Gâteau au lait concentré - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le lait concentré que chacun de nous connaît et aime depuis son enfance. Son goût délicieux peut égayer tout produit de confiserie (et pas seulement). Rappelez-vous comment, dans l’enfance, nous avons dévoré notre friandise préférée avec des crêpes, des crêpes ou tout simplement du thé. Même maintenant, après de nombreuses années, nous continuons à rendre hommage au représentant du monde doux, même si ce n’est pas dans sa forme pure (mais dans une forme pure).
Le lait concentré inspirera toujours les confiseurs à de nouvelles inventions, car il est universel et se combine avec presque tous les ingrédients, donnant au plat une saveur riche et unique. Ajouter du lait concentré aux gâteaux, à la pâte ou à la crème est un geste très compétent et efficace. Le nombre de ces recettes est impressionnant - il y en a des centaines, voire des milliers. La composition de nombreux gâteaux célèbres et populaires comprend du lait concentré. Et combien d'analogues sont «nés» - ne compte pas!
Toutefois, il convient de rappeler que l’utilisation du lait concentré pur en tant que crème pose quelques problèmes, c’est pourquoi il est souvent mélangé ou fouetté avec du beurre de consistance molle. La crème pâtissière, élaborée selon cette recette simple, est universelle et utilisée le plus souvent en cuisine. Il convient également de noter qu’il est conseillé de faire tremper des gâteaux à la crème crémeuse-condensée quelques heures avant de servir, au moins six heures et, de préférence, vingt-quatre heures.
Les gâteaux au lait concentré peuvent être fabriqués à partir de n’importe quel type de gâteaux - dans tous les cas, le résultat sera délicieux. En passant, en parlant du gâteau, nous ferons immédiatement une réservation - la pâte pour eux ne doit pas être trop sucrée, sinon vous risquez d'obtenir un gâteau trop sucré à la sortie.
Gâteau au lait concentré - préparation culinaire
Que faut-il avoir à disposition pour faire de tels gâteaux? Naturellement, tout d’abord, c’est du lait concentré. Les experts culinaires nous conseillent d’utiliser des variétés conformes à GOST: Extra, Alekseevskoe, Dairy Country, etc. Un autre ingrédient important est la farine de haute qualité, qui doit être tamisée. Si du cacao est dans la recette du gâteau, tamisez la farine avec la poudre. De plus, nous avons besoin de sucre, de beurre (crème de margarine) et d’œufs. Et ensuite - une recette.
Gâteau au lait concentré - les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau au lait concentré Raffaello
Raffaello ... des bonbons d'amour, de tendresse et d'inspiration. Le goût et l'arôme uniques d'une délicatesse magnifique sont tout simplement impossibles à ignorer! Tous les ingrédients qui composent le bonbon sont si bien assortis que, après les avoir essayés une fois, vous allez adorer le goût délicieux pour toujours. Les bonbons «royaux» sont un festin très coûteux, que tout le monde ne peut se permettre. Mais tout le monde peut essayer de recréer le goût de cette incroyable douceur veloutée. Cake "Raffaello" - est un analogue géant du bonbon populaire. Nous allons partager sa recette maintenant.
Ingrédients:
- 100 gr. amandes tranchées (peuvent être entières)
- 400 gr. lait concentré
- 400 gr. lait de coco
- vanilline - 1 sachet
- 250 gr. crème épaisse
- 120 gr. beurre
- 50-70 gr. sucre (au goût)
- farine 100 gr.
- 3 cuillères à soupe de liqueur d'amande (ou de noix de coco)
- flocons de noix de coco 100-150 gr.
- confiture d'abricot 2 c. mentir
- 30 gr. gélatine (instantanée)
Méthode de préparation:
1. Les noix d’amande sont légèrement frites sans huile dans une poêle à frire. Dans un bol, mélanger le lait de coco avec le lait concentré et la vanille. Diluez la gélatine conformément aux instructions et versez-la dans le mélange concentré en remuant constamment. Nous nettoyons au réfrigérateur pendant 10-20 minutes.
2. Préparation de la pâte: mélanger le beurre concassé, le sucre et les boissons alcoolisées. 50 grammes de copeaux de noix de coco. Tous mélanger, verser progressivement la farine. Ne pas pétrir la pâte, mais la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse résistante et versez-la délicatement dans la crème à la noix de coco, versez-la et les amandes grillées. Mélangez doucement avec un fouet souple pour que la crème ne se dépose pas. La crème crémeuse obtenue est versée dans des plats hémisphériques recouverts d’un film plastique et envoyée au froid pendant 2 à 6 heures. 4. On obtient la pâte et on l'étale en une fine couche ronde (son diamètre doit correspondre au diamètre de la vaisselle dans laquelle notre crème est stockée). Si cela ne se produit pas exactement, ne désespérez pas. Cette carence peut ensuite être corrigée en coupant les bords du gâteau. Ce gâteau est envoyé au four (200 degrés) pendant 15-20 minutes. Prêt le gâteau cool.
5. Placez le gâteau sur la crème glacée. Puis retournez les plats avec la crème glacée dans une assiette plate. Ainsi, le gâteau sera au fond et la crème en forme de demi-cercle régulier sera au-dessus. Bordure du fourrage si nécessaire. Nous couvrons la surface du gâteau de confiture et le saupoudrons généreusement de copeaux de noix de coco. Dessert exquis est prêt! Profiter!
Recette 2: Gâteau au lait concentré «Biscuit»
Le gâteau éponge cuit sur du lait concentré est quelque peu différent de l’habituel. Il s'avère plus doux, magnifique et simplement décongeler dans la bouche. Notre objectif est de «construire» un beau gâteau, un biscuit et une couche. Assurez-vous d'essayer et d'évaluer!
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 200 gr. lait concentré
- 100 gr. sucre en poudre (sable)
- une pile et demi. farine
- les pavillons de thé. levure chimique
- une pincée de sel (facultatif)
- cuillère de pavot
- sirop de baies - une demi-tasse
- eau - une demi-tasse
- sucre - une demi-tasse
- Pépites de chocolat blanc
Pour la crème:
- 50 gr. prunes molles. les huiles
- 2 table. cuillères à lait condensé
- 100 gr. crème sure (épaisse)
- sucre - 0,5 tasse
Méthode de préparation:
1. Tout d’abord, préparez 2 types de crème, afin qu’ils soient infusés au réfrigérateur. Pour ce faire, fouettez la crème sure (sûrement épaisse) avec le sucre dans un plat et dans le second battez le lait concentré et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Nous retirons les deux crèmes dans le réfrigérateur.
2. Prenez la pâte et la croûte. Battez les œufs en y ajoutant graduellement du sucre et de la levure. Après avoir fait mousser le mélange, mélangez-le avec le lait concentré et fouettez à nouveau. Commencez à verser de la farine, en pétrissant la pâte. Si vous suivez strictement la recette, la pâte doit être liquide. Par conséquent, versez-le immédiatement sur une grande plaque à pâtisserie rectangulaire. Saupoudrer uniformément les graines de pavot de la moitié de la pâte (déjà sur la plaque à pâtisserie). Envoyer au four et cuire à 200 degrés pendant dix minutes. 3. Le biscuit fini est légèrement refroidi et coupé en 4 morceaux rectangulaires, de sorte que 2 biscuits sont avec des graines de pavot, 2 - sans eux. Nous préparons l'imprégnation de sirop de baies (fruits), d'eau et de sucre en poudre. Faire tremper les gâteaux sans pavot imbibé d'une solution, le reste - ne touchez pas.
4. Sortez la crème refroidie et pliez le gâteau sur un grand plat comme suit:
- tisser le gâteau de fond imbibé de sirop, sans graines de pavot, avec de la crème sure
- deuxième gâteau aux graines de pavot lubrifié à la crème crème concentrée
- le troisième gâteau, trempé, sans pavot + crème sure
- Lubrifiez la croûte avec les graines de pavot avec une crème concentrée et crémeuse.
Ainsi, notre chef-d'œuvre, si simple, mais étonnamment savoureux, est prêt. Saupoudrer les pépites de chocolat et servir sur la table.
Recette 3: Gâteau au lait concentré «Miel»
Le gâteau est la “star” des vacances. Aucun événement solennel ne peut se passer de ce chef-d’œuvre pâtissier. Notre prochain gâteau à la sortie est très savoureux, riche et blanc comme neige, et par-dessus vous pouvez saupoudrer de cacahuètes. Commençons?
Ingrédients:
- un verre de sucre
- deux œufs
- miel - 2 table. mentir
- 25 gr. beurre
- soude hydratée
- deux et demi pile. farine
- 150 gr. lait concentré
- crème beurre pour crème 350 gr.
- 3 gouttes d'essence aromatique
- vanille
- flocons de noix de coco 60-70 gr.
- 100 gr. cacahuètes
- crème fouettée prête
Méthode de préparation:
1. Tout d'abord - la pâte. Frottez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, ajoutez du miel et des prunes. l'huile. Nous mettons le feu, portons à ébullition en remuant constamment et retirons du feu. Nous répandons le thé l. soda, vinaigre hydraté. La masse refroidie et les portions versent de la farine. Pétrir la pâte (pas grossier). Divisez-le en 6 morceaux et faites cuire 6 gâteaux ronds jusqu'à cuisson complète.
2. Crème de cuisson. Pour ce faire, mélanger le beurre et le lait concentré et battre les ingrédients à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse dense. Ensuite, ajoutez la vanille et l'essence et battez encore un peu.
3. Les gâteaux refroidis sont légèrement coupés le long du bord, si nécessaire (ils doivent tous avoir la même taille). Le premier gâteau frottis à la crème, étalé dessus, ainsi que de la crème lubrifiante abondante. Nous traitons les côtés pour qu'il n'y ait pas de lacunes. Saupoudrer le gâteau (des côtés aussi) avec des copeaux de noix de coco. Décorer de crème fouettée et, si désiré, de cacahuètes grillées. Nous retirons le dessert au froid pendant quelques heures et en profitons. Bonne humeur garantie!
Recette 4: Gâteau au lait concentré “Tendresse”
Un gâteau multicomposant lumineux et coloré sera un excellent ajout à toutes vos vacances, en particulier pour les enfants. Après tout, les enfants aiment le plus grand contraste dans la création de confiseries. Le point culminant du gâteau est une combinaison de shortcake et de shortcakes sans étain cuits à la fois, additionnés de crème de lait condensée et d'ingrédients «multicolores».
Ingrédients:
- une demi-tasse de sucre
- 200 gr. égoutter huiles (pour le test)
- 6 oeufs
- les pavillons de thé. soda
- 430 gr. farine
- une pile et demi. sucre en poudre
- Banque de lait concentré (et meilleure crème concentrée)
- 1 cuillère à soupe mentir amidon
- 100 gr. confiture de groseille ou de kiwi
- 200 gr. égoutter huiles (pour la crème)
- noisettes grillées 50 gr.
Méthode de préparation:
1. Battre les jaunes (les blancs ne jettent pas les blancs) avec du sucre, ajouter le beurre et le soda au mélange. Incorporer et ajouter la farine. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur. Ensuite, fouettez les protéines en versant progressivement le sucre glace. Il faut faire une meringue épaisse. Ajoutez de l'amidon, battez encore. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et en retirons 2 gâteaux rectangulaires identiques. Nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie. Par le haut, nous les graissons uniformément avec de la confiture ou de la confiture de kiwi. Couche supérieure lissante meringue. Saupoudrer de noisettes et envoyer au four (température - 160 degrés) et cuire au four pendant 40 à 50 minutes.
2. Pendant que la base du gâteau est cuite, préparez la crème. Battre le lait concentré ou la crème avec du beurre ramolli et les envoyer au froid avant de les utiliser.
3. Lorsque les gâteaux sont cuits, nous les sortons et les laissons refroidir. Ensuite, étalez le premier gâteau sur un plateau, sortez la crème et lubrifiez-le richement avec le gâteau (la crème entière devrait disparaître). Recouvrez le second gâteau et placez-le «Tendresse» au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures. Un produit délicieux pour les vacances des enfants est prêt!
Recette 5: Gâteau au lait concentré «Sable»
Simple, simple dans la cuisson du gâteau. Cependant, cela ne le rend pas moins savoureux et attrayant. Après tout, un dessert avec du lait concentré bouilli (nous l'utilisons) est simplement par définition dépourvu de goût. Ingrédients:
- trois verres de farine
- trois jaunes
- 250 gr. égoutter beurre (ou crème de margarine)
- une pile. sucre
- une demi-cuillère à café de soda hydratée au jus de citron
- cannelle et vanille (au goût)
- un pot de lait concentré bouilli (crème)
- 200 gr. beurre (crème)
Méthode de préparation:
1. Broyer le beurre fondu avec le sucre, les jaunes et le bicarbonate de soude est blanc. Ajoutez progressivement la quantité de farine fournie par la recette et commencez la pâte (pas trop rugueuse). Puis divisez-le en quatre parties que vous retirez au froid pendant 20 à 40 minutes.
2. Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème. Battre le lait condensé (bouilli) avec le beurre noyé et la vanille pour refroidir la mousse. C'est fondamentalement tout.
3. Nous sortons quatre morceaux de pâte du réfrigérateur et en déroulons quatre couches rondes. Nous préchauffons le four à 230-250 degrés et envoyons des gâteaux pendant 12 à 16 minutes. Cool et commence à former un gâteau.
4. Les couches de gâteau refroidies sont coupées à partir des bords et placées les unes sur les autres, avec une crème richement tartinante. Ensuite, nous recouvrons à nouveau le gâteau et le saupoudrons de morceaux de couches de gâteau broyés. Nous mettons le dessert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, après quoi nous préparons le thé et profitons d'une «simplicité ingénieuse».
Recette 6: Gâteau au lait concentré Iceberg (sans cuisson)
Parfois, vous ne voulez pas rester à côté de la plaque chauffante, surtout en été, et faire des gâteaux, mais vous voulez essayer quelque chose comme ça - surnaturel. Il existe une grande variété de gâteaux qui n'ont pas besoin d'être cuits et qui s'avèrent tout simplement géniaux. Permettez-moi de vous présenter l'une de ces recettes - Le gâteau aux icebergs.
Ingrédients:
- pot de lait condensé
- 90 gr. sucre
- 500 gr. gros fromage cottage
- mélange de fruits et de baies (fraises, bananes, pêches, etc.)
- chocolat blanc poreux
Méthode de préparation:
1. Fromage cottage (sûrement gras, pas sec et frais), battre avec 90 gr. sucre Bien battre pour qu'il ne reste pas un seul cristal de sucre, pas un seul grain de caillé.
2. Dans un autre bol, battre un peu de lait concentré. Mélangez ensuite délicatement le lait concentré et la masse de lait caillé et battez à nouveau le tout avec un mélangeur. Ensuite, la moitié du mélange est mis en forme, posé sur une couche de baies et de fruits coupés en tranches et recouvrant la base restante condensée de caillé. De là-haut, nous décorons un dessert avec du chocolat blanc râpé et nous le nettoyons à froid avant la solidification. Nous obtenons et mangeons. Bon appétit!
Gâteau au lait concentré - conseils utiles de chefs expérimentés
Avant la cuisson, y compris le lait concentré, tous les ingrédients doivent être retirés du réfrigérateur et laissés à réchauffer à température ambiante. C'est le seul moyen de garantir une qualité de gâteau parfaite.
Tout gâteau avec du lait concentré sera très attrayant et appétissant si vous le recouvrez de crème de lait concentré sur le dessus. De plus, en utilisant une seringue à pâtisserie, vous pouvez «dessiner» des éléments décoratifs à la surface du dessert. En règle générale, la crème est en plastique et tient bien n'importe quelle forme.
