Tarte aux cerises - Principes généraux et méthodes de cuisson
La cerise est la «star» de la cuisson estivale. Les tartes avec cette baie rouge vif séduiront à la fois les enfants et les adultes. Après tout, la farce aux cerises a un arôme et un goût renversants. Les baies aigres-douces sont associées à presque toutes les sortes de pâtes. Le gâteau aux cerises est donc un invité assez fréquent sur notre table, surtout en été, lorsque la nature partage généreusement ses dons.
En Amérique, il y a même un jour férié, appelé «Jour de la tarte aux cerises». Traditionnellement, les hôtesses de ce jour préparent de délicieux desserts à la cerise et les traitent à leur famille, invités, parents et voisins. Célébrez le triomphe en hiver, économisez donc uniquement les baies congelées. Il semblerait, pourquoi les Américains fêteraient-ils les vacances en hiver? Il existe encore des différends à ce sujet, mais les chercheurs n’ont pas abouti à une opinion commune.
Le processus de fabrication des gâteaux avec des cerises est quelque peu compliqué par la jutosité des baies, ce qui entraîne la sortie du jus lorsqu'il est exposé à une température élevée. Mais ce manque de pâtissiers a trouvé justice il y a bien longtemps. Pour éviter que la pâte ne devienne trop humide, la baie est bien drainée au préalable, puis de l'amidon et du sucre en poudre sont ajoutés à la garniture. En conséquence, le mélange s'épaissit et les fruits conservent leur structure.
En règle générale, les tartes aux cerises sont préparées selon le type ouvert ou les baies sont mélangées à la pâte. Les produits avec "côtés" ajourés, décorés avec des rayures en relief ou des figures décoratives ont l'air agréable et appétissant. De tels desserts sont savoureux même en apparence. Les personnes qui suivent la figure, version diététique parfaite du gâteau, préparée à base de fromage cottage avec addition de citron et d’autres agrumes.
Tarte aux cerises - Préparation des aliments
Donc, si vous voulez faire un gâteau avec une cerise, pour des vacances ou pour égayer une journée ordinaire, alors vous devriez avoir la cerise en stock. Il ne reste qu'une petite chose à faire: le préparer correctement pour empêcher le jus de s'écouler. Pour ce faire, il doit être soigneusement rincé, retirez les os à l'aide d'un pichet ou d'une épingle à cheveux et pliez-les dans une passoire. Mélangez ensuite la baie avec de l'amidon et du sucre en poudre. Le remplissage est prêt. Si seules les cerises congelées sont disponibles, ce n'est pas grave. Décongeler dans une passoire, puis procéder par la méthode ci-dessus. En ce qui concerne le test, tout dépend de son type. Toujours une chose - la farine (seulement le broyage fin) doit être tamisée. Si la recette contient de la levure chimique ou de la poudre de cacao, tamisez la farine avec ces ingrédients. N'oubliez pas que la levure chimique perd rapidement ses propriétés, la pâte doit donc être préparée dès que possible.
Tarte aux cerises - les meilleures recettes
Recette 1: Strudel aux cerises
Le strudel aux cerises est un excellent rouleau de gâteau à base de pâte tendre qui vous fera rouler les yeux avec plaisir. La combinaison de cerises et de cannelle crée une gamme de saveurs étonnante, unique en son genre. Le strudel aux cerises est très facile à couper et reste le même doux et juteux le lendemain.
Ingrédients:
- 200 gr. farine (seulement broyage fin)
- un jaune
- 1 heure l. vinaigre
- une pincée de sel
- beurre fondu deux table. cuillères (en pâte)
- huile (pour lubrification)
Pour le remplissage:
- 600 gr. cerises (sans pépins)
- une demi-tasse de sucre (à rôtir et dans une baie)
- du thé mentir cannelle
- 100 gr. chapelure
Méthode de préparation:
1. Battez le jaune d'oeuf avec du vinaigre, puis versez le beurre fondu et battez à nouveau le mélange au batteur. Si la masse est trop épaisse, ajoutez une cuillerée d’eau. Ensuite, nous commençons à verser de la farine et à commencer la pâte. Pétrir jusqu'à ce que élastique. Roulez ensuite la corde et battez-la sur la table pour obtenir une élasticité maximale. Chauffez un bol vide sur le feu et couvrez-les de pâte pendant 30 à 40 minutes.
2. Mélangez la chapelure avec le sucre et faites-la légèrement cuire à l'égout. huile dans la casserole (jusqu'à coloration dorée). Étalez la cerise dans un bol, versez une petite quantité de sucre, ajoutez la cannelle. Tout se mélange.
3. Nous déroulons une très fine couche de pâte rectangulaire (jusqu'à 2-3 mm), découpée aux bords épais. Lubrifiez la pâte avec des prunes fondues. beurre et saupoudrer de chapelure frite avec du sucre sur le dessus. Étendre la cerise uniformément et saupoudrer de sucre glace. Ensuite, nous enveloppons notre rouleau souple en appuyant la pâte sur la garniture. Pincez bien les bords des deux côtés. Graisser une plaque à pâtisserie de graisse, mettre un rouleau sur elle et l'envoyer dans un four préchauffé (jusqu'à 180 degrés). Nous cuisons environ 30 minutes, pas plus. Dans le processus de cuisson plus souvent graisser le rouleau avec du beurre.
Recette 2: Gâteau au fromage aux cerises
Qu'est-ce qu'un gâteau au fromage? Traduit de l'anglais, il s'agit d'un «gâteau au fromage» (fromage - fromage, gâteau - gâteau). C'est-à-dire que le fromage à la crème fait toujours partie du gâteau au fromage, bien que de nombreux chefs autorisent le remplacement du fromage par du fromage cottage délicat. Dans notre cas, nous utiliserons de la crème au fromage de Philadelphie.
Ingrédients:
Pour la couche inférieure:
- 70 gr. miettes de pépites de chocolat
- 1/4 pile. sucre en poudre
- prunes fondues. huile - 1 cuillère à soupe. l
- un blanc d'oeuf
Pour la couche supérieure:
- deux verres de cerises dénoyautées
- 1/4 pile. sucre
- 2 petites cuillères d'amidon
- Un art. mentir jus de citron
Pour le remplissage:
- Crème au fromage de Philadelphie (peut être remplacée par une autre) 450 gr.
- 250 ml. crème sure
- une demi-tasse de lait concentré
- 30-40 gr. sucre (au goût)
- 3 cuillères à soupe mentir cacao
- vanilline
- deux œufs
- 100-120 gr. chocolat noir
Méthode de préparation:
1. Préparez la base pour la couche supérieure. Cerises concassées jusqu'à consistance lisse (à l'aide d'une combinaison). Mettez la purée de pommes de terre, le sucre, l'amidon et le jus de citron dans une casserole. Mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement (environ 2 minutes). Retirez la masse du poêle et laissez-le refroidir.
2. Préparez la base pour la couche inférieure. Dans un bol, mélanger les biscuits moulus, le beurre et les protéines, fouettés au sucre. Nous préchauffons le four à 175 ° C, graissons le moule et le envoyons cuire le mélange pendant dix minutes. Ensuite, nous avons et cool. La température dans le four est réduite à 150 ° C.
3. Préparez le remplissage. Fouetter la crème au fromage pendant 1-2 minutes. Ajouter le lait concentré et la crème sure, bien mélanger à la spatule. Ajoutez ensuite les œufs, le cacao, le sucre, la vanille et le chocolat noir haché. Encore une fois, mélangez tout.
4. Sur la plaque de cuisson, étalez la base de la couche inférieure et versez la garniture dessus. Cuire au four pendant 10 minutes, puis éteindre le feu et laisser mijoter le gâteau pendant 30 minutes, le sortir du four, le laisser refroidir et le recouvrir de la base de la couche supérieure. Décorer le gâteau avec des baies de cerises fraîches coupées en deux. Couvrir le dessert avec un film et retirer pendant plusieurs heures au froid.
Recette 3: Pâte feuilletée aux cerises
La cuisson de la pâte feuilletée à la maison n’est pas une tâche facile, alors pour la simplifier, placez-la dans le magasin et foncez! Le résultat est un gâteau très savoureux: une pâte croustillante et beaucoup de garniture aux cerises douces.
Ingrédients:
- pâte feuilletée
- 1 kilogramme de cerises dénoyautées
- deux art. mentir sucre
- trois table. l biscuits moulus
- sucre glace (à saupoudrer)
- un oeuf (pour la lubrification)
- crème fouettée
Méthode de préparation:
1. Abaisser la pâte en une couche ronde (jusqu'à 1 cm d'épaisseur). Nous graissons la forme avec du beurre, étalons la pâte sur le fond et la fixons à plusieurs endroits avec une fourchette, puis nous la saupoudrons de miettes de biscuits.
2. Ensuite, mélangez les cerises avec le sucre et posez-le sur la pâte, faites des côtés sur les côtés pour que le jus ne coule pas du gâteau. Lubrifie les côtés avec du blanc d'oeuf. Chauffer le four et cuire le dessert à 210 ° C jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saupoudrer le gâteau fini de sucre en poudre et servir avec de la crème fouettée.
Recette 4: Gâteau de sable aux cerises
Le gâteau de sable avec des cerises est un vrai bonheur et tout simplement délicieux. Cerise dans le gâteau crée l'harmonie parfaite des teintes douces et légèrement acidulées. Elle méritait d'être l'une des garnitures préférées de divers desserts.
Ingrédients:
- deux piles. farine
- 250 gr. beurre
- un verre de sucre en poudre
- un oeuf
- un jaune
- un peu de sel et de soda
- une cuillère de jus de citron
- cuillère de zeste
- deux piles. cerises dénoyautées
- 2 desserts l. sucre (pour le remplissage)
- trois art. l amidon
- une protéine (pour la lubrification des côtés)
- poudre pour vinaigrette
Méthode de préparation:
1. Broyez l'huile avec la poudre (sucre), ajoutez un œuf et battez jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez du soda, du sel sur la pointe du couteau, du jus de citron et versez la farine en pétrissant une pâte molle et homogène.
2. Étalez la pâte en une couche ronde avec une taille légèrement supérieure à votre forme (pour les côtés). Laissez de la pâte pour les lanières (nous allons faire une grille à la surface du gâteau). Ensuite, lubrifiez la forme de l'huile, étalez une couche de pâte. Dans un bol, mélanger les cerises, l’amidon et le sucre, étaler la farce sur la pâte et la fermer avec les côtés de la pâte. Ensuite, à partir des bandes coupées, nous formons une grille, graissez les bords (côtés) avec du blanc d'oeuf et envoyez le gâteau dans le four préchauffé à 180 ° C. Nous cuisons jusqu’à cuisson complète en ajustant la température si nécessaire. Saupoudrez le dessert préparé de poudre en poudre et servez-le sur la table. Avoir un bon thé!
Tarte aux cerises - conseils de chefs expérimentés
- Si vous souhaitez décorer une tarte aux cerises avec des tranches de fruits, parsemez-la d'abord de chapelure afin qu'elles “éliminent” l'excès d'humidité;
- Si le gâteau commence à brûler prématurément, placez le récipient (vous pouvez faire frire la poêle) avec de l'eau dans un coin du four;
- Pour rendre le gâteau meilleur avec le moule, placez-le sur un chiffon imbibé d'eau glacée ou maintenez-le sur la vapeur pendant 1-2 minutes;
- Pour répartir le sucre glace sur la surface du gâteau, utilisez un tamis.
