Pâtes à choux - Principes généraux et méthodes de cuisson
Verbes, boules, cernes, fers à cheval, bâtons - la forme du gâteau à la crème pâtissière peut être la plus diversifiée. Après tout, la pâte est assez épaisse et avec un sac à pâtisserie ou une seringue, elle peut être enlevée de la manière la plus bizarre. Le gâteau est un récipient creux rempli d'une délicieuse garniture - crème pâtissière, beurre, crème au lait caillé, au lait condensé, à partir de protéines fouettées, voire de crème glacée.
À propos, les gâteaux ne sont pas toujours sucrés. Si elles sont servies comme collation, remplissez-la d'une masse de fromage salée, d'une pâte, d'un caviar avec du beurre et de salades. Les pâtisseries à base de choux sont de très petites tailles - pas plus de deux ou quatre centimètres de diamètre, elles sont appelées profiteroles. Ils sont généralement décorés avec des tables de fête pour les banquets, buffets. Les gâteaux, un peu plus gros, sont appelés éclairs. Ils ont généralement la forme de bâtons. Les gâteaux ronds sont appelés «shu», bien que dans la vie de tous les jours le mot «éclair» soit resté tellement fort qu'ils appellent n'importe quel gâteau à la crème. Les flans sucrés sont recouverts de glaçage au chocolat, de fudge, saupoudrés de sucre en poudre et de noix moulues.
pâtisseries à base de choux - préparation des aliments
Les gâteaux sont assez faciles à faire vous-même. Pour une raison quelconque, certains ont peur de jouer avec la pâte à pâtisserie, pensant qu'il s'agit d'un processus difficile. Et il n'y a rien de compliqué. Tout d'abord, la farine doit être bouillie dans de l'eau bouillante avec du sel et de la graisse fondue - de la margarine ou du beurre, et lorsque la masse est légèrement refroidie, ajoutez les œufs. Par conséquent, la pâte est appelée crème anglaise, car Il est brassé dans de l'eau bouillante.
En remuant bien, la masse doit être maintenue à feu doux pendant une minute ou deux, puis la vaisselle est retirée du réchaud et continue à pétrir. Au début, la pâte n’est pas très attrayante. Dès que la masse devient élastique, brillante, homogène, le malaxage est arrêté.
Laisser refroidir légèrement et commencer à injecter les œufs un à un. Au début, il sera difficile de connecter la masse - les œufs séparément, la pâte séparément. Mais avec une agitation constante, l'œuf est complètement absorbé. Une fois qu'il est absorbé et que la masse devient homogène, introduisez l'œuf suivant, etc. Le principe est le suivant: l’œuf suivant est introduit lorsque le précédent est absorbé. La pâte à choux est prête. Si elle est trop épaisse, vous pouvez frapper un autre œuf, mais si elle est liquide, cela ne peut pas être corrigé. Par conséquent, lors de l'introduction d'œufs, vous devez surveiller la consistance de la pâte afin de vous arrêter à temps, même si tous les œufs ne sont pas prescrits. Maintenant, il reste à mettre une plaque à pâtisserie et à cuire. Lorsque la cuisson est multipliée par deux ou trois, il est donc nécessaire de laisser les gâteaux sur une plaque à pâtisserie et de laisser une distance de quatre à cinq centimètres environ. Cuire au four avec des gâteaux devrait être placé uniquement dans un four bien chauffé. Les produits sont prêts lorsqu'ils augmentent de taille et deviennent d'une couleur cendrée foncée.
Choux - les meilleures recettes
Recette 1: Choux avec crème de lait condensée
Les pâtisseries de choux sont délicieuses en elles-mêmes, et le remplissage de lait concentré, une friandise préférée de l'enfance, rend leur goût divin. Ils n'ont qu'un seul inconvénient: ils sont très nutritifs. Par conséquent, ceux qui suivent le régime devraient faire attention: après avoir mangé un gâteau, il sera impossible d'arrêter.
Ingrédients: pâte - un verre d’eau et de farine, 100 g de margarine, 1/2 thé. mentir sel, 4 oeufs. Crème - canette de lait concentré (400g), un paquet de beurre (200g).
Méthode de préparation
Versez de l'eau dans le chaudron, ajoutez du sel et de la margarine en tranches. Porter à ébullition à feu vif. Au fur et à mesure que le mélange bout, baissez le feu au minimum et ajoutez la farine. Brasser en remuant continuellement pendant environ deux minutes. Retirez le chaudron du feu et frottez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrir avec un couvercle et laisser la pâte refroidir (environ dix à douze minutes) afin que les œufs ne coagulent pas.
Mettez tous les œufs un à un dans la pâte encore chaude en frottant soigneusement la masse. Placer les aliments sur une plaque de cuisson, les graisser avec de l'huile et cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 220 ° C jusqu'à ce qu'ils augmentent, puis réduire la température à 180 ° C et laisser cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir et inciser la pointe pour remplir le remplissage.
Préparez une crème: ramollissez le beurre, mélangez-le au lait concentré et remplissez les gâteaux. Au goût, le lait pré-condensé peut bouillir pendant deux ou trois heures.
Recette 2: Gâteau et crème pâtissière
Custard - un classique du genre. Avec lui, peut-être, obtenez les gâteaux les plus délicieux. Pour leur donner le statut d’élégance et de générosité, verser les gâteaux ne doit pas être du fudge, pas du glaçage, mais du vrai chocolat fondu. Un blanc ou un noir - que chacun soit déterminé à votre goût.
Ingrédients: une pâte et un verre de farine, un demi verre d’eau et du lait, 4 œufs, 100 g de beurre, une pincée de sel. Crème - 0,5 litres de lait, 2/3 de pile. sucre, pas de diapositives 2-3 table. mentir farine, 2 œufs, sucre vanillé - 1 sachet (ou 1/2 gousse de vanille), un paquet de beurre (200g). Décoration - 1.5 barres de chocolat (150g).
Méthode de préparation
Tout d’abord, vous devez préparer la crème, car jusqu'à ce qu'il refroidisse, vous pouvez faire cuire des éclairs.
Pour la crème, faites bouillir le lait avec de la vanille et une demi-portion de sucre. Mélanger la farine, les œufs et le reste du sucre, broyer et verser le lait sucré chaud dans le mélange. Masse enflammée, remuant constamment et garder jusqu'à épaisse, ne pas laisser bouillir. Vous pouvez cuisiner dans un bain-marie. Lorsque la crème est presque complètement refroidie, mettez-y le beurre ramolli, mélangez au fouet pour que la masse devienne mousseuse et homogène. Fermez le couvercle et mettez au froid.
Pour la pâte, versez de l'eau et du lait dans un chaudron, ajoutez du sel et du beurre, mettez le feu. Au fur et à mesure que l'eau bout, versez toute la farine et mélangez rapidement, sans cesser, pendant environ une minute ou deux, en réduisant le chauffage au minimum. Une pâte bien faite devrait tomber facilement derrière les murs. Retirez-le du poêle et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Introduisez tous les œufs un à la fois, en mélangeant bien à chaque fois.
Couvrir la plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé ou une brosse avec du beurre et déposer la pâte. Cuire à température constante (190 ° C) - 30 à 35 minutes. Ou, tout d’abord, faites cuire à 220 ° C pendant environ quinze à vingt minutes, puis réduisez les degrés à 160 ° C et laissez cuire encore dix ou quinze minutes.
Pour farcir les gâteaux avec de la crème: couper le dessus et remplir avec une cuillère ou remplir une petite seringue à pâtisserie avec un petit trou. Saupoudrer de chocolat sur le dessus du bain-marie.
Recette 3: Choux avec crème au lait caillé
Une pâte à choux presque classique, mélangée non à de la crème mais à de l’huile végétale. Un doux gâteau caillé se fond dans la bouche, laissant des souvenirs agréables et un léger arrière-goût vanillé-crémeux. Ingrédients: pâte - un verre d’eau et de farine, 4 œufs, une demi-tasse d’huile végétale, une pincée de sel. Crème - 300 g de fromage cottage gras, 200 ml de crème sure grasse (ou crème épaisse), du sucre vanillé, un verre de sucre en poudre.
Méthode de préparation
Dans un chaudron, mélanger l'eau, l'huile et le sel et porter à ébullition. Verser la farine et brasser la pâte en remuant sur un petit feu pendant environ deux minutes. Cool un peu et conduire tous les œufs sur elle.
Cuire au four pendant 15-20 minutes (220 ° C), puis réduire le feu à 180 ° C et cuire encore 10-15 minutes.
Pour la crème, moudre le fromage cottage avec le sucre en poudre, la vanille, la crème (au fouet à l'avance) ou la crème sure jusqu'à obtenir une consistance homogène et douce. Remplissez-le avec une éclaire cuillère, coupant le haut. Au lieu de poudre, vous pouvez prendre du sucre, il suffit de frotter la crème pour dissoudre les grains.
Pâtisseries Choux - Conseils de chefs expérimentés
- Pour que les gâteaux fraîchement cuits ne se tassent pas, vous devez faire deux ou trois piqûres avec un cure-dent pour que la vapeur sorte plus rapidement.
- Pour la préparation de la pâte, il est préférable d’utiliser une fonte épaisse ou en fond épais afin que la masse ne brûle pas.
- Si vous ne possédez pas de seringue à pâtisserie pour déposer la pâte ou les produits de remplissage avec de la crème, vous pouvez utiliser un sachet en plastique contenant du lait ou du kéfir en coupant un coin.
- Pour que le gâteau monte bien pendant la cuisson et qu'il y ait un vide à l'intérieur, vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les quinze premières minutes.
- Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie peut être deux cuillerées à thé ou à soupe. Il faut ramasser la pâte et la seconde, la retirer de la cuillère. Pour que la masse ne colle pas, vous pouvez plonger les cuillères dans de l'eau froide.
