Pâte à ravioli

On trouve des boulettes au congélateur dans presque chaque maison. C'est un plat savoureux et satisfaisant. Certaines personnes préfèrent les manger avec du bouillon, d'autres en attrapent et en mangent pour la seconde, quelqu'un qui s'éloigne des traditions ne les fait pas bouillir, mais des frites. La farce est composée de différents types de viande, parfois de poisson. La pâte pour ravioli peut également être préparée selon différentes recettes. Il est pétri avec de l'eau, du lait, du kéfir, avec ou sans huile ajoutée et des œufs. Il est impossible de dire quelle variante de la base de farine pour les raviolis est la meilleure: comme dans les matières à remplir, les manières d'utiliser le plat, tout dépend ici des préférences gastronomiques d'une personne en particulier. Vous pouvez essayer de faire de la pâte de boulettes à l’aide de plusieurs recettes et choisir celle qui vous convient le mieux.

Fonctions de cuisson

Les variantes de boulettes de cuisson sont variées, mais plusieurs points doivent être pris en compte lors du pétrissage de la base de farine pour ravioli selon l’une des recettes.

Il est souhaitable de choisir de la farine pour boulettes de pâte de haute qualité, avec une teneur élevée en gluten. La pâte qui en sortira sera savoureuse et élastique, une telle pâte peut être roulée plus fine que celle faite de farine de second ordre.
Tamiser la farine avant de pétrir la pâte - manipulation obligatoire. Sa tâche n'est pas seulement de nettoyer le produit des petites larves d'insectes et de litière. L'objectif principal est de saturer la farine avec de l'oxygène, de la rendre légère et moelleuse. Ensuite, il sera bien connecté avec des produits liquides, sans former de grumeaux. La pâte en sortira lisse, les boulettes elles-mêmes seront tendres.
Souvent, du beurre est ajouté à la pâte à la boulette. Utilisez habituellement des légumes, mais certaines femmes au foyer le remplacent par de la crème ou de la margarine. Ces ingrédients aident à augmenter l'élasticité de la pâte. Il peut être roulé finement. Les boulettes dont les garnitures sont plus grosses que l'enveloppe de farine sont considérées comme plus savoureuses. De la pâte inélastique telle ne pas cuisiner.
S'il est nécessaire d’ajouter des œufs à la pâte, les cuisiniers n’ont pas l’opinion commune. La recette classique pour un test de boulettes est celle où cet ingrédient est présent. Les adeptes des traditions culinaires sont convaincus que ce n’est qu’avec les œufs que la pâte à dumpling s’avérera dense, ne sodden pas à la cuisson et ne traversera pas. D'autres chefs notent qu'avec les œufs, la pâte est plus rigide que sans eux et moins élastique. Ils préfèrent faire de la pâte sans ajouter d'œufs. Les personnes qui, pendant le jeûne, cuisent des boulettes de poisson farcies de poisson ou des boulettes de légumes, préfèrent la pâte sans œufs.
Il est recommandé de pétrir la pâte pour ravioli pendant une longue période afin qu'elle devienne suffisamment dense et durable. Il n'est pas interdit d'utiliser l'aide de la machine à pain. Les produits y sont chargés dans l’ordre spécifié dans les instructions de l’appareil. Habituellement le premier à mettre les ingrédients liquides, puis à sec. Parfois, vous souhaitez poser les produits dans l'ordre inverse. Les oeufs sont placés dans un récipient, après avoir été fouettés à la fourchette, avant de tamiser la farine pour en faire d'autres produits. Le fabricant de pain ne fait pas ces opérations, elles doivent être effectuées par le cuisinier lui-même. Après avoir chargé les produits dans le seau, il reste à démarrer le programme de pétrissage et à attendre un peu.
Ne soyez pas pressé d’étaler la pâte fraîchement préparée pour les raviolis; elle devrait être laissée au repos pendant au moins 20 minutes (et même mieux que 30 à 40 minutes). Cela est nécessaire pour que le gluten contenu dans la farine gonfle. Grâce à cela, la pâte devient plus souple.

De nombreuses variantes de la pâte pour boulettes conviennent à la cuisson d’autres plats: boulettes, pâtés et gâteaux. Si, après le moulage des boulettes, il s'est avéré que la pâte était faite plus que nécessaire, elle peut être utilisée pour préparer d'autres plats.

Une recette de pâte simple pour les raviolis aux œufs sur l’eau

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
eau bouillie froide - 120 ml;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine, mélanger avec du sel.
Casser les œufs dans un bol et les secouer avec une fourchette.
Mélanger les œufs avec de l’eau froide.
Versez la farine sur la surface de travail de la table et faites un retrait dans celle-ci.
Versez la masse d’œufs dans le trou.
Dégustant la farine d’abord du centre, puis des bords, malaxez la pâte dense et non collante aux mains de la pâte.
Couvrir la pâte avec un bol et laisser reposer une demi-heure.

Après un temps spécifié, vous pouvez dérouler la pâte, en découper des cercles, la remplir de farce et sculpter les raviolis. La recette ci-dessus pour le test des boulettes est considérée par beaucoup comme classique.

Pâte à choux pour boulettes de pâte sans œufs

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
eau - 0,2 l;
huile végétale (raffinée) - 40 ml;
Sel - une bonne pincée.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine dans un bol.
Faites bouillir l'eau. Sans refroidissement, mélangez-le avec de l'huile et du sel.
Dans la farine, faites un entonnoir, versez le mélange chaud dedans.
Mélangez la pâte avec une cuillère ou une spatule, puis placez-la sur un tableau fariné et pétrissez-la avec les mains. La pâte finie doit être suffisamment solide pour ne pas coller aux mains.
Rouler la pâte dans un bol, placer dans un sac et laisser reposer une demi-heure.

Les boulettes sont obtenues à partir de la pâte à choux, elles ne craignent pas les changements de température. Ils peuvent être congelés sans crainte que leur coquille ne se fissure.

Pâte à choux pour raviolis aux œufs

Composition:

farine de blé - 0, 45-0, 5 kg;
œuf de poule - 1 pc;
eau - 0,2 l;
sel - 3 g.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine. Deux verres le verser dans un bol.
Faites bouillir l’eau, versez la farine dans le bol, remuez rapidement avec une spatule.
Faites un puits dans la farine.
Battez l'oeuf avec du sel et versez-le dans le trou préparé.
Pétrir la pâte.
Ajoutez progressivement le reste de la farine en continuant à pétrir la pâte jusqu'à ce que sa texture soit suffisamment épaisse.
Enveloppez la pâte d’un film plastique, laissez-la pendant 30 à 40 minutes à température ambiante.

La pâte préparée selon cette recette est également «trempée». Il tolère bien la congélation. Cette recette est souvent préférée par l’hôtesse qui récolte un grand nombre de raviolis pour l’avenir.

Pâte à ravioli à l’eau gazeuse

Composition:

farine de blé - 0, 65 kg;
sel - 5 g;
huile végétale raffinée - 80 ml;
œuf de poule - 1 pc;
eau minérale gazeuse - 0,25 l.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine, réserver temporairement.
Dans le bol, casser l'œuf, saler, fouetter.
Versez de l'eau minérale, battez l'œuf avec.
Ajoutez progressivement la farine et remuez. Tout d'abord, vous pouvez fouetter avec un fouet, puis mélanger avec une spatule. Lorsque la pâte devient trop épaisse pour être mélangée à la spatule, transférez-la sur la surface de travail de la table et continuez à pétrir à la main.
Laisser reposer la pâte pendant 20-30 minutes et procéder à la formation de boulettes.

La pâte minérale peut être maigre, éliminant ainsi l'œuf de la recette. La quantité de farine dans la composition devra ensuite être ajustée à la baisse.

Pâte délicate pour ravioli au beurre

Composition:

farine de blé - 0, 7 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
sel - 5 g;
eau - 0, 35 l;
beurre - 30 g.

Méthode de préparation:

Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, laissez-le refroidir légèrement.
Battez les œufs avec du sel, ajoutez-y du beurre fondu, battez les produits ensemble.
Versez de l’eau sur les œufs et le beurre, mélangez la composition avec un fouet ou une fourchette.
Après avoir tamisé la farine, faites un puits et versez-y le mélange liquide préparé. Pétrir une pâte épaisse mais pas dure.

Donnez un repos à la pâte en la recouvrant d’un bol pendant environ une demi-heure. Après cela, vous pourrez l'utiliser aux fins prévues.

Pâte à ravioli au kéfir

Composition:

farine de blé - 0, 4-0, 45 kg;
kéfir - 0,25 litre;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Sortez le kéfir du réfrigérateur à l'avance afin qu'il puisse se réchauffer à la température ambiante avant la préparation de la pâte.
Mélangez-le avec du sel.
Versez la farine tamisée dans le kéfir en remuant délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne la densité optimale.
Faites un pain avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le pendant une demi-heure.

Après un temps spécifié, la pâte sera complètement prête à fonctionner avec elle.

Pâte à choux pour ravioli au lait

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
lait - 0,25 l;
sel - 2 g;
œuf de poule - 1 pc.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
Chauffez le lait à la température du corps humain.
Casser un œuf dans un bol, y verser le lait et fouetter avec un fouet pour obtenir une composition uniforme.
Ajoutez quelques cuillères à soupe de farine tamisée et de sel.
Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la masse commence à s'épaissir. Il ne peut pas être fortement chauffé pour empêcher la coagulation des protéines.
Retirez le récipient du feu, ajoutez le reste de la farine à la masse épaissie, pétrissez la pâte.

Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes et cuire les dumplings.

Pâte à ravioli au lait (non brassée)

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
lait - 100 ml;
eau - 100 ml;
œuf de poule - 1 pc;
sel - un grand shchipot;
huile végétale raffinée - 10 ml.

Méthode de préparation:

Agitez l'oeuf à la fourchette avec le sel.
Diluer le lait avec de l'eau.
Tamisez la farine sur la surface de travail de la table et faites un trou.
Versez d'abord le lait dans le puits, puis l'œuf battu, puis l'huile végétale.
En choisissant la farine des bords au centre, pétrir la pâte. Vous pouvez mélanger d'abord avec une cuillère ou une spatule, puis seulement avec vos mains.
Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, formez-en une boule et placez-la dans un sac.

Après une demi-heure, vous pouvez commencer à étaler la pâte et faire du pelmeni.

Pâte inhabituelle pour les raviolis au froment

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
lactosérum - 0, 2 l;
œuf de poule - 1 pc;
glace pilée - 20 g;
huile végétale raffinée - 20 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Versez le lactosérum dans le bol du mélangeur, puis cassez l'œuf. Ajouter le sel et la glace pilée. Fouettez, devenant une composition homogène.
Ajoutez de l'huile, mélangez bien. À ce stade, vous pouvez également utiliser l’aide d’un mélangeur.
Versez le mélange cuit dans un bol de farine tamisée, mélangez à la spatule, puis transférez la pâte sur la surface de travail de la table et pétrissez-la à la main.
Roulez la pâte en un pain.
Remplissez le bol avec de l’eau bouillante, versez de l’eau chaude. Essuyez immédiatement le bol et recouvrez-le de pâte.

Après 30 minutes, la pâte sera prête à être utilisée.

La pâte pour ravioli peut être préparée selon différentes recettes. Il est pétri avec de l'eau, du kéfir, du lait, du lactosérum, avec ou sans addition d'œufs. Il est important de s'assurer que la pâte est flexible et durable, sans avoir peur de la congélation. Pour obtenir le résultat escompté, il est nécessaire d'utiliser des produits de haute qualité et de respecter scrupuleusement les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.