Lasagne à la viande hachée - Principes généraux de la cuisson
Quelle est la lasagne? C'est un plat traditionnel italien, composé de couches carrées de pâte et de garniture, généralement versées avec une sauce liquide. Selon un résumé historique, Bologne est considérée comme le berceau des lasagnes. Pendant ce temps, les tavernes grecques servent également du «lasana», un plat similaire à la lasagne. Cela n’est pas surprenant, car le mot «lasagne» est d’origine grecque et se traduit par «plaques chauffantes». Les Italiens ont emprunté ce terme pour désigner un plat principal délicieux et chaud.
La lasagne est une particularité de la pâte: elle est préparée à l'aide de la même technologie que la pâte pour pâtes, à savoir du blé dur. Bien sûr, les lasagnes ne peuvent pas être considérées comme un plat diététique, mais en même temps, elles sont utiles et nutritives. La farine de blé dur contient beaucoup de minéraux utiles et de macronutriments qui saturent le corps. C'est là que réside le secret de l'harmonie des Italiens. Ils mangent beaucoup de produits à base de farine - pizzas, pâtes, lasagnes, mais tout est fabriqué à partir de farine non raffinée.
Comment faire cuire des lasagnes à la maison? Préparez d'abord le remplissage. S'il s'agit de lasagnes à la viande hachée, la viande est hachée, additionnée d'épices et frite au sol de l'état fini. Puis préparez la sauce. Il peut être à base de crème, beurre ou tomates. Au lieu de la sauce, vous pouvez utiliser de la crème sure ou de la mayonnaise - versez-les dans la couche supérieure du plat. Il n’ya pas de règles strictes, car la lasagne est plus le résultat de la créativité de l’hôtesse que le résultat d’une recette stricte.
Les feuilles de lasagne sont vendues dans les magasins. Le plus souvent, il s’agit de produits fabriqués à l’étranger - un tel produit coûte plus cher que les pâtes ordinaires, mais il est précisément fabriqué selon des recettes italiennes authentiques, à partir de farine de blé dur.
Les fabricants nationaux fabriquent également des feuilles pour la lasagne, mais le plus souvent à partir de farine ordinaire. Un tel produit convient, mais il n’est pas utile. Les draps pour les repas peuvent également être préparés à la maison. Achetez de la farine non pelée ou ajoutez du son moulu à la pâte.
Lasagne à la viande hachée - préparation de produits et plats
Quelle est la meilleure viande pour faire des lasagnes émincées? Cela peut être du porc, du bœuf, du poisson ou du poulet. Vous pouvez acheter de la viande hachée, mais bien sûr, il vaut mieux acheter un morceau de viande entier et le moudre. Ce n’est un secret pour personne que pour la farce en magasin, on prend le plus souvent des produits périmés et en ajoutant généreusement des épices, ils masquent une éventuelle odeur désagréable.
Si vous décidez de faire cuire vous-même les feuilles de lasagne, vous avez besoin de 400 grammes de farine, 4 œufs, une cuillère à thé d’huile et du sel pour une grande partie. Faire fondre le beurre, mélanger avec l'oeuf et mélanger avec la farine et le sel. La pâte obtenue doit être brassée pendant 15 minutes, puis divisée en morceaux et roulée en plaques minces. Ces feuilles n'ont pas besoin de bouillir avant la cuisson. Si vous avez préparé de nombreuses feuilles, saupoudrez-les généreusement de farine et mettez-les dans un sac propre et sec.
La lasagne est cuite le plus souvent au four. Il est nécessaire de disposer la pâte en alternance avec de la viande hachée, de verser la sauce et de recouvrir d'une feuille d'aluminium. Cuire les lasagnes avec de la viande hachée à une température de 160 à 180 minutes pendant au moins une demi-heure.
Si vous utilisez une mijoteuse, les lasagnes peuvent être cuites plus rapidement et avec plus de goût que dans le four. Sélectionnez le mode “Cuisson” et réglez le programme sur une demi-heure et pré-graissez le bol avec du beurre.
Recettes de lasagne et de viande hachée:
Recette 1: Lasagne à la viande hachée
Lorsque nous cuisons des lasagnes avec de la viande hachée, nous utilisons souvent du porc. Ce plat est nourrissant, savoureux et gras. Si vous n'achetez pas de viande hachée prête, mais un morceau de viande entier, la partie arrière est la meilleure, car il y a moins de gras. Vous ne devriez pas avoir un cou, car il est très gras et lasagne froide aura une apparence peu appétissante.
Ingrédients requis:
- Lasagnes
- viande de porc hachée - 450 grammes
- Tomates - 4 pièces
- Ail - 3 dents
- Oignons - 1 tête
- Farine - 1.5 cuillères à soupe
- Fromage à pâte dure - 130 grammes
- beurre - 160 grammes
Méthode de préparation:
- Les tomates doivent être réduites en purée au mélangeur. Épluchez les oignons et coupez-les le plus petit possible.
- Le fromage doit être râpé.
- Faites chauffer la poêle, badigeonnez-la d'un petit morceau de beurre. Placez la viande hachée sur une surface chaude et faites-la frire pendant 10 minutes.
- Dans la seconde minute, ajoutez les oignons, ajoutez les tomates trois minutes plus tard, mélangez et ajoutez les épices.
- Quand le hachis est prêt, préparez la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans un récipient séparé, ajoutez-y de la farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
- Sur la table de cuisson, disposez les feuilles et la viande hachée, recouvrez la couche supérieure de sauce et saupoudrez de fromage, puis faites cuire au four.
Recette 2: Lasagne à la viande hachée (au bœuf)
Pour ce plat, vous aurez besoin de boeuf haché et de fromage à pâte molle. En règle générale, le fromage est ajouté à la sauce, mais dans ce cas, une variété de fromage à pâte molle (par exemple, Philadelphie) décorera le goût du plat fini.
Ingrédients requis:
- Feuilles de pâte
- boeuf haché - 450 grammes
- 1 oignon
- Tomates - 2 pièces
- Fromage (comme le Philadelphia ou le Feta) - 170 grammes
- crème - 140 grammes
- beurre - 100 grammes
Méthode de préparation:
- Laver les tomates, les faire bouillir à l'eau bouillante, retirer la peau et les couper en purée.
- Hachez finement l'oignon.
- Mettez la viande hachée dans la poêle et commencez à la frire. Quand il fait clair, ajoutez des oignons et des épices. Faire frire la viande hachée pendant 10 minutes, puis y ajouter le fromage. Eteignez le feu et fermez le remplissage avec un couvercle.
- Préparez un remplissage pour les lasagnes. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les tomates, la crème et le basilic sec.
- Des couches étalent la farce et la pâte, puis versez la sauce tomate et faites cuire au four.
Recette 3: Lasagne à la viande hachée (au poulet)
Les Italiens préfèrent les garnitures de lasagnes légères. Ainsi, la première place en popularité est occupée par les lasagnes au poulet et les champignons à la sauce Béchamel. Ce plat est familier même à ceux qui connaissent peu la cuisine italienne. Pendant ce temps, faire de telles lasagnes n'est pas du tout difficile.
Ingrédients requis:
- Feuilles à Lasagne
- champignons - 180 grammes
- Poulet haché - 230 grammes
- Oignons - 2 pièces
- crème sure - 220 grammes
- beurre - 210 grammes
- crème - 160 ml
- Farine - 1.5 cuillères à soupe
- Parmesan - 120 grammes
Méthode de préparation:
- Vous devez d’abord faire frire les oignons et les champignons. Puis hachez-les finement et laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux.
- Le poulet haché doit également être rôti sur une surface propre pendant 7 minutes, puis mélanger les légumes et le poulet, couvrir de crème sure, ajouter les épices, remuer et laisser mijoter pendant 7 minutes.
- Préparez la sauce. Dans le beurre fondu, entrez la farine, la crème et remuez pour ne pas laisser de grumeaux.
- Le fromage doit être râpé et ajouté à la sauce.
- Posez la pâte et la viande hachée dans un plat allant au four, puis versez la lasagne avec la sauce. Cuire le plat pendant une demi-heure.
Recette 4: Lasagne à la viande hachée (poisson)
Les lasagnes peuvent être préparées avec n’importe quelle garniture. Si vous décidez d'utiliser du poisson, le plat deviendra savoureux et sain. Prenez soin de la préparation de la viande hachée - enlevez tous les os avant de hacher le poisson.
Ingrédients requis:
- Pâte à lasagne
- filet de saumon - 400 grammes
- Crème sure - 180 ml
- épinards
- crème - 220 ml
- beurre - 140 grammes
- Farine - 1 cuillère à soupe
- Fromage à pâte dure - 150 grammes
Méthode de préparation:
- Coupez les filets de poisson avec les épinards. Utilisez un mixeur ou un hachoir à viande. Dans la masse résultante, entrez la crème sure et le sel.
- Préparez la sauce en combinant le beurre fondu, la farine et la crème.
- râper le fromage.
- Sur le pont où vous allez faire cuire la lasagne, posez les draps et le poisson haché. Saupoudrer la dernière couche de fromage et verser sur la sauce. Cuire les lasagnes avec du poisson émincé pendant 25 minutes.
Recette 5: Lasagne au pita émincé
La lasagne est un plat feuilleté composé de pâte à fourrer et de pâte dont les plaques peuvent être remplacées avec succès par du pain pita fin. Pour rendre ce produit à base de farine tendre, il est nécessaire de le faire tremper dans le remplissage d’œufs. Ingrédients requis:
- Pita mince - 2 pcs.
- Farce au poulet - 400 grammes
- Oignon - 1 pc.
- poivre - 1 pc.
- Crème sure - 170 grammes
- Kéfir - 450 ml
- Œuf - 2 pièces
Méthode de préparation:
- Le pita doit être coupé en plaques rectangulaires.
- Mélangez l'oeuf, le kéfir et le sel avec un mélangeur.
- Pliez les feuilles de lavash dans un récipient profond et remplissez-les de garniture aux œufs.
- Préparez la viande hachée pour la lasagne: mettez-la dans une poêle bien chaude et faites-la frire pendant 5 minutes en remuant.
- L'oignon et le poivron doivent être finement hachés. Ajoutez des légumes au poulet haché. Faites frire le mélange pendant 10 minutes, puis réduisez le feu.
- Chauffez un peu la déco, lubrifiez-la avec de l'huile. Les couches étalent des draps mous de pain pita et de farce. Remplissez le plat avec les restes de coulée d'oeuf-kéfir. Couvrir les lasagnes de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes.
Lasagne à la viande hachée - secrets et astuces des meilleurs chefs
Ne pas oublier de couvrir le récipient pour la cuisson avec du papier d'aluminium - alors le plat ne brûlera pas sur le dessus et sera juteux.
Pour faire des lasagnes avec de la viande hachée avérée juteuse et savoureuse, la garniture doit être rare. Alors, ne vous contentez pas de hacher les feuilles de pâte, mais les diluer avec de la crème sure, de la sauce ou de la purée de légumes. En Italie, on utilise le plus souvent la sauce béchamel (beurre fondu, crème et farine), elle est versée à chaque couche de la garniture.
Ajoutez des champignons et des légumes à la viande hachée pour un goût savoureux, ainsi que du fromage - mozzarella, ricotta, feta ou philadelphia. Les meilleures lasagnes peuvent être saupoudrées de fromage à pâte dure râpé. En Italie, c'est du parmesan, mais n'importe quel fromage salé va bien.
