Le porto est un vin de raisin fortifié produit au Portugal à partir de baies cultivées dans la vallée du Douro. Son nom se traduit par «porto». Ceci est dû à l'histoire d'origine de la boisson. Il est apparu dans la seconde moitié du XVIIe siècle grâce à la guerre commerciale franco-anglaise. Lorsque l'importation de vins français en Angleterre a été interdite, ils ont commencé à être achetés au Portugal, mais se sont détériorés à la suite de transports prolongés. Le problème a été résolu en ajoutant du cognac au vin, ce qui a arrêté le processus de fermentation. En conséquence, un vin de raisin d'une force de 18-23 degrés est apparu, ce que les connaisseurs appellent avec amour le port. La technologie moderne de sa production prévoit un long vieillissement en fûts de chêne. La boisson acquiert ainsi un goût noble et appartient à l'élite des alcools. Le vin de port soviétique «numéroté» est élaboré avec une technologie légèrement différente de celle d'origine et à base de matières premières locales. Il n'est donc pas autorisé à porter ce nom. Mais si vous avez entre les mains une bouteille de véritable «vin de Porto» portugais, vous aurez besoin d’informations sur la façon de boire correctement le porto afin d’apprécier son bouquet unique.
Variétés de port
En fonction du cépage utilisé dans la production, de la quantité de sucre, de la période de vieillissement, le porto peut avoir une couleur, un goût, un arôme complètement différents. Les types de porto suivants sont les plus connus:
- tony - ce porto est élaboré à partir de raisins rouges, mais en raison d'un long vieillissement, il prend une teinte brun doré.
- Le rubis est un jeune vin fortifié élaboré à partir de raisins rouges. Il présente une nuance rubis. Dans son bouquet, les notes de fruits se distinguent nettement;
- koleita - un type de port rouge d’élite exposé au-delà de 12 ans;
- Le Branco est un porto blanc, subdivisé en fruits secs, mi-doux et doux, avec des notes fruitées agréables.
- Lagrima - vin de Porto sucré mélangé;
- en croûte - cette espèce se distingue par la présence obligatoire d'un sédiment important (il y a des sédiments dans tout port de qualité, mais en quantités différentes);
- Le millésime - le type de porto le plus cher, élaboré à partir de raisins rouges uniquement les années où il a connu le plus de succès, possède un bouquet unique de baies, de fruits et de chocolat noir.
Il existe quelques autres variétés de porto, un peu moins connues.
Plusieurs entreprises produisent du vin de Porto, vous pouvez donc trouver différents noms d’entreprises sur les étiquettes - ce n’est pas surprenant.
Conditions d'utilisation
Le plus souvent, le porto est servi en digestif ou en apéritif. Cela est dû au fait que le vin fortifié a fondamentalement un goût sucré. Cependant, il est permis de servir le Porto comme boisson d'accompagnement ou de le déguster sans se préoccuper de la nourriture. Sinon, l'utilisation du porto est régie par plusieurs règles simples.
- Avant de goûter, il convient de laisser le port s'installer afin que les sédiments s'enfoncent au fond de la bouteille. Conservez le vin en position horizontale pour que le bouchon reste humide. 2 à 4 jours avant l’ouverture prévue, le flacon doit être retourné en le plaçant à la verticale.
- Il n’est pas habituel de sceller à nouveau la bouteille à port ouvert.
- Avant de servir, le porto doit être versé dans une carafe en essayant de conserver les sédiments au fond de la bouteille. La carafe doit être transparente. Eh bien, si ça ferme.
- Avant de servir, le porto doit être refroidi à une certaine température. Un bouquet de porto rouge se révèle le mieux à une température de 18 degrés. Blanc froid légèrement plus fort - jusqu'à 10-12 degrés.
- Ils boivent du Porto avec les lunettes sur la tige, en forme de tulipe. La capacité optimale est de 160 ml, mais il ne faut pas la remplir à ras bord. Les lunettes ne remplissent pas plus de la moitié et parfois même le tiers.
- Buvez du Porto à petites gorgées en savourant son bouquet.
Il est habituel d’utiliser du vin de Porto à l’état pur, mais il est considéré comme acceptable de le diluer avec de l’eau propre, de l’eau minérale sans gaz et de la glace. Moins fréquemment, la boisson est diluée avec du tonique ou utilisée pour faire des cocktails.
Que manger du porto
Un apéritif au port est choisi en fonction de la boisson utilisée.
- Si le porto est servi à l'apéritif, vous pouvez proposer des noix, du fromage à pâte molle ou à pâte demi-dure.
- Lorsqu’on utilise le «porto» comme digestif, on lui offre des fruits ou du chocolat. Les autres desserts ne sont pas interdits.
- Si vous avez servi un port pour le déjeuner ou le dîner en accompagnement, les collations sont choisies en fonction du type de vin. Les plats de viande et le pâté de foie conviennent au porto. Pour le vin blanc fortifié, il est préférable de soumettre du poisson et des fruits de mer.
Les entrées de légumes ne conviennent pas au porto.
Le vin de Porto peut être ajouté au thé ou au café, utilisez-le pour faire des cocktails.
Cocktail “Porto Lime”
Composition:
- vin de port léger - 40 ml;
- citron vert ou jus de citron - 20 ml;
- citron ou citron vert - 1 tranche;
- glaçons - 50 g
Méthode de préparation:
- Mélangez le jus et le port dans un shaker ou un récipient séparé.
- Mettez les glaçons dans un verre.
- Versez le mélange préparé.
Il reste à décorer le verre avec une rondelle de citron vert et le servir à la table. En guise de décor supplémentaire, utilisez parfois un brin de menthe.
Cocktail “Portonique”
Composition:
- vin de port léger - 50 ml;
- tonique - 50 ml;
- glaçons - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Remplissez le verre de glaçons.
- Versez le porto.
- Puis versez le tonique.
- Mélangez doucement avec une cuillère à café.
Cette boisson est de préférence servie avec une paille. Il a un goût rafraîchissant, il tonifie bien.
Cocktail “assertif”
Composition:
- vin rouge au porto - 40 ml;
- vodka - 40 ml;
- Coca-Cola - 80 ml;
- glace - à goûter.
Méthode de préparation:
- Versez les boissons alcoolisées dans un verre à shaker, agitez.
- Mettez les glaçons dans un grand verre, versez un mélange alcoolique.
- Ajouter le cola, mélanger.
Cette version du cocktail au porto séduira les hommes.
Un porto de qualité ne laissera pas indifférents les amateurs de bon alcool. Cependant, si vous buvez cette boisson de manière incorrecte, il est peu probable que vous appréciiez son bouquet. Le vin de Porto peut être goûté pur ou utilisé pour préparer des cocktails alcoolisés revigorants.
