Lasagne classique

Lasagne - un plat traditionnel de la cuisine italienne. Il peut être décrit comme un gâteau à base de pâte ressemblant à une pâte à pâtes, farcie de viande hachée, de poisson ou de légumes dans une sauce béchamel. À proprement parler, la lasagne classique contient deux sauces: la tomate bolognaise et la béchamel blanche, qui sont alternativement arrosées de couches de pâte spéciale. La composition peut comprendre des champignons, du fromage, des fruits de mer, diverses épices et herbes. Il existe de nombreuses recettes de lasagnes en Italie, car les habitants de chaque ville de ce pays préparent le plat à leur manière, et toutes ces options doivent être reconnues comme étant classiques. Cependant, les principes de la cuisson des lasagnes restent identiques.

Fonctions de cuisson

Pour obtenir des lasagnes savoureuses, pas trop séchées, vous devez considérer quelques points.

• La pâte à lasagne peut être cuite seule ou achetée. Aujourd'hui, ce plat italien est si populaire dans notre pays que l'on en trouve de la pâte sur les tablettes de la plupart des épiceries, tant importées que locales. Lors de l'achat devrait faire attention à la composition de l'essai. À la maison, les lasagnes sont fabriquées à partir de blé dur. Lorsque vous achetez de la farine pour faire de la pâte à la maison, vous devriez également préférer la farine complète.
• Si vous faites vous-même la pâte pour la lasagne et que sa teinte est grisâtre, ajoutez un peu de curcuma à la farine (1 cuillère à café d'épice par kilogramme de farine).
• La pâte à la lasagne n'a pas besoin d'être bouillie - ce ne sont pas des pâtes. Sinon, les lasagnes n'auront pas une apparence trop attrayante et le goût sera sensiblement différent de celui classique. De plus, lorsque les couches en ébullition peuvent se coller.
• La lasagne au four ne doit pas être trop longue, car elle risquerait de trop sécher. Habituellement, lorsque la viande ou le poisson sont dans la garniture, la cuisson au four prend 30 minutes. La lasagne aux légumes est préparée encore moins - 25 minutes. La température dans le four ne doit pas dépasser 160 degrés.
• Si le remplissage semble trop sec, arrosez-le avec la sauce.

La composition de la garniture et son mode de préparation déterminent en grande partie le goût des lasagnes. Par conséquent, chaque type de lasagne classique est unique, il vaut la peine de l’essayer.

Lasagne classique à la viande hachée

Plats de calories: 5034 kcal, par 100 g: 209 kcal.

Composition:

• boeuf haché - 0, 4 kg;
• carottes - 100 g;
• céleri-tige - 100 g;
• échalotes - 100 g;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 50 ml;
• tomates - 0, 3 kg;
• vin blanc sec - 50 ml;
• beurre - 50 g;
• farine de blé - 150 g;
• lait - 0, 5 l;
• Parmesan - 100 g;
• origan, poivre et sel - au goût;
• feuilles pour lasagne - 0,5 kg.

Méthode de préparation:

• Lavez, épluchez, carotte, céleri, coupez-les en petits cubes.
• Hachez les gousses d’ail très finement avec un couteau.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettez-y l’oignon et l’ail hachés. Faites les frire pendant 2-3 minutes, ajoutez les cubes de carotte et de céleri. Passer les légumes ensemble pendant 5 minutes.
• Mettez le hachis dans les légumes, assaisonnez-le et salez-le, faites-le cuire pendant 6 à 7 minutes.
• Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Pendant une demi-minute, baissez les tomates dans de l'eau bouillante après avoir pratiqué une incision en forme de croix sur leur peau. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et laisser refroidir à l'eau froide. Nettoyer. Pâte coupée en petits cubes. Ajoutez la pulpe de tomate dans la poêle à la viande hachée.
• Faites mijoter les tomates 10 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter la même quantité.
• Faites fondre le beurre dans une casserole propre.
• Mélanger la farine avec une petite quantité de lait.
• Versez le lait dans la casserole et faites cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Versez le reste du lait dans la casserole avec un petit filet. À ce stade, avec un fouet, remuez constamment le contenu de la casserole pour éviter la formation de grumeaux. Ceci est la sauce béchamel.
• Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce avec de la viande hachée ou graisser le formulaire avec de l'huile d'olive. Mettez une couche de pâte.
• Recouvrez la pâte de sauce tomate, de viande hachée et de légumes (on l’appelle souvent sauce bolognaise), recouvrez-la de couches de feuilles de lasagne, en les plaçant parallèlement au fond.
• Continuez à poser le hachis et la pâte en alternance jusqu'à ce que le hachis soit fini. Dans ce cas, le dessus doit être placé feuilles pour lasagnes.
• Versez la sauce blanche sur les lasagnes, en utilisant la moitié.
• Placez la lasagne dans un four chauffé à 160 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes.
• Râpez finement le parmesan, saupoudrez de lasagne.
• Versez le reste de la sauce.
• Remettre au four et cuire encore 10 minutes.

La recette de lasagne avec viande hachée est très courante, elle est considérée comme un classique et est utilisée le plus souvent.

Lasagnes classiques à la viande hachée et aux champignons

Teneur calorique du plat: 5492 kcal, pour 100 g: 194 kcal.

Composition:

• feuilles pour lasagne - 0,5 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• viande hachée - 0, 3 kg;
• champignons (champignons ou blancs) - 0, 3 kg;
• oignons - 100 g;
• ail - 2 gousses;
• vin blanc sec - 100 ml;
• origan - 10 g;
• beurre - 100 g;
• farine de blé - 50 g;
• lait - 0, 5 l;
• sel, poivre - au goût;
• huile végétale - 20 ml;
• fromage à pâte dure - 0, 35 kg.

Méthode de préparation:

• Pelez les oignons, coupez-les en cubes.
• Hachez l'ail avec un couteau.
• Lavez les champignons coupés en cubes.
• Les tomates font bouillir l’eau, pèlent, frottent leur pulpe.
• Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, faites revenir l'oignon avec l'ail, ajoutez la viande hachée, faites-la revenir avec l'oignon pendant 5 minutes.
• Ajouter les champignons, cuire encore 5 minutes.
• Ajouter la pâte de tomate, ajouter l'origan, le poivre et le sel. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Versez le vin et laissez cuire encore 10 minutes.
• Dans une casserole propre, faites fondre le beurre restant.
• Faites dorer légèrement la farine.
• Versez le lait, remuez. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Retirer du feu et mélanger avec 100 g de fromage râpé finement.
• Râpez le reste du fromage.
• Graisser le plat de cuisson. Mettez-le chevauchant des feuilles de pâte. Versez généreusement la sauce avec la viande hachée et les champignons. Couvrir avec des feuilles pour les lasagnes, re-mettre la farce. Continuez à étaler, en alternant, vers le haut, déposez la pâte.
• Versez la sauce avec le lait et la farine, mettez 25 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
• Saupoudrez de fromage et laissez cuire encore 10 minutes.

La lasagne à la viande hachée et aux champignons est tendre, juteuse et nourrissante.

Lasagne classique aux légumes, aux champignons et au fromage

Teneur calorique du plat: 3139 kcal, pour 100 g: 215 kcal.

Composition:

• feuilles pour lasagne - 0, 3 kg;
• champignons - 0,2 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• carottes - 100 g;
• mozzarella - 0,2 kg;
• crème à boire - 0, 3 l;
• beurre - 130 g;
• farine de blé - 30 g;
• sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

• Pelez les légumes. Oignon coupé en petits cubes, frotter les carottes.
• Lavez, séchez et coupez les champignons en tranches.
• Coupez la mozzarella en morceaux aléatoires.
• Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre, faites y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ajoutez les carottes et passez les légumes ensemble pendant 4 à 5 minutes.
• Mettez les légumes sur les champignons et faites les frire avec les légumes pendant 10-12 minutes.
• Dans une autre poêle, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée, ajoutez le beurre (40 g), remuez.
• Ajouter progressivement la crème. A ce moment, la sauce doit être vigoureusement brassée. La chose principale - ne laissez pas la sauce étaient des morceaux. Cuire la sauce pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.
• Étalez la forme avec le beurre restant, mettez la pâte dedans. Couvrez-le d'une couche de légumes aux champignons.
• Mettez la deuxième couche de pâte. Graisser avec de la sauce, disposer la moitié du fromage.
• Recouvrez de pâte, mettez la farce de champignons et de légumes.
• Sur la couche de pâte suivante, mettez le deuxième morceau de fromage.
• Disposez une autre couche de pâte et une couche de garniture.
• Couvrir avec le reste de la pâte, verser le reste de la sauce.
• Envoyez dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 25 minutes.

Les lasagnes classiques préparées selon cette recette plairont à ceux qui aiment les champignons.

Lasagne aux fruits de mer classique

Calorie plats: 4181 kcal, par 100 g: 261 kcal.

Composition:

• feuilles pour lasagne - 0,5 kg;
• fromage fondu - 100 g;
• fromage à pâte dure - 120 g;
• filet de poisson rouge (kéta, saumon rose) - 0,2 kg;
• pieuvres - 120 g;
• moules pelées - 120 g;
• crème à boire - 0, 3 l;
• beurre - 120 g;
• farine - 20 g;
• sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

• Coupez les filets de poisson en petits morceaux. Couper la viande de pieuvre.
• Dans une casserole, faites chauffer 80 g de beurre, mettez-y le poisson, le poulpe et les moules. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
• Couper le fromage fondu en cubes, mettre aux fruits de mer.
• Remplissez-les de crème en utilisant la moitié du volume indiqué dans la recette.
• Couvrez la poêle des fruits de mer avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
• Dans une poêle bien propre, faites fondre un morceau de beurre pesant environ 25-30 g, faites y frire la farine, versez le reste de la crème et faites cuire en remuant pendant 10 minutes.
• Lubrifiez le plat de cuisson. Étaler la pâte en alternant les feuilles de pâte pour la garniture de lasagne et de fruits de mer.
• Versez la sauce à la crème, mettez au four préchauffé à 160 degrés.
• Après 20 minutes, saupoudrez de lasagne dure avec du fromage, râpez-le finement et faites cuire au four encore 10 minutes.

La lasagne classique aux fruits de mer vous fera sentir le charme de la cuisine méditerranéenne.

Lasagne classique de poitrine de poulet

Teneur calorique du plat: 3575 kcal, pour 100 g: 227 kcal.

Composition:

• filet de poitrine de poulet - 0, 35 kg;
• oignons - 150 g;
• crème sure - 0,2 l;
• crème - 0, 25 l;
• beurre - 100 g;
• farine - 25 g;
• noix de muscade - une pincée;
• sel, poivre - au goût;
• feuilles pour lasagne - 0,5 kg.

Méthode de préparation:

• Coupez le filet de poulet en petits cubes.
• Écrasez l'oignon et faites-le frire dans du beurre en laissant 30 g de beurre pour la sauce.
• Ajoutez le poulet aux oignons et faites-le frire 10 minutes.
• Ajoutez la crème sure et faites sauter la garniture pour lasagne encore 10 minutes sous le couvercle.
• sel. Poivrer, ajouter la noix de muscade et le ragoût pendant quelques minutes.
• Dans une casserole propre contenant la farine, le beurre et la crème restants, préparez la sauce béchamel.
• Mettez les feuilles dans le formulaire, étalez-les avec la garniture, couvrez d’une nouvelle couche de pâte et continuez à remplir le formulaire en alternant les couches.
• Versez la sauce. Mettez au four. Cuire pendant 30 minutes à environ 160 degrés.

La lasagne au poulet classique est très différente de la lasagne à la viande hachée, mais elle n’est pas moins savoureuse.

Vidéo: Lasagne à la maison avec sauce béchamel et bolognaise