ensuite, il faut saler la viande, mettre l'ail dans les endroits coupés, saupoudrer le porc d'épices et napper de moutarde. Vous pouvez également ajouter de la mayonnaise à la moutarde - la viande sera encore plus savoureuse. Sur la moutarde, déposez l'oignon râpé et faites mariner le porc pendant 3-4 heures.
Ensuite, vous devrez disposer le porc sur le papier d'aluminium, l'envelopper de tous les côtés et le mettre au four pour qu'il cuit bien et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Recette 5. Porc en français. Comment cuisiner pour que la viande de porc soit douce
Ingrédients:
• Viande (porc) 0,5 kg.
• Fromage - 250 gr.
• Mayonnaise - 250 gr.
Oignon.
• l'huile.
• sel.
Préparation:
La pulpe de porc doit être coupée en morceaux moyens. Ensuite, vous devez éliminer la viande, le poivre et le sel des deux côtés.
Ensuite, il faut éplucher et hacher les demi-anneaux d'oignon, frotter le fromage sur une râpe.
Ensuite, vous devez graisser un moule spécial avec de l'huile et déposer des morceaux de viande préparée sur son fond. Vous devez mettre des oignons sur la viande, verser la mayonnaise sur les ingrédients.
À côté de la mayonnaise, vous devez secouer le fromage et envoyer le plat au four.
Vous pouvez décorer le plat avec des olives, un brin de verdure et servir.
Comment cuisiner pour que la viande de porc soit douce - astuces culinaires et conseils utiles
• La partie la plus tendre du porc est le filet. Cette pièce fera un plat délicieux, savoureux et juteux, le porc fondra tout simplement dans votre bouche.
• Pour que la viande de porc soit cuite à point, elle doit être recouverte de moutarde et laissée sous cette forme pendant une demi-heure.
• Le porc peut être mariné dans de l’eau minérale achetée - un plat chic et savoureux en sortira.
• Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter du sucre au porc pendant la cuisson: une cuillère suffira.
• Le porc juteux et tendre se détruira si vous le mettez dans de l’eau froide additionnée d’amidon pendant 2-3 heures.
• La chose la plus importante pour cuisiner un plat de porc est que la viande soit jeune et fraîche.
